2023年服務行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師考試參考題庫帶答案

2023年服務行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師考試參考題庫帶答案（圖片大小可任意調節(jié)）第1卷一.綜合密押題庫(共50題)1.低值易耗品的特點是使用頻繁、易損易丟，因此必須由（）負責管理，按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經理親自C、部門主管以上D、清掃員2.管家部報表3.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習慣是（）A、“魚不獻腹”B、“魚不獻脊”C、頭部對正主位D、頭部向左4.五星級飯店運營質量最低得分率為（）。A、70%B、75%C、80%D、85%5.無差異性市場策略6.以下哪些屬于酒店市場營銷計劃的實施內容（）。A、制定詳細的行動方案B、建立營銷組織結構C、科學、合理的決策報酬制度D、建設酒店企業(yè)文化E、制定酒店市場營銷計劃7.酒吧色彩搭配的作用有（）。A、改善空間B、豐富造型C、營造意境D、渲染氣氛8.現(xiàn)代酒店業(yè)市場營銷的特點包括（）。A、以滿足賓客需求為出發(fā)點B、以全員營銷為基礎C、以分銷和促銷為關鍵D、提供以服務為主的綜合性酒店產品E、酒店經營對外部環(huán)境具有高依賴性9.下列既屬于固定成本，又屬于可控成本的是（）。A、辦公費B、正式職工的固定工資C、差旅費D、推銷廣告10.酒店市場營銷11.作為飯店服務員，在工作期間使用禮貌用語是十分重要的，其敬語的基本要求有（）。A、聲音響亮B、言簡意賅C、舉止文雅D、表情自然12.采購價格控制是采購工作的重要任務之一，成功采購的一大標志就是獲得理想的采購價格?？刂撇少弮r格的途徑有（）。A、競爭報價B、規(guī)定供貨單位和供貨渠道C、根據(jù)行情適時采購D、限價采購13.以下各處屬于室內公共區(qū)域的是（）。A、多功能廳B、會議室C、停車場D、餐廳E、員工活動室14.餐飲原料的驗收人員應該是經過專業(yè)培訓的，對驗收人員提出下列要求正確的是（）。A、身體健康，講究清潔衛(wèi)生B、熟悉驗收所使用的各種設備和工具C、具有鑒別原材料品質的能力D、熟知本企業(yè)原料的采購規(guī)格和標準15.遲到16.折扣17.鄰近房18.酒吧產品質量控制的方法有（）。A、標準控制法B、崗位控制法C、重點控制法D、職責控制法19.簡述酒店微觀環(huán)境的構成要素。20.五星級的精品飯店通常具有以下特點（）A、主題性B、差異化的飯店環(huán)境C、特殊的客戶群體D、服務個性化、定制化、精細化21.工程部的三大管理任務：（）、（）、（）。22.簡述酒店目標市場選擇的含義，及其影響因素。23.洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于（）空間。A、私人B、顧客C、管理服務D、公用24.酒店企業(yè)為了鼓勵顧客或旅游中間商大量購買酒店產品，對達到一定購買數(shù)量的給予一定價格折扣的優(yōu)惠策略，這種價格策略是（）。A、數(shù)量折扣策略B、季節(jié)折扣策略C、現(xiàn)金折扣策略D、交易折扣策略25.（）是國際上最權威的葡萄酒專家資格認證同時也是最難考取的級別。A、專家顧問級B、侍酒師初級C、葡萄酒中級D、葡萄酒大師認證26.有效的餐飲服務質量控制必須具備以下三個基本條件（）A、選好服務人員B、制定服務規(guī)程C、收集質量信息D、抓好員工培訓27.五星級的咖啡廳營業(yè)時間不少于（）小時。A、16B、18C、20D、2528.按照我國星級飯店評定標準，關于飯店客用電梯的要求闡述正確的是（）。A、一、二星級不作要求B、所有星級飯店必須配備客用電梯C、三星級飯店4層（含4層）以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級飯店3層（含3層）以上建筑物有數(shù)量充足的高質量高客用電梯29.五星級應有運行有效的計算機管理系統(tǒng)，要求（）。A、系統(tǒng)穩(wěn)定B、有飯店獨立的官方網站C、互聯(lián)網D、能提供網絡預訂服務E、前后臺聯(lián)網30.下列選項不屬于賓客退房前服務員檢查內容的是（）。A、客房內的設備用品B、客人的遺留物品C、賬單及代辦事項D、客房衛(wèi)生狀況31.餐巾的形狀要求成（）A、正方形B、長方形C、三角形D、菱形32.威士忌的品牌的中包括（）。A、軒尼詩B、人頭馬C、拿破侖D、芝華士33.下列斟酒順序正確的是（）。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先長輩后晚輩D、先左邊后右邊34.綠色消費是指賓客在飯店消費時，關注產品在生產、使用和廢棄后對環(huán)境的影響問題，并在消費過程中關注（）問題。A、服務效率B、服務品質C、環(huán)境保護D、服務價格35.旅游飯店touristhotel，以間（套）夜為單位出租客房，以住宿服務為主，并提供（）等相應服務的住宿設施。A、商務B、會議C、休閑D、度假E、辦公36.從哪些方面可以了解酒店的運營能力？37.以下屬于菜單中告示性信息的是（）。A、餐廳的名字B、餐廳的風味特色C、餐廳電話D、餐廳加收的費用38.發(fā)酵酒的酒精含量最高為多少（）。A、5%B、10%C、15%D、不超過20%39.咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為（）℃。A、80B、81C、82D、8340.員工在飯店范圍內拾獲客人或員工遺留的物品，均應交到（）保管存放和造冊登記。A、服務中心B、接待處C、禮賓臺D、保安部41.（）是指按既定的組織機構及其職責范圍，以及機構內部的業(yè)務工作崗位職責來確定人員的方法。A、崗位定員法B、職責定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法42.當賓主致辭或舉行國宴演奏國歌時，服務員應該（）A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、幫客人分菜43.夜床服務全要包括（）工作。A、房間整理B、吸塵C、開夜床D、衛(wèi)生間整理44.俄式服務的特點是（）。A、氣氛高雅B、服務迅速C、節(jié)省菜肴D、銀器投資較大45.飯店運營質量評價表總分為600分，分星級規(guī)定了最低得分率，其中，五星級飯店規(guī)定最低得分率為（）。A、75%B、80%C、85%D、90%46.五星級酒店應24小時提供送餐服務。有送餐菜單和飲料單，送餐菜式品種不少于（）種，有可掛置門外的送餐牌，送餐車應有保溫設備。A、10B、8C、6D、447.換房48.就飯店客房而言，嗓聲控制在（）DB左右，人們的主觀感覺非常安靜。A、35B、40C、45D、8049.簡述員工關系管理的重要意義？50.釀造酒的英文是（）。A、FermentedWineB、StilledWineC、SparlingWineD、Grasshopper第2卷一.綜合密押題庫(共50題)1.下列哪項屬于酸性清潔劑（）。A、馬桶清潔劑B、多功能清潔劑C、洗地毯劑D、氨水2.要想成功去除衣服上的污漬，就必須正確的鑒別。鑒別的方法有（）。A、摸B、聞C、觀察顏色D、燈光照射E、觀察污漬位置3.客人本人稱病或認為客人病時，下面哪一做法是禁止的：（）。A、給客人對癥下藥B、報告上級C、請醫(yī)生D、關心客人4.西餐酒會分為（）。A、冷餐酒會B、自助酒會C、雞尾酒會D、中西酒會5.關于西餐烹制牛、羊肉時的生熟度，描述正確的是（）。A、三成熟（簡寫為R），肉表面焦黃，中間為紅色生肉B、五成熟（簡寫為M），肉表面呈褐色，中間為粉紅色C、七成熟（簡寫為MW），肉表面呈深褐色，中間呈茶色（略有粉紅色）D、全熟（簡寫為W），肉表面焦糊，中間全部為茶色6.家宴，多用于（）、（）（）私人間的感情。7.夜床服務的時間是晚上（）A、6：00B、7：00C、7：30D、6：308.服務員良好的著裝和精神面貌，會使客人對服務員產生（）。A、信任感B、依賴感C、信心D、自豪感9.酒吧服務點單后，使用托盤及時上齊酒水，使用杯墊，應主動提供（）。A、餐巾紙B、熱毛巾C、佐酒小吃D、甜點10.飯店產品的必要組成要素為（）。A、空間B、時間C、服務D、設施11.酒店新產品按其自身所具有的新質程度可分為以下幾類（）。A、改進型新產品B、換代型新產品C、全新型新產品D、仿制型新產品E、創(chuàng)新型新產品12.以下屬于報紙廣告的優(yōu)點的是（）。A、傳播及時、面廣B、可選擇性較強C、可信度高D、制作簡單，費用較低E、保留時間長13.酒店產品分銷渠道14.素菜主要由（）組成。A、寺院素菜B、市肆素菜C、民間素菜D、家常素菜15.咖啡廳可以分為（）。A、歐陸式B、美式C、英式D、法式16.臺面造型大致可以分為（）造型設計。A、中餐臺面造型設計B、西餐臺面造型設計C、中西餐臺面造型設計D、日餐臺面造型設計17.酒店促銷組合18.英式調酒師在示瓶時，應用左手托住瓶底，右手扶手瓶頸，呈（）°角把商標面向賓客。A、30B、45C、60D、9019.1936年率先建立（）法定產區(qū)管理系統(tǒng)。A、AOCB、DOC、DOCD、DOCC20.內外裝修應采用高檔材料，符合環(huán)保要求工藝精致，整體氛圍協(xié)調是幾星級飯店的內外裝修要求（）。A、二星級B、三星級C、四星級D、五星級21.餐飲產品生產的先決條件是（）A、核心產品B、原料供應C、安全衛(wèi)生D、服務22.擔保23.以下屬于一次性消耗品的是（）。A、衛(wèi)生卷紙B、毛巾C、飯店服務指南D、衣架24.按照我國星級飯店評定標準，飯店減排要求的4R原則是指（）。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用25.（）星級酒店應18h提供送餐服務。有送餐菜單和飲料單，送餐菜式品種不少于8種，飲料品種不少于4種，甜食品種不少于4種，有可掛置門外的送餐牌。A、二B、三C、四D、五26.餐巾花按造型的不同，可以劃分為（）A、杯花造型B、植物造型C、盤花造型D、動物造型E、實物造型27.什么是中餐宴會？28.（）吸塵器對清理地板、家具、簾帳等效果較好，也可較方便地清理“矮腳”家具底下或其他淺窄地地方。A、吸力式B、直立式C、混合式D、都不是29.下列用品屬于一次性消耗品的是（）。A、信封信紙B、香皂C、床單D、茶葉30.就飯店客房而言，嗓聲控制在（）D.B.左右，人們的主觀感覺非常安靜。A、35B、40C、45D、8031.插畫的基本原則有（）。A、不阻擋賓客視線B、不能遮蓋餐飲品C、與餐臺器具要協(xié)調D、與餐臺設計風格相吻合32.喜力（Heineken）啤酒是哪個國家的品牌（）A、德國B、丹麥C、美國D、荷蘭33.夜床服務主要包括（）工作。A、房間整理B、開夜床C、衛(wèi)生間整理D、更換棉織品34.六人位西餐宴會擺臺中，長臺的兩端為（）。A、主賓位B、主人位C、副主人位D、副主賓位35.四星級飯店應有標準間（大床房、雙床房），有兩種以上規(guī)格的套房，包括至少（）個開間的豪華套房，套房布局合理。A、2B、3C、4D、536.酒店營業(yè)推廣的特點包括（）。A、非常規(guī)性B、靈活多樣性C、強刺激性D、短期高效性E、滯后性37.自助餐臺設計的原則（）。A、醒目有吸引力B、方便客人C、結合場地D、主題性E、靈活性和多變性38.飯店工作量一般分為三個部分（）A、固定工作量B、計劃工作量C、變動工作量D、間斷性工作量E、日常工作量39.《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）中規(guī)定出菜口與餐區(qū)的傳菜距離一般不超過（）米。A、30MB、40MC、35MD、45M40.室內公共區(qū)域攝像頭的安裝高度應高于（）米，室外區(qū)域應高于（）米。A、1.8，2B、2，3.5C、2.4，4D、2.4，3.541.廣義上的餐飲服務質量包含（）。A、設施設備質量B、實物產品質量C、管理人員素質D、勞務服務質量42.正常情況下，總機需要在電話鈴響（）內應答。A、3秒B、5秒C、10秒D、20秒43.離店未結帳款44.酒店市場45.簡述酒店宏觀環(huán)境的構成要素。46.（）組建于1993年，它是世界上最早的調酒師行業(yè)組織。A、UKBGB、IBAC、IAPBD、ICC47.三星級酒店設施設備最低分數(shù)線是（）A、120B、320C、220D、42048.突發(fā)事件應急處置能力是指飯店面對危機時，其系統(tǒng)、設備、預案、人員及善后處理等各方面所表現(xiàn)出的（）。A、適應性B、快速性C、靈活性D、協(xié)調性49.總帳50.顧客滿意度第1卷參考答案一.綜合密押題庫1.正確答案:A2.正確答案: 也叫“九三九”表，即早上九點，下午三點，和晚上九點各出一份報表。是由客房部員工所做的人工檢查出來的有關客房使用狀態(tài)的報告，送給前臺核與電腦狀態(tài)進行核對差異的，即房態(tài)差異。3.正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:是指酒店企業(yè)將整體酒店市場看做一個大的目標市場，以一種產品組合、一種營銷組合去滿足所有顧客的需求的策略。6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:A,B,C,D8.正確答案:A,B,C9.正確答案:A,C,D10.正確答案:是酒店通過市場調研了解賓客需要，然后配置內部資源，努力提供適合這種需要的產品和服務，使賓客滿意、酒店獲利的管理過程。11.正確答案:B,C,D12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:A,B,D,E14.正確答案:A,B,C,D15.正確答案: 指客人超過下午六點還沒有到達的訂房。16.正確答案: 指為爭取更多的客人而給予的折扣，一般給沒有協(xié)議的散客禮貌性折扣。17.正確答案: 指兩間房間近連在一起。18.正確答案:A,B,C19.正確答案: 酒店市場營銷微觀環(huán)境是指存在于旅游企業(yè)周圍并密切地影響其營銷活動的各種因素和條件。包括：旅游供應商、旅游中間商、顧客群、競爭者、社會公眾以及企業(yè)（飯店）內部各部門的協(xié)作。20.正確答案:A,B,C,D21.正確答案:技術管理；能源管理；行政管理22.正確答案: 目標市場策略的選擇，是在對內外環(huán)境周密、審慎、準確分析和預測的基礎上，并考慮到市場需求、自身實力、產品特點及競爭者等諸多因素后進行的。具體來說，酒店在選擇目標市場營銷策略時，通常應考慮一下幾個因素：酒店資源、產品同質性、產品生命周期、競爭對手數(shù)目、競爭對手營銷策略。23.正確答案:B24.正確答案:A25.正確答案:D26.正確答案:B,C,D27.正確答案:B28.正確答案:C,D29.正確答案:B,C,D,E30.正確答案:D31.正確答案:C32.正確答案:D33.正確答案:A,C34.正確答案:C35.正確答案:A,B,C,D36.正確答案: 可以從以下指標了解酒店的運營能力：存貨周轉率；資產和設備周轉率；資產周轉率；客房出租率；每間客房平均占用率。37.正確答案:A,B,C,D38.正確答案:D39.正確答案:D40.正確答案:A41.正確答案:B42.正確答案:C43.正確答案:A,C,D44.正確答案:A,B,C,D45.正確答案:C46.正確答案:B47.正確答案: 指客人從一個房間搬到另一個房間。48.正確答案:A49.正確答案: （1）幫助每個管理人員提高自身管理素質。 （2）幫助員工不斷進步和發(fā)展。 （3）保持良好融洽的勞資雙方關系，有利于企業(yè)穩(wěn)定。 （4）維持企業(yè)與員工之間和諧的人際關系，推動管理良性循環(huán)。 （5）促進酒店績效的快速提升和可持續(xù)的發(fā)展。50.正確答案:A第2卷參考答案一.綜合密押題庫1.正確答案:A2.正確答案:A,B,C,E3.正確答案:A4.正確答案:A,C5.正確答案:B,C,D6.正確答案:祥和親切；聯(lián)絡；增進7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:C10.正確答案:A,B,C11.正確答案:A,B,C,D12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:是指酒店產品再起使用權轉移過程中從生產領域進入消費領域的途徑，也就是酒店產品從酒店企業(yè)向顧客轉移過程中所經過的各個環(huán)節(jié)連接起來而形成的通道。14.正確答案:A,B,C15.正確答案:A,B16.正確答案:A,B,D17.正確答案:是指酒店企業(yè)