深圳市重大行政決策事項及重大行政聽證事項

深圳市重大行政決策事項及重大行政聽證事項《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》實施后評估報告 深圳市市場監(jiān)督局2020年10月30日目錄TOC\o"1-3"\h\u10083第一部分項目概況 頁深圳市食品安全違法行為記分檢查表（學校食堂）檢查類別序號違法違規(guī)行為記分值√符合×不符/備注一、許可

管理1實際經營地址、主體業(yè)態(tài)、經營項目等事項與食品經營許可證不一致，經營條件不再符合食品安全要求未按要求立即整改或上報。5二、信息公示2未在經營場所或公共信息平臺等方式公示食品經營許可證、量化等級、監(jiān)督檢查記錄表、學校食堂從業(yè)人員的健康證明、備餐人員操作規(guī)范、食品進貨來源等信息。13未按要求采用開放櫥窗、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵環(huán)節(jié)進行展示。1三、制度

管理4未建立從業(yè)人員健康和培訓、進貨查驗記錄、過程控制要求、場所及設施設備維修保養(yǎng)、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、集中用餐崗位責任、中小學和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應的食品安全管理制度，未建立師生家長食品安全投訴處理及建議渠道。15未制定食品安全事故處置方案或內容不符合要求。16自查制度落實不符合要求：（1）未建立食品安全自查制度;（2）未開展食品安全自查并記錄；（3）自查報告未定期上報監(jiān)管部門。1四、人員管理7未按要求配備食品安全管理人員或者委托專業(yè)服務機構履行職責,食品安全管理員經監(jiān)管抽查考核不具備食品安全管理能力或專業(yè)知識培訓不合格。58接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員無有效健康證明或患有有礙食品安全疾病。29從業(yè)人員加工經營食品時未穿戴清潔的工作衣帽，加工操作直接入口食品前未按要洗手消毒，未保持個人衛(wèi)生。110從業(yè)人員未進行食品安全培訓。1五、環(huán)境衛(wèi)生11經營場所衛(wèi)生未保持清潔：地面、墻壁、天花板和門窗等不潔凈，排水溝渠不暢通，廢棄物不能及時清理，與污染源未達到規(guī)定的距離，食品處理區(qū)內設有廁所,有圈養(yǎng)或宰殺活的禽畜類動物。2六、原料控制12未按規(guī)定查驗供貨者的許可證和檢驗合格證明，未如實記錄有關信息并保存相關購物憑證。513原料外包裝標識不符合要求214食品原料貯存不符合要求：未按照外包裝標識的條件和食品安全要求貯存食品原料，未分類、離地存放食品原料，有變質或者超過保質期限的食品的食品原料未及時清理，未對貯存的散裝食品進行信息標明，有毒、有害物品與食品原料一同貯存、運輸。115食品加工用水不符合國家規(guī)定的GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》，自備水源未能提供有資質的檢測機構出具的水質檢測合格報告，接觸食品成品的水未經過水凈化設施處理或未使用可直接飲用水。216存在國家禁止生產經營的以下較嚴重情形之一的：（1）使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（2）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；（3）中小學或幼兒園食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品；（4）采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）（5）利用新的食品原料生產食品未通過安全性評估。517采購或使用不符合食品安全標準的食品原料（除16項檢測不合格以外的情形）。1七、加工

過程18未采取有效防護措施避免食品受到污染：（1）食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時未相互分開；（2）用于盛裝成品的餐飲容器直接放置地上；（3）食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清潔工用具清洗水池(容器)未分開專用；（4）存在污染食品及其加工制作過程的其他情形。219食品成品存放的溫度和時間不符合規(guī)范的要求。220超范圍、超限量使用食品添加劑，食品添加劑未做到專柜保存，對有使用限量要求的食品添加劑未能進行稱量和記錄。221食品留樣不符合規(guī)范要求。122專間或專用操作場所存在以下問題：（1）未配備符合許可標準要求的專間或專用操作場所與專用設施；（2）加工制作過程不符合規(guī)范要求，存在污染成品的食品安全的情形；（3）在顯著位置未公示備餐人員操作規(guī)范。223配餐送到教室等就餐場所的配送過程中的食品存放、運輸、分餐操作不符合要求。2八、場所及設施24未能按照許可要求設置相應加工經營場所，食品處理區(qū)未能按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，未能有效避免食品接觸有毒物、不潔物(實在無法分設時，未能在不同時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具，且未使用無污染的方式覆蓋運送成品）。125用于清洗、加工、貯存、陳列、防塵、防蠅、防鼠和防蟲、通風、排煙、照明等設施設置不符合實際需要或不能正常使用；冷藏、熱保存設施數量或大小不能滿足生熟分開存放，有蟑螂、老鼠等有害生物。126用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等容器、工具，未從形狀、材質、顏色或標識上明顯區(qū)分、未做到分開使用。127食品處理區(qū)未設置能正常運轉、足夠數量的洗手設施（含洗手、干手設施）；專間和專用操作區(qū)入口處未設置能正常使用的洗手消毒設施。228直接接觸食品的容器、工具和包裝材料不符合食品安全標準或要求，未保持清潔。1九、餐飲具清消29餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未按要求洗凈消毒和保潔的；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，未查驗其經營資質、索取消毒合格憑證的。2十、采購集中用餐飲配送或承包食堂30校外集體配餐存在以下情形之一的：（1）未建立健全校外供餐管理制度；(2)供餐單位無食品經營許可，未與供餐單位簽訂供餐合同（或者協議）；（3）未公示供餐單位信息；（4）學校未對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗；（5）食品運輸車輛、貯存、包裝或容器、標識、溫度、時間、禁止配送品種不符合規(guī)范要求。231承包或者委托經營學校食堂的，未選取有食品經營許可條件的餐飲管理單位，未依法簽訂合同并落實雙方管理責任。232未按有關規(guī)定處理餐廚垃圾。1十一、其他33未遵守控煙要求：(1)警示標識未張貼；（2）未能及時制止在非吸煙區(qū)吸煙者；（3）未制止食堂從業(yè)人員等人員在食堂及有關禁止吸煙場所有吸煙行為。1注1：以下情形需要當場實施行政強制措施的，由監(jiān)管部門另依據《食品安全法》、《行政強制法》等有關規(guī)定執(zhí)行。1.造成食品安全事故、對人體健康造成嚴重危害的、影響較大的食品安全不良社會影響。2.存在國家禁止生產經營的以下嚴重情形之一的：（1）用非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質加工食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（2）食品用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（3）未按規(guī)定進行檢疫或者經檢疫不合格的肉類或者肉類制品；及其他國家明令禁止生產經營的食品及原料（藥品、非允許的河豚魚品種等）。注2：依據不同類型的餐飲單位可以存在合理缺項，但有相應經營范圍的必須檢查記錄；評價結果為“不符”的，需要對應列劃“×”，并在“備注”欄注明原因，信息系統(tǒng)需要上傳有關違法證據深圳市食品安全違法行為記分檢查表（連鎖餐飲總部）檢查類別序號違法違規(guī)行為（適用情形）記分值√=符合×=不符/=備注一、許可管理1實際經營地址、主體業(yè)態(tài)、經營項目等事項與食品經營許可證不一致。5二、信息公示2未在經營場所醒目位置公示食品經營許可證、量化等級、監(jiān)督檢查記錄表信息。2三、制度管理3未建立健全統(tǒng)一規(guī)范的從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品經營過程與控制制度、食品添加劑使用制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品召回、廢棄油脂處理、投訴處理等保證食品安全的規(guī)章制度。54未制定食品安全事故處置方案或方案內容不符合要求。25未建立食品安全自查制度，未對各總部及各下屬餐飲店的食品安全狀況依法進行加工經營過程的風險檢查、評價、控制或形成書面記錄，未按要求定期上報監(jiān)管部門。5四、人員管理6未按要求配備食品安全管理人員或者委托專業(yè)服務機構履行職責,食品安全管理員經監(jiān)管抽查考核不具備食品安全管理能力或專業(yè)知識培訓不合格。5五、原料控制7未建立食品安全追溯體系：未詳細記錄供貨方信息、產品采購信息和門店信息，包括供貨方許可證照、檢驗合格證明、地址、聯系方式以及配送食品的品種等。未使用一式兩聯以上的配送清單分別由總部和門店留存。各店仍不能及時查詢、獲取相關證明文件復印件或憑證。5六、場所及設施8食品貯存、實驗室場所與工具、容器、設施等不符合許可審核標準，或不能正常運行。29未配備與配送食品品種、數量相適應的符合要求的封閉式專用運輸車輛和專用密閉運輸容器。2注：依據不同情形可以存在合理缺項，但有相應要求的必須檢查記錄；評價結果為“不符”的，需要對應列劃“×”，并在“備注”欄注明原因，信息系統(tǒng)需要上傳有關違法證據。附件3-5餐飲監(jiān)督抽檢不合格記分對應表序號抽檢不合格情形（不含快檢）對應違法記分檢查表項記分值1原料外包裝標識不符合要求普通餐飲單位的第12項2微小餐飲單位的第10項（1）1學校食堂的第13項22食品加工用水不符合國家GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》普通餐飲單位的第14項2微小餐飲單位的第10項（5）1學校食堂的第15項23存在國家禁止生產經營的以下較嚴重情形之一的：（1）使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（2）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；（3）利用新的食品原料生產食品未通過安全性評估。普通餐飲單位的第15項5微小餐飲單位的第11項學校食堂的第16項4采購或使用不符合食品安全標準的食品原料（除檢測不合格序3以外的情形）普通餐飲單位的第16項1微小餐飲單位的第10項（3）學校食堂的第17項5超范圍、超限量使用食品添加劑（是指使用單一或復合型食品添加劑的情形）普通餐飲單位的第19項2微小餐飲單位的第14項學校食堂的第20項6食品相關產品（用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備）不符合食品安全標準或要求普通餐飲單位的第25項1微小餐飲單位的第15項學校食堂的第28項7餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未按要求洗凈消毒和保潔的普通餐飲單位的第26項2微小餐飲單位的第17項學校食堂的第29項注存在國家禁止生產經營的以下嚴重情形之一的：（1）用非食品原料或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質加工食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（2）食品用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（3）未按規(guī)定進行檢疫或者經檢疫不合格的肉類或者肉類制品；及其他國家明令禁止生產經營的食品及原料（藥品、非允許的河豚魚品種等）。檢查表格“注”欄2不記分情形，需要當場實施行政強制措施或移送公安附件3-6餐飲違法記分執(zhí)法工作指引一、現場執(zhí)法（一）兩名執(zhí)法人員采取現場檢查、書面檢查、視頻監(jiān)控抓拍違法行為記錄、監(jiān)督抽檢等形式開展記分檢查，全流程啟用執(zhí)法記錄儀并輔以其他設備攝錄拍照取證。1、視頻監(jiān)控抓拍違法行為記錄：前期可以通過明廚亮灶視頻系統(tǒng)抓拍取證，現場確認。2、監(jiān)督抽檢：有本年度監(jiān)督抽檢報告（有復檢的以復檢報告）為依據。（二）依據《記分辦法》第七條的規(guī)定現場確認違法行為記分情況，現場制作《現場筆錄》簡述現場情況詳見違法行為記分檢查表，并表述：對違法行為記分有什么需要陳述和申辯的？理想答案：無。同時發(fā)放《食品安全違法行為記分告知書》和《現場處罰決定書》給以警告。現場針對違法行為制作《責令改正通知書》，你單位違法行為詳見《違法行為記分檢查表》,違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》的具體規(guī)定，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》的具體規(guī)定，責令30日內完成整改。詳細違法行為對照表見附件8。現場執(zhí)法發(fā)現其他涉嫌違法行為的，應當扣押的涉案物品依法扣押，后續(xù)立案查處，與記分分別處理。未取得食品經營許可或者許可證過期的，不適用《記分辦法》。二、查封審批未及時補充確認或補充確認后餐飲服務經營者違法行為記分滿25以上的，啟動查封經營場所內部審批流程，上傳《違法行為記分檢查表》和相關證據，一個工作日內科所領導完成審批，兩個工作日內分管局領導完成審批，審批內容：根據《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第五十二條和《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》第六條的規(guī)定，擬定于年X月X日（啟動審批之日起第四個工作日）對XX實施查封，請領導審批。領導審批同意后，系統(tǒng)自動推送查封預通知給餐飲服務經營者。三、查封執(zhí)行（一）查封日期：審批決定的查封日期，執(zhí)法人員現場查處餐飲服務經營者的經營場所，制作《實施行政強制措施決定書》，決定查封30日。查封不需要立案。（二）查封的位置：（三）查封監(jiān)督：對查封期間的餐飲服務經營者進行每日巡查，仍未停止經營的，依據《食品安全法》有關規(guī)定進行處罰。查封期間應該為當事人整改提供必要的條件。四、延長查封期限的情形拒絕配合查封、查封期滿后從未整改、擅自撕毀封條、繼續(xù)從事餐飲服務等情形，執(zhí)法人員現場報分管局領導批準，審批時限同上，可以延長查封三十日。執(zhí)法人員應當在二十四小時內補辦批準手續(xù)。五、解除查封復核和審批查封餐飲服務經營者經營場所不少于24小時。餐飲服務經營者可以在現場查封之日現場或者提前到執(zhí)法單位或者通過監(jiān)管信息系統(tǒng)提交解封申請和有關證明材料，提交之日起兩個工作日內由實施記分的執(zhí)法單位完成復核，，一個工作日內科所領導完成審批，兩個工作日內分管局領導完成審批。領導審批同意后，系統(tǒng)自動推送解除查封的通知及《解除行政強制措施決定書》，餐飲服務經營者可通過網上簽收、按要求的時間解封。必要時，由執(zhí)法人員向餐飲服務經營者現場送達簽收及解封。六、未整改到位的立案查封滿三十日后，執(zhí)法人員依據《責令改正通知書》，發(fā)現餐飲服務經營者未及時整改，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》的規(guī)定立案處理。附錄1.餐飲違法記分實施強制措施審批表附錄2.餐飲違法記分解除強制措施審批表附錄1深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲違法記分實施強制措施審批表餐飲服務經營者審批事項□實施強制措施□解除強制措施提請審批的理由、依據及處理意見根據《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第五十二條和《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》第六條的規(guī)定，擬定于X年X月X日（啟動審批之日起第三個工作日）對該單位實施查封，妥否，請領導批示。經辦人：、年月日經辦機構負責人意見經辦機構負責人：年月日部門負責人意見部門負責人：年月日備注附錄2深圳市市場監(jiān)督管理局餐飲違法記分解除強制措施審批表餐飲服務經營者(同餐飲服務經營者許可證名稱)提請審批的理由、依據及處理意見根據《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第五十二條和《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》第十二條、十三條的規(guī)定，擬定于X年X月X日（啟動審批之日起第三個工作日）對該單位實施解封，妥否，請領導批示。經辦人：、年月日經辦機構負責人意見經辦機構負責人：年月日部門負責人意見部門負責人：年月日備注附件3-7《深圳市食品安全違法行為記分檢查表》法律法規(guī)依據檢查類別序號違法違規(guī)行為（適用情形）違反法律及法規(guī)條款法律責任記分值一、許可管理（普通餐飲單位）適用于普通餐飲、學校食堂第1項1實際經營地址、主體業(yè)態(tài)、經營項目等事項與食品經營許可證不一致，經營條件不再符合食品安全要求未按要求立即整改或上報。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十五條、第四十七條；2.《食品經營許可管理辦法》第二十七條；3.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第七十六條；4.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十五條第二款；1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第（十一）項；2.《食品經營許可管理辦法》第四十九條；3.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十三條；5二、信息公示（普通餐飲單位）適用于普通餐飲、學校食堂、連鎖餐飲總部第2項、微小餐飲第3項2未在經營場所醒目位置公示食品經營許可證、量化等級、監(jiān)督檢查記錄表。1.《食品經營許可管理辦法》第二十六條第二款；2.《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十二條第二款；3.《廣東省食品安全條例》第十二條第一款、第三十一條第二款；4.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第五十一條第二款；1.《食品經營許可管理辦法》第四十八條第二款；2.《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十九條；3.《廣東省食品安全條例》第七十一條；4.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零五條；1、普通餐飲、微小餐飲、學校食堂記1分；2、連鎖總部記2分。適用于普通餐飲和學校食堂第3項、微小餐飲第4項3未按要求采用開放櫥窗、透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵環(huán)節(jié)進行展示。《廣東省食品安全條例》第三十二條1三、制度管理（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第4項、微小餐飲第5項4未建立從業(yè)人員健康、食品安全自查、進貨查驗記錄、過程控制、投訴處理等相應的食品安全管理制度，未按要求落實自查記錄，列入重點監(jiān)督對象的餐飲單位未進行自查報告?zhèn)浒浮?.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（三）項、第四十四條第一款、第四十五條、第四十七條、第五十三條第二款；

2.《廣東省食品安全條例》第十三條第一款；3.《食品經營許可管理辦法》第十一條第（三）項；4.《食品經營許可審查通則（試行）》第七條；5.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第六十四條、第七十條第一款、第七十四第一款、第七十五條、第八十七條；6.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二條1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（二）、（三）、（十三）項；2.《廣東省食品安全條例》第六十二條；3.1《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零八條第一款；3.2《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零九條；3.3《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十一條；3.4《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十二條1適用于普通餐飲和學校食堂第5項、連鎖餐飲總部第4項5未制定食品安全事故處置方案或方案內容不符合要求。1.《中華人民共和國食品安全法》第一百零二條第四款；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第五十七條第一款；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（四）項；1、普通餐飲、學校食堂記1分；2、連鎖總部記2分。四、人員管理（普通餐飲單位）適用于普通餐飲和微小餐飲第6項、學校食堂第7項6未按要求配備食品安全管理人員或者委托專業(yè)服務機構履行職責,食品安全管理員經監(jiān)管抽查考核不具備食品安全管理能力或專業(yè)知識培訓不合格。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（三）項、四十四條第三款；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第六十五條、第六十七條第一款、第六十八條第一款、第七十七條；3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十條；4.《廣東省食品安全條例》第十三條第一款；5.《廣東省市場監(jiān)督管理局關于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》第四條、第五條第一款和第二款、第十條、第十一條（二）、第二十八條；1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（二）項；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條；2.1《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零八條第一款；2.2《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零八條第二款；2.3《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十六條；5適用于普通餐飲和微小餐飲第7項、學校食堂第8項7接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員無有效健康證明或患有有礙食品安全疾病?！吨腥A人民共和國食品安全法》第四十五條第一款《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（六）項2適用于普通餐飲第8項、微小餐飲第7項、學校食堂第9項8從業(yè)人員加工經營食品時未穿戴清潔的工作衣帽、雙手不清潔、未保持個人衛(wèi)生。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（八）項；2.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十七條第三款、第四款《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項1、普通餐飲、學校食堂記1分；2、微小餐飲記2分。適用于普通餐飲第9項、學校食堂第10項9從業(yè)人員未進行食品安全培訓。1.《中華人民共和國食品安全法》第四十四條第一款；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第六十五條第一款第（六）項；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》14.2培訓考核；4.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十五條；5.廣東省《關于學校食堂食品安全管理規(guī)定》第二十一條第一款1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（二）項；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零八條第一款1五、環(huán)境衛(wèi)生（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第10項、微小餐飲第8項、學校第11項10經營場所衛(wèi)生未保持清潔：地面、墻壁、天花板和門窗等不潔凈，排水溝渠不暢通，廢棄物不能及時清理；與污染源未達到規(guī)定的距離；食品處理區(qū)內設有廁所；有圈養(yǎng)或宰殺活的禽畜類動物。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（一）（二）項；2.《食品經營許可管理辦法》第十一條；3.《食品經營許可審查通則（試行）》第二十七條、第二十九條、第三十六條；4.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》4.1.2、11.1廢棄物存放容器與設施（11.1.1、11.1.2、11.2.1）；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（三）、（十三）項；2六、原料控制（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第11項、微小餐飲第9項、學校食堂第12項11未按規(guī)定查驗供貨者的許可證和檢驗合格證明，未如實記錄有關信息并保存相關購物憑證。1.《中華人民共和國食品安全法》第五十三條、第六十條；2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十八條；3.《廣東省食品安全條例》第二十八條第一款；4.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第七十條第一款；5.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》6原料（含食品添加劑和食品相關產品）管理6.3進貨查驗（6.3.1隨貨證明文件查驗）；1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（三）項；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百三十六條；2.《廣東省食品安全條例》第六十二條、第七十一條；3.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零九條；普通餐飲、微小餐飲記2分；學校食堂記5分。適用于普通餐飲第12項、微小餐飲第10項（1）、學校食堂第13項12原料外包裝標識不符合要求?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三十四條第（十）項、第五十四條第二款、第五十五條第一款、第六十七條、第六十九條、第七十條、第七十一條第一款、第九十七條；1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（二）、（三）、（四）項；1、普通餐飲、學校食堂記2分；2、微小餐飲記1分。適用于普通餐飲第13項、微小餐飲第10項（2）（4）、學校食堂第14項13食品原料貯存存在以下情形之一的：（1）未按照外包裝標識的條件和食品安全要求貯存食品原料；（2）未分類、離地存放食品原料；（3）有變質或者超過保質期限的食品原料未及時清理；（4）未對貯存的散裝食品進行信息標明；（5）食品原料與有毒、有害物品一同貯存、運輸。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（六）項、第三十四條第（九）項、第五十四條、第六十八條；2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十九條第一款；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》6.4原料貯存（6.4.1-6.4.4）；1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百三十二條；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（一）項；2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十九條第（三）項；1適用于普通餐飲第14項、微小餐飲第10項（5）、學校食堂第15項14食品加工用水不符合國家GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》，自備水源未能提供有資質的檢測機構出具的水質檢測合格報告，接觸食品成品的水未經過水凈化設施處理或未使用可直接飲用水。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（九）項；2.《食品經營許可審查通則（試行）》第四十三條（一）1.；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3.2.2、.1；4.《深圳市食品經營許可標準化工作規(guī)范》食品經營許可現場核查表第二類（適用于餐館，單位食堂）第12項、第三類（適用于中央廚房、集體用餐配送單位）第12項、第四類（適用于糕點店、飲品店）第11項；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項；1.普通餐飲、學校食堂記2分；2.微小餐飲記1分。適用于普通餐飲第15項、微小餐飲第11項、學校食堂第16項（1）（2）（5）15存在國家禁止生產經營的以下較嚴重情形之一的：（1）使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（2）

生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；（3）利用新的食品原料生產食品未通過安全性評估?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三十四條第（三）、（六）項、第三十七條、五十五條第二款1.《中華人民共和國食品安全法》一百二十四條第一款第（二）、（四）、（八）項；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第五十條第二款第（五）項5適用于普通餐飲第16項、學校食堂第17項16采購或使用不符合食品安全標準的食品原料（除15項以外的情形）?！吨腥A人民共和國食品安全法》第五十五條第一款《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（四）項1七、加工過程（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第17項、微小餐飲第12項、學校食堂第18項17未采取有效防護措施避免食品受到污染：（1）食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時未相互分開；（2）用于盛裝成品的餐飲容器直接放置地上；（3）食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清潔工用具清洗水池(容器)未分開專用；（4）存在污染食品及其加工制作過程的其他情形。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（六）項、第五十四條第一款；2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》7.1.2、《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（一）項；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項；1.3《中華人民共和國食品安全法》第一百三十二條2適用于普通餐飲第18項、微小餐飲第13項、學校食堂第19項18食品成品存放的溫度和時間不符合規(guī)范的要求。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（十三）項；2.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局《食品經營日常監(jiān)督檢查要點表》表2餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表第26項；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、、0、、8.1.3附錄G餐飲服務預防食物中毒注意事項一、食物中毒常見原因（一）細菌性食物中毒1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項；1.3《中華人民共和國食品安全法》第一百三十二條2適用于普通餐飲第19項、微小餐飲第14項、學校食堂第20項19超范圍、超限量使用食品添加劑。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（四）項；2.《廣東省食品安全條例》第二十九條第一款；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》7.5.21.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（三）項；2.《廣東省食品安全條例》第七十三條2適用于普通餐飲第20項、學校食堂第21項20應該食品留樣的餐飲單位留樣不符合規(guī)范要求。1.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第七十二條；2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》7.9食品留樣；3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十八條第一款《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十條1適用于普通餐飲第21項、學校食堂第22項（1）（2）21專間或專用操作場所存在以下問題之一的：（1）未配備符合許可標準要求的專間或專用操作場所與專用設施；（2）加工制作過程不符合規(guī)范要求，存在污染成品的食品安全的情形。1.《中華人民共和國食品安全法》第四十七條；2.《食品經營許可管理辦法》第十一條第一款第（一）、（二）項；3.《食品經營許可審查通則（試行）》第三十七條、第三十八條、第三十九條、第四十條、第四十一條、第四十三條（一）1、第四十九條；4.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》7.4.1、7.4.2；1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（一）項；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十一）、（十三）項；2.《食品經營許可管理辦法》第四十七條2八、場所及設施（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第22項、微小餐飲第8項、學校食堂第25項22用于清洗、加工、貯存、陳列、防塵、防蠅、防鼠和防蟲、通風、排煙、照明等設施或場所設置不符合實際經營許可需要或不能正常使用；冷藏、熱保存設施數量或大小不能滿足生熟分開存放，有蟑螂、老鼠等有害生物。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款（二）項、第五十六條第一款；2.《食品經營許可管理辦法》第十一條第（二）項；3.《食品經營許可審查通則（試行）》第三十一條、第三十四條；4.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》12有害生物防制（12.1基本要求）5.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十四條《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）、（十一）、（十三）項1、普通餐飲、學校食堂記1分；2、微小餐飲記2分。適用于普通餐飲23項、學校食堂第26項23盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、設備，無明顯標識或未分開使用。1.《食品經營許可審查通則（試行）》第三十三條、第三十四條；2.《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》表1-3：餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表第19項；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》5.3.3、5.3.4、5.7.2；《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項；1適用于普通餐飲第24項、微小餐飲第16項、學校第27項24食品處理區(qū)未設置能正常運轉、足夠數量的洗手設施（含洗手、干手設施）；專間和專用操作區(qū)入口處未設置能正常使用的洗手消毒設施（含洗手、干手、消毒設施）1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（二）項；2.《食品經營許可審查通則（試行）》第二十九條；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》5.4.1洗手設施《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）、（十三）項2適用于普通餐飲第25項、微小餐飲15項、學校第28項25直接接觸食品的容器、工具和包裝材料不符合食品安全標準或要求，未保持清潔。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（六）項；2.《食品經營許可審查通則（試行）》第十條；3.GB4806.1-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》等系列食品接觸材料及制品食品安全國家標準；4.GB9685-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》表A.2；1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款第（四）項；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項1九、餐飲具清消（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第26項、微小餐飲第17項、學校食堂第29項26餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未按要求洗凈消毒和保潔的；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，未查驗其經營資質、索取消毒合格憑證的。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（五）項、第五十六條第二款、第五十八條第二款；2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十六條1.1《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項；1.2《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（三）項2十、集體用餐配送、中央廚房（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第27項、學校第30項（5）、連鎖餐飲總部第9項27集體用餐配送、中央廚房等有關食品運輸過程的車輛、貯存、包裝或容器、標識、溫度、時間、禁止配送品種、檢驗不符合規(guī)范要求。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（六）項；2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十四條；3.《食品經營許可審查通則（試行）》第四十三條第（二）、（三）項；第四十六條、第四十七條；4.《廣東省食品安全條例》第十六條；5.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》8.3食品配送（8.3.1、8.3.2、8.3.3）；6.《深圳市食品經營許可實施辦法（試行）》第三十三條（禁止配送品種）；1.《中華人民共和國食品安全法》第一百三十二條；2.《廣東省食品安全條例》第六十三條2十一、網絡訂餐（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第28項、微小餐飲第18項28網絡供餐未取得“網絡經營”許可，未在經營行為主頁面公示其食品經營許可證、食品安全量化等級等信息；無保證食品安全的送餐措施或者未委托具備相應運輸能力的企業(yè)送餐。1.《食品經營許可管理辦法》第十條第二款；2.《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條、第十條、第十四條、第二十條；3.《網絡食品安全違法行為查處辦法》第十六條第一款、第十八條第一款和第二款；4.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》8.3.4、《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十二條；1.2《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十五條；2.3《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第四十一條；2.4《中華人民共和國食品安全法》第一百三十二條；3.1《網絡食品安全違法行為查處辦法》第三十八條；3.2《網絡食品安全違法行為查處辦法》第四十條；3.3《網絡食品安全違法行為查處辦法》第四十二條2十二、其他（普通餐飲單位）適用于普通餐飲第29項、微小餐飲第19項、學校食堂第33項29未遵守控煙要求：(1)警示標識未張貼；（2）未能及時制止在非吸煙區(qū)吸煙者?！渡钲诮洕貐^(qū)控制吸煙條例》第八條第一款、第十條《深圳經濟特區(qū)控制吸煙條例》第三十八條1十三、許可管理（微小餐飲）適用于微小餐飲第1項30實際經營地址、主體業(yè)態(tài)（加工經營場所面積明顯超過50㎡）、經營項目等事項與食品經營許可證不一致。1.《食品經營許可管理辦法》第十三條；2.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于小餐飲監(jiān)督管理的暫行辦法》第二條第二款、第七條第一款和第四款；3.《深圳市市場和質量監(jiān)管委關于微小餐飲單位和零售藥店食品經營許可試行“申請人承諾制”的通知》：一、（一）和《深圳市食品經營許可標準化工作規(guī)范》二（一）4.微小餐飲單位食品經營許可試行“申請人承諾制”適用范圍；4.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十五條第二款1.《食品經營許可管理辦法》第四十六條、第四十七條；2.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十一）項5適用于微小餐飲第2項31未設置微小餐飲許可所必須的場所及設施。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（一）、（二）項；2.《食品經營許可管理辦法》第十一條第一款第（一）、（二）項；3.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第七十六條；4.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于小餐飲監(jiān)督管理的暫行辦法》第九條；5.《深圳市市場和質量監(jiān)管委關于微小餐飲單位和零售藥店食品經營許可試行“申請人承諾制”的通知》附件1條和《深圳市食品經營許可標準化工作規(guī)范》第五類：食品經營許可現場核查表（適用于微小餐飲單位）1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項；2.《食品經營許可管理辦法》第四十七條；3.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十三條2十四、信息公示（學校）適用于學校食堂第2項32未在經營場所或公共信息平臺等方式公示食品經營許可證、量化等級、監(jiān)督檢查記錄表、學校食堂從業(yè)人員的健康證明、備餐人員操作規(guī)范、食品進貨來源等信息。1.《食品經營許可管理辦法》第二十六條第二款；2.《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十二條第二款；3.《廣東省食品安全條例》第十二條第一款、第三十一條第二款；4.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第五十一條第二款；5.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十六條、第二十七條第二款、第三十八條第一款1.《食品經營許可管理辦法》第四十八條第二款；2.《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十九條；3.《廣東省食品安全條例》第七十一條；4.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零五條；5.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十七條第一款1十五、制度管理（學校）適用于學校食堂第4項33未建立從業(yè)人員健康和培訓、進貨查驗記錄、過程控制要求、場所及設施設備維修保養(yǎng)、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、集中用餐崗位責任、中小學和幼兒園集中用餐陪餐制度、投訴處理等相應的食品安全管理制度，建立師生家長食品安全投訴處理及建議渠道。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（三）項、第四十四條第一款、第四十五條、第五十三條第二款；

2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二條；3.《食品經營許可管理辦法》第十一條第（三）項；4.《食品經營許可審查通則（試行）》第七條；5.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第六十四條、第七十條第一款、第八十七條；6.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十三條第一款、第十四條第一款、第十六條、第二十一條、第二十六條、第二十七條第一款、第三十三條第一款、第五十條1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（二）、（三）、（五）、（十二）、（十三）項；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零九條、第一百一十五條；3．《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十四條第一款1適用于學校食堂第6項34自查制度落實不符合要求：（1）未建立食品安全自查制度;（2）未開展食品安全自查并記錄；（3）自查報告未定期上報監(jiān)管部門。1.《中華人民共和國食品安全法》第四十七條；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第七十四條第一款、第七十五條；3.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十五條；4.廣東省《關于學校食堂食品安全管理規(guī)定》第十八條；5.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》13.4食品安全自查；6.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十八條第一款1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（二）、（十一）、（十二）、（十三）項；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十一條、第一百一十二條；3．《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十四條第一款1十六、原料控制（學校）適用于學校食堂第16項35存在國家禁止生產經營的以下較嚴重情形之一的：（3）中小學或幼兒園食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品；（4）采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）1.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十六條第二款、第三款；2.廣東省《關于學校食堂食品安全管理規(guī)定》第三十二條；3.《深圳市食品經營許可實施辦法（試行）》第二十八條（高風險食品經營要求）第三款1.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十五條、第五十七條、第五十八條第（一）和（六）項；2.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十二）、（十三）項5十七、加工過程（學校）適用于學校食堂第23項、第30項（5）36配餐送到教室等就餐場所的配送過程中的食品存放、運輸、分餐操作不符合要求。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款（六）項；

2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十四條；3.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第四十八條；4.廣東省《學校食堂食品安全管理的規(guī)定》第四十五條1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十二）、（十三）項、第一百三十二條；2.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十七條第一款2十八、場所及設施（學校）適用于學校食堂第26項37用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等容器、工具，未從形狀、材質、顏色、標識上明顯區(qū)分，做到分開使用。1.《食品經營許可審查通則（試行）》第三十三條、第三十四條；2.《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》表1-3：餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表第19項；3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》5.3.3、5.3.4、5.7.2；4.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十九條第一款1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十二）和（十三）項、第一百三十二條；2.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十七條第一款1十九、采購集中用餐飲配送或承包食堂（學校）適用于學校食堂第30項38校外集體配餐存在以下情形之一的：（1）未建立健全校外供餐管理制度；(2)供餐單位無食品經營許可，未與供餐單位簽訂供餐合同（或者協議）；（3）未公示供餐單位信息；（4）學校未對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗；（5）食品運輸車輛、貯存、包裝或容器、標識、溫度、時間、禁止配送品種不符合規(guī)范要求。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（六）項、第五十七條第一款；2.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十四條；3.《食品經營許可審查通則（試行）》第六節(jié)集體用餐配送單位許可審查要求第四十六條、第四十七條；4.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》8.3食品配送（8.3.1、8.3.2、8.3.3）；5.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十六條、第四十五條、第四十七條；6.廣東省《關于學校食堂食品安全管理的規(guī)定》第三十六條；7.《深圳市食品經營許可實施辦法（試行）》第三十三條：（禁止配送品種）1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十二）和（十三）項、第一百三十二條；2．《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十七條第一款2適用于學校食堂第31項39承包或者委托經營學校食堂的，未選取有食品經營許可條件的餐飲管理單位，未依法簽訂合同并落實雙方管理任。1.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十三條第三款、第四款；2.廣東省《關于學校食堂食品安全管理的規(guī)定》第十二條第一款、第十七條第一款和第六款《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第五十七條第一款、第五十八條第（二）和（六）項2二十、許可管理（連鎖餐飲總部）適用于連鎖餐飲總部第1項40實際經營地址、主體業(yè)態(tài)、經營項目等事項與食品經營許可證不一致。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十五條第一款、第四十七條；2.《食品經營許可管理辦法》第二十七條；3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第十五條第二款；4.《食品經營許可的實施細則（試行）》、《深圳市食品經營許可標準化工作規(guī)范》第七類食品經營許可現場核查表（適用于食品經營管理單位）主體類別含：食品銷售連鎖企業(yè)總部；餐飲連鎖企業(yè)總部；餐飲服務管理公司5二十一、制度管理（連鎖餐飲總部）適用于連鎖餐飲總部第5項41未建立食品安全自查制度，未對各總部及各下屬餐飲店的食品安全狀況依法進行加工經營過程的風險檢查、評價、控制或形成書面記錄，未按要求定期上報監(jiān)管部門。1.《中華人民共和國食品安全法》第四十七條；2.1《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第七十四第一款；2.2《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第七十五條、第四十五條第（三）項1.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十一）、（十三）項；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百一十一條、第一百一十二條5二十二、人員管理（連鎖餐飲總部適用于連鎖餐飲總部第6項42未按要求配備食品安全管理人員或者委托專業(yè)服務機構履行職責,食品安全管理員經監(jiān)管抽查考核不具備食品安全管理能力或專業(yè)知識培訓不合格。1.《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（三）項、四十四條第三款；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第六十五條、第六十七條第二款和第三款、第七十七條；3.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十條；4.《廣東省食品安全條例》第十三條第一款；5.《廣東省市場監(jiān)督管理局關于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》第十一條（二）食品經營：11.《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（二）項；2.《深圳經濟特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》第一百零八條、第一百一十六條；3.《廣東省市場監(jiān)督管理局關于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》第二十七條、第二十八條、第二十九條5二十三、原料控制（連鎖餐飲總部）適用于連鎖餐飲總部第7項43未建立食品安全追溯體系