美食涼拌茭白 課件

涼拌茭白勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當(dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標準（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學(xué)的一門獨立課程，每個學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。a隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標1、了解涼拌茭白食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學(xué)習(xí)涼拌茭白的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程茭白菰（Zizanialatifolia(Griseb.)Turcz.exStapf）是禾本科菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質(zhì)，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。原產(chǎn)中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。熟悉食材主要價值經(jīng)濟菰的經(jīng)濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養(yǎng)保健價值。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結(jié)實，稱雕胡米，為六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結(jié)實，成為蔬菜利用。茭白營養(yǎng)菰的營養(yǎng)豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質(zhì)，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。茭白藥用甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等癥。茭白植物文化李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法?？腿思裙蜃蔬M飯的女主人也采取‘跪進’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。剁椒醬剁椒醬主要由辣椒腌制而成，風(fēng)味濃郁、肉質(zhì)厚實、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。自制剁椒醬要注意保存。剁椒醬自制剁椒醬制作工序1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣。2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。剁椒醬4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封。6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。注意事項1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴！2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質(zhì)！剁椒醬剁椒蒜薹炒牛肉【材料】牛里脊肉200克、蒜薹100克、剁椒1湯匙、蠔油2茶匙、姜、蒜末各3克、鹽8克、油1湯匙、孜然3克、料酒和生粉各1茶匙【做法】牛里脊肉洗凈切成細丁，用料酒、1茶匙鹽、生粉腌制片刻，蒜薹洗凈切成半厘米長的小丁。鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至變色后盛出。鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1分鐘后放入牛里脊肉丁，炒半分鐘后放入蠔油炒勻，最后放入剁椒、孜然和鹽調(diào)味即可盛出。涼拌茭白涼拌茭白涼拌茭白是一道浙江省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。特點是鮮咸適宜，清淡爽口。先將茭白削去外皮，切去老根，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。涼拌茭白做法一材料準備嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。制作過程1、將茭白削去外皮，切去老根，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。涼拌茭白做法二材料準備茭白8根300克左右、蒜頭2粒，剁椒醬1小勺，鹽，白糖，麻油，味精。制作過程1、.把茭白上面的綠的剝掉，洗凈。2、用蒸鍋蒸20分鐘或煮飯時放上面蒸到飯熟。3、把蒸熟的茭白切成細長條。4、加入鹽，白糖，剁椒醬，麻油，味精，拌均，裝盤即可。涼拌茭白涼拌茭白用料茭白3根 醬油味極鮮一湯匙

花椒十來粒 蔥米醋一湯匙 白糖一湯匙鹽少許 辣椒絲少許香菜一根 涼拌茭白的做法步驟1茭白把外殼剝掉，只留白色的部分，把底部老的部分削掉。步驟2把茭白洗干凈切絲，放盆里撒點鹽（不用撒太多），拌勻靜置半小時左右，腌出水分把多余的水分擠掉，用清水洗一遍擠干水分放入大一點湯盤里步驟3把醬油、醋、白糖和一點點鹽混合倒入茭白絲，香菜切段放在茭白絲上，鍋里倒入油燒至六七成熱度放入花椒和蔥，最后放辣椒絲或小米辣都可以，辣椒絲一變色立馬關(guān)火，澆在茭白絲上面拌勻。步驟4拌勻裝盤涼拌茭白涼拌茭白用料茭白三根、胡蘿卜一根、鹽適量、醬油兩小勺、醋適量、白糖適量、香油少許、辣椒油適量、花椒油適量涼拌茭白的做法1.茭白，胡蘿卜切絲2.鍋里燒開水，水開了下茭白，胡蘿卜，燙一下3.撈起來，瀝水，放入適量香油4.放入適量醬油5.放入少許花椒油