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脆炸龍利魚(yú)，綠醬汁（4人份）第一步：食材準(zhǔn)備主食材：2*300克龍利魚(yú)斜切成條，油炸用油面包粉：面粉，英式（1全蛋，1蛋白，2湯勺水，1湯勺油，鹽，胡椒），新鮮面包糠綠醬汁：蛋黃醬（2蛋黃，1湯勺黃芥末，醋，250毫升油，鹽、胡椒）歐芹、香葉芹、西洋菜、龍蒿、菠菜，只取葉子榨汁結(jié)尾：30克卷葉歐芹，2檸檬，鹽第二步：制作蛋黃加醋、鹽、胡椒粉、黃芥末攪勻，邊攪邊加入葵花籽油攪碎的綠葉過(guò)濾到70度的水中加熱，再撈到冰水里再撈出拌蛋黃醬中魚(yú)柳上撒鹽、胡椒粉，依次裹上面粉、蛋液、面包糠放180度炸鍋炸熟后放吸油紙?jiān)偃鳆}擺盤(pán)
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