雪冬尋味 鮮嫩咸香的紅燒魚 一等獎創(chuàng)新教案-高一上學(xué)期勞動技術(shù)

雪冬尋味鮮嫩咸香的紅燒魚一等獎創(chuàng)新教案-高一上學(xué)期勞動技術(shù)雪冬尋味

鮮嫩咸香的紅燒魚

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解紅燒魚的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點

認(rèn)真學(xué)習(xí)紅燒魚的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

美食，我們每個人都很喜歡，好的美食會讓人心情愉悅！

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

鯽魚

鯽（學(xué)名：Carassiusauratus）是鯉科、鯽屬魚類，體長46.9-255毫米。體長橢圓形，側(cè)扁，背鰭始點處體最高，腹緣窄而無皮棱；眼側(cè)中位，后緣距吻端較近。眼間隔寬凸。前、后鼻孔相鄰，位于眼稍前方?？谇拔?，斜形，下頜較上頜略短。唇發(fā)達。無須。鰓孔大，側(cè)位，下端達前鰓蓋骨角下方。鰓蓋膜相連且連鰓峽。鰓耙外行發(fā)達，有許多小突起；內(nèi)行寬短。螺分2室。肛門位于臀鰭始點略前方。背鰭始于體正中央的稍前方；臀鰭短，始于倒數(shù)第6-7背鰭條基下方；最后硬刺似背鰭硬刺；胸鰭側(cè)位而低；腹鰭始于背儲始點略前方；形似胸鰭；除少數(shù)小魚外，均不達肛門。尾鰭深又狀，叉鈍圓。

鯽為溫水性魚類。鯽喜在水的底層活動。鯽對低氧的適應(yīng)能力很強，是雜食性魚類，幼魚階段食性與成魚相似。鯽的成魚主要食有機碎屑、水草、植物種子，另有相當(dāng)數(shù)量的搖蚊幼蟲、枝角類和橈足類，也食商品飼料。鯽為多次性產(chǎn)卵魚類。鯽分布于中國除青海、西藏外的各大流域、湖泊。在北美洲、歐洲、非洲、印度、韓國、日本有引種。

主要價值

食用：鯽為中國重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)18克，脂肪4.4克，鈣84毫克，磷200毫克，鐵3.2毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸1.9毫克。在秋、冬季節(jié)，鯽肉肥籽多，味尤鮮美。

藥用：中醫(yī)認(rèn)為，其性味甘、溫，能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。具有和中補虛、除濕利水、溫胃進食、補中生氣之功效。臨床實踐證明，鯽肉能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用。《本草經(jīng)疏》對鯽有極高評價：鯽調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。常吃鯽不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。

食鹽

食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每日攝入6g以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

生理作用

食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60g，其中80%存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：

1.維持細(xì)胞外液的滲透壓

Na+和Cl-是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子；K+和H2PO4-是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽離子總量中，Na+占90%以上，在陰離子總量中，Cl-占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動向。

2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)

由Na+和HCO3-形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl-與HCO3-在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來的時候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl-就進入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3-輸入血液，而分泌出H+輸入胃液。這時Cl-從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢，因為胃體腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約1mm～1.5mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細(xì)胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進入血液，會發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。人體對食鹽的需要量一般為每人每天3g～5g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10g～15g。

五香粉

五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。

種類

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。

營養(yǎng)成分

每百克所含營養(yǎng)素：

生產(chǎn)制作

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。

配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g

配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陳皮6g

配方3：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g

配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香8

配方5：桂皮45，花椒18，小茴10，八角15，香葉3，干姜5，砂仁3，肉蔻1。

五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽,炒糯米時,加些五香粉,肉粽就會味道十足。

食用指南

在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。

五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。

主要功效

五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。

蔥花

蔥花，指切碎的蔥段，用作調(diào)味。蔥是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥。

調(diào)味食品

舉例：

蕭紅《馬伯樂》第一章：“馬伯樂吃完了飯，把門關(guān)起來，把那些蔥花油煙的氣味都鎖在屋里，他就上街去了。”華山《山中海路》四：“馬上拿過打水用的洋油桶，做了熱騰騰的一桶面疙瘩湯，還放上蔥花，摻上罐頭肉?！?/p>

種類

大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。

普通大蔥：品種多，品質(zhì)佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。

分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質(zhì)佳。

樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質(zhì)欠佳。

胡蔥：多在南方栽培，質(zhì)柔味淡，以食蔥葉為主。

大蔥按照生長時間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。

改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽后長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。

水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

青蔥：是在霜降后上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。

老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細(xì)，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調(diào)料，每年在霜降以后供應(yīng)市場。

用途

蔥是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產(chǎn)小蔥，又叫香蔥。

從營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60微克。

大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。

不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā)，散發(fā)特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養(yǎng)、美味兩不誤。

需要注意的是，蔥雖營養(yǎng)可口，但腸胃潰瘍的人還是應(yīng)少吃。

食材準(zhǔn)備

殺魚的正確方法

每個殺魚的人，殺魚的方法都有所不同，可以分四步進行：一是將魚敲死，避免活魚亂跳；二是去魚鱗；三是開膛，將魚肚子切開，將里面的內(nèi)臟全部取出；四是去魚鰓，將魚洗干凈就可以烹飪了。

1、將魚敲死：在殺魚的時候，最好先將魚敲死，避免亂動。因為魚身比較滑，可以使用毛巾按住魚身，然后用刀背敲擊魚頭；

2、除魚鱗片：可以用刀，或?qū)ｉT除魚鱗的工具來除魚鱗片，魚的正反兩面多刮幾次，一定要刮干凈；

3、開膛去內(nèi)臟：就是把魚肚子剖開，然后將它的內(nèi)臟取出來，如果有魚籽，可以留下來作為食材；

4、除魚鰓：殺魚一定要仔細(xì)，魚鰓要清除干凈。

吃魚有什么好處

魚肉中含有豐富的動物蛋白質(zhì)，并且容易吸水，經(jīng)常吃魚的話可以提高機體的免疫力和肌肉的含量和質(zhì)量；另外，常吃魚對于預(yù)防血脂的升高有很強的好處；最后，吃魚還能夠為機體補充微量元素，進而能夠讓體內(nèi)的生化代謝更加順暢。

紅燒魚

紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對癥，對癥吃"魚"，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。

主要做法

紅燒魚

【材料】

鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈;

2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃;

3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時撒上蔥花。

方法一

食材準(zhǔn)備

主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)

調(diào)料:蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油和蠔油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

制作要訣

煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪

魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

方法二

食材準(zhǔn)備

主料:魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。

輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

調(diào)料:姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理干凈，切段(因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要)稍微厚一點也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

方法三

食材準(zhǔn)備

主料:魚

調(diào)料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

烹飪方法

1.將魚洗凈、切塊;

2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

方法四

食材準(zhǔn)備

主料:凈魚肉500克

調(diào)料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)

烹飪方法

將魚肉放在菜墩上剁成3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油50克，待油燒熱后，加蔥段5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水600克，蓋上鍋蓋煮7分鐘，煮到魚肉松軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

工藝關(guān)鍵

此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調(diào)料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。

制作貼士

作為通乳食療時應(yīng)少放鹽。

烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

方法五

食材

400克大魚頭2塊南豆腐10克姜片5瓣大蒜5克香蔥段14小匙細(xì)鹽12大匙料酒1大匙蠔油14小匙老抽12小匙砂糖14小匙白胡椒粉

制作步驟

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

小貼士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝干才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。

方法六

主料:青魚

輔料:胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

1.胡蔥清洗干凈后切斷;

2.姜洗凈切片

3.青魚段去鱗片用紙擦干;

4.熱鍋冷油;

5.加入生姜片到散發(fā)出香味;

6.把魚小心放在姜片上面，小火煎;

7.半分鐘后翻面;

8.加入生抽

9.和老抽;

10.加入開水到魚的一半，大火煮;

11.一分鐘后加入半勺白糖;

12.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了

方法七

主料:鯽魚

輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉

1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;

2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進去;

5、大火炸2-3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉(zhuǎn);

6、炸好之后魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚放進去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然后再出鍋

方法八

食材介紹

誆鏡魚一條，香菜適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，

做法步驟

1、魚收拾干凈后，兩面劃三刀

2、切兩半放入料酒等食材腌制半小時

3、然后鍋里放油炸兩面，放入醬油一碗清水等大火燒開

4、小火收湯，放入香菜

方法九

食材準(zhǔn)備

草魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜50克，冬筍適量，香菜10克，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少許，大料3粒，花椒10克，料酒20克。

方法步驟

1、將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁，香菜洗凈切段;

2、冬筍洗凈切片，五花肉切片備用，草魚洗凈去頭然后片成快;

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓勻腌10分鐘;

4、鍋中下入適量油，燒熱后中小火，將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用;

5、鍋中15克油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，然后下入五花肉煸炒至肉變色，加入1000克清水;

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火燒開;

7、放入冬筍片，將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉(zhuǎn)為中火再燉8分鐘，然后大火收汁撒些香菜即可。

方法十

食材準(zhǔn)備

鯽魚兩條，青紅尖椒適量，蔥姜適量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水淀粉適量。

方法步驟

1、將鯽魚洗凈瀝干水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用;

2、青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，鯽魚抹上老抽后下鍋煎;

3、煎至兩面金黃后出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入青紅尖椒;

4、再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開后下入鯽魚;

5、煮開后轉(zhuǎn)為中小火，燜煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入適量蔥花;

6、鍋中湯汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在魚身上即可。

風(fēng)味特點

.魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細(xì)、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產(chǎn)于長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。"紅燒魚"在烹調(diào)上獨具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長;二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時機準(zhǔn)確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美。

營養(yǎng)價值

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚、湄公魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?。

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還