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文檔簡介
菲力牛排烤制（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1.4公斤上腰部分的外里脊肉（毛重）剔骨刀去皮、肥肉、筋膜，黃油、油，鹽、胡椒醬汁：外脊肉邊料（盡量取瘦肉部分），30克胡蘿卜、30克洋蔥、10克西芹去皮切大塊，1份香料束，2瓣大蒜（20克）拍碎，100毫升小牛高湯（可選擇）或者200毫升水結(jié)尾：半捆西洋菜，挑好干凈泡水里放冰箱備用土豆泥：1公斤土豆去皮挖掉黑槽，100克黃油，250到300毫升牛奶或奶油，鹽第二步：烤肉烤箱預(yù)熱210度，牛肉綁線，撒鹽和胡椒粉鍋中加葵花籽油煎肉，除了兩側(cè)切口都煎上色，放入牛肉邊料再放入黃油進(jìn)烤箱210度烤，每5分鐘澆汁翻面按大小控制時間，中心溫度53度時撈出，用錫紙包緊第三步：醬汁制作鍋中牛肉邊料倒出濾油，鍋中放入胡蘿卜、洋蔥、西芹、大蒜，挖起鍋底，再倒入濾油的邊料炒出粘層，加水或牛高湯挖去粘層，重復(fù)幾次后倒入水和小牛高湯、香料束換另一口鍋倒入湯料慢慢燉，撇去油沫湯汁過濾后收濃撇油沫，鹽胡椒粉調(diào)味第四步：土豆泥制作土豆切大塊用粗鹽冷水煮到很爛后瀝干水分；趁熱用機(jī)器攪成土豆泥牛奶加熱，黃油和土豆泥拌勻（不能用打蛋器拌勻）后慢慢加入牛奶，調(diào)整到適當(dāng)?shù)恼吵矶?，加鹽調(diào)味盆子邊緣擦干凈，放一層薄黃油，包上保鮮膜，用隔水加熱法保溫，擺盤前再攪拌一次第五步：擺盤醬汁澆在盤上不能澆肉上肉剪去綁
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