第二十八課-維也納小牛肉片手工面條及熟番茄碎-菜譜-初級(jí)_第1頁(yè)
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維也納小牛肉片，手工面條及熟番茄碎（6人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：6*60克的小牛肉片，去筋膜肥肉切成60克大小肉片，用大刀拍平拍薄。60克面粉，2個(gè)雞蛋，120克新鮮面包屑。150毫升小牛高湯收濃加250克冷黃油塊調(diào)味面條面團(tuán)：150克面粉，100克精粗粉（可選擇），5克鹽，2個(gè)雞蛋，1個(gè)蛋黃，30毫升水（看面團(tuán)情況加），1湯匙橄欖油熟番茄碎：30毫升橄欖油，50克洋蔥切碎末，15克大蒜拍碎，50克番茄膏，1公斤去皮去籽番茄碎，1份香料束，鹽、胡椒維也納配菜：2個(gè)水煮蛋沸水煮10分鐘，蛋白蛋黃分別過篩。30克水瓜榴剁碎去硬莖。1個(gè)檸檬去皮切片去籽，6顆黑橄欖，6片鳀魚柳，一條魚柳裹一個(gè)橄欖放檸檬片上。半捆歐芹切碎。第二步：面條制作面粉、精粗粉過篩加入鹽，用打蛋器攪勻，再加入雞蛋和蛋黃、橄欖油以及適量的水，用手揉成面團(tuán)撒上面粉放盆中包上保鮮膜靜置桌上撒面粉將面團(tuán)搟平，再用壓面機(jī)一直壓到一檔，撒上面粉折疊起來，切1厘米寬后捋直，粗鹽水煮沸下面條煮2-3分鐘面條撈出濾水后和黃油、鹽拌勻第三步：熟番茄碎制作橄欖油炒洋蔥不上色，炒軟后放入番茄碎和番茄膏、大蒜，拌勻后調(diào)味，放香料束蓋紙鍋蓋用小火煮軟第四步：牛肉片制作牛肉片上撒鹽、胡椒，按順序均勻黏上面粉、蛋液、面包屑不粘鍋中燒熱葵花籽油、黃油，將肉煎到金黃后撈出吸油第五步：擺盤維也納配菜擺盤，放上一塊肉，面條卷

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