加強(qiáng)食品安全促進(jìn)幼兒健康成長獲獎(jiǎng)科研報(bào)告

加強(qiáng)食品安全促進(jìn)幼兒健康成長獲獎(jiǎng)科研報(bào)告摘

要：加強(qiáng)食品安全促進(jìn)幼兒健康成長，商丘市實(shí)驗(yàn)幼兒園分別從不同層面，跟進(jìn)指導(dǎo)老師，幼兒，家長樹立起食品安全對(duì)幼兒健康成長的意識(shí)，引領(lǐng)他們加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視明確在平時(shí)的生活中如何去做才是更加安全的，提高幼兒教師及家長對(duì)幼兒飲食文化教育的理論與實(shí)踐水平，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，為幼兒一生幸福奠基。

關(guān)鍵詞：食品;安全;健康成長

幼兒園綱要中指出我們應(yīng)當(dāng)把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位，習(xí)近平總書記，李克強(qiáng)總理等中央領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于安全更有重要批示精神，以及《中共中央國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)安全生產(chǎn)領(lǐng)域改革發(fā)展的意見》中提出各級(jí)黨委，部門一定要有“紅線意識(shí)”、“一崗雙責(zé)、黨政同責(zé)、失職追責(zé)、”“三管三必須”的認(rèn)識(shí)，以防范遏制長特大生產(chǎn)安全事故為重點(diǎn)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、改革創(chuàng)新、協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)、齊抓共管，強(qiáng)化安全主體責(zé)任。

一、劣質(zhì)食品對(duì)人體的危害

（一）食品中添加大量防腐劑

平時(shí)的生活中，長期食用大腸菌、防腐劑超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)引發(fā)腸胃炎等疾病;長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的酸奶還會(huì)對(duì)肝、腎等人體重要器官帶來危害，甚至引起癌癥！我們發(fā)現(xiàn)，食品中使用防腐劑方面存在著許多不為大家所關(guān)注的問題，消費(fèi)者對(duì)食品中的防腐劑也存在一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，主要表現(xiàn)在：

1.部分消費(fèi)者對(duì)防腐劑的概念十分模糊。消費(fèi)者經(jīng)常在食品標(biāo)簽上見到一些看不懂的化學(xué)名詞，卻不知道它們的成份和真實(shí)用途。如看到山梨酸、苯甲酸這兩個(gè)詞時(shí)，會(huì)以為它們是某種調(diào)節(jié)酸味的物質(zhì)。其實(shí)，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐劑，廣泛使用在飲料、方便食品、調(diào)味品等各種食品中，食品要長期保存往往離不開防腐劑。

2.對(duì)一些防腐劑的毒性認(rèn)識(shí)不足。食品中的防腐劑帶有一定的副效應(yīng)，甚至含有微量毒素，使用不當(dāng)便會(huì)給人體帶來危害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，苯甲酸及其鈉鹽因有積蘊(yùn)中毒現(xiàn)象的報(bào)道，國際上對(duì)其使用一直存有爭議，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用作出了嚴(yán)格限制。但由于苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑價(jià)格低廉，目前仍被國內(nèi)食品業(yè)廣泛使用。

3.一些食品生產(chǎn)企業(yè)利用防腐劑兼具抑菌、消毒的特點(diǎn)，把防腐劑視為萬能藥劑，在加工食品時(shí)普遍使用防腐劑，將防腐、抑菌、消毒等多種工序合而為一，這就需要加大防腐劑的使用劑量，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

4.一些食品生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，往往在需要使用防腐劑時(shí)使用最廉價(jià)但毒副作用也較大的防腐劑類型，只顧賺錢而不顧消費(fèi)者的健康權(quán)益。

5.部分生產(chǎn)企業(yè)在食品中添加了防腐劑后，由于怕消費(fèi)者有疑慮，而不在標(biāo)簽中標(biāo)注;有的甚至使用了防腐劑而在包裝上宣傳“本品不含有任何防腐劑”，以此來誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。

（二）各種飲料泛濫，喝飲料對(duì)身體的危害

一般飲料中加入了碳酸，長期飲用對(duì)胃腸道及心臟均不好，另外，飲料用水為了達(dá)到澄明的目的，一般都采用微孔濾膜或多重蒸餾的方式，這樣會(huì)讓水中的礦物質(zhì)（鐵、鋅、鈣）全部或大部分留在原水中。長期飲用飲料，就會(huì)造成這些元素的缺乏。缺鐵就會(huì)導(dǎo)致貧血，缺鈣會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育不良，骨骼生長過慢，缺鋅會(huì)嚴(yán)重影響智力發(fā)育（鋅在醫(yī)學(xué)界被稱為“生命火花”、“智力之源”、“婚姻和諧素”）。研究表明：

1.促進(jìn)腎結(jié)石。

甜飲料消費(fèi)和腎結(jié)石及尿道結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)。分析認(rèn)為，甜飲料降低了鈣和鉀的攝入量，增加了蔗糖的攝入量，可能是引起腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)升高的重要因素。

2.促進(jìn)肥胖。

研究證據(jù)已經(jīng)肯定，多喝甜飲料會(huì)有效促進(jìn)肥胖，而少喝甜飲料有利于體重控制。目前各種口味的飲料多的數(shù)不勝數(shù)，特別對(duì)沒有自我克制力的孩子就是一個(gè)最大的誘惑，目前孩子的肥胖率逐年上升，和現(xiàn)在的飲料泛濫不無關(guān)系。

3.降低營養(yǎng)素?cái)z入量

喝甜飲料多的人，膳食纖維的攝入量通常會(huì)減少，淀粉類主食和蛋白質(zhì)也吃得較少。這對(duì)發(fā)育期的兒童少年尤其不利。另外，多喝甜飲料的人，整體上維生素和礦物質(zhì)攝入不足。

（三）食品安全的重要性

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。引發(fā)食品安全問題通常有兩個(gè)方面的原因：一個(gè)是食品自身因素（如毒蕈），一個(gè)是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件、阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們對(duì)食品談之色變，食品質(zhì)量安全問題構(gòu)成了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。

二、食品安全對(duì)幼兒發(fā)展的影響

《綱要》中明確指出："幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位"。平常我們總是不忘對(duì)幼兒進(jìn)行營養(yǎng)保健知識(shí)教育告訴他們應(yīng)該注意營養(yǎng)均衡，卻疏于對(duì)他們進(jìn)行食品安全教育，對(duì)幼兒的食品安全教育已迫在眉急。近年來，在我國食品安