酒店傳菜員工作總結(jié)

第頁共頁酒店傳菜員工作總結(jié)酒店傳菜員工作總結(jié)酒店傳菜員工作總結(jié)1酒店傳菜員效勞程序1.準備工作：1、在傳菜臺右側(cè)準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。2、準備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側(cè)，大銀托10個，小銀托20個。3、用固體酒精保溫米飯。4、準備干凈無損的餐具。2.傳送冷菜：1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、效勞員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結(jié)果告訴效勞員。3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進餐廳。3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。4.傳送熱菜：1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。6.餐廳營業(yè)完畢的收尾工作：1、將所有銀托放回銀器柜。2、托盤及餐具送管事部清洗。3、將所剩米飯交給廚師。4、更換傳菜臺的臺布。傳菜工作其它考前須知：1.傳菜部領班檢查食品的質(zhì)量及數(shù)量：1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立即退給廚師長。2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀察食品數(shù)量是否合格。3、保證食品新穎、不變質(zhì)，才可以將菜送進餐廳。2.餐廳效勞員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏那么退回廚房，請廚師長解決。3.妥善解決客人關于食品的投訴：1、假如客人投訴食品，效勞員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經(jīng)理。2、廳面經(jīng)理向客人抱歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。3、餐廳營業(yè)完畢后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經(jīng)理。酒店傳菜員工作總結(jié)2從這次餐飲效勞員，改變我認為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功效勞員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格效勞員。我學會了效勞賓客的原那么;效勞賓客的程序;效勞中工作細那么;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的考前須知;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備。熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必須可以盡快地投入工作并勝任工作，以進步工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深入道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳效勞員工作心得要有自信心:與金錢、權力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克制各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深入，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。酒店傳菜員工作總結(jié)3傳菜員崗位職責：1.準時上班，按照酒店規(guī)定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面效勞員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的'菜肴、食品傳送到相應餐臺的效勞員手中，并告之菜名及效勞要求。4.嚴格把好食品質(zhì)量關，有權回絕傳送不附合質(zhì)量標準的菜點。5.嚴格執(zhí)行傳菜效勞標準，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，制止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。7.協(xié)助樓面效勞員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。8.保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的效勞要求。9.承受業(yè)務培訓，不斷進步個人的效勞技能、效勞技巧、進步綜合責質(zhì)。10.認真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。酒店傳菜員培訓方案一、工作流程1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要理解的事件和通知。3、準時參加班前會，理解當無分配的工作任務和上級得通知。4、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。7、積極配合餐廳前臺效勞員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。8、在將菜上給值臺效勞員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。9、開餐完畢后，負責清掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次認真做好交接二、傳菜員崗位職責1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得效勞工作。對領班得安排工作必須遵循先服從后討論得原那么。2、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住時機向賓客推薦本酒店得各項效勞及各種優(yōu)惠政策，進步賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的效勞工程無法滿足時，及時向賓客推薦補償性效勞工程。5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改良的效勞，必須遵循反應直到問題解決為止。三、主要工作操作程序1、優(yōu)秀效勞程序：1、客人要求先上的菜2、預定好的菜單先上冷盤3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。2、傳菜操作程序1、開餐前〔1〕檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開餐使用方便?！?〕準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動配合廚房出菜前的工作。2、開餐〔1〕開餐時按要求站立，有次序地出菜〔2〕廚房出菜時，應馬上給該菜配上適宜得配i料，并告訴領班劃單?！?〕出菜必須用托盤?！?〕出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，效勞員端上臺，并等效勞員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能分開?！?〕接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。3〕清理傳菜間〔1〕將用過得餐具全部清洗入柜?！?〕整理各種資料、調(diào)料。〔3〕將所有設備柜子擦拭一遍。〔4〕檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達標要求和效勞態(tài)度達標要求〔一〕效率1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內(nèi)返回傳菜部?！捕承趹B(tài)度1、在工作中必須遵循服從的原那么，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現(xiàn)過失要有致歉聲。4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應先知賓客與有關部門人員聯(lián)絡，并給予。5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人抱歉前方可超前。五、工作考前須知在效勞中做到：一笑：微笑始終如一二不：不怠慢客人、不得罪客人三輕：說話輕、走路輕、操作輕四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝