明德小學(xué)學(xué)生食堂管理制度

明德小學(xué)學(xué)生食堂管理制度1.前言為規(guī)范明德小學(xué)學(xué)生食堂管理，維護食品安全衛(wèi)生，營造良好食堂安全環(huán)境，制定本管理制度。2.食材采購2.1采購原則食材采購應(yīng)嚴格按照質(zhì)量安全要求，遵循以下原則：采購食材應(yīng)來源合法，確保產(chǎn)品質(zhì)量；采購食材應(yīng)嚴格依據(jù)《食品安全法》和國家衛(wèi)生標準的規(guī)定；嚴格執(zhí)行新鮮、時令原則，盡量采購當季的新鮮食材；采購人員應(yīng)對供應(yīng)商的食品安全和食品質(zhì)量持續(xù)監(jiān)控和管理。2.2采購程序食材的采購程序應(yīng)按照以下流程進行：由食堂管理員對食品安全，新鮮，價格和供應(yīng)商進行調(diào)查，選擇供應(yīng)商；采購員應(yīng)對采購的食品進行全程監(jiān)管，確保安全衛(wèi)生；采購人員應(yīng)對采購的食品質(zhì)量進行檢驗，驗證質(zhì)量和型號是否符合要求；采購人員應(yīng)保留采購記錄。3.食品加工制作3.1食品加工制作環(huán)節(jié)要求食品加工制作應(yīng)遵循以下要求：手工加工、機械加工和食品操作規(guī)程必須在符合食品衛(wèi)生要求的工藝流程下進行；飯菜、刀具等應(yīng)按規(guī)定進行分類存放，不同的用具永遠不可以互相混用。食品要分開加工，避免交叉污染；3.2加工制作程序食品的加工制作程序應(yīng)按照以下流程進行：食品儲存、加工、制作之前，應(yīng)該對設(shè)備和場地進行清潔，保障環(huán)境衛(wèi)生；不同食品應(yīng)在不同操作桌面和切菜板上加工或切割；外來的蔬菜、水果和其他食材，要先用淡鹽水或流動水進行清洗和消毒。4.食品銷售和使用4.1銷售環(huán)境食堂銷售環(huán)境要給人干凈整潔的感覺，井井有序。賣點必須干凈，設(shè)備擺放有序、規(guī)整。4.2食品銷售程序食品銷售程序應(yīng)按照以下流程進行：銷售人員應(yīng)保持食品柜臺外表的清潔；食品銷售人員應(yīng)隨時監(jiān)控和控制食品柜臺的溫度和濕度，以確保食品的品質(zhì)；顧客和銷售人員應(yīng)保持距離，不得接觸食品柜臺；銷售操作完畢后，要及時進行清理和排污處理。5.食品安全檢測5.1檢測頻率和范圍為了保障食品安全，食品檢測應(yīng)該按照一定的頻率和范圍進行。所有進口食品要按照規(guī)定進行抽檢；食材和菜肴的菌落總數(shù)、細菌種類等感官和理化指標必須符合國家的衛(wèi)生標準。5.2檢測程序食品安全檢測程序應(yīng)按照以下流程進行：食品安全檢測應(yīng)該由檢測機構(gòu)或者專職負責人員進行，檢測數(shù)據(jù)應(yīng)該可靠；對檢測結(jié)果不合格的食品，應(yīng)及時處理或者銷毀，不得出售或者使用。6.食品安全事故處理遇到食品安全事故時，應(yīng)根據(jù)事故情況及時采取措施進行處理。發(fā)現(xiàn)食品或工具污染、變質(zhì)時，應(yīng)記錄和處理，保證食品環(huán)境衛(wèi)生；食品質(zhì)量發(fā)生問題時，應(yīng)及時暫停銷售并派員進行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或者保健部門進行審核；發(fā)現(xiàn)食品安全問題嚴重，或尚未掌握具體情況，應(yīng)立即向保健部門報告，保障學(xué)生的生命安全。7.后記本管理制度是為了規(guī)范明德小學(xué)學(xué)生食堂管理，保障學(xué)生的生命安全和身體健康。希望學(xué)生、老師和家