餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷(A卷)

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷(A)單位: 姓: 成: 考試時間分一、填充題（525）1中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保公眾 和 。3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。4工作，警告無效時將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（每題5分，共35分）1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（ 。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可2、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（ 。A、增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證3發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故生地（ ）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門；BC、縣級衛(wèi)生行政部門。4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（ 。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)5、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ ）A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸6、食品冷藏的溫度是（ 。A、11—20℃ B0—10℃ C、-20—0℃7、2003患病原因主要是（A。A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素極低C、奶粉中添加了三聚氰胺三、判斷題（540）1（）2食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品（）3、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會可向消費(fèi)者推薦食品。（）4、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工（ ）5、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾預(yù)防、治療功能（ ）6（ ）7食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料食相關(guān)產(chǎn)品（