店長管理技能培訓(xùn)(之三：內(nèi)外部管理)

店長管理技能培訓(xùn)

之三：內(nèi)部與外部管理

撰稿：魯少斌2016年6月店長管理門店包括以下兩方面：

店長內(nèi)外部管理對(duì)外協(xié)調(diào)對(duì)內(nèi)管理1、外部關(guān)系協(xié)調(diào)。協(xié)調(diào)包括屬地的工商、稅務(wù)、公安消防、安監(jiān)、勞動(dòng)、衛(wèi)生、環(huán)保、城管、城建、街道辦等行政部門管理與檢查的接待、溝能、應(yīng)對(duì)；與居委會(huì)、物業(yè)公司或業(yè)主、商鋪鄰里的溝通與協(xié)調(diào)。一.對(duì)外協(xié)調(diào)2、市場調(diào)查與分析2.1收集、分析有關(guān)本行業(yè)動(dòng)態(tài)、市場動(dòng)態(tài)和競爭對(duì)手動(dòng)態(tài)等方面的信息2.2調(diào)查了解本區(qū)域產(chǎn)品銷售品種、銷售量、銷售價(jià)格2.3正確評(píng)估本區(qū)域消費(fèi)者的消費(fèi)水平與消費(fèi)趨勢(shì)2.4本區(qū)域相關(guān)競爭品牌的調(diào)查并反饋2.5根據(jù)市場調(diào)查與行業(yè)分析，編制本店工作計(jì)劃或營銷方案一.對(duì)外協(xié)調(diào)1、商品管理1.1訂貨。

訂貨要考慮以下因素顧客預(yù)定單品當(dāng)天各單品的銷售情況（如高毛利的單品、銷量排名前5位的單品）當(dāng)天公司發(fā)布的供貨目錄及單價(jià)節(jié)假日提前備貨本店促銷計(jì)劃天氣為了滿足不同層次消費(fèi)者需求，訂貨品種力求齊全，但數(shù)量上可把握。下單訂貨前根據(jù)上述因素，通盤考慮訂貨品種和數(shù)量，避免加單補(bǔ)單二.對(duì)內(nèi)管理

1.2收貨對(duì)照送貨單點(diǎn)數(shù)驗(yàn)貨，并簽字回傳公司。發(fā)現(xiàn)少貨或多貨及時(shí)與公司發(fā)貨人員厘清。具體做法：單品名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量相符的，在后面打√；送貨單上已有的單品但規(guī)格、品牌不對(duì)、少貨或多貨的在送貨單對(duì)應(yīng)單品后面上標(biāo)明實(shí)收數(shù)；

送貨單上有貨而實(shí)收沒有時(shí)，直接在后面打×；

送貨單沒有的單品，在送貨單上寫明單品名稱、品牌、規(guī)格及數(shù)量二.對(duì)內(nèi)管理1.3商品陳列當(dāng)天回貨全部開箱上架（需要保鮮單品除外）需要保鮮單品及時(shí)存入冷庫、冷柜、冰箱開箱時(shí)對(duì)單品進(jìn)行分級(jí)，按外觀、顏色、光澤等可分為A、B、C、D等級(jí)當(dāng)日主推單品頭位陳列堆頭陳列豐滿二.對(duì)內(nèi)管理1.3商品陳列店門前的堆頭1-2天更換單品陳列時(shí)屬性不同的單品不能相鄰陳列（熱氣單品不如與涼性單品相鄰陳列，如榴蓮、芒果不能與山竹、香蕉相鄰陳列）店內(nèi)總體布局要協(xié)調(diào)，最好同類單品相鄰陳列、不同類單品要相關(guān)聯(lián)陳列遵守商品陳列原則：新鮮原則、豐滿原則、色彩搭配原則、大小搭配原則、一致性原則、先進(jìn)先出原則、季節(jié)性原則、防損耗原則、適中原則、耐放原則、清潔衛(wèi)生原則二.對(duì)內(nèi)管理1.4商品銷售確定銷售任務(wù)，細(xì)化銷售目標(biāo)，明確銷售重點(diǎn)，設(shè)計(jì)銷售方案，儲(chǔ)備補(bǔ)救措施分級(jí)銷售。按外觀、顏色、光澤等可分為A、B、C、D等級(jí)分級(jí)銷售加快商品流轉(zhuǎn)。常規(guī)單品3天以內(nèi)銷售完（西瓜類可延長1-2天），特價(jià)商品當(dāng)天銷售完。二.對(duì)內(nèi)管理1.4商品銷售POP促銷發(fā)展會(huì)員逐步提高客單量、客單價(jià)二.對(duì)內(nèi)管理1.5商品防損商品損耗應(yīng)控制在5%以內(nèi)分級(jí)銷售對(duì)當(dāng)天C、D級(jí)過多的單品，在晚上7點(diǎn)仍示銷售完時(shí)，要采取沽清的方式處理。但一定要是沒有變質(zhì)的單品，要讓顧客花的每一分錢都是值得的防止走單丟單二.對(duì)內(nèi)管理2.定價(jià)管理2.1指標(biāo)量化。根據(jù)公司下達(dá)的毛利指標(biāo)，結(jié)合前期的銷售額，考慮單品的損耗率，確定銷售綜合毛利率。2.2確定基本價(jià)。根據(jù)單品的銷售量、市場行情、進(jìn)貨價(jià)、綜合毛利率，對(duì)每種單品稱重計(jì)算出單價(jià)，確定本店銷售的基本價(jià)。2.3分級(jí)銷售價(jià)。在上述開箱上貨時(shí)按外觀、顏色、光澤等可分為A、B、C、D等級(jí)后，依質(zhì)定價(jià)。二.對(duì)內(nèi)管理2.定價(jià)管理2.4參考周邊同行確定銷售價(jià)。同行沒有的單品可參照2.1、2.2、2.3來確定銷售價(jià)；行行有的同類單品，我們可2.3確定分級(jí)銷售價(jià)。A級(jí)品可高于同行價(jià)；B級(jí)品可持平現(xiàn)行價(jià)；C、D級(jí)品則應(yīng)低于同行價(jià)。2.5特別定價(jià)。對(duì)于個(gè)別顧客訂貨的特別單品，顧客購買后剩下的商品，這些單品往往數(shù)量少，無法分級(jí)銷售，這時(shí)就要采用特別價(jià)，保本銷售。也可以放打小包裝在收銀臺(tái)由收銀員在其他顧客賣單時(shí)向顧客推廣。二.對(duì)內(nèi)管理2.定價(jià)管理2.6如何計(jì)算銷售價(jià)？例：蘋果進(jìn)貨價(jià)4.5元/斤，損耗率為3%，計(jì)劃銷售毛利率為26%，計(jì)算銷售價(jià)是多少？銷售價(jià)=〔4.5÷（1-3%）〕÷（1-26%）=6.27由此出計(jì)算公式：銷售單價(jià)==〔進(jìn)貨單價(jià)÷（1-損耗率）〕÷（1-計(jì)劃銷售毛利率）二.對(duì)內(nèi)管理3、員工管理3.1在員工招聘時(shí)就要把關(guān)，聘用有開發(fā)潛力的員工。*填寫入《職須知》、《簡歷表》后試工三天*三天試工不合格者辭退，合格者填寫《新員工入職登記表》新入職須知B(最新修定版）.docx新員工入職登記表(最新修定版）.doc*試用期（一般為一個(gè)月）滿適合本公司工作要求的填寫《員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表》*員工轉(zhuǎn)正后表現(xiàn)突出者填寫《員工晉升表》*員工調(diào)動(dòng)的填寫《員工內(nèi)部調(diào)動(dòng)申請(qǐng)表》二.對(duì)內(nèi)管理3.2加強(qiáng)員工培訓(xùn)所有新入職員工有安排老員工攜帶幫教，一周內(nèi)記住商品銷售代碼、學(xué)會(huì)打稱，二周內(nèi)學(xué)會(huì)挑選水果，一個(gè)月內(nèi)掌握常規(guī)單品水果的存放期限、特性；基本的銷售方法等微笑、熱忱、真誠。員工要面帶微笑接待顧客，對(duì)顧客有問必答，學(xué)會(huì)與顧客交流，讀懂顧客的眼神，及時(shí)回應(yīng)顧客質(zhì)疑或投訴，真誠為顧客服務(wù)。二.對(duì)內(nèi)管理微笑具有無窮的魅力。微笑，使陌生人感到親切；使朋友感到安慰；使親人感到愉悅。微笑，是人類特有的功能，也是人類的春天，你給別人以微笑，別人回報(bào)你以友情。你什么也沒有付出，卻得到了一份珍貴的感情饋贈(zèng)。真所謂微笑無需成本，卻創(chuàng)造出許多價(jià)值；微笑貌似平平淡淡，其實(shí)卻是恰到好處；微笑既是一種含蓄，也是一種表達(dá)；微笑既是一種單純，也是一種財(cái)富；微笑既是出于人們?cè)诮煌械亩Y貌，更是人們發(fā)自內(nèi)心的一種感情表達(dá)。的確，微笑是一種美，是一種和諧，是一種感情的表露……二.對(duì)內(nèi)管理3.3每天向員工公布當(dāng)天的銷售目標(biāo)、銷售方案，使員工明白自己在工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)做什么？如何做？3.4檢查員工當(dāng)天工作或布置的單項(xiàng)工作完成情況。該褒獎(jiǎng)應(yīng)當(dāng)褒獎(jiǎng)，該批評(píng)的要批評(píng)。3.5員工出入門店、宿舍管理3.6員工離職管理。員工離職一定要辦理公司規(guī)定的相關(guān)手續(xù)，并做好安防工作員工離職須提前一個(gè)月填寫《員工離職申請(qǐng)表》、《離職申明》、《員工離職手續(xù)辦理表》二.對(duì)內(nèi)管理3.7收銀員管理