公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)?？糂卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)模考B卷附答案

單選題（共50題）1、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點(diǎn)C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D2、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A3、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實(shí)驗(yàn)法【答案】D4、混合系數(shù)是指（）。A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B5、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D6、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A7、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】A8、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A9、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A10、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C11、道德（）。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數(shù)人而言【答案】A12、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A13、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B14、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B15、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D16、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A17、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D18、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D19、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制【答案】B20、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1【答案】D21、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A22、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】C23、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A24、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A25、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是（）。A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】C26、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B27、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){【答案】C28、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.節(jié)省時(shí)間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.覆蓋面小【答案】A29、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A30、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A31、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C32、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C33、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B34、（）是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動報(bào)酬B.承擔(dān)特定社會責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產(chǎn)【答案】B35、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C36、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A37、維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A38、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A39、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B40、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B41、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A42、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D43、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A44、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B45、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D46、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D47、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A.確定運(yùn)動目標(biāo)B.選擇運(yùn)動方式C.確定運(yùn)動速度D.確定運(yùn)動時(shí)間與頻率【答案】C48、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】D49、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時(shí)，我通常會（）。A.比約定時(shí)間早到一會兒B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】A50、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D多選題（共20題）1、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。A.鋅缺乏B.營養(yǎng)不良C.超重和肥胖D.鐵缺乏和缺鐵性貧血E.營養(yǎng)不良【答案】ABCD2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD3、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD4、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D5、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。A.《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB16740）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）【答案】ACD6、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動【答案】CD7、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABD8、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD9、我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括（）。A.食物要多樣B.食鹽要限量C.粗細(xì)要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD10、對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E.胃排空人乳的時(shí)間為2～3h【答案】BD11、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A.在大米里摻入少量霉變米B.面粉里面摻入滑石粉C.糧食中摻入沙石D.面粉里面添加維生素B2E.以上都是【答案】ABC12、喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC13、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存D.工藝簡單【答案】BCD14、膳食纖維的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.細(xì)菌發(fā)酵作用E.陽離子交換作用【答案】ACD15、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD16、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B.社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置C.社區(qū)的主要受累對象D.社區(qū)的配合度【答案】ABC17、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.營養(yǎng)豐富B.易于消化吸收C.緩沖大小，對胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多種免疫因子【答案】ABCD18、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B.不吃甜食和水果C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D.多運(yùn)動、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACD19、下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上B.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.妊娠中毒C.早產(chǎn)D.脊柱裂E.無腦兒【答案】ABCD大題（共10題）一、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計(jì)算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價(jià)其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮慷?、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價(jià)？【答案】三、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】四、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等