霉菌的特點生長時間溫度和控制措施

霉菌一、霉菌的相關(guān)知識：[méijùn]mould霉菌其實并不是一個生物分類學的名稱，而是一些絲狀真菌的通稱，可能屬于真菌，也有可能屬于放線菌門。霉菌的菌絲呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核，并會聚成菌絲體。霉菌常用孢子的顏色來稱呼，如黑霉菌、紅霉菌或青霉菌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。霉菌的預(yù)防霉菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染：

1．注意身體某部位霉菌的滋生，比如指甲，有時霉菌會侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留長，經(jīng)常清理。多汗的皮膚褶皺里，特別是胖人皮膚褶皺比較多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皺處滋生霉菌。還有就是腳部也是霉菌滋生的有利環(huán)境，有腳氣的人就更應(yīng)該注意，防止引起其他部位感染。

2．自己的內(nèi)褲要單獨洗，特別是家人或自己有足癬或灰指甲時更應(yīng)該注意，為了防止交叉感染都應(yīng)該分開來洗。

3．不要濫用抗生素，大量吃抗生素可能會將有益人體健康的菌群給抑制住，破壞人體的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。

4．警惕洗衣機中隱藏霉菌，洗衣機用的久了肯定會滋生霉菌，最簡單的方法就是用60度左右的水來徹底清洗就行了。同時洗完的衣物一定要在太陽下晾曬，陽光中的紫外線可以殺死殘存的霉菌。

5．在公共場所最好不要用公用的或者別人用過的洗具。同時選用適宜的個人清潔護理產(chǎn)品。

6．正確的避孕，避孕藥中的雌激素有促進霉菌侵襲的作用。如果反復發(fā)生霉菌性陰道炎，就盡量不要使用藥物避孕。

7．如果患有霉菌性陰道炎，自己治療的同時，男方也應(yīng)同時接受治療，避免交叉感染。

9．穿著全棉內(nèi)褲。緊身化纖內(nèi)褲會使陰道局部的溫度及濕度增高，這可是霉菌拍手稱快的“居住”環(huán)境！還是選用棉質(zhì)的內(nèi)褲吧!

10．控制血糖，堿性產(chǎn)品清洗外陰.女性糖尿病人陰道糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同時，還要注意清洗外陰，選用pH值弱堿性產(chǎn)品。

霉菌試驗就是檢測產(chǎn)品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生長的條件下（即高濕溫暖的環(huán)境中和有無機鹽存在的條件下），設(shè)備是否受到霉菌的有害影響。

霉菌試驗的標準主要有：

GJB150.10-1986軍用設(shè)備環(huán)境試驗方法霉菌試驗

HB6167.11-1989民用飛機機載設(shè)備環(huán)境條件和試驗方法霉菌試驗。

GJB4.10艦船電子設(shè)備環(huán)境試驗霉菌試驗

GBT2423.16-1999電工電子產(chǎn)品環(huán)境試驗第2部分試驗方法試驗J和導則長霉

GB/T10588-2002GB10588-89

目前能進行霉菌試驗的實驗室很少，知道的就環(huán)境可靠性與電磁兼容試驗中心、某空軍研究所等霉菌環(huán)境對食品影響一、針對于外部環(huán)境霉菌易產(chǎn)生地方和原因

1．生產(chǎn)車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。

2．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導致霉菌的產(chǎn)生。

3．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當水蒸氣液化的時候，比如當我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內(nèi)鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發(fā)生在房屋中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產(chǎn)生霉菌。

4．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長霉菌。

5．車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。

藥食品：從居家的茶、咖啡、奶粉、干貨、干燥食品、五谷雜糧、中西藥材、營養(yǎng)食品；到餐飲業(yè)、藥食品制造業(yè)的葯食材、烘培材料、添加劑…這些物料都非常容易吸濕結(jié)塊、變味、變色、變質(zhì)、發(fā)霉甚至長出致癌的毒素，對生活上來說，影響吃的口感與健康，對業(yè)界而言，會影響其產(chǎn)品的品質(zhì)

→必需長期全自動控濕在30～50%RH，才能有效解決這個問題，參考使用空氣除濕機.四、黴菌中毒(霉菌中毒)由於中毒是因為自然的因素，其癥狀需根據(jù)黴菌毒素的種類、曝露於毒素的量及時間、年齡、健康情形、性別及其他協(xié)同的因子包括遺傳的、食物的狀況及是否有其他毒物的損害。因此嚴重的黴菌毒素中毒可能還混合有維他命的缺乏、熱緊迫及其他疾病感染的狀況，黴菌毒素中毒可增加對微生物疾病的感受性，並使營養(yǎng)失調(diào)更加惡化。目前無治療方法。預(yù)防控制方法：1.要定期並徹底地檢查飼料原料（花生及粗粉）及飼料成品，是否含有黴菌毒素，保持所有的飼料貯存在陰涼及乾燥的場所。

2.農(nóng)民於穀物收成後要充分的乾燥，以避免黴菌滋生。五、歐盟的食品標準項目歐盟食品標準

As≤(mg/kg)0.2；Pb≤(mg/kg)0.3；Cu≤(mg/kg)15；Zn≤(mg/kg)40；SnHg≤(mg/kg)0.01

Cd≤(mg/kg)0.05；銫鍶

菌落總數(shù)≤10000個/克；大腸菌群≤，個/100克100個/ml；大腸桿菌≤，個/克1個/ml；

金黃色葡萄球菌≤，個/克1個/克；沙門氏菌；野生酵母≤1000個/克；孢子≤200

乳酸菌≤1.00E+07；霉菌≤10個/克；干燥失重≤，%；蛋白質(zhì)≥，%；葉酸灰份

這是我收集的歐盟的一些指標。不知有誰可以幫助看看是否正確。

是歐洲客戶的一些要求。六、美國FDA和歐盟的食品標準·FDA和EPA的指導標準

即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）產(chǎn)腸毒素的大腸桿菌1×103ETEC/g，LT或ST陽性依據(jù)7303.842節(jié)

即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）單核細胞中生李氏桿菌—細菌存在依據(jù)7303.842節(jié)

所有的魚沙門氏菌各種屬—存在依據(jù)方針導則555.300節(jié)

所有的魚1、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素陽性2、金黃色葡萄球菌水平等于或大于104/g(MPN)依據(jù)7303.842節(jié)

即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）產(chǎn)毒01號或非01號霍亂弧菌的存在依據(jù)7303.842節(jié)

即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）副溶血性弧菌水平等于或大于1×104/g（神奈川陽性或陰性）依據(jù)7303.842節(jié)

即食水產(chǎn)品（消費者稍煮熟）創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質(zhì)病菌存在依據(jù)7303.842節(jié)

所有的魚1、梭狀肉毒桿菌活的芽孢或營養(yǎng)細胞存在，該產(chǎn)品支持其生長的產(chǎn)品中。2、毒素存在依據(jù)560.600節(jié)

進口蛤、牡蠣、新鮮或凍的微生物1、大腸桿菌MPN230/100g（5個樣品中，3個或3個以上平均值）2、APC500000/g（5個樣品中3個及以上平均值）依據(jù)方針導則555.300部分

家庭用蛤、牡蠣和貽貝新鮮或凍的微生物1、大腸桿菌或糞大腸菌（5個樣品中1及以上超過MPN330/100g或2個以上超過230/100g）2、APC5個樣品中1個及以上超過1500000個/g或2個及以上超過500000個/g依據(jù)7303.842節(jié)

鹽制空氣干燥去臟魚在貿(mào)易中不允許（注：小魚除外）依據(jù)方針導則540.525部分

金槍魚、長尾鱈科和相關(guān)的魚組胺一按毒力基500ppm按作用水平50ppm，因為在分解的魚中組胺分布不總是均勻一致的，然而發(fā)現(xiàn)在一個部分是50ppm，有可能其他單位超過500ppm依據(jù)方針導則540.525部分

所有的魚PCBS2.0ppm（可食部分）21CFR109.30

帶鰭魚和貝類艾氏劑狄氏劑0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分

田雞腿六氯聯(lián)苯0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分

所有的魚氯化物0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分

所有的魚氯化物含量蟹肉0.4ppm其他魚0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分

所有的魚DDT、TDE和DDE5.0ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分

所有的魚七氯和環(huán)七氯0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分

所有的魚滅蟻靈0.1ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分

所有的魚敵草快0.1ppm*（可食部分）40CFR180.226

有鰭魚和Fluridone0.5ppm*（可食部分）40CFR180.420

所有的魚草甘膦0.25ppm*（可食部分）40CFR180.364

貝類草甘膦3.0ppm*（可食部分）40CFR180.364

所有鰭魚類西碼三嗪12ppm*（可食部分）40CFR180.213

所有的魚2.4D1.0ppm（可食部分）40CFR180.142

所有的魚西環(huán)毒族（土霉素）0.1ppm*（可食部分）21CFR556.500

所有的魚磺胺嘧啶不允許有殘留21CFR556.6600

所有的魚磺胺二甲氧達嗪21CFR556.640

甲殼綱有毒元素：As76ppmCd3ppmCr12ppmPb1.5ppmNi70ppmFDA指導文獻

雙殼貝類有毒元素：As86ppmCd4ppmCr13ppmPb1.7ppmNi80ppm

所有的魚PSP0.8ppm（80u/100g麻痹性毒性單位540.250部分依據(jù)政策導則和7303.842節(jié)

蛤、貽貝和牡蠣鮮品凍品或罐裝品NSP0.8ppm（20鼠單位/100g）相當晉升2毒性單位

所有的魚ASP(健忘性貝毒)20ppm軟骨藻酸。而在蟹的內(nèi)臟允許為30ppm依據(jù)7303.842節(jié)

*這些值是容許值

·CACCCFFP《國4際蝦類推薦標準(CAC/RCP17-1978）》

蝦類產(chǎn)品衛(wèi)生要求如下：

當用適宜的取樣和檢測方法測定時，本產(chǎn)品

a）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的微生物。

b）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的其它物質(zhì)。

終成品不得含有任何對人體健康造成威脅的外來雜質(zhì)。

·FAO/WHO對生凍蝦仁的推薦微生物標準，平板計數(shù)（Mesophilicaerobicbacterian=5，c=3，m=106，M=107

糞大腸菌（Faecalcoliforms）n=5，c=3，m=4，M=4×102

金黃色葡萄菌（Staphylococcusaureus）n=5，c=3，m=104，M=5×103

沙門氏菌（Salmonellaorganisms）n=5，c=0，m=0

對日本和遠東國家（含中國）產(chǎn)的水產(chǎn)品，還需加驗副溶血性弧菌（Vibioparahaemolyticus）

控制標準為n=5，c=0，m=102

（其中n代表隨機抽樣數(shù)，c代表微生物數(shù)在標準下限值（m）和標準上限（M）間的樣品最大容許個數(shù)。七、■國內(nèi)，及日本對霉菌的控制標準是什么？對于我們現(xiàn)在成品中的霉菌含量，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)會長毛么？風險多高？（一）國內(nèi)月餅產(chǎn)品：霉菌計數(shù)不得超過100cfu/g；蛋糕、水餃：霉菌≤150cfu/g。配方奶粉：10年國標中未規(guī)定，建議內(nèi)控：≤50cfu/g。蜜餞和蜂蜜中微生物指標都和油炸食品要求一樣,他們要求霉菌分別是小于50和小于200。速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標準：霉菌計數(shù)：生制食品取消指標要求，熟制食品≤50cfu/g。日本沒有查到相關(guān)標準要求；在一網(wǎng)站的微生物限量要求中沒有查出相關(guān)標準。部分客人要求部分品種是霉菌+酵母菌300個以下/g以下---《食品伙伴網(wǎng)》論壇吳問立發(fā)表于2012-11-2716:01[求助]日本對食品中霉菌、酵母菌限量要求是多少。歐盟食品標準：霉菌≤10個/克*用沉降法測定，霉菌污染為20cfu/m2--發(fā)表于2007-12-1910:03[求助]生產(chǎn)車間空氣中霉菌數(shù)目標準是多少？（二）食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產(chǎn)毒的霉菌繁殖。多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃。如果產(chǎn)品的水分符合要求，在合適的溫度