中餐廳員工獎(jiǎng)勵(lì)處罰制度管理制度

紀(jì)律處分扣分制度一、（儀容儀表）1、儀容儀表不符合要求扣5分，2、工作時(shí)間隨身配備用具不齊全扣5分二、（禮貌禮節(jié)）1、遇見客人沒有主動(dòng)讓道、問候者扣5分2、遇到上司未問候者扣5分3、工作時(shí)間哼小調(diào)、吹口哨、嬉鬧奔跑等不雅舉止者扣10分4、站姿不規(guī)范、雙手叉腰、插入口袋、靠墻靠柜者扣10分5、大聲喧嘩、講粗話、臟話及地方方言者扣10分三、（工作態(tài)度）1、待人接物不能做到和顏悅色，工作時(shí)帶情緒上崗者扣5分2、缺乏班組、團(tuán)隊(duì)精神，同事間不配合、不協(xié)助扣5分3、工作不認(rèn)真，責(zé)任心不強(qiáng)，拖拉、散漫扣5分4、對(duì)安排的工作埋怨、爭(zhēng)辯，即使已執(zhí)行扣5分5、對(duì)安排的工作不耐煩、抵觸者扣10分6、對(duì)客服務(wù)不耐煩，以各種方式埋怨、催促客人視情況扣10---20分7、對(duì)上司不禮貌，違反或不服從工作分派和調(diào)動(dòng)視情況扣10---20分8、頂撞上司，態(tài)度惡劣，消極怠工視情況扣10---20分9、欺騙同事、上司，造成不良影響視情況扣10---20分10、造謠生事、挑撥同事間關(guān)系者勸退11、煽動(dòng)不良?xì)夥?，破壞餐廳氛圍者勸退（酒店員工手冊(cè)）四、（工作紀(jì)律）1.上班時(shí)間未走員工通道，未按規(guī)定乘坐電梯扣5分2.工作、會(huì)議、培訓(xùn)時(shí)間未將手機(jī)調(diào)為無聲狀態(tài)扣10分3.上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)接打私人電話，玩手機(jī)者扣10分4.工作時(shí)間看與工作無關(guān)書籍、報(bào)紙等刊物扣10分5.工作時(shí)間串崗，聚眾聊天，干與工作無關(guān)的事，擅自離崗，脫崗者扣10分6.非工作原因脫崗超時(shí)或工作餐超時(shí)者扣5分7.餐具破損未及時(shí)登記扣5分，隱瞞不報(bào)扣10分8.隨地亂扔垃圾，對(duì)地面垃圾視而不見扣5分9.使用客用洗手間或客用物品扣10分10.會(huì)議、培訓(xùn)未按規(guī)定著裝扣5分，遲到者扣5分，未經(jīng)批準(zhǔn)缺席者扣20分11.未經(jīng)批準(zhǔn)私自換班、調(diào)休雙方各扣5分偷吃扣20分私藏酒水/做假賬扣50分五（衛(wèi)生工作）1.開檔工作（含衛(wèi)生、擺放、配備）不合格扣10分2.收尾工作（含衛(wèi)生、擺放、配備）不合格扣10分3.包廂衛(wèi)生不合格扣10分4.臺(tái)面衛(wèi)生不合格扣10分六（業(yè)務(wù)知識(shí)）1.餐廳技能技巧不過關(guān)扣3分2.菜肴、酒水、海鮮等業(yè)務(wù)知識(shí)不過關(guān)扣3分七（服務(wù)規(guī)范）1、未按規(guī)定立崗迎客者扣5分2、各服務(wù)環(huán)節(jié)、程序不清或未按規(guī)范操作者扣5分3、未使用托盤服務(wù)扣5分4、客走后未及時(shí)關(guān)空調(diào)、電視、大燈扣10分5、服務(wù)不到位，未引起投訴扣10分6、操作不規(guī)范，每個(gè)細(xì)節(jié)扣5分7、餐前準(zhǔn)備不充分、餐前檢查不到位扣5分8、物品未按規(guī)定擺放扣5分9、服務(wù)中未使用敬語扣5分10、對(duì)客服務(wù)不及時(shí)或不回應(yīng)者扣5分11、被客投訴扣10分---20分12、倉庫不整齊扣5分八（工作效率）1.清理臺(tái)面超時(shí)扣5分2.未及時(shí)完成任務(wù)或完成任務(wù)不達(dá)標(biāo)扣10分九（考勤情況）1.無病裝病，以各種理由欺騙休假或請(qǐng)假者扣10分2.班前會(huì)遲到者扣5分3.上下班未簽到、簽退扣5分十（管理工作）1.管理人員對(duì)交接本上內(nèi)容不清扣5分2.對(duì)工作崗位、分管責(zé)任、班次責(zé)任、區(qū)域責(zé)任不明確扣5分3.對(duì)班組、區(qū)域分配的工作不明確扣5分4.對(duì)區(qū)域人員工作情況、工作質(zhì)量、顧客意見不清扣10分工作未交接扣5分6.工作交接不清雙方各扣5分7.沒有及時(shí)傳達(dá)酒店、經(jīng)理及部門領(lǐng)導(dǎo)的指示，沒有做到上傳下達(dá)扣5分8.沒有及時(shí)反饋員工的意見和對(duì)部門有利建議，沒有做到下意上傳扣5分9、遇到問題未及時(shí)反饋扣5分10、維修、領(lǐng)用、申購物品不及時(shí)扣10分11、對(duì)空調(diào)、燈光、背景音樂控制不當(dāng)扣5分12、管理松弛不當(dāng)，方法運(yùn)用不當(dāng)扣5分13、管理缺乏走動(dòng)，不善于發(fā)現(xiàn)問題，解決問題扣5分14、沒有以身作則做好帶頭作用，處事不公平，包庇本班組、區(qū)域員工的過失扣5分15、安排的工作未及時(shí)落實(shí)或落實(shí)不到位扣10分16、檢查督促（含開檔、收尾、衛(wèi)生、餐前、區(qū)域等）不到位扣5分17、菜單下單有誤，未造成損失（5桌內(nèi)扣5分，5桌以上每桌遞加1分）18、菜單的更改、取消、調(diào)整、增加等特殊事項(xiàng)未通知到位未造成損失扣2分，造成損失自行承擔(dān)責(zé)任，導(dǎo)致投訴另扣或開酒店相關(guān)處罰19、區(qū)域內(nèi)發(fā)生重大事件（含客人投訴、漏單、跑單等）負(fù)連帶責(zé)任扣5分20、帶班人員下班時(shí)未通知員工扣5分獎(jiǎng)勵(lì)加分制度為客觀評(píng)價(jià)員工的德才表現(xiàn)和工作實(shí)績(jī)，鼓勵(lì)大家忠于職守、勤奮工作，特制定以下制度，員工符合下列條件者，將酌情給予表揚(yáng)及獎(jiǎng)勵(lì)。1.一個(gè)月以內(nèi)未遲到、早退、未請(qǐng)假者加10分2.一個(gè)月以內(nèi)獲得客人、同事、上司口頭表揚(yáng)1次加5分3.一個(gè)月以內(nèi)獲得客人書面表揚(yáng)1次加10分4.拾到客人貴重物品上繳者視物品貴重情況（價(jià)值1000元以內(nèi)加10分，1000元以上加20分）5.業(yè)務(wù)技能進(jìn)步快，服務(wù)質(zhì)量有明顯提高者加10分為酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、成本節(jié)約及提高服務(wù)質(zhì)量獻(xiàn)策獻(xiàn)計(jì)，并以書面形式提出合理化建議被采納者加20～50分防止和處理重大事故有功者，受通報(bào)表揚(yáng)者，及發(fā)現(xiàn)事故隱患，顧全大局，為國(guó)家和酒店挽回經(jīng)濟(jì)損失和影響者加 30～60分8. 積極參加本部門、酒店組織的比賽、文娛活動(dòng)等加 10分9、最佳師徒雙方各獎(jiǎng)勵(lì) 20分（徒弟考核過關(guān)、成績(jī)優(yōu)異、表現(xiàn)突出者）備注：1、以上評(píng)定以一個(gè)月為周期， 1分為人民幣 1元,執(zhí)行人必須開處罰或獎(jiǎng)勵(lì)單 ,月底做好匯總表與單據(jù)交至行政部.2、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)生效。3、即時(shí)解雇由部門提出，經(jīng)行政人事部審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)生效 .4、處分與獎(jiǎng)勵(lì)單由員工當(dāng)事人在單上簽名，如員工拒簽，部門經(jīng)理應(yīng)在單上說明，仍然生效。5、以上條款如有不完善，按《員工手冊(cè)》規(guī)定執(zhí)行。發(fā)出審核審批(餐飲部)(行政部)生效日期(總經(jīng)辦)經(jīng)理(簽字) 總經(jīng)理(簽字)經(jīng)理(簽字)衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個(gè)整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺(tái)、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺(tái)底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營(yíng)業(yè)前簡(jiǎn)單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺(tái)面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營(yíng)業(yè)時(shí)間隨時(shí)清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進(jìn)行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時(shí)清理徹底。2.1.10 內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11 室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準(zhǔn)，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時(shí)每一小時(shí)清理一次，每周四營(yíng)業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當(dāng)清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護(hù)欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營(yíng)業(yè)前提前10分鐘把所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理完畢，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2 綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時(shí)保持清潔無垃圾。4 管理考核4.1 實(shí)行百分制考核，每月一次（四個(gè)分公司由客服部分別考核、集團(tuán)職能部室由企管部統(tǒng)一考核）。不符合衛(wèi)