燒烤制作崗位衛(wèi)生管理制度

燒烤制作崗位衛(wèi)生管理制度一、總則為保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，制訂本制度。二、燒烤制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.原料檢驗(yàn)每批原料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，必須嚴(yán)格把控原材料采購環(huán)節(jié)，防止交叉污染。2.設(shè)計(jì)制作工藝流程將燒烤制作流程進(jìn)行細(xì)化，設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，嚴(yán)格控制食品制作時間、溫度、衛(wèi)生條件等，制定檢查表格進(jìn)行審核。3.衛(wèi)生清潔定期清理油煙機(jī)、煙道、地面等衛(wèi)生死角，采取有效防控措施，確保燒烤工作臺、深烤盤等器具衛(wèi)生清潔。4.燒烤師傅衛(wèi)生要求定期體檢，確保健康，患有傳染性疾病時立即停止工作。穿工作服，干凈整潔。戴帽子，避免發(fā)絲掉落。手部、指甲必須干凈，不得使用手表、戒指等飾物，戴手套。三、燒烤出品衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生包裝烤好的食品應(yīng)立即放入清潔、無油的盤子中，用保鮮膜密封后打上標(biāo)簽、批號等信息，以保證食品的衛(wèi)生安全。2.熱度管理出品的燒烤食品應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪要求。每道食品需經(jīng)過口感、烤熟熟度、油煙等多項(xiàng)檢查，確保出品熱度合適、口感適宜、不油膩。出品后應(yīng)及時將剩余的燒烤食品放進(jìn)冷庫并在規(guī)定時限內(nèi)處理。3.廢棄物處理作廢的燒烤原料和紙盤等應(yīng)及時清理，保持現(xiàn)場環(huán)境干凈衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類處理，可回收的物品請及時分揀并交由相關(guān)部門處理。四、燒烤店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面及設(shè)備衛(wèi)生管理烤肉店內(nèi)要保持環(huán)境整潔，依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對桌椅、餐具等實(shí)施餐前消毒處理，每日定期對環(huán)境進(jìn)行清潔衛(wèi)生。2.垃圾管理每日產(chǎn)生的垃圾請區(qū)別出不同種類、分別放置并每時每刻進(jìn)行監(jiān)管。3.餐飲人員管理每名餐飲人員必須配戴帽子并保持工作服干凈。烤肉店應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，對其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。不按規(guī)定穿戴工作服或著裝不整者不準(zhǔn)上崗工作。五、安全管理店面內(nèi)應(yīng)安裝煙霧報(bào)警器、燃?xì)庑孤﹫?bào)警器等，在管理機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保障工作場所的安全。六、違規(guī)處理店內(nèi)如發(fā)現(xiàn)未按要求執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有違規(guī)操作者，相關(guān)人員將被取消上崗資格，情節(jié)嚴(yán)重的將進(jìn)行開除處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。七、附則本制度由店內(nèi)主管與衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)共同制定，實(shí)際執(zhí)行由店內(nèi)負(fù)責(zé)人指揮衛(wèi)生保潔人員執(zhí)行。對于員工，應(yīng)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，