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文檔簡介

配餐間安全管理制度一、制度目的為了確保配餐間的安全衛(wèi)生管理，保證食品質(zhì)量，保護(hù)員工健康和生命安全，本制度制定。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)劃定的配餐間。三、制度內(nèi)容1.配餐間管理進(jìn)入配餐間前，必須換上工作服、戴上帽子、口罩。食品準(zhǔn)備前要先洗手，避免細(xì)菌傳播。對于不符合食品衛(wèi)生要求的進(jìn)貨品，應(yīng)立即聯(lián)系供貨商處理或是放棄使用，確保配餐間的衛(wèi)生安全。配餐間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施、用品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的時間、方法或程序進(jìn)行清潔消毒，并有健康證明和使用記錄。保證配餐間的衛(wèi)生工作，加強(qiáng)環(huán)境的清潔和消毒，保證食品從進(jìn)貨到制作、保管及送餐全過程衛(wèi)生無污染，確保職工健康。配餐間烹飪、加熱和存儲食品應(yīng)符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，特別注意防止食品中毒。對于配餐間工作人員，嚴(yán)格按照公約行事，規(guī)范操作，確保食品安全。2.配餐間安全處理如在配餐間發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請立即上報，做好調(diào)查記錄和處理。每月1號，對配餐間進(jìn)行一次全面清潔衛(wèi)生，對空氣、用具、廚柜、灶具、冰箱等所有物品進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保環(huán)境安全。嚴(yán)格按照工作要求使用消毒劑，防止消毒劑不足或濃度過高影響食品安全。四、責(zé)任和處罰配餐間衛(wèi)生管理按上級的工作要求和制度進(jìn)行操作，工作不到位或違章操作，如造成食品安全事故或其它責(zé)任事故，由責(zé)任人追究。違反配餐間衛(wèi)生管理制度的員工，將視情節(jié)輕重，予以批評、處罰或警告。五、制度執(zhí)行本制度經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組討論，正式執(zhí)行。任何修訂或者補(bǔ)充都必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過后才能實行。六、附則本制度由人力資源部門制定并牽頭執(zhí)行，同時，各部門

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