美食涼拌茭白 課件

涼拌茭白勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會(huì)烹飪一定會(huì)讓孩子受益終生。烹飪?cè)谏町?dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技能。烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動(dòng)從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動(dòng)課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個(gè)學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動(dòng)。a隨著時(shí)代的發(fā)展，食育教育也越來(lái)越被人們所重視。那么，什么是食育？簡(jiǎn)單來(lái)講，食育就是通過(guò)食物、飲食相關(guān)過(guò)程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。不管是普通孩子還是星寶，將來(lái)學(xué)會(huì)自立都是非常重要的，不過(guò)要自立先要學(xué)會(huì)自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。教學(xué)目標(biāo)1、了解涼拌茭白食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)涼拌茭白的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程茭白菰（Zizanialatifolia(Griseb.)Turcz.exStapf）是禾本科菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長(zhǎng)50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長(zhǎng)30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長(zhǎng)約12毫米，胚小形，為果體之1/8。原產(chǎn)中國(guó)及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場(chǎng)所。也是固堤造陸的先鋒植物。熟悉食材主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)菰的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場(chǎng)所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長(zhǎng)正常，秋季結(jié)實(shí)，稱雕胡米，為六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結(jié)實(shí)，成為蔬菜利用。茭白營(yíng)養(yǎng)菰的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類，有機(jī)氮，水分，脂肪，蛋白質(zhì)，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。茭白藥用甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除濕，通利。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等癥。茭白植物文化李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤”之詩(shī)句。郭沫若是這樣解釋“跪進(jìn)雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來(lái)的坐法。客人既跪坐，故進(jìn)飯的女主人也采取‘跪進(jìn)’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說(shuō)成吃飯的姿式卻是鬧了一個(gè)笑話。剁椒醬剁椒醬主要由辣椒腌制而成，風(fēng)味濃郁、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。自制剁椒醬要注意保存。剁椒醬自制剁椒醬制作工序1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒(méi)有水氣。2、將案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無(wú)油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。剁椒醬4、將紅尖椒碎分次放入準(zhǔn)備好的容器中，分次放鹽拌勻。5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封。6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。注意事項(xiàng)1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴！2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質(zhì)！剁椒醬剁椒蒜薹炒牛肉【材料】牛里脊肉200克、蒜薹100克、剁椒1湯匙、蠔油2茶匙、姜、蒜末各3克、鹽8克、油1湯匙、孜然3克、料酒和生粉各1茶匙【做法】牛里脊肉洗凈切成細(xì)丁，用料酒、1茶匙鹽、生粉腌制片刻，蒜薹洗凈切成半厘米長(zhǎng)的小丁。鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至變色后盛出。鍋中留油，燒至七成熱時(shí)放入蒜薹丁煸炒1分鐘后放入牛里脊肉丁，炒半分鐘后放入蠔油炒勻，最后放入剁椒、孜然和鹽調(diào)味即可盛出。涼拌茭白涼拌茭白涼拌茭白是一道浙江省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。特點(diǎn)是鮮咸適宜，清淡爽口。先將茭白削去外皮，切去老根，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。涼拌茭白做法一材料準(zhǔn)備嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。制作過(guò)程1、將茭白削去外皮，切去老根，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質(zhì)地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內(nèi)。2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。涼拌茭白做法二材料準(zhǔn)備茭白8根300克左右、蒜頭2粒，剁椒醬1小勺，鹽，白糖，麻油，味精。制作過(guò)程1、.把茭白上面的綠的剝掉，洗凈。2、用蒸鍋蒸20分鐘或煮飯時(shí)放上面蒸到飯熟。3、把蒸熟的茭白切成細(xì)長(zhǎng)條。4、加入鹽，白糖，剁椒醬，麻油，味精，拌均，裝盤即可。涼拌茭白涼拌茭白用料茭白3根 醬油味極鮮一湯匙

花椒十來(lái)粒 蔥米醋一湯匙 白糖一湯匙鹽少許 辣椒絲少許香菜一根 涼拌茭白的做法步驟1茭白把外殼剝掉，只留白色的部分，把底部老的部分削掉。步驟2把茭白洗干凈切絲，放盆里撒點(diǎn)鹽（不用撒太多），拌勻靜置半小時(shí)左右，腌出水分把多余的水分?jǐn)D掉，用清水洗一遍擠干水分放入大一點(diǎn)湯盤里步驟3把醬油、醋、白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽混合倒入茭白絲，香菜切段放在茭白絲上，鍋里倒入油燒至六七成熱度放入花椒和蔥，最后放辣椒絲或小米辣都可以，辣椒絲一變色立馬關(guān)火，澆在茭白絲上面拌勻。步驟4拌勻裝盤涼拌茭白涼拌茭白用料茭白三根、胡蘿卜一根、鹽適量、醬油兩小勺、醋適量、白糖適量、香油少許、辣椒油適量、花椒油適量涼拌茭白的做法1.茭白，胡蘿卜切絲2.鍋里燒開水，水開了下茭白，胡蘿卜，燙一下3.撈起來(lái)，瀝水，放入適量香油4.放入適量醬油5.放入少許花椒油