2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（三級）考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案

長風(fēng)破浪會有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（三級）考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后第1卷一.單項(xiàng)選擇題(共15題)1.維生素C參與的還原作用不包括（

）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成2.乳母膳食攝人量對乳汁中(

)的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B13.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃4.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（

）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物5.學(xué)齡前兒童的三餐分配以(

)為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制6.正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（

）ml。A.1000B.1500C.2000D.25007.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（

）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%8.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是(

)。A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便9.（

）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官10.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（

）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚11.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐12.1kCal的熱能相當(dāng)于（

）。A.239kJB.0．239kJC.4．184kJD.4．184MJ13.下列哪種維生素有利于鐵吸收（

）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K14.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（

）。A.三餐制B.三餐三點(diǎn)制C.三餐兩點(diǎn)制D.三餐一點(diǎn)制15.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（

）。A.消費(fèi)者維權(quán)日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動(dòng)日D.公民道德宣傳日二.多項(xiàng)選擇題(共15題)1.下面說法正確的是（

）。A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競爭力D.職業(yè)道德對企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E.職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競爭力2.良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省3.食物中毒的特點(diǎn)（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性4.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)5.膳食纖維的主要特性包括（

）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.細(xì)菌發(fā)酵作用E.陽離子交換作用6.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（

）。A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴7.健康檔案應(yīng)包括（

）。A.基本情況B.個(gè)人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.體育鍛煉情況8.GI較低表明（）。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.進(jìn)食該食物后血糖易升高D.進(jìn)食該食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低9.有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI），敘述錯(cuò)誤的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波動(dòng)較小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波動(dòng)較大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響10.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（

）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品11.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（

）。A.蛋白質(zhì)真消化率B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)功效比值D.生物價(jià)E.氨基酸評分12.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（

）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)13.腦干可分為（

）。A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓14.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)描述正確的是（

）。A.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)依據(jù)是動(dòng)態(tài)不定的B.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)依據(jù)是膳食調(diào)查C.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量E.膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)需要考慮被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度15.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A.酸價(jià)B.過氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量三.判斷題(共5題)1.動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素（）。2.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（

）3.鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。（

）4.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（

）5.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（

）第2卷一.單項(xiàng)選擇題(共15題)1.下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（

）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D2.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（

）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療(熱敷C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果3.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多4.含淀粉最少的豆類是(

)。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆5.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉6.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（

）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸7.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（

）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存D.一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供8.同等重量的以下食物能量最高的是（

）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮D.南瓜9.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸10.大腦主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸11.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（

）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和12.正常人血漿的pH值為（

）。A.5．35～6．35B.6．35～7．35C.7．35～7．45D.7．45～7．5513.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（

）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇14.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（

）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷15.維生素B1以輔酶的形式參與（

）。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝二.多項(xiàng)選擇題(共15題)1.開始給嬰兒添加輔食的情形有（

）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了2.淋巴系統(tǒng)主要包括（

）。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織3.幼兒膳食的基本要求是（）。A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生4.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A.補(bǔ)充充足的能量B.增加鈣的攝入量C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D.注意鐵的補(bǔ)充E.上述說法都不對5.下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入6.下列蛋白可作為參考蛋白的有（

）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.牛肉蛋白E.魚肉蛋白7.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（

）。A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)8.病人可經(jīng)常食用的食物有（

）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果9.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（

）。A.履行崗位職責(zé)B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C.對自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級關(guān)系10.下面說法正確的有（

）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1：1．5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一11.DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）12.小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（）。A.滲透B.濾過作用C.易化擴(kuò)散D.被動(dòng)擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散13.皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A.測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測量3次14.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉15.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（

）。A.營養(yǎng)神經(jīng)組織B.維持體內(nèi)正常代謝C.使胃腸蠕動(dòng)減慢D.腺體分泌減少E.食欲減退三.判斷題(共5題)1.上臂圍與體重密切相關(guān)。（）2.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（

）3.嬰幼兒除成人所需八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。（

）4.鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（

）5.食物對尿液的成分無影響。（）第1卷參考答案一.單項(xiàng)選擇題1.正確答案：B,2.正確答案：B,3.正確答案：A,4.正確答案：D,5.正確答案：B,6.正確答案：D,7.正確答案：B,8.正確答案：C,9.正確答案：A,10.正確答案：A,11.正確答案：A,12.正確答案：C,13.正確答案：A,14.正確答案：C,15.正確答案：D,二.多項(xiàng)選擇題1.正確答案：A,B,C,2.正確答案：A,B,C,D,3.正確答案：A,B,C,D,4.正確答案：A,C,D,E,5.正確答案：A,C,D,E,6.正確答案：A,C,D,7.正確答案：A,B,C,D,E,8.正確答案：A,D,9.正確答案：A,B,C,D,10.正確答案：A,B,C,D,11.正確答案：C,D,12.正確答案：C,D,13.正確答案：C,D,E,14.正確答案：C,D,E,15.正確答案：A,B,三.判斷題1.正確答案：B,2.正確答案：B,3.正確答案：A,4.正確答案：B,5.正確答案：B,第2卷參考答案一.單項(xiàng)選擇題1.正確答案：B,2.正確答案：A,3.正確答案：A,4.正確答案：A,5.正確答案：C,6.正確答案：B,7.正確答案：A,8.正確答案：A,9.正確答案：D,10.正確答案：B,11.正確答案：D,12.正確答案：C,13.正確答案：B,14.正確答案：B,15.正