九龍山葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

九龍山葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

一、概述

中國(guó)葡萄酒的歷史發(fā)展離不開世界葡萄酒的發(fā)展，世界葡萄酒大國(guó)法國(guó)、意大利、西班牙他們的葡萄酒發(fā)展是酒堡、酒莊、酒窖、酒作坊發(fā)展起來(lái)，至今仍是這些國(guó)家葡萄酒生產(chǎn)的主體，如法國(guó)波爾多地區(qū)年產(chǎn)60多萬(wàn)噸，是由1200多家酒莊、酒堡生產(chǎn)的。葡萄酒的新世界美國(guó)加利福尼亞洲著名的那怕葡萄鄉(xiāng)，就有200多家酒莊。有許多產(chǎn)地名酒，頂級(jí)酒多出自于酒莊。這些酒莊支撐著葡萄酒業(yè)。項(xiàng)目建設(shè)區(qū)位于堯都區(qū)土門鎮(zhèn)境內(nèi)，這里是全國(guó)著名的萬(wàn)畝葡萄基地。品種有紅提、克瑞森、赤霞珠、玫瑰香、巨豐等，每畝產(chǎn)量可達(dá)3000斤以上，資源豐富可靠。種植的葡萄品質(zhì)優(yōu)良，可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。錦繡苗園開展葡萄深加工業(yè)務(wù)，從酒莊起步，一期工程擬建設(shè)30噸葡萄酒的生產(chǎn)產(chǎn)量，逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，計(jì)劃在3年內(nèi)逐步發(fā)展為上萬(wàn)噸的葡萄酒廠，吸納土門鎮(zhèn)的葡萄作為原料，使土門鎮(zhèn)的葡萄實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)貎?nèi)部消化，為農(nóng)民進(jìn)一步擴(kuò)大葡萄銷路，增加農(nóng)民的收入和農(nóng)業(yè)附加值，同時(shí)苗園建立100畝葡萄新品種引進(jìn)示范園，引導(dǎo)農(nóng)民提高葡萄生產(chǎn)水平，鞏固全鎮(zhèn)葡萄基地生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)苗園與周邊地區(qū)群眾的雙贏效果。在此背景條件下公司于2008年開始建設(shè)年產(chǎn)30噸的干紅葡萄酒莊。

二、技術(shù)可行性分析

微型酒莊建設(shè)的主要內(nèi)容：

葡萄產(chǎn)地、種植戶、葡萄觀光園

生態(tài)旅游點(diǎn)

自主品牌葡萄酒莊

其關(guān)鍵技術(shù)是葡萄酒的釀造。

紅葡萄酒的釀造工藝，葡萄酒的質(zhì)量因素，受許多方面的影響，不是任何葡萄、任何地點(diǎn)生產(chǎn)的葡萄酒都可以釀出好酒來(lái)，它受葡萄園的土壤條件，氣候條件，栽培技術(shù)，整形修剪，果實(shí)質(zhì)量與品種、糖、酸、香氣等諸多因素有關(guān)，他決定葡萄酒的色、香、味、酒度與優(yōu)雅的高品質(zhì)。公司與天津林業(yè)果樹所聯(lián)系，走產(chǎn)學(xué)研道路，以天津林果所為技術(shù)依托單位，通過專家論證，項(xiàng)目區(qū)所在地其自然條件及種植條件均適宜葡萄酒的釀造條件。我們主要采取以下技術(shù)路線，同時(shí)采用兩項(xiàng)專利技術(shù)設(shè)備進(jìn)行開發(fā)。

一、工藝流程

紅葡萄酒的釀造，是將紅葡萄作為原料，經(jīng)過除去果梗，將葡萄果粒破碎，使之變?yōu)槠咸褲{，果皮、果肉、果汁混合發(fā)酵。通過發(fā)酵的過程使果漿中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，果皮中紅色素被提取到果汁中變?yōu)榧t色，果皮果肉的有機(jī)酸、維生素、微量元素、單寧、還有多酚類物質(zhì)，都轉(zhuǎn)移到果汁中，經(jīng)過一段時(shí)間，果漿中皮渣分離出去后，就成為紅色的原酒。紅酒的釀造分下列幾個(gè)步驟進(jìn)行。

(一)葡萄酒的主發(fā)酵

成熟葡萄要適時(shí)采收，糖度、酸度要達(dá)到釀酒的要求的成熟系數(shù)。M表示成熟系數(shù)，s表示含糖量，A表示含酸量，則M=S／A。要得到優(yōu)質(zhì)葡萄酒M必須等于或大于20。

1、除梗破碎葡萄采收后要盡快加工，進(jìn)行除梗破碎，確保葡萄的新鮮度，所以葡萄酒莊把葡萄酒廠建在果園里。葡萄破碎的目的，使葡萄果粒破碎后果汁釋放出來(lái)，紅葡萄酒要求盡量的破砰率，但也有的紅葡萄酒有意混進(jìn)果漿中一部分果梗和不破碎的果粒，為的在發(fā)

酵中增加一些單寧物質(zhì)和芳香的口味，葡萄破碎后的果漿盡量減少與空氣接觸時(shí)問，通過管道運(yùn)輸?shù)桨l(fā)酵罐中，目前多用的是不銹鋼的發(fā)酵罐，也有的用其他材料制作的發(fā)酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在橡木桶中發(fā)酵更好。對(duì)發(fā)酵容器，不能將果漿裝滿，要留1／3多一點(diǎn)空問，以防發(fā)酵果汁外溢。

2、主發(fā)酵

紅葡萄酒的發(fā)酵所需要的溫度是20一28℃，不超過30℃，在發(fā)酵過程中要產(chǎn)生大量的熱，因此采用現(xiàn)代化的酒罐，其本身有冷卻裝置可以用制冷后近冰點(diǎn)的水降溫，我們主要采用冷空氣法降溫。發(fā)酵前加入輔助材料，其順序是先按葡萄重量加入50—60毫克／千克的二氧化硫，一般用亞硫酸形式加入，亞硫酸含量是6％，根據(jù)需要量計(jì)算好后均勻加入，目的是防止果漿中雜菌或野酵母繁殖。第二是加入果膠酶，用量為30—50毫克／千克，加入果膠酶的作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果漿中一些物質(zhì)，可增加出汁率。第三是加入活性干酵母，目的是為保證發(fā)酵過程的純正，使之發(fā)酵順利進(jìn)行。加活性干酵母首先將酵母活化更好，用少量5％一10％的蔗糖水溶液加溫至35℃時(shí)將干酵母放入，使之活化，然后加入。有時(shí)也采取另一種方法：先用少量葡萄汁然后將干性活酵母加入，使葡萄汁發(fā)酵后，酵母迅速繁殖，稱之為母液。然后將母液再加到大罐中，活性干酵母用量為200—300毫克／千克。

3、發(fā)酵啟動(dòng)后，每天要求兩次開放上罐口，用泵打循環(huán)壓酒冒，用噴淋的方法噴整個(gè)皮渣，這樣有利于浸提皮渣中的物質(zhì)。

4、改善原料葡萄酒中的酒精是糖經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化的，每l升17克糖，純蔗糖可提高1％的酒精度，一般來(lái)說(shuō)，葡萄測(cè)糖經(jīng)常使用可溶性固形物，每20％可轉(zhuǎn)化1％酒精計(jì)算即可以，如葡萄可溶性固形物為18％可以轉(zhuǎn)化成9％的酒精，計(jì)算方法為葡萄酒應(yīng)達(dá)到的酒精度12％。破碎后的葡萄漿可產(chǎn)生酒精度9％，因此，需要的酒精度一原料可生成酒精度=尚欠的酒精度

12％

一

9％

=

3％

需要補(bǔ)充的糖=3％x

17

x原料的重量

添加的方法，應(yīng)在發(fā)酵啟動(dòng)后較短的時(shí)間中分次均勻加入，添加后必須打循環(huán)，以便發(fā)酵均勻，以避免發(fā)酵留下較多的殘?zhí)恰?/p>

5、皮渣分離葡萄主發(fā)酵時(shí)間，一般為6～7天左右，時(shí)間長(zhǎng)短與溫度有關(guān)，溫度高則快、溫度低則慢。發(fā)酵是否完成，要注意觀察，在發(fā)酵期應(yīng)記錄溫度、葡萄汁的糖度變化，糖減少酒精度增加，由激烈的發(fā)酵大量產(chǎn)生C0。氣體，逐漸減少，酒冒開始部分下沉，此時(shí)發(fā)酵已經(jīng)完成或基本完成，用比重表測(cè)量其比重應(yīng)至1000或1000以下都可以判斷主發(fā)酵是否已經(jīng)完成，應(yīng)及時(shí)將皮渣分離。將罐閥打開使發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒流出，這叫自流汁。應(yīng)盡量使酒汁流干凈，然后將皮渣另作處理，有的則進(jìn)行壓榨，壓榨汁不要與自流汁混合。單獨(dú)另一容器存放，酒汁仍有殘?zhí)呛吭?克／升以下即可，其中酵母還可繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，殘?zhí)菍⑦M(jìn)一步降低到4克／升以下。

(二)紅葡萄酒的后發(fā)酵

葡萄酒的主發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵活動(dòng)非常劇烈，好似翻江倒海，主發(fā)酵完成后的發(fā)酵就顯得溫文爾雅了，酒汁中會(huì)有殘?zhí)抢^續(xù)緩慢的發(fā)酵，將酒汁盡量裝酒罐，防止大面積接觸空氣，罐中如有空隙用CO2封閉，由于緩慢發(fā)酵罐中仍CO2氣體產(chǎn)生，罐裝滿空隙小也可不需單獨(dú)使用CO2氣體封閉。

原酒中酸度口味不好是一種尖酸，就是葡萄中蘋果酸留在原酒中，需要將這種酸轉(zhuǎn)變成乳酸，通常人們提到蘋一乳發(fā)酵，這也是一種降酸的過程，蘋果酸一乳酸發(fā)酵將二元酸向一元酸轉(zhuǎn)化，這一過程對(duì)葡萄酒質(zhì)量非常重要，可以降低葡萄酒中的酸澀粗糙的特點(diǎn)，果香，醇香增加，口感柔軟，協(xié)調(diào)肥厚，有利于葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜性的形成。從主發(fā)酵皮渣分離后此時(shí)要嚴(yán)禁加二氧化硫，到蘋一乳發(fā)酵完成需要30天左右，此期間溫度要控在1

8．20℃最好，溫度低會(huì)造成蘋一乳發(fā)酵延遲。

乳酸菌來(lái)源是葡萄果粒帶入進(jìn)來(lái)，依靠這些乳酸菌來(lái)完成蘋一乳發(fā)酵，目前工藝是采用人工添加乳酸菌的方法來(lái)進(jìn)行蘋一乳發(fā)酵。國(guó)內(nèi)大酒廠采用接種法，酒莊由于分析設(shè)備不完備的依靠自然乳酸菌完成這一過程。

在一個(gè)月左右的蘋一乳發(fā)酵過程中間應(yīng)進(jìn)行一次粗濾，除去皮渣分離帶入的果肉細(xì)渣、酒腳等雜物，當(dāng)蘋一乳發(fā)酵完成后應(yīng)立即進(jìn)行過濾，如不進(jìn)行過濾葡萄酒有可能發(fā)病，乳酸菌都可能變成病原菌，如苦味病、乳酸病、油脂病、甘露糖醇病，使葡萄酒產(chǎn)生不良的異味。

(三)紅葡萄酒的貯藏與陳釀

1、后發(fā)酵完成經(jīng)過濾后要立即加二氧化硫(20—50mg／L)要?dú)⑺廊樗峋?，抑制酵母菌的活?dòng)，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便安全貯藏陳釀。

葡萄酒貯藏陳釀時(shí)間，不同品種的酒要求不一樣，有的適于釀造新鮮酒，如玫瑰香，美樂。這種酒經(jīng)過貯藏陳釀逐漸成熟，口味變得柔順協(xié)調(diào)，達(dá)到最佳飲用的時(shí)期，經(jīng)澄清滅菌處理即可裝瓶飲用，另外一些品種如赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、兩拉、這樣品種適于貯藏陳釀時(shí)間長(zhǎng)要貯藏2．6年，有的要更長(zhǎng)一些時(shí)間。

紅葡萄酒的貯藏陳釀，酒莊采用不銹鋼罐，不銹鋼罐的特點(diǎn)，好清洗耐用，而且存放時(shí)間長(zhǎng)不與酒產(chǎn)生反應(yīng)，在貯藏過程中葡萄酒仍然自身發(fā)生一系列的物理的化學(xué)的反應(yīng)，使葡萄酒逐漸趨于穩(wěn)定與成熟。除不銹鋼容器外就是用橡木桶，通過橡木桶貯藏陳釀，橡木中的有效成分可以浸溶到酒中，這樣使酒的風(fēng)味口感產(chǎn)生變化，增加了酒的芳香成分和單寧物質(zhì)，使酒中具有橡木香和醇厚豐滿的口味，酒的質(zhì)量更高，釀造高檔紅葡萄酒，橡木桶貯藏陳釀是不可缺少的步驟。

2、倒灌葡萄酒瓶?jī)?nèi)有渾濁的不清的沉淀物，因此葡萄酒必須有良好澄清度，這種懸浮會(huì)影響感觀，影響品嘗的觸覺，有的混濁

也是一種變質(zhì)現(xiàn)象。

葡萄酒中的懸浮物有果膠，細(xì)微的果皮、果肉、種子的殘屑、酵母，還有一些溶解度變化很大的鹽類物質(zhì)，這樣造成葡萄酒混濁，這些物質(zhì)在貯藏陳釀過程中會(huì)逐漸下沉于罐底，這樣就需要倒灌，把葡萄酒從一個(gè)貯藏罐中倒到另一個(gè)容器中，為是把沉于罐底的沉淀物與葡萄酒分開，這是在貯藏陳釀過程中一項(xiàng)重要的管理措施。葡萄酒貯藏過程中如倒灌次數(shù)過少往往會(huì)造成葡萄酒敗壞。倒灌時(shí)一定把罐添滿。倒罐有以下幾點(diǎn)好處：

(1)與酒腳分開避免腐敗味、H2S味出現(xiàn)。

(2)酒腳中含有酵母和細(xì)菌可避免它們重新活動(dòng)引起微生物病害。

(3)酒腳會(huì)有酒石酸鹽、色素、蛋白質(zhì)、鐵、銅等沉淀，防止溫度升高重新溶于酒中。

(4)倒灌葡萄酒與空氣接觸，溶解部分氧，有利于葡萄酒的變化穩(wěn)定。

(5)倒灌有利于葡萄酒的均質(zhì)，罐中游離二氧化硫上下層含量不等，可使二氧化硫均質(zhì)。葡萄CO2飽和狀態(tài)，倒灌有利于CO2和揮發(fā)性物質(zhì)釋放出來(lái)。

倒灌次數(shù)要求每?jī)蓚€(gè)月需要轉(zhuǎn)換一次。

3、澄清過濾葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒懸浮著許多細(xì)小的微粒，這些東西逐漸下沉通過倒灌分離謂之自然澄清。

但是葡萄酒單靠自然澄清達(dá)不到商品要求，必須進(jìn)行人工澄清，就是下膠葡萄中加入親水性膠體，使葡萄酒中的膠體物質(zhì)分子團(tuán)聚由小顆粒變大顆粒下沉，如單寧、色素、蛋白質(zhì)、金屬物質(zhì)等，把這些不穩(wěn)定物質(zhì)除去，下膠包括下列物質(zhì)：

明膠(食品級(jí))

每升用量60—150mg

蛋白

每升用量60一100mg

膨潤(rùn)土(皂土)

每升用量250—400mg

下膠以前先作小試，觀察用高80cm、直徑3—4cm玻璃筒或代替容器用不同劑量的膠觀察澄清度，下沉速度，絮凝物出現(xiàn)時(shí)間等，酒腳下沉速度與壓實(shí)情況。然后確定下膠準(zhǔn)確量。

當(dāng)確定下膠量后，無(wú)論用哪種下膠材料，下膠材料一般都可用水稀釋，每千升葡萄酒以加入2．5升左右的水為限，下膠很重要的應(yīng)使下膠材料與葡萄酒迅速混均勻，注意攪拌，如下膠不勻，易造成部分酒很快產(chǎn)生絮狀物，部分酒接觸下膠材料少絮狀物就少，這樣使酒中一些微?；驊?yīng)析出的物質(zhì)未除去，即使過濾除掉一部分，但不徹底，裝瓶后經(jīng)過一段時(shí)問在瓶中再次混濁。

下膠后需要10一15天時(shí)間然后進(jìn)行過濾，采用硅藻土過濾機(jī)或板框過濾機(jī)進(jìn)

行過濾。

(四)葡萄酒的穩(wěn)定性處理

葡萄酒裝瓶后存放一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象和沉淀物，因此需要對(duì)葡萄酒進(jìn)

行穩(wěn)定性處理，盡量地保持在裝瓶后長(zhǎng)時(shí)間葡萄穩(wěn)定不出現(xiàn)渾濁和沉淀，保持澄

清和色素穩(wěn)定，需要穩(wěn)定處理可分熱處理和冷處理，熱處理與冷處理都是有效的方法?，F(xiàn)在只說(shuō)冷處理。

可以加速葡萄酒中的酒石結(jié)晶

可以使葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體色素沉淀

促進(jìn)正價(jià)鐵的磷酸鹽，單寧酸鹽，蛋白質(zhì)膠體及其它膠體的沉淀。

冷卻溫度一般在1℃的溫度時(shí)間要達(dá)到7～8天，趁冷過濾，這樣可大大提高

葡萄酒的澄清度與穩(wěn)定性，然后進(jìn)行滅菌過濾、裝瓶，滅菌過濾多用膜過濾法進(jìn)行。

葡萄酒工藝流程圖

后發(fā)酵

主發(fā)酵

除梗破碎

二氧化硫

果膠酶

酵母

補(bǔ)糖果

皮渣分離

倒灌

倒灌過濾

澄清處理

穩(wěn)定處理冷凍過濾過濾

貯藏陳釀

下膠過濾

補(bǔ)二氧化硫倒灌過濾

倒灌過濾

滅菌處理

裝

灌

3、項(xiàng)目承擔(dān)單位在實(shí)施本項(xiàng)目中的優(yōu)勢(shì)。

（1）基礎(chǔ)條件優(yōu)越

項(xiàng)目區(qū)地處臨汾以西，西山東側(cè)，屬暖溫帶大陸氣候，年平均溫度12℃，平均降水494.5mm，地質(zhì)條件穩(wěn)定，土壤條件適合種植葡萄。

（2）發(fā)展環(huán)境條件優(yōu)越

項(xiàng)目所在區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府十分重視葡萄基地的建設(shè)，為公司項(xiàng)目的建設(shè)提供一切便利，周邊農(nóng)村剩余勞動(dòng)力充足，對(duì)葡萄種植和葡萄酒的釀造積極性很高，為項(xiàng)目建設(shè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境。

（3）技術(shù)力量強(qiáng)

公司現(xiàn)有員工86人，大專以上的科技人員15人，從事科研開發(fā)的人員9人，其中高級(jí)職稱3人，中級(jí)職稱5人，初級(jí)技術(shù)人員8人，并已與天津農(nóng)科院有關(guān)專家建立了聯(lián)系，技術(shù)支撐可靠，對(duì)操作人員稍加培訓(xùn)與技術(shù)指導(dǎo)完全可以釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒來(lái)。

三、項(xiàng)目成熟程度

項(xiàng)目區(qū)已有葡萄種植面積一萬(wàn)畝，同時(shí)公司引進(jìn)了酒用葡萄新品種進(jìn)行示范種植其主要品種有

1、梅鹿特葡萄

梅鹿特別名梅樂、梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多(B。rdeaux)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1

892年由西歐引入山東煙臺(tái)。70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，是近年來(lái)發(fā)展較快的釀酒品種，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。

特性：該品種長(zhǎng)勢(shì)較好，萌芽率87％，果枝率90％。果穗平均重180g，圓錐圓柱形，果穗中等大，穗梗長(zhǎng)。果粒小，紫黑色，平均粒重1．8g，著生中等緊密，果皮較厚，多汁。含糖量18％，含酸量0．7％，出汁率74％。在華北地區(qū)4月中旬萌芽，5月末至6月初開花，9月中下旬果實(shí)成熟，從萌芽到成熟

需145天左右，屬中晚熟釀酒品種。梅鹿輒是世界著名的紅葡萄酒品種，宜籬架整形，中梢修剪，因其根系較淺，且多為水平生長(zhǎng)，對(duì)土壤和肥水管理要較嚴(yán)，抗霜霉病、白腐病和炭疽病能力較日雖。

2、玫瑰香葡萄

玫瑰香葡萄是一種珍稀優(yōu)良品種。果穗中偏人，圓錐形，平均穗重700克，最大穗重1000克，果粒整齊，呈雞心形，紅紫色，成熟上色非常一致。平均粒重6克，最大粒重8克，較傳統(tǒng)玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。果實(shí)脆甜，含糖量18％，它具有口感好、甜度高、玫瑰香氣濃等特點(diǎn)。

玫瑰香葡萄功效

葡萄有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、利小便的功效。葡萄含鐵量豐富，所以可補(bǔ)血，若制成葡萄干，鐵所含的比例更大，可當(dāng)作補(bǔ)充鐵制的食品。在炎炎夏日食欲不振者，時(shí)常食用有助開胃、化痰、除煩止渴、健腦強(qiáng)心、利尿增氣力。未老先衰、形體贏瘦、體倦乏力等患者常吃葡萄可改善癥狀。葡萄是健體延年的佳品。每100克玫瑰香葡萄所含營(yíng)養(yǎng)素如下

·

·能量(50．00干卡)

·

·監(jiān)白質(zhì)(0．40克)

·

·脂肪(0．40克)

·

·碳水化合物(12．10克)

·

·膳食纖維(1.00克)

·

·維生素A(3.00微克)

·

·圳蘿卜素(20.00微克)

·

·硫胺索(0．02毫克)

·

·核黃素(0．02毫克)

·

·尼克峻(0．20毫克)

·

·維生素C(4．00毫克)

·

·維生素E(0．86毫克)

·

·鈣(8．00毫克)

·

·磷(14．00毫克)

·

·鈉(2．40毫克)

·

·鎂(4．00毫克)

·

·鐵(0．10毫克)

·

·鋅(0．03毫克)

·

·硒(0．1l微克)

·

·銅(0．18毫克)

·

·錳(0．04毫克)

·

·鉀(126．00毫克)

3、赤霞珠葡萄簡(jiǎn)介

赤霞珠是歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)。果穗小，平均穗重165．2克，圓錐形。果粒著生中等密度，平均粒重1．9克，圓形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16．3％～17．4％，含酸量0．56％。8月下旬至9月上旬成熟。由它釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等。在華北、西北和東北南部均可栽培。我國(guó)1892年張?jiān)９臼状我N，90年代大量引進(jìn)，目前在河北、新疆、寧夏、山東、甘肅、四川等十幾個(gè)省種植，約35萬(wàn)畝。赤霞珠是世界著名的紅葡萄酒品種之一。在美國(guó)四種最好的佐餐紅葡萄中名列榜首。上等的赤霞珠紅酒需要在橡木桶中貯藏18—24個(gè)月之久才能裝瓶出售，赤霞珠在橡木桶的貯藏中，酒體變得柔和、圓潤(rùn)、豐滿、醇厚、協(xié)調(diào)，具有濃郁的果香，酒呈深寶石紅色，口味極佳。在法國(guó)，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿輒與其勾兌，以改善成品酒的典型性和風(fēng)格。果實(shí)性狀：果穗小，平均穗重175克，圓錐形或圓柱形，帶副穗。果粒小，著生緊密，紫黑色，圓形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量193．7克／升，含酸量7．1克／升，出汁率62％。

植物學(xué)特征：嫩梢黃綠色，幼葉黃綠，葉面有光澤，葉背灰白色絨毛密。成葉中等大，圓形，葉緣鋸齒純，深5裂，葉面光滑，葉背絨毛稀，葉柄洼圓形閉合，兩性花。

主要特性：

4月下旬萌芽，到10月上旬果實(shí)充分成熟需生長(zhǎng)150一176天，需有效積溫3258—3616℃，為晚熟品種。生長(zhǎng)勢(shì)中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，在肥水管理?xiàng)l件好的情況下，易早豐產(chǎn)，扦插第二年畝產(chǎn)達(dá)450公斤。風(fēng)土適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性極強(qiáng)，較抗寒，喜肥水，宜籬架栽培，中短梢修剪。以上品種通過試種其表現(xiàn)性能都比較理想。

四、市場(chǎng)需求情況和風(fēng)險(xiǎn)分析

眾所周知，中國(guó)葡萄酒的歷史早在2000多年以前漢武帝時(shí)張騫出使西域帶回來(lái)葡萄引進(jìn)了葡萄酒釀造技術(shù)。在中國(guó)歷史上手工作坊式的釀造也曾有過發(fā)展，并延續(xù)了一段歷史，到如今新疆仍然可找到這種蹤跡，果農(nóng)自釀自飲。真正的酒廠建立應(yīng)該說(shuō)是1892年張?jiān)Ｆ咸丫茝S的創(chuàng)建。但是在解放前我們葡萄酒沒有發(fā)展起來(lái)。

1949年全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量是84．8噸

1979年全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量是29000噸

1989年全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量是271800噸

1999年全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量是275000噸

2004年全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量是340000噸

2005年全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量是430000噸

2006年全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量約500000噸

以上面數(shù)字可以看出改革開放后葡萄酒有了較快的發(fā)展，有合資企業(yè)、國(guó)營(yíng)企業(yè)等建起了一批酒廠都引進(jìn)現(xiàn)代化設(shè)備和先進(jìn)的工藝技術(shù)與世界名種和區(qū)域種植等，中國(guó)的葡萄酒業(yè)是由大大小小的現(xiàn)代化的葡萄酒廠發(fā)展起來(lái)，但產(chǎn)量多年來(lái)一直在20—30萬(wàn)噸左右徘徊，產(chǎn)量上不去，關(guān)鍵是消費(fèi)上不去，葡萄消費(fèi)停留在賓館飯店高端消費(fèi)上，由于價(jià)位高群眾消費(fèi)不起，另一方面從行業(yè)角度來(lái)說(shuō)，群眾無(wú)消費(fèi)葡萄酒的習(xí)慣。中國(guó)酒精飲料年總產(chǎn)量3000多萬(wàn)噸而葡萄酒只占1％左右，中國(guó)人均消費(fèi)只有0．44升，而法國(guó)人均年消費(fèi)60升，最高年份可達(dá)90升，意大利年人均消費(fèi)58．8升。中國(guó)人民尚未達(dá)到溫飽時(shí)，由于飲食結(jié)構(gòu)原因，當(dāng)然不習(xí)慣于酸澀味的干性葡萄酒。近年來(lái)，人民生活有了很大的改善，對(duì)葡萄酒有所認(rèn)識(shí)，消費(fèi)量相對(duì)有了增加，但要達(dá)到大眾消費(fèi)、習(xí)慣消費(fèi)需要有一段路要走。

當(dāng)前中國(guó)葡萄酒栽培面積達(dá)600萬(wàn)畝，產(chǎn)量約500多萬(wàn)噸，已成為世界葡萄大國(guó)，葡萄效益總趨勢(shì)是下滑，90年代中期，從國(guó)外刮起來(lái)一股紅葡萄酒熱，人們認(rèn)識(shí)到紅葡萄酒是一種健康、醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)性飲料，更有的人認(rèn)為是時(shí)尚、是品位。于是帶來(lái)90年代中末期全國(guó)各地紛紛上紅葡萄酒生產(chǎn)廠到處搶購(gòu)紅酒原料，90年代末就有6．7個(gè)省市向農(nóng)業(yè)部申請(qǐng)從國(guó)外引進(jìn)酒用葡萄種條，中國(guó)葡萄酒廠達(dá)到近600家。一時(shí)赤霞珠酒用原料價(jià)格達(dá)4.8元／Kg。

因此，一些果農(nóng)紛紛種植紅葡萄酒用原料，昌黎赤霞珠栽培面積達(dá)到2千公頃，隨著時(shí)間的推移，由于中國(guó)消費(fèi)的因素限制，有的酒廠建起來(lái)又倒下了，造成原料過剩。

近年來(lái)酒莊形式的葡萄酒生產(chǎn)得到了發(fā)展，國(guó)家也給以了充分肯定和支持，如農(nóng)民的先進(jìn)分子昌黎葡萄協(xié)會(huì)7個(gè)會(huì)員，各自辦起了家庭式酒莊。受到河北省省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視，并曾到昌黎家庭酒莊調(diào)研并給以肯定和支持。

遼寧省北寧市巨峰葡萄種植面積近1萬(wàn)公頃、產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸，賣果難的問題逐年加重，在北寧市農(nóng)辦支持下，三戶農(nóng)民辦起來(lái)了家庭式酒莊，他們那里有個(gè)著名景點(diǎn)是青巖寺并與旅游結(jié)合。

河北省保定徐水大午集團(tuán)，山東濟(jì)南貯存大戶，由于在貯藏中因價(jià)格下滑或其它原因?yàn)楸苊鈸p失而自辦酒莊或釀造成酒。河北東陵旅游區(qū)葡萄種植戶也結(jié)合旅游辦起來(lái)50噸的酒莊。

天津的玫瑰香產(chǎn)區(qū)玫瑰香栽培面積達(dá)4萬(wàn)畝，近幾年辦起來(lái)以玫瑰香為原料的酒莊，有的是村辦，有的是個(gè)人辦，更有的為大廠加工原酒，這為葡萄酒的銷售增加了一條路，也有許多果農(nóng)自釀自飲的為數(shù)不少。

這些酒莊的起步，就注意了現(xiàn)代工藝與衛(wèi)生要求采用簡(jiǎn)易的機(jī)加工設(shè)備，與旅游結(jié)合，并具有普及葡萄酒文化的特點(diǎn)。

因此結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展九龍酒莊是帶動(dòng)當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)發(fā)展的一條有效途徑。

五、投資估算及資金籌措

項(xiàng)目總投資210萬(wàn)元，其中申請(qǐng)政府扶持資金50萬(wàn)元，自籌160萬(wàn)元。

六、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益分析

1、經(jīng)濟(jì)效益分析

項(xiàng)目年產(chǎn)葡萄酒30噸，原料費(fèi)用為4000元/噸，各種輔料費(fèi)用2000元/噸，其它費(fèi)用（水電費(fèi)等）1500元/噸，人工費(fèi)及管理費(fèi)3500元/噸，包裝費(fèi)4000元/噸，成本總計(jì)15000元/噸，根據(jù)近三年市場(chǎng)平均同類產(chǎn)品銷售價(jià)為40000元/噸，年利稅為75萬(wàn)元，投資回收期為2.3年。

2、社會(huì)效益分析。

酒莊投資小，成本低，更能促進(jìn)葡萄和葡萄酒業(yè)的發(fā)展，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村葡萄產(chǎn)區(qū)加工業(yè)的發(fā)展起到良好的示范帶動(dòng)作用。

七、綜合實(shí)力和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

項(xiàng)目建設(shè)按照苗木種植和葡萄釀造相結(jié)合，不同品種相結(jié)合，一方面收購(gòu)?fù)灵T鎮(zhèn)葡萄基地的葡萄，一方面引進(jìn)新的優(yōu)良品種加以培育種植，自產(chǎn)自釀，加工成干紅葡萄酒，并采用自銷和外銷兩種方式，將干紅葡萄酒作為九龍山莊得主打酒產(chǎn)品，并聯(lián)系其他的酒店和銷售點(diǎn)作為干紅葡萄酒的銷貨渠道。

項(xiàng)目計(jì)劃1年完工，土建工程已經(jīng)完成，釀酒設(shè)備基本安裝完畢，第一年計(jì)劃生產(chǎn)葡萄酒30噸，穩(wěn)步發(fā)展，完成葡萄酒莊的建設(shè)。

公司堅(jiān)持“以科技為導(dǎo)向，以市場(chǎng)為目標(biāo)，以質(zhì)量求發(fā)展、以管理求效益”的發(fā)展方針，加強(qiáng)科技發(fā)展，每年用于研究的科技經(jīng)費(fèi)占總銷售額的11%；堅(jiān)持“事得其人，人盡其才，才盡其用”的原則，廣泛吸納優(yōu)秀人才，為人才的發(fā)展提供廣闊的空間，企業(yè)員工培訓(xùn)以天津農(nóng)科院為技術(shù)支撐，通過培訓(xùn)提高企業(yè)人員技術(shù)技能和綜合素質(zhì)，并選派企業(yè)技術(shù)人員、管理人員到高等院校和運(yùn)作良好的同行企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，以提高全體員工的整體素質(zhì)，增加企業(yè)的活力和競(jìng)爭(zhēng)力。

葡萄酒有益人類身體健康，是防治心腦血管病的酒精飲料。健康飲酒，科學(xué)飲酒成為潮流。葡萄酒消費(fèi)量逐年增加，并將逐漸成為人民習(xí)慣的酒精飲料，這是歷史的必然趨勢(shì)。從目前我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，全國(guó)酒精飲料全國(guó)總產(chǎn)量是3070多萬(wàn)噸，其中啤酒2200多萬(wàn)噸，糧食白酒300多萬(wàn)噸，還有黃酒，果露酒等，葡萄酒只有40多萬(wàn)噸，只占酒精飲料的1%多一點(diǎn)。公司經(jīng)過多方考察論證，從自己的本地資源出發(fā)，依靠發(fā)展旅游業(yè)的優(yōu)勢(shì)，先從創(chuàng)辦葡萄酒莊開始，逐漸擴(kuò)大為現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒廠，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展開拓新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

八、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃

2008/3至2008/6：完成葡萄酒莊的土建工程，酒葡萄地的平整及苗木的栽種

2008/6至2008/9：完成設(shè)備的安裝調(diào)試及試運(yùn)行

2008/9至2008/12：釀造第一批干紅葡萄酒

2009/1至2009/11：完成30噸干紅葡萄酒的產(chǎn)量及項(xiàng)目驗(yàn)收目錄第一章總論 11.1項(xiàng)目概況 11.1.1項(xiàng)目名稱 11.1.2項(xiàng)目地址 11.1.3任務(wù)由來(lái) 11.2編制依據(jù)及范圍 11.2.1編制依據(jù) 11.2.2采用的主要規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) 21.2.3編制范圍 21.3可行性研究概要 21.3.1項(xiàng)目建設(shè)的必要性 21.3.2建設(shè)條件 31.3.3建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模 31.3.4建設(shè)項(xiàng)目服務(wù)范圍 31.3.5環(huán)境保護(hù) 41.3.6組織管理 41.3.7實(shí)施進(jìn)度 41.3.8投資估算及資金籌措 41.3.9效益分析 5第二章項(xiàng)目建設(shè)的意義及必要性 62.1項(xiàng)目提出的背景 62.2項(xiàng)目建設(shè)的意義及必要性 7第三章項(xiàng)目所在區(qū)域概況 103.1地理位置 103.2社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 113.3自然條件 113.3.1地形地貌 113.3.2氣象 123.3.3水文 123.3.4地質(zhì)構(gòu)造 123.4施工條件 133.5醫(yī)療衛(wèi)生現(xiàn)狀 13第四章項(xiàng)目選址及用地建設(shè)條件分析 144.1項(xiàng)目建設(shè)地址 144.1.1項(xiàng)目選址原則 144.1.2項(xiàng)目選址方案 144.2項(xiàng)目建設(shè)條件 14第五章項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案 165.1設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想 165.2設(shè)計(jì)規(guī)范、規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn) 165.3項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模 175.4總平面布置方案 175.4.1總平面布置原則 175.4.2總平面布置方案 185.5土建設(shè)計(jì)方案 185.5.1建筑設(shè)計(jì) 185.5.2結(jié)構(gòu)方案 205.6給排水方案 225.6.1設(shè)計(jì)依據(jù) 225.6.2生活給水 225.6.3消防給水 235.6.4污水、雨水 245.7通風(fēng)、消防排煙和空調(diào)方案 245.7.1通風(fēng) 245.7.2消防排煙 245.7.3空調(diào) 245.8電氣方案 245.8.1設(shè)計(jì)依據(jù) 245.8.2供電 255.8.3配電 255.8.4照明 265.8.4雷電保護(hù) 275.9通信及火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng) 275.9.1電話通信 275.9.2計(jì)算機(jī)局域網(wǎng)絡(luò) 285.9.3火災(zāi)報(bào)警及聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng) 285.10抗震設(shè)計(jì) 285.11消防設(shè)計(jì) 295.11.1采用的主要標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 295.11.2總平面規(guī)劃防火 295.11.3建筑物防火 295.11.4消防給水 295.11.5電氣防火 305.12綠化設(shè)計(jì) 305.13無(wú)障礙設(shè)計(jì) 315.13.1設(shè)計(jì)依據(jù) 315.13.1無(wú)障礙設(shè)計(jì) 31第六章設(shè)施設(shè)備購(gòu)置方案 326.1醫(yī)療急救設(shè)施設(shè)備購(gòu)置的必要性 326.2醫(yī)療急救設(shè)施設(shè)備的資源供應(yīng) 326.3醫(yī)療急救設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置范圍 326.4醫(yī)療急救設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置清單 32第七章項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度安排 347.1建設(shè)期 347.2項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 34第八章項(xiàng)目建設(shè)投資估算及效益分析 358.1項(xiàng)目投資估算 358.2項(xiàng)目總投資 358.3資金籌措 41第九章環(huán)境保護(hù)、安全衛(wèi)生 429.1采用的主要標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 429.2環(huán)境現(xiàn)狀及環(huán)境污染 429.2分析目的 429.3分析原則 439.4環(huán)境保護(hù)目標(biāo) 439.5項(xiàng)目所在區(qū)域環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀特征 439.6施工期間環(huán)境保護(hù)措施 449.7竣工后環(huán)境保護(hù)措施 459.7.1建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境可能造成影響的概述 459.7.2預(yù)防或者減輕不良環(huán)境影響的對(duì)策和措施的要點(diǎn) 469.8環(huán)境影響評(píng)價(jià) 489.9勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生