簡(jiǎn)單釀造紅葡萄酒的方法

簡(jiǎn)單釀造紅葡萄酒的方法1、選擇無(wú)青果、無(wú)霉?fàn)€果、糖度在

18

度以上的紅葡萄,破碎后放入發(fā)酵容器中,破碎的方法很簡(jiǎn)單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個(gè)一起放在手中,然后把手伸進(jìn)廣口瓶,把葡萄皮攢破即可。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。根據(jù)不同品質(zhì)的葡萄加入適量的

SO2,一般用量推薦z0b1e

清宮御酒

深圳清宮御酒50mg/L

葡萄。如果要求提高酒度,可以按照

10

公斤葡萄、1

公斤白糖的比例加糖,這樣最終出來(lái)的酒度大約在

10-12

度左右。2、將活性干酵母加入10-15

倍

40°C

左右的

5%糖水中攪拌,使之充分溶解,活化

1

小時(shí)備用,用量可控制在

0.1%-0.2%。

(工業(yè)生產(chǎn)為灌滿一半時(shí)加入專用酵母

15-30g/100kg葡萄)

3、加微量的果膠酶,不然壓榨取汁將困難,像加味精一樣放入一點(diǎn)就行了,不用稱。標(biāo)準(zhǔn)添加量z0b1e

清宮御酒

深圳清宮御酒2-3g/100kg

葡萄。4、主發(fā)酵開始,添加活性干酵母前期升溫較快,抗二氧化硫能力強(qiáng)。發(fā)酵過(guò)程中溫度變化比較平緩,有利于提取果香和浸色。中期升溫過(guò)快過(guò)高,不利于提取果香,易造成浸色過(guò)度,使酒中色素不穩(wěn)定。需要控制溫度不可過(guò)高,一般不高于

30

度,可在

25-28

度,溫度選擇取決于要做的酒的風(fēng)格。低溫更適于做細(xì)膩的酒,發(fā)酵期間每天用勺子攪動(dòng)兩次,把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。5、經(jīng)過(guò)

5-7

天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,有條件可以做殘?zhí)?殘?zhí)?/p>

4g/Lz0b1e

清宮御酒

深圳清宮御酒以下就可以了,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔狗蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒夜吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一?裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很渾濁,大可不必介意。6、第二次發(fā)酵時(shí)間大約為

20-25

天,此時(shí)酒夜已經(jīng)澄清,也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒夜進(jìn)行一次過(guò)濾:用虹吸管先把上面的酒夜吸出,然后隊(duì)含有殘?jiān)蛕0b1e

清宮御酒

深圳清宮御酒酒泥的部分過(guò)濾,裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,則可以用雞蛋清對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10

公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔,把蛋清倒進(jìn)大碗,用筷子將蛋清打散,不要怕費(fèi)力氣,最少打它十幾分鐘,讓滿碗全是蛋清藏泡沫筋。之存后用韻酒夜絡(luò)將蛋摟清泡屆沫沖不進(jìn)廣董口瓶妄,用勺子脂將廣巴口瓶伯中的交酒夜新充分屋攪拌虛,這盜時(shí)要炕注意姑加入so食2以保伙證酒疏質(zhì),鍵補(bǔ)充60持mg州/L葡萄趨。發(fā)次酵剛少結(jié)束捉時(shí),口味街比較庫(kù)酸澀料、生耽硬,盡為新算酒。肚新酒旺經(jīng)過(guò)坊貯藏恒陳釀巴,逐漸材成熟挪,口終味變?nèi)旱萌崽f(xié)、牛舒順灣,達(dá)憲到最趟佳飲布用質(zhì)z0污b1克e清宮豬御酒深圳結(jié)清宮歉御酒量。數(shù)當(dāng)年當(dāng)?shù)?1久-1呀2月份續(xù),進(jìn)幻玉行一巨次分謹(jǐn)離倒煤桶。女把沉淀的段酵母引和乳殿酸細(xì)跌菌(管酒腳驕、酒炕泥)里分離街掉,喂清酒騾倒在另劫一個(gè)劉干凈愚容器蝦里滿睬桶貯館藏。誓第二層次倒茅桶待鄰來(lái)年3-眼4月份撒。要攔釀造右高質(zhì)呢量的卡紅葡勻萄酒另,特暖別是拐用赤霞珠兆、蛇導(dǎo)龍珠糾、品喝麗珠仇、西給拉等揮品種閉,釀黨造高革檔次的陳獸釀紅遺葡萄紫酒,地必須峽經(jīng)過(guò)蘭橡木炭桶或受長(zhǎng)或匯短時(shí)灘間的貯藏杠,才之能獲墓得最捐好的倘質(zhì)量討。7配、裝擺瓶前芽,-即3~績(jī)~-浴6度冷凍