第六章蔬菜機(jī)械化

第六章蔬菜機(jī)械化第一頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五第一節(jié)露地蔬菜加工貯藏機(jī)械化第二節(jié)溫室大棚蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化第三節(jié)蔬菜貯藏保鮮技術(shù)第四節(jié)蔬菜加工機(jī)械化第二頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五第一節(jié)露地蔬菜加工貯藏機(jī)械化露地蔬菜生產(chǎn)的作業(yè)過(guò)程包括：耕地、整地、筑畦、播種（或育苗、移栽）、施肥、灌溉、噴藥、收獲等作業(yè)環(huán)節(jié)。

本節(jié)將重點(diǎn)介紹：蔬菜種植和收獲的機(jī)械化。第三頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.1開溝筑畦作業(yè)與機(jī)具露地蔬菜種植多采用畦作，畦面上種菜，畦溝里灌水。畦作的優(yōu)點(diǎn)：增加土層厚度、提高土壤透氣性和地溫，有利于種子發(fā)芽和幼苗生長(zhǎng)。蔬菜畦作示意圖1.畦面2.畦溝3.蔬菜123第四頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.1開溝筑畦作業(yè)與機(jī)具開溝筑畦機(jī)三項(xiàng)作業(yè)工序：開溝松土整理溝形開溝：左、右翻的犁體（作用：將畦兩側(cè)的土壤向里翻到畦面）；松土：旋耕器（作用：松碎畦面土壤）；整理溝形：整形器（作用：平整畦面，對(duì)畦邊整形）；第五頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五開溝筑畦機(jī)基本結(jié)構(gòu)1.傳動(dòng)軸2.減速箱3.傳動(dòng)箱4.罩蓋5.整形機(jī)6.旋耕器7.開溝犁第六頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.2播種及其機(jī)具蔬菜的播種多采用條播和撒播。1.條播：用條播機(jī)將種子均勻播入已開出的條狀種溝中，然后覆土。優(yōu)點(diǎn)：種子分布均勻，出苗整齊。分類：窄行條播、寬行條播、帶狀條播、精量條播。窄行條播植物：油菜、胡蘿卜、菠菜（葉小棵?。捫袟l播植物：瓜類、豆類（大種子蔬菜）、花椰菜、大白菜（葉大棵大）精量條播植物：黃瓜、番茄等穴盤育苗第七頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.2播種及其機(jī)具2.撒播：將種子漫撒在地面上，然后另取篩過(guò)的細(xì)土，進(jìn)行撒土覆蓋。缺陷：種子分布不均，消耗量大，覆土深度不一，出苗不齊。應(yīng)用：多用于蔬菜的育苗移栽。適合撒播植物：茄果類、甘藍(lán)類（小粒種子蔬菜）第八頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五蔬菜條播機(jī)：多為播種、施肥聯(lián)合機(jī)型。

排種器：小槽輪、窩眼盤式、氣吸式、氣吹式等。蔬菜施肥播種機(jī)1.排種器2.種子箱3.肥料箱4.排種器5.引肥槽6.輸種（肥）管7.腳踏板8.覆土器9、10.圓盤開溝器11.行走輪12.機(jī)架13.支腳14.液壓油缸第九頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.3地膜覆蓋及其機(jī)具地膜覆蓋的優(yōu)點(diǎn)：（1）抑制雜草生長(zhǎng)（2）防止土壤板結(jié)（3）保持地溫（4）減少水分蒸發(fā)（5）防止某些病蟲害因此，許多種類的蔬菜種植采用地膜覆蓋。第十頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.3地膜覆蓋及其機(jī)具地膜覆蓋機(jī)的分類:（1）按動(dòng)力分為：人、畜力牽引式拖拉機(jī)牽引或懸掛式（2）按用途分為：?jiǎn)我讳伳C(jī)旋耕鋪膜機(jī)作畦鋪膜機(jī)播種鋪膜聯(lián)合作業(yè)機(jī)第十一頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五單一鋪膜機(jī)KDF-1.1型地膜機(jī)1.手扶拖拉機(jī)方梁2.機(jī)架3.整形裝置4.鎮(zhèn)壓器5.開溝器6.掛膜架7.防風(fēng)疏膜器8.壓膜輪9.覆土器第十二頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五旋耕鋪膜1DG-210型旋耕壟作地膜機(jī)1.支柱2.噴藥裝置3.座位4.劃印器5.覆土鏵6.壓膜輪7.掛膜機(jī)8.整形器9.旋耕機(jī)第十三頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.4施肥及其機(jī)具施肥可與播種或中耕同時(shí)進(jìn)行，也可在種植前或管理過(guò)程中使用施肥機(jī)單獨(dú)進(jìn)行。2F-200型蔬菜施肥機(jī)1.繞管器2.輸肥膠管3.3kW小底盤4.自吸泵5.噴頭6.吸水管7.塑料肥箱8.拖車第十四頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.5菜苗移植與移植機(jī)移栽苗優(yōu)點(diǎn)：裸根苗：體積小，重量輕，便于運(yùn)輸?shù)卓菸?。營(yíng)養(yǎng)缽苗：縮短緩苗期，提高成活率，易機(jī)械化移植。第十五頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五小型缽苗半自動(dòng)移栽機(jī)[1]第十六頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.6蔬菜收獲及其機(jī)械化（1）地下根和莖的收獲作物：胡蘿卜、蘿卜、洋蔥、馬鈴薯收獲方法：挖掘式、拔取式挖掘式收獲機(jī)工作過(guò)程：切除地面莖葉挖出地下食用部分分離土塊和雜草

拔取式收獲機(jī)工作過(guò)程：把植株從土壤中拔出分離莖葉和土塊剩下有用根莖第十七頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.6蔬菜收獲及其機(jī)械化（2）莖菜和葉菜的收獲作物：結(jié)球蔬菜（萵苣、甘藍(lán)、白菜）

不結(jié)球蔬菜（芹菜、菠菜）收獲方法：結(jié)球蔬菜采用切割法和拔取法

不結(jié)球蔬菜采用切割法切割收獲機(jī)：將莖葉割下輸送到菜箱根部留在土壤拔取式收獲機(jī)：將結(jié)球蔬菜拔取切根和分離莖葉第十八頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五甘藍(lán)收獲機(jī)1.回轉(zhuǎn)皮帶2.升運(yùn)皮帶3.殘葉分離裝置4.裝箱皮帶5.緩沖裝置6.擺放裝置7.卸載裝置8.提升裝置9.固定刀片10.拔菜輥軸第十九頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.6蔬菜收獲及其機(jī)械化（3）果類的收獲作物：番茄、黃瓜等收獲方式分類：①不切割植株，機(jī)器進(jìn)入行間摘果，再分離莖葉。②先切割植株，送入機(jī)器內(nèi)再摘果，并分離莖葉。兩種收獲方式均為一次性收獲。第二十頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五第二節(jié)溫室大棚蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化2.1蔬菜工廠化穴盤育苗技術(shù)國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀國(guó)外發(fā)展：最近10年蔬菜機(jī)械化育苗在歐美等國(guó)普及。目前，美國(guó)普及面積最大，其次是意大利、法國(guó)、西班牙、英國(guó)、荷蘭等。國(guó)內(nèi)發(fā)展：我國(guó)機(jī)械化育苗剛剛起步，“七五”期間在北京市建立了花鄉(xiāng)、四季青兩座現(xiàn)代化育苗場(chǎng)，采用國(guó)外引進(jìn)生產(chǎn)線，國(guó)內(nèi)配套附屬設(shè)施。第二十一頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.1蔬菜工廠化穴盤育苗技術(shù)機(jī)械化育苗的特點(diǎn)：（1）適宜專業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)（2）機(jī)械化作業(yè)程度高（3）技術(shù)管理實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化（4）適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和機(jī)械化移栽存在問(wèn)題：（1）管理人員的素質(zhì)有待提高（2）設(shè)施使用率不高發(fā)展前景：

機(jī)械化育苗必將取代傳統(tǒng)育苗方法，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)展。第二十二頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.2蔬菜自動(dòng)嫁接技術(shù)嫁接定義：將一種植物的芽或枝條（接穗或穗木），采用一定的方法接到另一植物的適當(dāng)部位（砧木），形成新的植物體（嫁接苗）。嫁接過(guò)程：

①浸種

②催芽

③育苗

④嫁接

⑤緩苗第二十三頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.2蔬菜自動(dòng)嫁接技術(shù)蔬菜自動(dòng)嫁接技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：①克服保護(hù)地瓜菜低溫障礙和連茬病害②大幅度提高勞動(dòng)生產(chǎn)率③降低勞動(dòng)強(qiáng)度④保證蔬菜的穩(wěn)產(chǎn)和高產(chǎn)⑤實(shí)現(xiàn)蔬菜育苗產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和工廠化第二十四頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的蔬菜自動(dòng)嫁接機(jī)外型

第二十五頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五

嫁接機(jī)切除砧木、穗木生長(zhǎng)點(diǎn)的部件第二十六頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五第三節(jié)蔬菜貯藏保鮮技術(shù)3.1常溫貯藏特點(diǎn):（1）不能人為控制貯藏溫度，根據(jù)外界溫度的變化來(lái)調(diào)節(jié)或維持一定的貯藏溫度。（2）不需要特殊建筑材料和裝備，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。分類：（1）堆藏（2）溝藏（3）窖藏（4）通風(fēng)貯藏第二十七頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五3.2機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏庫(kù)定義：在良好隔熱效能的庫(kù)房中裝置制冷設(shè)備，通過(guò)機(jī)械制冷的作用，控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)換氣，從而維持適宜的貯藏環(huán)境。機(jī)械制冷的工作原理：借助制冷劑在無(wú)限循環(huán)的氣態(tài)－液態(tài)互變過(guò)程中，把貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞到庫(kù)外而使庫(kù)內(nèi)溫度降低，并不斷循環(huán)而保持庫(kù)內(nèi)的恒溫。第二十八頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五機(jī)械制冷系統(tǒng)示意圖低壓低溫區(qū)P0,T0低壓P0,低溫T0高壓Pk,常溫Tc降溫高壓Pk,高溫Tf低壓P0，平溫Tr降壓降溫冷凝器節(jié)流閥蒸發(fā)器壓縮機(jī)高壓常溫區(qū)高壓高溫區(qū)Pk,TcPk,TfP0,Tr制冷劑制冷劑升壓升溫制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑制冷劑熱交換制冷劑第二十九頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五3.3氣調(diào)貯藏工作原理：將食品存放在一特定的混合氣體中，其中CO2和O2的濃度與空氣中比例不同，并將特定的氣體濃度維持在一很小的范圍內(nèi)。普通氣調(diào)貯藏機(jī)械氣調(diào)貯藏（1）沖氣式氣調(diào)（2）貯藏減壓（3）超低氧氣調(diào)貯藏（4）高濃度二氧化碳處理第三十頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五3.4物理貯藏輻射處理：通過(guò)輻射食品、水果、蔬菜進(jìn)行殺菌。優(yōu)點(diǎn)：①可保持食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分

②γ射線穿透力強(qiáng)，可以通過(guò)各種包裝殺死食品內(nèi)的細(xì)菌

③處理后不留殘余物，減少環(huán)境污染

④可節(jié)約能源電磁處理：通過(guò)改變生物周圍的電磁場(chǎng)來(lái)影響生物體的新陳代謝。分類：磁場(chǎng)處理、高壓電場(chǎng)處理、負(fù)離子和臭氧處理第三十一頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五3.5蔬菜保鮮包裝技術(shù)我國(guó)蔬菜保鮮技術(shù)常用的方法有：氣調(diào)包裝模PVAS真空氣調(diào)保鮮裝置減壓保鮮貯存系統(tǒng)及裝置中草藥復(fù)合保鮮紙技術(shù)第三十二頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五普通式氣調(diào)貯藏示意圖開放通氣孔調(diào)壓氣囊冷凍機(jī)氣密冷藏庫(kù)N2發(fā)生器送風(fēng)機(jī)第三十三頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五調(diào)壓氣囊再循環(huán)式氣調(diào)貯藏示意圖冷凍機(jī)N2發(fā)生器送風(fēng)機(jī)氣體燃料氣密冷藏庫(kù)開放通氣孔第三十四頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五減壓氣流貯藏的基本設(shè)備

1.真空調(diào)節(jié)器2.真空表3.加水器4.閥門5.溫度表

6.隔熱墻7.減壓儲(chǔ)藏室8.真空節(jié)流閥9.真空泵

10.冷卻管11.水12.加濕器13.空氣流量計(jì)第三十五頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五第四節(jié)蔬菜加工機(jī)械化蔬菜加工國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r國(guó)外發(fā)展：國(guó)外蔬菜加工已有近百年的歷史，加工手段和設(shè)備比較完善。國(guó)內(nèi)發(fā)展：起步于20世紀(jì)70年代，發(fā)展于80-90年代，發(fā)展迅速。但整體存在以下問(wèn)題：①發(fā)展慢、規(guī)模小、品種少②制造水平低，技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差③缺少大宗產(chǎn)品的成套設(shè)備和有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)：①大型化②自動(dòng)化③新技術(shù)含量高④專業(yè)化第三十六頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.1蔬菜的分選分級(jí)4.2脫水蔬菜4.3蔬菜紙的加工工藝4.4蔬菜面條4.5大蒜機(jī)械化切臍4.6凈菜、半成品菜、速凍菜的加工第三十七頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.1蔬菜的分選分級(jí)分選分級(jí)的目的：蔬菜品質(zhì)、大小、重量、形狀等很難整齊劃一，為了出售能規(guī)格一致，便于包裝和運(yùn)輸，體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，按質(zhì)論價(jià)，所以要分選分級(jí)。分選分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一般按照大小、重量和品質(zhì)。如番茄按大小、色澤、形態(tài)、重量分級(jí)。青豌豆先按大小分級(jí)，此后再用食鹽水根據(jù)密度分級(jí)。目前我國(guó)蔬菜分級(jí)狀況：

仍依靠手工進(jìn)行，迫切需要蔬菜自動(dòng)化分級(jí)設(shè)備。第三十八頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.2脫水蔬菜脫水蔬菜優(yōu)點(diǎn)：便于貯藏運(yùn)輸，調(diào)節(jié)蔬菜單機(jī)市場(chǎng)供應(yīng)，便于出口創(chuàng)匯。脫水蔬菜工藝流程：

原料整理洗滌切削預(yù)煮冷卻挑選成品烘干攤盤瀝水包裝第三十九頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.3蔬菜紙的加工工藝蔬菜紙制成：將新鮮蔬菜加工成糊狀，再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘結(jié)劑，烘干壓制而成。蔬菜紙?jiān)希翰げ恕⒑}卜、食用醋、海藻酸鈉、核苷酸、白醬油、砂糖、焙粉。加工設(shè)備：廚房多用機(jī)、YXD-12B型紅外食品烤箱、JM立體膠體磨。工藝流程：原料-分選-清洗-切分-軟化-冷卻-絞碎-拌料-均質(zhì)-涂布-烘烤-調(diào)味-壓合-烘烤-冷卻-壓軋-定量包裝第四十頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五紅外食品烤箱[2]立體膠體磨[3]第四十一頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.4蔬菜面條蔬菜面條因外觀鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富和味美可口備受消費(fèi)者喜愛(ài)。主要設(shè)備：壓面機(jī)、高速搗碎機(jī)、恒溫水浴鍋、鼓風(fēng)式干燥箱原料：面粉、蔬菜、鹽、堿、色素工藝流程：蔬菜原料-挑選、清洗-護(hù)綠-切碎-高速搗碎-菜泥-過(guò)濾-濾汁-加入面粉、輔料進(jìn)行和面-軋面-烘干-成品第四十二頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五壓面機(jī)[4]鼓風(fēng)式干燥箱[5]第四十三頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.5大蒜機(jī)械化切臍大蒜經(jīng)切臍、脫皮、再切片、脫水加工出的大蒜干是出口創(chuàng)匯暢銷產(chǎn)品。其中去皮、切片、脫水已實(shí)行機(jī)械化，只有大蒜切臍仍靠手工。手動(dòng)大蒜切臍機(jī)1.機(jī)架2.彈簧3.切桿4.手把5.導(dǎo)套6.導(dǎo)柱7.切刀8.上模9.下模第四十四頁(yè)，共四十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.6凈菜、半成品菜、速凍菜的加工幾種蔬菜加工品：凈菜：將蔬菜采摘后進(jìn)行分類、分級(jí)、分別定價(jià)。