食品從業(yè)人員健康管理制度

食品從業(yè)人員健康管理制度1．從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。2．建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。3．從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4．實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。5．從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴整潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩；頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油；不得佩帶除婚戒外的其它任何飾物。6．上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔；接觸直接入口食品前，應使用75%醫(yī)用酒精擦手進行消毒。7．自覺接受企業(yè)內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應知應會的內容。8.入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。食品采購索證與采購記錄制度1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品必需進行索證索票。2．從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件。3．從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等。4．從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。5．供貨商提供的資質、許可證、產品合格證明文件應當加蓋供貨商公章。6．索取的資質應該在有效期限內。7．供貨清單應與供貨商資質一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。8．建立供貨商資質檔案，目錄明確、便于查找。9．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品必需入庫進行驗收，出入庫時進行登記，作好記錄。10．采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。11．應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。庫房衛(wèi)生及管理制度1．定期清理庫房各部位衛(wèi)生，擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上的塵土；清掃地面，擦拭天花板、墻壁、門窗、燈飾等。2．庫房經常開窗通風，保持干燥，散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封；做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作；定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。3．庫房、貨架應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人物品，肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存；食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。4．嚴格按照《庫房衛(wèi)生及管理制度》要求驗收、存儲、管理和發(fā)放物品及原材料；對定型包裝食品食、食品添加劑和食品相關產品按類別、品種分類、分架、隔墻、離地存放。5．應定期檢查原材料、商品的生產日期和保質期；及時清理變質、發(fā)霉、生蟲或者超過保質期限等不符合食品衛(wèi)生質量安全的產品。6．定期檢查庫房所存物品、原材料，做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，并定位擺放；做到先進先出，易壞先用。7．貯存散裝食品應當在貯存位置設置標簽，標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。8．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號等信息。標識不完全的預包裝食品不得入庫。9．進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，其上載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。10．禁止采購存放亞硝酸鹽。11．庫房內設置退貨專區(qū)，有明確標識。餐廳員工紀律1．嚴格遵守勞動紀律，認真履行崗位職責，樹立良好的職業(yè)道德。2．員工按時上下班，進入廚房須按規(guī)定著裝戴帽，保持儀容儀表整潔，洗手后上崗工作。3．工作時間內不得擅自離崗、串崗、休息或看書、玩手機等與工作無關的事。4．“三不”不在餐廳、廚房區(qū)域內追逐、嬉戲、大聲喧嘩；不在餐廳廚房內抽煙；不做有礙廚房生產和衛(wèi)生的事。5．不得坐在操作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。6．自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作或將專用設備改作它用，損壞公物應按規(guī)定賠償。7．自覺養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，保證自己所在工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域內的衛(wèi)生整潔。8．不得擅自將非本食堂員工帶入餐廳、廚房等工作場所。9．員工當班時間應精神飽滿，不得私自會見朋友或接打私人電話。10．如有事情不能到崗，應提前向經理或廚師長請假并履行必要的請假手續(xù)，緊急情況除外。11．服從上級領導的指揮，認真做好本職工作，貫徹落實公司的各項規(guī)章制度。廚房衛(wèi)生及管理制度1．廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2．地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有空、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3．定期清理抽油煙設備。4．工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5．食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食分開處理。刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6．食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。要做到勿將食物在常溫中暴露太久。7．凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下的容器內，生、熟食物要分開儲放，防止食物間串味。8．調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9．應具備密蓋污物，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜。如需隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶及四周應經常保持干凈。10．員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)，長指甲。工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與容器，嘗取食物要利用夾子、勺子等工具取用。11．在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。12．廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手清潔、衛(wèi)生。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查管理制度1．保證《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》齊全有效，不得超過有效期、不得超范圍經營、不得偽造、涂改、出借，并懸掛店堂；《衛(wèi)生許可證》定期復驗。2．每年組織一次職工體檢和培訓；健康證、培訓證集中存放隨時備查；新職工必須先體檢、培訓合格后方可上崗。3．法人代表、負責人、管理人員及食品從業(yè)人員必須熟悉《食品衛(wèi)生法》。企業(yè)負責人和各部位負責人負責食品衛(wèi)生管理工作，明確衛(wèi)生責任區(qū)；衛(wèi)生制度懸掛于各部位。4．餐廳經營購買的食品原材料、半成品和其它食用原料必須符合國家的有關規(guī)定，有完整的進購入庫和出庫記錄并定期組織人員檢查。5．落實公司規(guī)定的關鍵點控制各項記錄，保證各項記錄真實有效。6．認真組織實施員工的各項培訓學習，保障員工的工作安全和技