麥當(dāng)勞服務(wù)員考試資料

食品安全1.什么是食品安全？為了？？麥當(dāng)勞提供的食品中不含可能使顧客造成的有害細(xì)菌、病毒或者其他有害物質(zhì)而采取的？？措施。2.描述3種類型的食品污染。？？污染、化學(xué)污染、物理污染。3.什么是細(xì)菌？是用顯微鏡才能看到的生物體，它無處不有，食物上、水、空氣里等，并非所有的細(xì)菌都有害，卻能導(dǎo)致食品疾病。4.說明為什么必須在正確的溫度下儲(chǔ)存食品。冷凍產(chǎn)品冷藏產(chǎn)品及烹制好的產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度分別是多少？凍庫：0~-10F，藏庫：34~40F，危險(xiǎn)區(qū)域40~140F。烹制好的：雞肉大于165F，魚肉、豬肉要大于160F，牛肉要大于155F。5.列舉3個(gè)應(yīng)該洗手的例子。使用洗手間之后；開始工作之前；進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；和接觸食品之前；休息之后；處理過垃圾，拖地或做完清潔工作之后；拾起地上的東西之后。6.列舉2個(gè)需要佩戴手套的例子。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；后區(qū)雞翅位工作崗位；加奶漿時(shí)。7.說明何時(shí)應(yīng)脫下手套。掃地或拖地；將垃圾拿到外面去；去洗手間；休息。8.列舉3條衛(wèi)生慣例。勤洗手；戴手套；生病不要上班。9.描述如何避免化學(xué)污染。貯存食品時(shí)至少要離地6英寸；遵循清潔用品上的使用說明；把化學(xué)藥品保存在貼有正確標(biāo)簽的容器內(nèi)；不要把化學(xué)用品放在盛放食物或飲料的容器內(nèi)。10.描述如何避免物理污染。在貯存食品前適當(dāng)?shù)陌阉w好；食品應(yīng)離地存放；遵循621原則（離地6英寸，離墻2英寸，貨貨相離1英寸）。清潔與衛(wèi)生消毒1.清潔地面的步驟是什么？A.把碎屑全部朝一個(gè)方向掃出。B.使用1包麥當(dāng)勞地板清潔劑用熱水兌好，將拖把放入熱水，然后使用8字形動(dòng)作拖地，在拖地的區(qū)域或周圍放置小心地滑字樣的標(biāo)志。2.清潔和消毒的區(qū)別是什么？清潔意味著柜臺或者設(shè)備表面沒有肉眼可見的碎屑、面包屑、碎生菜等，另外，地面沒有碎屑，沒有散落的薯?xiàng)l、紙巾等。消毒意味著沒有有害物的污染如：致病的細(xì)菌。3.為什么必須經(jīng)常用消毒抹布擦拭餐廳內(nèi)的表面？消毒表面可防止細(xì)菌從一處轉(zhuǎn)移到另一處。4.解釋抹布清潔消毒流程。A.把臟抹布放在臟抹布桶里（盛有APSC溶液）蓋上蓋子。B.添加1包麥當(dāng)勞洗衣液和1包漂白粉，開始洗滌。C.洗滌將近完成時(shí)配置消毒溶液在干凈的桶內(nèi)。5.說明如何從桶中拿取并使用抹布。把手伸入干凈的桶中，讓手完全浸沒在消毒液中，這樣能夠?qū)⑾词珠g隔期間殘留在手上的細(xì)菌殺死。6.多久需要更換一條干凈的抹布？2個(gè)小時(shí)，臟了就更換。安全與保全安全1.描述你餐廳采取3項(xiàng)防火措施。A.倒空垃圾。B.不在配電柜附近貯存任何物品。C.注意煙頭。2.展示你餐廳內(nèi)的各個(gè)區(qū)域使用的滅火器類型。消防栓，自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，煙感系統(tǒng)，ansul系統(tǒng)，滅火器。3.為什么必須閱讀清潔用品上的標(biāo)簽？注意標(biāo)簽上的使用說明，不能和化學(xué)用品混用。4.說明防止跌倒的方法。A.用拖把拖干凈潑灑出的飲料。B.擺放小心地滑的牌子。C.穿防滑性能較強(qiáng)的鞋子。3.舉例說明黃金時(shí)刻。主動(dòng)為顧客開門，拿東西，幫顧客點(diǎn)餐，在樓面進(jìn)行二建。4.為你的顧客創(chuàng)造黃金時(shí)刻。5.描述兒童是貴賓的含義。兒童是將來最大的潛在顧客。6.如何待兒童如貴賓？①若兒童顧客沒有購買開心樂園餐，向其贈(zèng)送小禮物。②交談時(shí)，視線保持水平。③單獨(dú)向兒童顧客問好。④告之本餐廳內(nèi)有兒童樂園的所在。7.彬彬有禮，尊重顧客。8.不要打斷。團(tuán)隊(duì)合作團(tuán)隊(duì)合作就是大家一起朝目標(biāo)共同努力完成。1.在麥當(dāng)勞，你可以在哪3個(gè)團(tuán)隊(duì)合作？服務(wù)區(qū)、產(chǎn)區(qū)、大堂。2.描述你的團(tuán)隊(duì)是如何對顧客滿意產(chǎn)生影響的。品質(zhì)、服務(wù)、清潔。3.描述履行職責(zé)的3條重要途徑。準(zhǔn)時(shí)、遵循正確的程序、妥善管理你的工作站。4.描述如何力所能及地幫助別人。幫助其他工作站、提出