學(xué)院飲食中心粗加工衛(wèi)生管理制度

學(xué)院飲食中心粗加工衛(wèi)生管理制度一、目的和范圍1.1目的為規(guī)范學(xué)院飲食中心粗加工餐品生產(chǎn)流程，保障師生食品安全，特制訂此管理制度。1.2范圍本制度適用于學(xué)院飲食中心粗加工餐品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理。二、責(zé)任與義務(wù)2.1學(xué)院飲食中心負(fù)責(zé)人在學(xué)院飲食中心粗加工餐品生產(chǎn)過程中，應(yīng)負(fù)責(zé)執(zhí)行本制度，對(duì)主管部門負(fù)責(zé)。2.2學(xué)院飲食中心粗加工餐品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，并負(fù)責(zé)組織備案、審查和撤銷粗加工餐品生產(chǎn)許可證。2.3學(xué)院飲食中心員工應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，不得擅自改變操作步驟。2.4該制度的認(rèn)真執(zhí)行和常態(tài)化監(jiān)督，由衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)。三、基本設(shè)施和工具3.1基本設(shè)施：學(xué)院飲食中心粗加工餐品生產(chǎn)區(qū)設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，整潔、明亮、通風(fēng)、排水、消毒等條件應(yīng)滿足要求。3.2工具：生產(chǎn)過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的工具和設(shè)備，并在使用過程中加強(qiáng)對(duì)其清洗、消毒等的管理。四、人員衛(wèi)生保健4.1學(xué)院飲食中心員工應(yīng)按照規(guī)定在員工休息間隙洗手，并嚴(yán)格按照洗手標(biāo)準(zhǔn)操作。4.2學(xué)院飲食中心員工患有包括廚師病在內(nèi)的傳染病時(shí)，不得從事粗加工餐品生產(chǎn)。4.3學(xué)院飲食中心員工患有皮膚病、傷口未處理完畢、鼻咽部感染等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施，不得從事粗加工餐品生產(chǎn)。五、粗加工餐品生產(chǎn)過程管理5.1原料處理：（1）應(yīng)嚴(yán)格按照原料處理規(guī)程進(jìn)行操作，洗滌、浸泡、消毒等操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求。（2）原料入庫、保管、備料、消費(fèi)等流程應(yīng)明確負(fù)責(zé)人，記錄仔細(xì)，確保全程可追溯。5.2粗加工餐品生產(chǎn)：（1）必須按照餐品制作規(guī)程操作，不得擅自改變食材配比、生產(chǎn)時(shí)間和生產(chǎn)溫度。（2）在制作過程中不得將人體分泌物和寵物動(dòng)物進(jìn)入到生產(chǎn)過程中去。5.3成品加工：（1）要求加工設(shè)備和噴淋頭應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、消毒、檢查。（2）在成品進(jìn)入加工設(shè)備進(jìn)行二次加工時(shí)，要求設(shè)備和加工工具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，加工操作應(yīng)按要求操作。六、衛(wèi)生監(jiān)督6.1衛(wèi)生檢查：每周至少安排一次衛(wèi)生檢查，責(zé)任人應(yīng)誠信配合檢查人員進(jìn)行檢查，逐一整改。6.2衛(wèi)生標(biāo)識(shí)：設(shè)立衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，醒目、易懂、易于檢查的位置，在大眾和員工中普及并引起廣泛注意。6.3衛(wèi)生管理檔案：學(xué)院飲食中心應(yīng)每年抽檢，認(rèn)真歸檔記錄。6.4衛(wèi)生問題的處理和報(bào)告：發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生，衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)向主管部門報(bào)告，并及時(shí)消除影響。七、生產(chǎn)許可證學(xué)院飲食中心應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)對(duì)粗加工餐品生產(chǎn)許可證進(jìn)行申請(qǐng)和更新，并要求生產(chǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行備案、審查和撤銷。八、附則8.1對(duì)于本制度未做出規(guī)定的事項(xiàng)，按照《學(xué)校食堂及其管理辦法》和其他有關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章制度執(zhí)行。8.2粗加工餐品生產(chǎn)許可證應(yīng)定期更