注冊營養(yǎng)師《專業(yè)知識技能》模擬試題卷二

注冊營養(yǎng)師《專業(yè)知識技能》模擬試題卷二[單選題]1.根據(jù)掌握的個人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括（江南博哥）體檢頻率、體檢項目，是（）A.系統(tǒng)保健方案B.健康教育處方C.飲食指導處方D.綜合體檢方案E.個人健康檔案管理參考答案：D[單選題]2.膳食纖維是一種獨特的碳水化合物，每天攝入量以（）g為宜。A.5～10B.10～15C.10～20D.20～30參考答案：D[單選題]3.在進行膳食調(diào)查結果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3，其中3代表（）。A.奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B.每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gC.奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應低于3gD.每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g參考答案：B[單選題]4.下列屬于三級預防的內(nèi)容是（）A.?？崎T診B.篩檢C.產(chǎn)前咨詢D.康復治療E.遺傳咨詢參考答案：D[單選題]5.3歲到青春期前身高的計算公式是（）。A.身高（cm）=年齡×7＋70B.身高（cm）=年齡×7＋80C.身高（cm）=年齡×8＋70D.身高（cm）=年齡×8＋80參考答案：A[單選題]6.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789參考答案：B參考解析：能量攝入量（kcal）=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal。[單選題]7.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d參考答案：D[單選題]8.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：（）A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效參考答案：D[單選題]9.小軍上初二，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47.1，則小軍的胸圍有（）cm。A.73.9B.109.9C.85.3D.76.1參考答案：A參考解析：比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100。[單選題]10.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類參考答案：D參考解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。[單選題]11.下列不屬于運動四要素的是（）。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度參考答案：D參考解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。[單選題]12.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率參考答案：B參考解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測定方法之一。[單選題]13.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3參考答案：B參考解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。[單選題]14.咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味參考答案：B參考解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。[單選題]15.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素參考答案：B參考解析：食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生。[單選題]16.按照我國現(xiàn)行建議，承認BMI值＞28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖參考答案：C[單選題]17.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％參考答案：A參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10％、10％和10％。[單選題]18.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A.一年B.五年C.十年D.終身參考答案：D[單選題]19.谷類蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較低的是（）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸參考答案：C參考解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低。[單選題]20.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A.高B.低C.相等D.無法比較參考答案：B參考解析：牛乳中天然存在的碳水化物主要為乳糖，其含量約占4.6％，占牛乳碳水化合物的99.8％，比人乳低。[單選題]21.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400參考答案：B參考解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日[單選題]22.許多餐館酒店選為年輕人市場，下列不屬于年輕人特點的是（）A.時髦B.趕潮流C.追求高消費D.收入高參考答案：D[單選題]23.小李的身高是170cm，體重是50kg，則他的體質(zhì)指數(shù)是（），屬于（）。A.17.3；輕度消瘦B.22.2；正常C.18.9；正常D.14.7；重度消瘦參考答案：A參考解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2，正常的范圍是在18.5～23.9。[單選題]24.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)參考答案：C參考解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性和Rh陰性。[單選題]25.申請材料齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）個工作日內(nèi)一次性告之申請人補正的全部內(nèi)容。A.2B.3C.5D.10參考答案：C[單選題]26.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸參考答案：B[單選題]27.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天參考答案：A參考解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1～2天，治療及時者可迅速好轉。[單選題]28.食品安全管理的相關記錄應至少保存（）。A.6個月以上B.12個月以上C.24個月以上D.32個月參考答案：C[單選題]29.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅參考答案：A參考解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。[單選題]30.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血參考答案：C參考解析：葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。[單選題]31.可能導致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者（）A.共同進餐B.共用馬桶C.共用游泳池D.禮節(jié)性接吻E.共用注射器參考答案：E[單選題]32.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復參考答案：B參考解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復[單選題]33.不能經(jīng)常食用精致面粉，因為其加工過程中（）損失較多。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素B類參考答案：D參考解析：谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。[單選題]34.經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%參考答案：A[單選題]35.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營養(yǎng)素種類碼D.食物在亞類中的排列序號參考答案：D[單選題]36.請選出不屬于學齡前兒童膳食指南的內(nèi)容？（）A.少量多餐細軟B.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食C.規(guī)律就餐，自主進食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習慣D.參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛參考答案：A[單選題]37.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出參考答案：B[單選題]38.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10參考答案：B參考解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。[單選題]39.糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導應遵循以下原則（）A.合理控制總能量：B.合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能C.每日進食充足的蔬菜和適量的水果，補充足夠的維生素和礦物質(zhì)：D.高纖維素與低鹽飲食E.以上都是參考答案：E[單選題]40.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗參考答案：D參考解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。[單選題]41.對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量參考答案：C參考解析：對于食譜調(diào)整來說，餐次比例的修改和調(diào)整是一個常見的問題。設計中常因為湊足“營養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。[單選題]42.為社會某些特殊節(jié)日而準備的菜單是（）A.特定菜單B.每日菜單C.會議菜單D.節(jié)日菜單參考答案：D[單選題]43.“命門之火”是指（）A.心陽B.脾陽C.肝陽D.腎陽參考答案：D[單選題]44.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12參考答案：D參考解析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預防維生素B12缺乏具有重要意義。[單選題]45.表示個體變量值變異程度時，宜選用（）。A.算術均數(shù)B.幾何均數(shù)C.標準誤D.標準差參考答案：D[單選題]46.根據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）的數(shù)據(jù)，2012年全國18歲及以上成人高血壓和糖尿病的患病率分別是多少？（）A.25.2%，9.7%B.17.2%，9.9%C.11.9%，6%D.25.2%，11.9%參考答案：A[多選題]1.膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括（）。A.前言B.主體C.討論D.結語E.題目參考答案：ABCDE[多選題]2.一般來說，谷物和薯類主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.B族維生素參考答案：ACDE[多選題]3.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染參考答案：ABD參考解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題：①腐敗變質(zhì)。②寄生蟲病。③食物中毒。④工業(yè)廢水污染。[多選題]4.心身疾病的心理社會影響因素有（）A.認知B.情緒C.人格D.社會環(huán)境E.觀念參考答案：BCE[多選題]5.二級預防中的三“早”是指（）A.早發(fā)現(xiàn)B.早報告C.早診斷D.早治療E.早康復參考答案：ACD[多選題]6.蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類參考答案：ABCE參考解析：蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。其來源主要有豆類、谷類、蛋類、乳類、肉類（包括禽、畜和魚的肌肉）等。[多選題]7.銅在體內(nèi)的主要生理作用包括（）。A.參與鐵代謝B.蛋白交聯(lián)C.超氧化物轉化D.構成骨骼和牙齒E.調(diào)節(jié)水鹽代謝參考答案：ABC參考解析：銅在機體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。[多選題]8.健康的生活方式主要有（）。A.合理膳食B.適量運動C.節(jié)食D.心理平衡E.戒煙限酒參考答案：ABDE[多選題]9.下列屬于速食食品的有（）。A.果料面包B.麥片C.馬鈴薯片D.煎餅E.江米條參考答案：ABC參考解析：速食食品包括快餐食品、方便食品和休閑食品。[多選題]10.下列對兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的有（）。A.體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低B.發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低C.二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)D.發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率E.發(fā)育遲緩會影響兒童的生理和智力發(fā)育F.體重不足不會影響兒童的生理和智力發(fā)育參考答案：ABE參考解析：體重不足代表近來一段時間營養(yǎng)不足，而發(fā)育遲緩是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育。[多選題]11.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白參考答案：BC參考解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質(zhì)。[多選題]12.化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑參考答案：AC參考解析：化學保鮮就是利用抑菌或抗氧化的化學藥劑來抑制微生物的生長或防止氧化反應的技術。食品化學保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。[多選題]13.健康管理對象有權（）A.自主選擇健康管理單位、服務方式和健康管理師B.自主訣定接受或不接受任何一項健康管理服務C.拒絕非健康管理活動D.訣定終止健康管理服務或轉至其他健康管理單位E.拒絕或接受任何指定的健康相關產(chǎn)品、檢查，并有權知道相應的后果參考答案：ABCDE[多選題]14.健康風險評估包括的三個基本模塊是（）A.問卷B.病歷記錄C.危險度計算D.評估報告E.生命質(zhì)量評估參考答案：ACD[多選題]15.下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A.谷類蛋白質(zhì)B.豆類蛋白質(zhì)C.動物性蛋白D.蔬菜中的蛋白質(zhì)E.水果中的蛋白質(zhì)參考答案：BC[多選題]16.從消費行為來看，餐飲企業(yè)顧客可分為（）等三類A.追求家庭快樂B.追求特殊享受C.追求特殊氣氛D.追求風味品嘗E.追求高消費參考答案：ACD[多選題]17.原料驗收日報表，除了每種食品原料的價格欄目外，該表將成本分為了三類，具體是（）A.直撥B.分撥C.儲藏室D.雜項E.購價參考答案：ACD[多選題]18.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪參考答案：BD參考解析：奶制品包括煉乳、奶粉、酸奶、復合奶、奶酪和含奶飲料等。酸奶和奶酪屬于發(fā)酵乳。[多選題]19.純能量食物包括（）。A.動物油B.食用糖C.淀粉類D.植物油E.酒類參考答案：ABCDE參考解析：純能量食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量，植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。[多選題]20.與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A.屬化學性食物中毒B.食入腌制不久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長參考答案：ABCD參考解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。亞硝酸鹽的來源有：①新鮮的葉菜類；②剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）；③苦井水；④食用蔬菜過多；⑤腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用等。[多選題]21.以下下關于健康危險因素的說法中錯誤的是（）A.健康危險因素是多種多樣的B.各種健康危險因素之間是獨立的C.健康危險因素都是先天性的D.健康危險因素都是后天而來的E.現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險因素是不良生活方式參考答案：BCD[多選題]22.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿參考答案：ABCE參考解析：兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)如下：①神經(jīng)精神癥狀：表現(xiàn)為多汗、夜驚、易激惹等，特別是入睡后頭部多汗，由于汗液刺激，患兒經(jīng)常搖頭擦枕，形成枕禿或環(huán)形脫發(fā)。②骨骼表現(xiàn)：可出現(xiàn)顱骨軟化，肋骨串珠、胸廓畸形（1歲以內(nèi)的患兒形成赫氏溝，2歲以上患兒可見有雞胸、漏斗胸）、四肢及脊柱上下肢因承重而彎曲變形等病癥。③其他表現(xiàn)：發(fā)育不良、神情呆滯、呼吸運動受限制、容易繼發(fā)肺部感染和消化系統(tǒng)功能障礙。[多選題]23.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞參考答案：CE參考解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3％，但加工成豆?jié){可達84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。[多選題]24.24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進餐時間、地點參考答案：ABCDE參考解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括：食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和進餐地點。[多選題]25.下列關于成年男子混合系數(shù)的說法，正確的是（）。A.混合系數(shù)可以表示某一團體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強度等總情況B.成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總人日數(shù)/各年齡組總人日數(shù)C.成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)－折合成年男子總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)D.成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)E.某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多參考答案：ABE[多選題]26.高血壓的病因可能與（）有關。A.年齡B.遺傳C.體重D.環(huán)境E.胰島素抵抗參考答案：ABCDE參考解析：高血壓是內(nèi)科常見病、多發(fā)病之一。高血壓的病因可能與年齡、遺傳、環(huán)境、體重、食鹽攝入量、胰島素抵抗等有關。[多選題]27.按食物類別劃分，屬于動物性食物的是（）。A.雞肉B.豬肉C.羊油D.奶類E.鴨血參考答案：ABCDE參考解析：雞、鴨、魚、肉、奶、蛋、蝦、貝等主要含蛋白質(zhì)的食物屬于動物性食物。[多選題]28.脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K參考答案：ACDE參考解析：脂溶性維生素主要包括：維生素A（視黃醇）、維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）、維生素E（生育酚，抗不育維生素）、維生素K（凝血維生素）[判斷題]1.體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/[身高（m）]2（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]2.任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]3.兒童坐高測量時間的選擇同身高測量一樣，一般在上午10時左右進行。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]4.6mgβ-胡蘿卜素相當于1mgRE維生素A。（）A.正確B.錯誤參考答案：A參考解析：6μgβ-胡蘿卜素相當于1μgRE維生素A。[判斷題]5.家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。（）A.正確B.錯誤參考答案：B參考解析：現(xiàn)代家庭的規(guī)模一般都不大，且家庭成員年齡懸殊較大（如小孩、成年人、老人），對食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”等可能難以判別。另外，“食物史”的追蹤也較為困難。因此，家庭性食物中毒常常會當成普通胃腸炎、消化不良等。即使嚴重者到醫(yī)院就診，也常常難以確診為食物中毒。[判斷題]6.食堂進行食譜設計時，應以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，進行食譜的編制。（）A.正確B.錯誤參考答案：B參考解析：食堂在進行食譜設計時不能以某個個體所需要的推薦攝入量作為標準，而應根據(jù)就餐人群的組成折算成標準人，根據(jù)一個標準人所需要的推薦攝入量進行能量和營養(yǎng)素的計算，然后進行食譜的編制。[判斷題]7.體重超過理想體重20%為超重。（）A.正確B.錯誤參考答案：B參考解析：體重超過理想體重10%為超重，超過20%以上即認為是肥胖。其中超過20%～30%為輕度肥胖；超過30%～50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態(tài)肥胖。[判斷題]8.巴氏殺菌法優(yōu)點是最大限度地保持食品原有的風味和特性。（）A.正確B.錯誤參考答案：A參考解析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優(yōu)點是能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。[判斷題]9.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（）A.正確B.錯誤參考答案：A[判斷題]10.硒的RNI為50μg/d，適用于18歲以上者。（）A.正確B.錯誤參考答案：A參考解析：中國營養(yǎng)學會2013年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI為50μg/d。[判斷題]11.生豆?jié){中含有有毒物質(zhì)，預防方法是將其煮沸即可，時間過長將影響其營養(yǎng)成份。（）A.正確B.錯誤參考答案：B[判斷題]12.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》（GB5908-1999）的要求。（）A.正確B.錯誤參考答案：B參考解析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應達到《巴氏殺菌乳》（GB5408.1-1999）的要求。[判斷題]13.維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。（）A.正確B.錯誤參考答案：A參考解析：水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和人工合成的維生素K3和K4，B族中主要有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12。[判斷題]14.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準則。（）A.正確B.錯誤參考答案：A參考解析：食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準則，使我國的食品衛(wèi)