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食物的成分上海中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)營養(yǎng)食療教研室郭永潔食物的六大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)脂肪癖碳水化合物維生素水礦物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的代謝蛋白質(zhì)分類蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)組成與必需氨基酸食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的評價峰食物來源蛋白質(zhì)的代謝蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的。在胃蛋白酶的作用下被分解,并在小腸被進(jìn)步分解。在胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶與羧肽酶等內(nèi)肽酶和外肽酶的聯(lián)合作用下,蛋白質(zhì)徹底被分解成可吸收的小分子肽和游離氨基酸。蛋白質(zhì)分類蛋白質(zhì)種類繁多,功能各異,有各種分類方法,從營養(yǎng)學(xué)角度可分為三種:1、完全蛋白完全蛋白所含必需氨基酸的模式能夠充分滿足維持生命和促進(jìn)生長的需要,如奶、蛋、肉、魚蛋白等。不完全蛋白不完全蛋白組成中缺乏一種或幾種必需氨基酸如白明膠、豬皮、蹄筋等。3、半完全蛋白氨基酸的組成介于以上兩者之間,即蛋白質(zhì)組成中含有必需氨基酸,但比例不合適,如谷蛋白、玉米蛋白等蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)建機(jī)體與恢復(fù)組織(二)構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物三)供給能量蛋白質(zhì)組成與必需氨基酸()蛋自質(zhì)的組成二)氨基酸分類(三)必需氨基酸(四)氨基酸模式和限制氨基酸蛋白質(zhì)組成人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸通過肽鍵連接在一起并形成一定空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜大分子物質(zhì)。組成蛋白質(zhì)分子的元素主要有碳氧、氮、硫。氨基酸分類氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)受酸、堿或蛋白酶的作用可水解為游離氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種必需氨基酸蠊人體必需氨基酸有9種:苯丙氨酸

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