雪冬尋味 解渴利尿的水煮肉片 一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)

雪冬尋味解渴利尿的水煮肉片一等獎創(chuàng)新教案-高中勞動技術(shù)雪冬尋味

解渴利尿的水煮肉片

教案

教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解水煮肉片的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點

認(rèn)真學(xué)習(xí)水煮肉片的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

豬里脊肉

豬肉是人們餐桌上最重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

別名：里脊肉

主要原料：豬肉

是否含防腐劑：否

主要營養(yǎng)成分：豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等

主要食用功效：滋陰潤燥;

適宜人群：一般人都可食用

副作用：

濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食

儲藏方法：

置冷凍室凍硬，冷藏時間不能超過2天

中醫(yī)理論

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

制作方法與技巧

1.處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，口感也不好;

2.質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可;

豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

4.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

5.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

6.問題豬肉多，食用請在正規(guī)商家處購買。

東北鍋包肉

1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片;

2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用;

3.西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進(jìn)行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止;

4.放入番茄醬，再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁;

5.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關(guān)火，將煮好的番茄汁盛出備用;

6.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中;

7.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次，約10-15秒撈出;

8.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香，放入炸好的肉片快速翻炒幾下;

9.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片，最后放入香菜末提香即可出鍋。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

水煮肉片

用料

豬里脊300克

任何蔬菜都可以：比如圓白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜豆芽等等

我選的綠甘藍(lán)半顆和油麥菜2顆

蒜末適量、蔥花適量

水煮肉片的做法

1、肉盡量切成薄片，別太大，加適量鹽，生抽，白胡椒粉、一個蛋清，淀粉，抓拌均勻。因為我切的肉多，＊＊＊所以我放了一個雞蛋。

2、最后放點油，腌制最少半小時，時間越長肉片越嫩滑，千萬別著急，要不肉不嫩你們又來找我

3、蔥、蒜切好，留一點蔥花，一會兒裝飾用

4、起鍋燒油，先放蔥蒜，再放郫縣豆瓣醬或紅油豆瓣醬都行，我感覺味道一樣，有火鍋底料的可以放一小塊，味道更佳，小火炒出紅油

5、家里只有紅油豆瓣，再加入適量清水，水量看一下一會兒夠煮蔬菜就可以，加鹽、味精、醬油、糖、蠔油、嘗一下，得咸點，最后加一點點陳醋！調(diào)好味后，湯燒開后用漏勺把調(diào)料殘渣撈出。

6、＊接著放入準(zhǔn)備好的蔬菜，愛吃什么菜就放什么菜，菜煮到八分熟，用漏勺撈出放入大碗或盆中備用。

7、再次把湯燒開轉(zhuǎn)小火，用手慢慢地圓著圈往湯里放入肉片，全部放入后，＊千…萬…不用動它，別欠兒欠兒的用鏟子扒拉它啊，會造成脫漿的，而且肉會很碎，一定等5一10秒，再打打散，改成中火。

8、等兩、三分鐘，肉片變白熟了就可以了。

9、把肉片和湯一起倒入剛才放蔬菜的大碗中，這時會感覺湯有點粘稠，這屬于正常，因為肉片上有淀粉。

10、鍋放入多一點的油，一會兒要澆在肉和調(diào)料上

11、燒油的功夫，在肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉

12、不能吃辣，所以花椒麻椒多放了一點

這時候鍋里的油也燒熱了，必須得冒煙哈，再澆在調(diào)料上，吡啦一聲，哎瑪！太好聽了水煮13、香噴噴的水煮肉片完成了，可以去盛飯了

水煮肉片

水煮肉片(Poachedspicyslicesofpork)是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。

因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。

吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一，特色是"麻、辣、鮮、香"。

分類：家常菜，川菜

口味：麻、辣、鮮、燙、香

工藝：水煮、油燙

主要食材：豬肉，花椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，辣椒粉

菜品特色

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

所需食材

主料：豬里脊肉、蔬菜、雞蛋、淀粉、新鮮辣椒

輔料：泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣醬、辣椒油、老抽、蒜瓣

制作方法

做法一

主料：豬里脊肉(150克)、輔料：白菜(50克)

調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中

7.將花椒辣椒末撒在上面

做法三

輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。

調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點的）、食用油

制作：

1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味；

2．芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；

4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

5．將調(diào)料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi)；

7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

注意：

豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調(diào)料同炒。

肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。

灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

做法四

高湯400克口味：麻辣味

準(zhǔn)備時間：15分鐘

人數(shù)：2人份烹飪時間：15分鐘

做法：

1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6.加入肉湯，燒沸。

7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

做法五

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆

輔料：蔥、蒜、姜適量

調(diào)料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉

做法：

1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

3.等水開后，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。

4.將鍋洗干凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六

1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。

2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。

4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法七

用料：里脊肉300克包菜100克

調(diào)料：豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10克，黑胡椒適量，香蔥適量

做法：

1準(zhǔn)備所需要的食材,里脊肉切成薄片。

2里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。

3包菜洗凈，撕成大片。

4香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。

5干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。

6熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7辣椒炒出香味后盛出備用。

8在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。

9炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

10放入白糖。

11倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調(diào)味。

12放入包菜葉燙軟。

13包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。

14鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。

15放入鮮雞汁。

16肉片變色后連湯一起倒入容器里。

17放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。

18炒勺里放油，燒熱。

19澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。

做法八

原料：豬肉，時令鮮蔬譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

做法：

1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性采取相應(yīng)措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。

3、鍋內(nèi)入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內(nèi)再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預(yù)估能沒過所有食材的量。

4、轉(zhuǎn)大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關(guān)火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、鍋入油，大火燒旺關(guān)火，將鍋內(nèi)旺油均勻澆灑在菜盆即可。

做法九

材料：

瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉適量，干辣椒15個，注：可酌情配料，

調(diào)料：食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將瘦肉洗凈后切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用，

2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，

3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，

4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許淀粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。

折疊做法十

1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。

2.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內(nèi)湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

3.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法十一

制作原料：

熟面筋300克、豆瓣醬25克、芹菜100克、精鹽3克、

豌豆苗75克、醬油20克、干辣椒5個、味精1克

花椒....1克素湯...400克水淀粉....50克花生油..150克

制作流程：

1.面筋切成大片，加入精鹽0.5克、味精0.5克、水淀粉5克，抓拌均勻，制成“肉片”。

2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗凈，蒜苗、芹菜洗凈切成寸段。

3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。

4.原鍋洗凈置火上，加入油40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生后撈出。鍋內(nèi)再加入油50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒，待炒出紅油后，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精調(diào)味均勻，盛入湯碗內(nèi)，撒上花椒、辣椒末。

5.原鍋洗凈置火上，加入油50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

制作關(guān)鍵：

1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。

2.芹菜、蒜苗、豌豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內(nèi)燒至入味，蓋在肉片上面風(fēng)味尤佳。

做法十二

材料

里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆

做法：

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。

3.再切成小塊。

4.用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

5.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

6.干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

7.鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

10.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

13.準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

14.再鋪上煮好的肉片。

15.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

16.乘熱淋在肉片上即可。

做法十三

食譜原料：豬肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫縣豆瓣、料酒、淀粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒20粒、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5克、獨籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)

制作方法：

1、將瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌十分種待用。

2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3、炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，撈出待用。(炸的時候為了防止炸焦，可以將油燒熱之后，關(guān)火，再把干辣椒段和花椒放進(jìn)去)

4、鍋內(nèi)留的油可以將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在深碗內(nèi)待用。

5、鍋內(nèi)放油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6、加入水或雞湯湯，燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、調(diào)味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的深碗中。

9、揭開保鮮膜，放到紙上，微波爐中高火2分鐘。

10、鍋洗凈擦干，放入油，燒至冒煙，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。(如果直接用鍋控制不好的話，可以拿一個湯勺，快速把油澇起，均勻的澆在菜上。)

做法十四：

菜譜簡介正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉來做。材料豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，淀粉2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。

2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。

3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。

4.鍋內(nèi)倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

7.加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調(diào)味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗凈擦干，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

做法十五

材料豬里脊肉250克，青菜200克（或者其他時令蔬菜），郫縣豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，鹽2克，雞精少許，小干辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯（或水)400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）北平健康小常識

做法1、將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開后放青菜焯水?dāng)嗌蠹纯蓳瞥?，鋪在大碗?nèi)待用。

3、蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

4、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

6、加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的干辣椒