2023學(xué)年完整公開課版蛋白質(zhì)年

想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要水解成氨基酸,才被人體吸收可以說，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等絕大多數(shù)酶血紅蛋白、載體蛋白胰島素、生長激素糖蛋白抗體結(jié)構(gòu)蛋白：催化作用：運(yùn)輸作用：調(diào)節(jié)作用：識(shí)別作用：免疫作用：一、蛋白質(zhì)功能胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白胰島a、β細(xì)胞試找出下列氨基酸的共同點(diǎn)：R基團(tuán)下列物質(zhì)中，屬于能構(gòu)成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸是CCNHRHHOOH脫水縮合：CCNHRHHOOHCCNHRHHO脫水縮合：CCNHRHOOHH2O-CO-NH-CCNHRHHO脫水縮合：CCNHRHOH2OCCNHRHOOHH2OCCNHRHHO脫水縮合：CCNHRHOH2OCCNHRHOH2OCCNHRHOOHH2OCCNHRHHO脫水縮合：CCNHRHOH2OCCNHRHOH2OCCNHRHO……………H2O失H2O數(shù)=形成肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)肽的命名方法(一條鏈):⑴由２個(gè)氨基酸脫水縮合形成：二肽1⑵由３個(gè)氨基酸脫水縮合形成：三肽2⑶由４個(gè)氨基酸脫水縮合形成：四肽3⑷由n個(gè)氨基酸脫水縮合形成：多肽形成的肽鍵數(shù)名稱n-1形成水分子數(shù)123n-1⑴2個(gè)氨基酸形成1個(gè)二肽，形成

個(gè)肽鍵；⑵3個(gè)氨基酸形成1個(gè)三肽，形成

個(gè)肽鍵；⑶n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，則形成

個(gè)肽鍵；⑷n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，則形成

個(gè)肽鍵；⑸n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則形成

個(gè)肽鍵；n-m12n-1n-2算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成____種不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序及肽鏈的盤曲、折疊方式形成的空間結(jié)構(gòu)不同。二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性想一想：構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)5萬，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？丙二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸

脫水縮合脫水縮合抗體空間結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)因受物理的、化學(xué)的因素影響致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫變性。如高溫、過酸、過堿、酒精均能使蛋白質(zhì)變性失活。思考：①變性的蛋白質(zhì)，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有沒有發(fā)生改變？②雞蛋為什么要煮熟了吃？③講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進(jìn)行蒸煮，你認(rèn)為這樣做的理由是什么？四、蛋白質(zhì)的鑒定蛋白質(zhì)先滴加雙縮脲試劑A、搖勻，再滴加雙縮脲試劑B、搖勻顯紫色蛋白質(zhì)基本單位通式：C、H、O、N，有的含有P、S等多樣性

生理功能氨基酸的種類不同；數(shù)目成百上千；排列順序變化多端；肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別。肽鍵計(jì)算細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，具有運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫、催化等作用，是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物氨基酸組成元素:RHCH2NCOOH蛋白質(zhì)分子中的肽鍵數(shù)=n-m（n表示氨基酸數(shù)，m表示肽鏈條數(shù)）

我國中科院上海生化所的科學(xué)家合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會(huì)像嗎啡那樣使病人上癮的藥物——腦啡肽，下面是它的結(jié)構(gòu)簡式。請(qǐng)根據(jù)此化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：(1)該化合物有_______個(gè)氨基和_______個(gè)羧基。(2)該化合物是在細(xì)胞內(nèi)的__

_

_(填寫細(xì)胞器)由____個(gè)氨基酸經(jīng)____

_

_方式失去__

__分子水而形成的。(3)該化合物叫_

_肽，各個(gè)氨基酸之間以肽鍵相連。(4)該化合物由__

___種氨基酸構(gòu)成，造成氨基酸種類不同的原因是____

__不同。11核糖體5(脫水)縮合4五4R基團(tuán)我相信我能行生物大分子DNA蛋白質(zhì)多糖比較下列分子，找出其共同點(diǎn)：生物大分子（浙科版教材必修一P8）磷脂油脂蔗糖課堂小結(jié)元素組成分類功能水解產(chǎn)物糖類C、H、O單糖、二糖、多糖能源物質(zhì)等多糖和二糖可水解為單糖脂質(zhì)主要為C、H、O油脂、磷脂、膽固醇等貯能、構(gòu)成生物膜等油脂可水解為甘油和脂肪酸蛋白質(zhì)C、H、O、N、（S）生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者20種氨基酸核酸C、H、O、N、PDNA、RNA遺傳物質(zhì)核苷酸元素組成分類功能水解產(chǎn)物糖類C、H、O單糖、二糖、多糖能源物質(zhì)、構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、核酸組成成分多糖和二糖可水解為單糖脂質(zhì)主要為C、H、O油脂、磷脂、