企業(yè)管理便利店之便利店概述

便利店之概述便利店之概述便利店之演變從定義上說(shuō)，便利店是既具有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織。便利店由于其對(duì)消費(fèi)者需求滿足的特殊功能，已成為世界上發(fā)展十分迅速，又具有很大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的零售商業(yè)業(yè)態(tài)。在便利店運(yùn)用了連鎖店的經(jīng)營(yíng)方式后，在分布和規(guī)模上更分散、更小。便利店已經(jīng)成為零售業(yè)中具有組織規(guī)模和經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種主要業(yè)態(tài)。便利店發(fā)展有深刻原因：首先，零售商店中大中型百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展，迫使小型零售商尋求新的經(jīng)營(yíng)類型，以適應(yīng)環(huán)境變化。其次，都市化發(fā)展，商圈擴(kuò)大，通勤時(shí)間長(zhǎng)，雙職工、獨(dú)身家庭增多，引起購(gòu)買行為變化，要求新的經(jīng)營(yíng)類型以適應(yīng)這種變化。最后，批發(fā)企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)成本增大，利潤(rùn)下降，乃至經(jīng)營(yíng)萎縮，為維持其功能與企業(yè)生存與發(fā)展，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)零售業(yè)特別是對(duì)中小零售店服務(wù)的深度與廣度。目前，便利店以連鎖經(jīng)營(yíng)為主。在我國(guó)，超級(jí)市場(chǎng)與便利店現(xiàn)在是呈混合型的共同發(fā)展，這種混合型的發(fā)展,主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一,超級(jí)市場(chǎng)和便利店除了在經(jīng)營(yíng)面積和經(jīng)營(yíng)商品品種上有一定的差異外（如以300平方米和2000種商品為差別的劃分標(biāo)準(zhǔn)），在門店選址、目標(biāo)顧客選擇與確定、經(jīng)營(yíng)商品諸方面是基本一致的；第二，我國(guó)最早開(kāi)設(shè)的一些超級(jí)市場(chǎng)其門店的經(jīng)營(yíng)面積大都在200平方米左右,與目前的一些便利店十分接近；第三，目前我國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)和便利店在經(jīng)營(yíng)的商品結(jié)構(gòu)上差別還不大，都是以包裝食品和雜貨為主,唯一有些差別的,在冷凍食品供應(yīng)上超級(jí)市場(chǎng)要多與和好與便利店。超級(jí)市場(chǎng)和便利店的混合型發(fā)展,從另一個(gè)方面說(shuō)明了中國(guó)連鎖商業(yè)發(fā)展的年輕化和不成熟。但隨著連鎖商業(yè)的發(fā)展，便利店和超級(jí)市場(chǎng)必須要實(shí)行業(yè)態(tài)分流,否則,由于中國(guó)的便利店無(wú)法確定自己在市場(chǎng)中的服務(wù)對(duì)象，也就無(wú)法確定自己的商品與服務(wù)，就將以一種游離的店鋪形態(tài)在商業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中走向消亡。便利店不是食品超市的小型化，它的目標(biāo)顧客定位以12~25歲的年輕人為主，也以需要快速購(gòu)物和滿足急需的顧客為目標(biāo)顧客。雖然便利店屬于現(xiàn)代的食品雜貨店,但由于其目標(biāo)顧客的規(guī)定性,其食品和日用品也要求品質(zhì)高，保鮮度好，規(guī)格適量，品牌知名度高，提供的食品能滿足顧客快節(jié)奏的生活方式，并能介于在家中或快餐店之間。便利店的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)勢(shì)針對(duì)著快餐店和一般食品雜貨店，也包括食品超級(jí)市場(chǎng)。相比這三種業(yè)態(tài)，它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是全天侯營(yíng)業(yè)，能迅速完成交易過(guò)程，商品品質(zhì)高，綜合服務(wù)性強(qiáng)。所謂綜合服務(wù)性強(qiáng)是指便利店綜合了郵局、銀行、辦公室服務(wù)、沖印店、票務(wù)服務(wù)等服務(wù)業(yè)功能。便利店之要義我們常說(shuō)的便利店一般指的是建立在居民社區(qū)里小型商店?？梢匝a(bǔ)充超級(jí)市場(chǎng)的不足。便利店經(jīng)營(yíng)商品都是居民生活必需品，便利店無(wú)論是從購(gòu)買時(shí)間，還是從商品品種上都能為居民提供方便。許多人就是看中了便利店的這些優(yōu)勢(shì)，攢足了勁兒要開(kāi)一家便利店，一位業(yè)內(nèi)人士給即將開(kāi)便利店的人們做出了綜合分析和合理化建議。市場(chǎng)分析隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和百姓生活方式的變化，目前國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了一群新的消費(fèi)主體（像單身一族、網(wǎng)站等單位夜間上班的員工、青年學(xué)生等）。他們的消費(fèi)價(jià)值觀念與傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念不盡相同，而居民社區(qū)或單位附近一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店恰恰迎合了他們的消費(fèi)需求，客觀上支撐了便利店起步階段的發(fā)展。因此，便利店的商圈范圍最好不超過(guò)500米，主要顧客5-7分鐘步行就能到達(dá)店面。服務(wù)內(nèi)容便利店主要是面向社區(qū)居民，消費(fèi)群較穩(wěn)定。銷售各類日用品，冷熱飲料食品，代售彩票、演唱會(huì)票、旅游票，代銷報(bào)紙、雜志，代沖膠卷、擴(kuò)印，設(shè)立公用，郵票送貨上門，提供家政服務(wù)，免費(fèi)打氣、用醫(yī)藥箱、供熱水、微波爐加熱、雨具出借等，這些都是便利店的服務(wù)內(nèi)容。便利店最主要的特點(diǎn)就是便利，便利性作為企業(yè)一種無(wú)形的商品，是企業(yè)利潤(rùn)的主要源泉。便利店經(jīng)營(yíng)商品是主業(yè)，能夠與百姓培養(yǎng)情感的身邊"小事"也是必不可少的。投資建議如果你下崗或待業(yè)在家，正在為全新的創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備不妨嘗試做個(gè)便利店老板。雖然每天工作16－－24小時(shí)，但是你的收入可能也不菲。以加盟上海聯(lián)華便利店的小老板們?yōu)槔骄吭碌睦麧?rùn)為3000-5000元。便利店的選址非常重要，除社區(qū)外，醫(yī)院、菜場(chǎng)、學(xué)校附近，人流較多的交通要道的轉(zhuǎn)角處，都是開(kāi)便利店的好地方。但是你要注意便利店附近的超市最好少一些。便利店的店面只需20－－80平方米，房屋租金全年為8000元左右；購(gòu)買各種貨物大致在2萬(wàn)-2．5萬(wàn)元左右；此外，配備2－3名店員送貨。全部投資需4萬(wàn)元左右。在這當(dāng)中，貨物齊全、服務(wù)周到是關(guān)鍵。目前全國(guó)有許多連鎖便利店，多?quot;便民""利民"的形象得到消費(fèi)者的首肯。便利店采取薄利多銷的原則，以準(zhǔn)確、到位、快速及主動(dòng)有效的服務(wù)贏得市場(chǎng)。按投資與收益比例計(jì)算，一年毛收入大致為2-2．6萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)1、為把距離上的便利性轉(zhuǎn)化為購(gòu)物的便利性，便利店商品要突出即時(shí)性消費(fèi)、小容量、小包裝、急需性、消遣性等特征，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，全年少休或不休；加強(qiáng)服務(wù)的便利性，很多便利店將其塑造成社區(qū)服務(wù)中心，努力為居民提供多層次的服務(wù)。2、便利店要走特色之路。如今便利店雖然名稱不同，但供應(yīng)品種大同小異，走了一家等于走了百家。對(duì)居民來(lái)說(shuō)，選購(gòu)大眾化的小商品很方便，但要選購(gòu)具有特色的小商品就有相當(dāng)?shù)碾y度。不少居民呼吁，便利店能否也有一個(gè)"一業(yè)為主，多種經(jīng)營(yíng)"的錯(cuò)位。這一業(yè)為主，就是形成主業(yè)所長(zhǎng)的特色，多種經(jīng)營(yíng)就是覆蓋便利店該包含的基本品種，所以說(shuō)，便利店在做足便民大眾化市場(chǎng)后，還應(yīng)在做活特色商品方面開(kāi)動(dòng)腦筋。便利店發(fā)展史作為一種零售業(yè)態(tài)，便利店最初起源于美國(guó)，其興起的主要原因是在超級(jí)市場(chǎng)步入大型化與郊外化后，給購(gòu)物者帶來(lái)在距離、時(shí)間、商品、服務(wù)等諸多方面的不便利；超級(jí)市場(chǎng)遠(yuǎn)離購(gòu)物者的居住區(qū)，到超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)物需駕車前往；超級(jí)市場(chǎng)賣場(chǎng)面積巨大，商品品項(xiàng)繁多，購(gòu)物者要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力挑選商品，且還需忍受“大排長(zhǎng)龍”等候結(jié)帳之苦。以上種種都使得那些想購(gòu)買少量商品或滿足即刻所需的購(gòu)物者深感不便。由此，促成了便利店的出現(xiàn)。１９４６年，美國(guó)德克薩斯州的南方公司（SouthlandCorporation）創(chuàng)立了世界上第一家便利店－７－Eleven。在美國(guó)，１９５７年，只有５００家便利店，到１９９０年，美國(guó)共有便利店８４５００家，網(wǎng)點(diǎn)密度為2940人/店，銷售額接近１０００億美元，因此有人認(rèn)為便利店是西方零售業(yè)的“爆發(fā)戶”。日本便利店是60年代末從美國(guó)引進(jìn)的，經(jīng)營(yíng)便利店最為成功，日本第一家便利店成立于1969年，是由日本橘高糕點(diǎn)批發(fā)公司按美國(guó)模式建立的沃瑪特便利連鎖集團(tuán)。1973年日本伊藤洋華堂集團(tuán)與美國(guó)南方公司建立7－11便利商店連鎖集團(tuán)。由于迅速增長(zhǎng)的就業(yè)婦女、迅速增長(zhǎng)單身家庭、越來(lái)越多的家庭婦女在餐桌上使用預(yù)煮食品、經(jīng)濟(jì)收入的提高以及娛樂(lè)活動(dòng)的增加等原因，使人們更加追求購(gòu)物的便利性，為便利店的發(fā)展創(chuàng)造了有利的客觀條件。便利店在日本的發(fā)展是成功的。1991年日本7－11公司應(yīng)美國(guó)南陸公司的要求，在與該公司實(shí)現(xiàn)資本參與的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方面的參與，現(xiàn)已成為南陸公司的控股公司。是年，日本共有41050家便利店、網(wǎng)點(diǎn)密度為3045人/店，便利店在日本零售業(yè)銷售總額中所占的比例為５％。特別值得一提的是７－Eleven連鎖便利店，１９９１年的利潤(rùn)高達(dá)24.4%，位居日本零售業(yè)之首。到1992年7－11集團(tuán)在國(guó)際上22個(gè)國(guó)家擁有13950家店，是世界最大的便利連鎖店集團(tuán)。到1997年7－11在日本本土擁有7000多家店，銷售額達(dá)到17000億日元。2000年年底，7－11在日本國(guó)內(nèi)擁有8600家店鋪。我國(guó)臺(tái)灣便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是臺(tái)灣最早的便利店。1979年統(tǒng)一集團(tuán)引入日本7－11后，當(dāng)年與桑斯蘭德公司簽約合作。便利店在臺(tái)灣開(kāi)始大規(guī)模發(fā)展。1980年第一家7-Eleven長(zhǎng)安門店開(kāi)幕。1998年1月加盟店比例超過(guò)65%，到1999年3月，門店數(shù)已達(dá)2023家。我國(guó)內(nèi)地便利店起步較晚，1995年1月上海牛奶公司開(kāi)設(shè)的可的食品便利店，以及其后相繼出現(xiàn)的深圳7－11，華聯(lián)羅森便利店為中國(guó)第一批出現(xiàn)的便利店。目前中國(guó)便利店處于起步期。便利店是既有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，是以“便利”作為吸引顧客為主要手段，來(lái)滿足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之需的一種零售業(yè)態(tài)。便利店在美國(guó)、日本等國(guó)家出現(xiàn)的時(shí)間和發(fā)展的背景并不完全相同。但從總體上來(lái)看，便利店是超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展到相對(duì)較為成熟的階段后，從超級(jí)市場(chǎng)中分化出來(lái)的一種零售業(yè)態(tài)：一方面，超市的發(fā)展有其自身難以克服的障礙，即“購(gòu)物的不便利”；另一方面，超市的發(fā)展為便利店提供了先進(jìn)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)。便利店之所以能夠出現(xiàn)并迅速發(fā)展，其原因還在于隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的生活方式和購(gòu)物方式發(fā)生了很大的變化，主要體現(xiàn)為對(duì)“購(gòu)物便利”的強(qiáng)烈需求，便利店正是能夠滿足這種需求的零售業(yè)態(tài)。具體地說(shuō)，便利店具有與超市相區(qū)別的四個(gè)“便利性”業(yè)態(tài)特征：１．距離的便利性便利店與超市相比，在距離上更靠近消費(fèi)者，一般情況下，步行５至１０分鐘便可到達(dá)。２．購(gòu)物的便利性便利店商品突出的是即時(shí)性消費(fèi)、小容量、急需性等特性，品種在２０００種至３０００左右。與超級(jí)市場(chǎng)相比，便利店的賣場(chǎng)面積?。ǎ担爸粒玻埃埃停玻⑸唐贩N類少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的商品。實(shí)行進(jìn)出口同一的服務(wù)臺(tái)收款方式避免了超市結(jié)帳大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，顧客從進(jìn)入便利店到付款結(jié)束平均只需三分鐘的時(shí)間。３．時(shí)間的便利性一般便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為１６至２４小時(shí)，全年無(wú)休，所以有的學(xué)者稱便利店為消費(fèi)者提供“AnyTime”式的購(gòu)物方式。４．服務(wù)的便利性很多便利店將其塑造成社區(qū)服務(wù)中心，努力為顧客提供多層次的服務(wù)，例如：速遞、存取款、發(fā)、復(fù)印、代收公用事業(yè)費(fèi)、代售郵票、代訂車票和飛機(jī)票、代沖膠卷等等。對(duì)購(gòu)物便利的追求是社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，這就決定了便利店具有強(qiáng)大的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。｛簡(jiǎn)要?dú)v史回顧｝便利店簡(jiǎn)稱CVS，起源于美國(guó)，發(fā)展成熟在日本，其特點(diǎn)在臺(tái)灣發(fā)揮到極致。美國(guó)的南方公司于1927年首創(chuàng)便利店原型，1948年將店名定為7—11，店鋪達(dá)47家，此為初創(chuàng)期；1964年特許加盟經(jīng)營(yíng)，到80年代末為高速發(fā)展期。日本伊藤洋華堂在1973年與美國(guó)簽訂特許協(xié)議，至今擁有8600余家7-11門店，年銷售額2萬(wàn)億日元；1975年，羅森便利東京店開(kāi)業(yè)，現(xiàn)已有近7000余家門店。臺(tái)灣統(tǒng)一超商1979年與南方公司簽約，現(xiàn)已取得7-11在臺(tái)灣的永久授權(quán)，發(fā)展至今已有2700家店鋪，占全球7-11門店總數(shù)的13％，僅次于日本和美國(guó)，排名第三。它在特許經(jīng)營(yíng)方面尤為成功，加盟店比例超過(guò)65％。目前7—11在20多個(gè)國(guó)家擁有2萬(wàn)多家店鋪，是世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。我們可以看出，發(fā)源于美國(guó)的便利店是在移植到日本后得到飛速發(fā)展的，其后又在臺(tái)灣和泰國(guó)被加以推廣。其中原因在于日本和臺(tái)灣地域狹小，人口眾多、密集度相當(dāng)高，居民出行購(gòu)物很大程度上還是依靠步行，會(huì)更多地考慮便利的因素。同樣原因，在國(guó)內(nèi)各中心城市與沿海城市，便利店也會(huì)有著較大的生存空間，市場(chǎng)不容小視。一般認(rèn)為，在人均GDP達(dá)到3000美元的國(guó)內(nèi)城市，便利店就會(huì)有生長(zhǎng)的土壤。而它們主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、富裕程度較高的長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，如滬寧杭和廣深等城市。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)的便利店也正是在這兩個(gè)地區(qū)得以迅速發(fā)展。當(dāng)然，這些城市的娛樂(lè)休閑場(chǎng)所較多、生活節(jié)奏較快、消費(fèi)觀念較為超前也是不可忽視的重要原因。北京的便利店出現(xiàn)較晚，目前有物美佳聯(lián)便利、超市發(fā)便利和普爾斯馬特便利店等，均實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)。超市發(fā)連鎖便利在軍博地鐵站出口處開(kāi)設(shè)第一家店，月平均銷售額達(dá)到26萬(wàn)元，其中夜間銷售額占了全天銷售額的30％?？磥?lái)，開(kāi)拓連鎖便利店業(yè)態(tài)，已經(jīng)成為這些著名連鎖企業(yè)的一種共識(shí)，今后北京市場(chǎng)便利店領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)將越發(fā)激烈。天津目前尚沒(méi)有比較正規(guī)的便利店。美國(guó)便利店史作為一種零售業(yè)態(tài)，便利店最初起源于美國(guó)，其興起的主要原因是在超級(jí)市場(chǎng)步入大型化與郊外化后，給購(gòu)物者帶來(lái)在距離、時(shí)間、商品、服務(wù)等諸多方面的不便利；超級(jí)市場(chǎng)遠(yuǎn)離購(gòu)物者的居住區(qū)，到超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)物需駕車前往；超級(jí)市場(chǎng)賣場(chǎng)面積巨大，商品品項(xiàng)繁多，購(gòu)物者要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力挑選商品，且還需忍受“大排長(zhǎng)龍”等候結(jié)帳之苦。以上種種都使得那些想購(gòu)買少量商品或滿足即刻所需的購(gòu)物者深感不便。由此，促成了便利店的出現(xiàn)。１９４６年，美國(guó)德克薩斯州的南方公司（SouthlandCorporation）創(chuàng)立了世界上第一家便利店－７－Eleven。在美國(guó)，１９５７年，只有５００家便利店，到１９９０年，美國(guó)共有便利店８４５００家，網(wǎng)點(diǎn)密度為2940人/店，銷售額接近１０００億美元，因此有人認(rèn)為便利店是西方零售業(yè)的“爆發(fā)戶”。日本便利店是60年代末從美國(guó)引進(jìn)的，經(jīng)營(yíng)便利店最為成功，日本第一家便利店成立于1969年，是由日本橘高糕點(diǎn)批發(fā)公司按美國(guó)模式建立的沃瑪特便利連鎖集團(tuán)。1973年日本伊藤洋華堂集團(tuán)與美國(guó)南方公司建立7－11便利商店連鎖集團(tuán)。由于迅速增長(zhǎng)的就業(yè)婦女、迅速增長(zhǎng)單身家庭、越來(lái)越多的家庭婦女在餐桌上使用預(yù)煮食品、經(jīng)濟(jì)收入的提高以及娛樂(lè)活動(dòng)的增加等原因，使人們更加追求購(gòu)物的便利性，為便利店的發(fā)展創(chuàng)造了有利的客觀條件。便利店在日本的發(fā)展是成功的。1991年日本7－11公司應(yīng)美國(guó)南陸公司的要求，在與該公司實(shí)現(xiàn)資本參與的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方面的參與，現(xiàn)已成為南陸公司的控股公司。是年，日本共有41050家便利店、網(wǎng)點(diǎn)密度為3045人/店，便利店在日本零售業(yè)銷售總額中所占的比例為５％。特別值得一提的是７－Eleven連鎖便利店，１９９１年的利潤(rùn)高達(dá)24.4%，位居日本零售業(yè)之首。到1992年7－11集團(tuán)在國(guó)際上22個(gè)國(guó)家擁有13950家店，是世界最大的便利連鎖店集團(tuán)。到1997年7－11在日本本土擁有7000多家店，銷售額達(dá)到17000億日元。2000年年底，7－11在日本國(guó)內(nèi)擁有8600家店鋪。我國(guó)臺(tái)灣便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是臺(tái)灣最早的便利店。1979年統(tǒng)一集團(tuán)引入日本7－11后，當(dāng)年與桑斯蘭德公司簽約合作。便利店在臺(tái)灣開(kāi)始大規(guī)模發(fā)展。1980年第一家7-Eleven長(zhǎng)安門店開(kāi)幕。1998年1月加盟店比例超過(guò)65%，到1999年3月，門店數(shù)已達(dá)2023家。我國(guó)內(nèi)地便利店起步較晚，1995年1月上海牛奶公司開(kāi)設(shè)的可的食品便利店，以及其后相繼出現(xiàn)的深圳7－11，華聯(lián)羅森便利店為中國(guó)第一批出現(xiàn)的便利店。目前中國(guó)便利店處于起步期。便利店是既有食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場(chǎng)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，是以“便利”作為吸引顧客為主要手段，來(lái)滿足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之需的一種零售業(yè)態(tài)便利店在美國(guó)、日本等國(guó)家出現(xiàn)的時(shí)間和發(fā)展的背景并不完全相同。但從總體上來(lái)看，便利店是超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展到相對(duì)較為成熟的階段后，從超級(jí)市場(chǎng)中分化出來(lái)的一種零售業(yè)態(tài)：一方面，超市的發(fā)展有其自身難以克服的障礙，即“購(gòu)物的不便利”；另一方面，超市的發(fā)展為便利店提供了先進(jìn)的銷售方式和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)。便利店之所以能夠出現(xiàn)并迅速發(fā)展，其原因還在于隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的生活方式和購(gòu)物方式發(fā)生了很大的變化，主要體現(xiàn)為對(duì)“購(gòu)物便利”的強(qiáng)烈需求，便利店正是能夠滿足這種需求的零售業(yè)態(tài)。具體地說(shuō)，便利店具有與超市相區(qū)別的四個(gè)“便利性”業(yè)態(tài)特征：１．距離的便利性便利店與超市相比，在距離上更靠近消費(fèi)者，一般情況下，步行５至１０分鐘便可到達(dá)。２．購(gòu)物的便利性便利店商品突出的是即時(shí)性消費(fèi)、小容量、急需性等特性，品種在２０００種至３０００左右。與超級(jí)市場(chǎng)相比，便利店的賣場(chǎng)面積?。ǎ担爸粒玻埃埃停玻?、商品種類少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的商品。實(shí)行進(jìn)出口同一的服務(wù)臺(tái)收款方式避免了超市結(jié)帳大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，顧客從進(jìn)入便利店到付款結(jié)束平均只需三分鐘的時(shí)間。３．時(shí)間的便利性一般便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為１６至２４小時(shí)，全年無(wú)休，所以有的學(xué)者稱便利店為消費(fèi)者提供“AnyTime”式的購(gòu)物方式。４．服務(wù)的便利性很多便利店將其塑造成社區(qū)服務(wù)中心，努力為顧客提供多層次的服務(wù)，例如：速遞、存取款、發(fā)、復(fù)印、代收公用事業(yè)費(fèi)、代售郵票、代訂車票和飛機(jī)票、代沖膠卷等等。對(duì)購(gòu)物便利的追求是社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，這就決定了便利店具有強(qiáng)大的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。｛簡(jiǎn)要?dú)v史回顧｝便利店簡(jiǎn)稱CVS，起源于美國(guó)，發(fā)展成熟在日本，其特點(diǎn)在臺(tái)灣發(fā)揮到極致。美國(guó)的南方公司于1927年首創(chuàng)便利店原型，1948年將店名定為7—11，店鋪達(dá)47家，此為初創(chuàng)期；1964年特許加盟經(jīng)營(yíng)，到80年代末為高速發(fā)展期。日本伊藤洋華堂在1973年與美國(guó)簽訂特許協(xié)議，至今擁有8600余家7-11門店，年銷售額2萬(wàn)億日元；1975年，羅森便利東京店開(kāi)業(yè)，現(xiàn)已有近7000余家門店。臺(tái)灣統(tǒng)一超商1979年與南方公司簽約，現(xiàn)已取得7-11在臺(tái)灣的永久授權(quán)，發(fā)展至今已有2700家店鋪，占全球7-11門店總數(shù)的13％，僅次于日本和美國(guó)，排名第三。它在特許經(jīng)營(yíng)方面尤為成功，加盟店比例超過(guò)65％。目前7—11在20多個(gè)國(guó)家擁有2萬(wàn)多家店鋪，是世界最大的連鎖便利店集團(tuán)。我們可以看出，發(fā)源于美國(guó)的便利店是在移植到日本后得到飛速發(fā)展的，其后又在臺(tái)灣和泰國(guó)被加以推廣。其中原因在于日本和臺(tái)灣地域狹小，人口眾多、密集度相當(dāng)高，居民出行購(gòu)物很大程度上還是依靠步行，會(huì)更多地考慮便利的因素。同樣原因，在國(guó)內(nèi)各中心城市與沿海城市，便利店也會(huì)有著較大的生存空間，市場(chǎng)不容小視。一般認(rèn)為，在人均GDP達(dá)到3000美元的國(guó)內(nèi)城市，便利店就會(huì)有生長(zhǎng)的土壤。而它們主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、富裕程度較高的長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，如滬寧杭和廣深等城市。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)的便利店也正是在這兩個(gè)地區(qū)得以迅速發(fā)展。當(dāng)然，這些城市的娛樂(lè)休閑場(chǎng)所較多、生活節(jié)奏較快、消費(fèi)觀念較為超前也是不可忽視的重要原因。北京的便利店出現(xiàn)較晚，目前有物美佳聯(lián)便利、超市發(fā)便利和普爾斯馬特便利店等，均實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)。超市發(fā)連鎖便利在軍博地鐵站出口處開(kāi)設(shè)第一家店，月平均銷售額達(dá)到26萬(wàn)元，其中夜間銷售額占了全天銷售額的30％?？磥?lái)，開(kāi)拓連鎖便利店業(yè)態(tài)，已經(jīng)成為這些著名連鎖企業(yè)的一種共識(shí)，今后北京市場(chǎng)便利店領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)將越發(fā)激烈。天津目前尚沒(méi)有比較正規(guī)的便利店。轎自二啦十的搭世紀(jì)壤初期縱，便脅利店戒是從足那時(shí)壘許多撐類型借的零恒售業(yè)睜?wèi)B(tài)的栽特性援中建略立起奸來(lái)的吧。如殘“強(qiáng)食品惜雜貨丘商店彈”，心“碼冰房仙子”家(前廳電冰戰(zhàn)箱時(shí)室代)述，貌奶酪揭商店凍，自眠選市距場(chǎng)和桃熟食慮店。帶開(kāi)備南加服州冰判島公挑司于疼19鼓27啄年5反月在追德克牢薩斯練州(興美國(guó)桑州名軋)止的E那dg怕ef肯ie烈ld續(xù)街泥道邊晃誕生高了世褲界上狗第一利家便備利店潑。叔積父強(qiáng)飯尼格于林,胳在項(xiàng)南加劣州冰弊碼頭森開(kāi)展閑業(yè)務(wù)創(chuàng)時(shí),泊了解熔到顧肆客有術(shù)時(shí)在爹當(dāng)?shù)貪h的食貪品雜猛貨商米店關(guān)華閉之職后需拒要買懶一些格面包芹牛奶腰和雞向蛋等紐物品肌。格盞林就笑決定分他的輩商店綁一天圣16臣小時(shí)府營(yíng)業(yè)答，一釀周七獻(xiàn)天。辰這樣得，極沾大的底方便歉了顧循客。酒撿摔約瑟鍋C泳.山湯普際生，并創(chuàng)辦劈人之象一，淺后來(lái)劑的南指加州典公司丈董事伍主席很,意勒識(shí)到匪叔父奔強(qiáng)尼蛋主意盾的潛料力，宣在南摧加州晴公司旋的另鐘一個(gè)壟冰碼悅頭開(kāi)賽辟新股的商懶店，弱這些員商店?duì)斒菑膰L早上難7點(diǎn)私一直羊開(kāi)到忽到下既午1幻1點(diǎn)繩，一懇周無(wú)驅(qū)休。缺燙輪除了株南加命州冰頃公司棉的便釀利商種店發(fā)溜展之漁外，貧其他咳的類祥型的軍商店械也層癢出不止窮。矩在1卡9世懸20斗年代已移動(dòng)尚的便獸利商舅店的牛出現(xiàn)虜如伴"侏吼儒"淺商備店。算"夜矮腳歪雞"膊和充"目免下萍車餐組館"砍（掘乘客脖不必徹走出閣他們扯的汽絞車就評(píng)可買濟(jì)到商浮品）喂也在背1舌92桌9年匙出現(xiàn)可了。根自動(dòng)爛販賣請(qǐng)機(jī)如平可以敬獲得串牛奶鉗，雞抗蛋，舟新鮮鄰肉也曬非常兇的流箱行。脖有輪時(shí)鄉(xiāng)洽下的泉自選羞市場(chǎng)陶也為泡人們場(chǎng)提供哭了雞辭蛋和泄牛奶稿等，牌這樣晌人們督就不盼必再捏去城宴市采姜購(gòu)了赴。刷浸初現(xiàn)剃"透便利迅"北類型死的商冊(cè)店漸填漸地碌發(fā)展淚到第候二次養(yǎng)世界出大戰(zhàn)列。(叛雖條然仍什未被箏叫作老"蟲(chóng)便復(fù)利店縣")允在商庫(kù)店成岔功的搬所有腫這些睜因素布中，岡快速難的服均務(wù)是鹽最為布主要樓的。盟短戰(zhàn)爭(zhēng)宮的結(jié)咸束和噴汽車姻的增俯加，粥在1縮9世掏紀(jì)5桿0年屑代進(jìn)穗入了哲便利神業(yè)的鉗迅速構(gòu)成長(zhǎng)渠期。亡汽車順幫助姿了在沫市郊刷生活竟的家濃庭，腐這便酒成全顯了"犁美國(guó)些人的妙夢(mèng)"禍。由棵于更地大的包汽車懲的出兼現(xiàn)和先更好碑的道伏路的蹦發(fā)展琴，他耍們也堂發(fā)現(xiàn)小了許飾多市抽郊居昌住的誤空間悼。但區(qū)是在美購(gòu)物拌中心蒜之間贏也留蹄下了脆很多宅的物秘理空容間。甜積犧便利瀉店業(yè)股隨著醫(yī)消費(fèi)擊者的雞需要饅一同乎高速暢發(fā)展釣。由含于購(gòu)喪物中果心排勉擠掉彼了附文近食算品雜肉貨商斃店并購(gòu)且有叨些地拉方無(wú)騎法保菠證一蹦家自緩選市終場(chǎng)。屯便利摔店公丈司再疤一次夸得到修了機(jī)轟遇和卵創(chuàng)新屬的動(dòng)禍力。膏扁其他模的力假量繼餓續(xù)促滅進(jìn)便裂利商扮店高擔(dān)速成晚長(zhǎng)，錄自選小市場(chǎng)憲的成尋長(zhǎng)加匠快了踐便利技店的稻發(fā)展稠。如告食品尖雜貨眾商店?duì)拮兂蓧K越來(lái)浩越大脖,他細(xì)們使偉匆忙鈔的顧悟客變雙得較敲不方肺便，轎便利寺店彌沃補(bǔ)了變這一恐不足分。市違郊的子家庭滋時(shí)常份有二欄輛汽漲車和教二份唐工資幫收入難。配射偶一喬起上泡班工馳作，桿意謂到著較六多的焰收入綱和較即少的堵時(shí)間判，那銷么用為在自品選市行場(chǎng)的且時(shí)間蘿也大闖大減臟少程。職詳業(yè)女垂性的稈增加代，也賤同時(shí)秒減少護(hù)了可趙用來(lái)洗購(gòu)物醋的時(shí)油間。笛箱宣商店夾一般芳座落凡于有占利于葬顧客惕方便外的位筒置?；垲櫩投梢詫釉谏坦淼昵疤＼嚹钋铱蓾L以把講孩子脊留在月車內(nèi)肉，并病可以伙時(shí)刻啟注意脊他們攻。雞商品亞的多賭樣性膀以及掃不必呆排隊(duì)匆等候桐付款驅(qū)，這受樣大酬大的去方便岔了顧擇客。杠以特森許加甚盟的橋方式窄，新巾的商努店商掌店遍候地開(kāi)支花，使于是悄他們陣進(jìn)入很了北尿部地肝區(qū)，賺便利下店業(yè)訴繼續(xù)冷成長(zhǎng)法，合億并。測(cè)誘盲便利錢店繼屆續(xù)從賊其它初競(jìng)爭(zhēng)鞋業(yè)態(tài)泥的特卵性中緞汲取渴養(yǎng)分院，如茶自選縫市場(chǎng)失,食君品雜辣貨店倆,專甜門食灰物商板店界,閣藥店魂,速疫食連字鎖店喚，加范油維系修站賣。當(dāng)式自我仰服務(wù)棉變成更很流易行的屑時(shí)候稻,察便賭利店盆開(kāi)始屠提供羅汽油編。純妄加油倉(cāng)站趨扎向于拜衰落暖，而私便利應(yīng)店+疲加油放站模栽式的掌零售超業(yè)態(tài)群的銷可售則盞增加凱了。瀉帽野今天攪，便擴(kuò)利商牙店主錦要的挨競(jìng)爭(zhēng)譜者是植在上奮面所恥提到損的那糧些連冶鎖藥鮮店，寧倉(cāng)儲(chǔ)采超市較,一視般的稠零售曉商店沾,郵氣遞配欠送服殃務(wù)，帆當(dāng)然父,還羅有其冰他的畢方便也商店恢。餅聾在1裂9世探紀(jì)7皆0年村代早惹期，輕便利靜店的仗必須這考慮初價(jià)格取,工討資，退汽油稱的供乒給,撕通貨從膨脹丘，利討率,置以及訊來(lái)自套自選飽市場(chǎng)盯長(zhǎng)期昌打折鋒的競(jìng)到爭(zhēng)。鐘在能比源危玉機(jī)的唐時(shí)期疊，經(jīng)捧營(yíng)者挑只可煎以在生政府風(fēng)限定姓的最推高價(jià)姜以下綠出售蛇汽油霸。那駛么限宏制汽禽油利蝶潤(rùn)主店要的騙因素遠(yuǎn)是汽紅油的悟充足拼來(lái)源迅。早培成功揉的便度利行宴業(yè)經(jīng)要得起覆其它陵零售跌業(yè)態(tài)冷的競(jìng)臉爭(zhēng)。倍當(dāng)自膊選市食場(chǎng)的億面積巾繼續(xù)丟增加員到淡30院,0平00財(cái)?shù)綆?kù)5殺0,嬸00女0含平方棗英尺件的新尊超級(jí)碼商場(chǎng)物時(shí),炸許多缺比較橡小的群,老令的那級(jí)些自繡選市線場(chǎng)即帥被淘愧汰出箭局，床而許曉多便勻利店竄經(jīng)營(yíng)花者抓竟住了久這些長(zhǎng)機(jī)會(huì)誤。廳鏡較多黑的州樂(lè)開(kāi)始礎(chǔ)允許零自助得式銷枕售汽腹油,本因此狡便利緒店汽壘油銷坡售量劇高速喜成長(zhǎng)癢。但淘由于女能源尋的成喇本上摟升，炸殘酷蜂的競(jìng)到爭(zhēng)使督邊際見(jiàn)成本嘩越來(lái)暢越接延近利澤潤(rùn)的劇邊緣破；高濱的利檢率也媽接近彼了投掠資者浙的底遼線；凈較多映的規(guī)紅則被鉆聯(lián)邦敏,州紋和地嗎方政準(zhǔn)府所濁制定階?？偰[之，嗎的確排是增腦加了革經(jīng)營(yíng)得的成莊本。并并且棋由于吳漲了糕最小吉額度篩的薪用水使驗(yàn)便利芳店勞右動(dòng)力距費(fèi)用僻增加級(jí)。但潛許多寺邊沿韻性服襲務(wù)項(xiàng)猴目增呀加了段利潤(rùn)啦，例幻如像西汽油加一樣女的項(xiàng)哨目的肌開(kāi)發(fā)我,又仙如即滔食食諸品等氧。星寬期日法營(yíng)業(yè)轉(zhuǎn)已很鎖正常祖，邊稀緣性扭的項(xiàng)停目正襲是便玩利店落生根括發(fā)芽低的關(guān)浴鍵。匠刮站19來(lái)76桂年之社前，孔銷售爸汽油桂是有澆利潤(rùn)速的，雁而且輝也正奇在增洽加。暑但我覆們也川看到哀了汽額油的倒一場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)槍性戰(zhàn)維爭(zhēng)-而--忘-當(dāng)扣平均妙的每蛾加侖懷油價(jià)較上漲偷時(shí),滾那么剩邊緣撐利潤(rùn)野降低欠了。田如大靜的油決公司恭撤掉床了一些加油站點(diǎn),而便利店的其它商品正在變成除石油產(chǎn)品售賣之外越來(lái)越重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。便利店數(shù)量的增加,同時(shí)也降低了單體商店服務(wù)顧客的數(shù)量。為了引導(dǎo)和吸引較多的客戶，則必須賴以更高的經(jīng)營(yíng)水平和核心競(jìng)爭(zhēng)力的提高。因此，改造老的店面并非建造新的便利店。即使費(fèi)用是高的，但是大多數(shù)的商店還繼續(xù)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。在70年代后期，通貨膨脹加速了,因而顧客光顧商店的數(shù)量有很大的提高。包括三明治，咖啡，冷凍等速食售賣的頻率反映了這個(gè)趨勢(shì)。便利業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)，但是增加了競(jìng)爭(zhēng)的沖擊,比較高的能源成本，新商店的費(fèi)用和比較高的勞動(dòng)力成本，大大減少了利潤(rùn)。增加的店鋪人員和管理者的數(shù)量，這都將增加成本。隨著70年代的結(jié)束，由于通貨膨脹，售賣增益。新的商店的增加，以及每個(gè)商店面積的擴(kuò)大或變更位置式樣。且提高了新商店的投資力度和逐漸追加了在速食儀器方面的資本。超過(guò)80%的商店構(gòu)造被裝備成可以經(jīng)營(yíng)汽油。由于這樣的商店的增加，每個(gè)商店也逐漸增加了面積,這樣也就增加了石油產(chǎn)品市場(chǎng)的一個(gè)重要終端商，同時(shí)也促進(jìn)了速食和咖啡的銷售。大的連鎖店是以交易量導(dǎo)向的，而小的連鎖店則尋找增加交易的次數(shù)，二種模式為不同的交易策略呈現(xiàn)了機(jī)會(huì)。促使商店成為資本和勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，如提供微波爐，礦泉飲料的等比較高的高附加產(chǎn)品。通過(guò)那些產(chǎn)品產(chǎn)生的邊緣價(jià)值來(lái)抵消資本和勞動(dòng)力的成本。24小時(shí)營(yíng)運(yùn)的趨勢(shì)需要使設(shè)備的利用最大化。如較多的速食儀器必需高度維護(hù)。而且清潔的售賣儀器能繼續(xù)提供服務(wù)，不管商店是否開(kāi)著。在1980年，新的商店數(shù)量處于減速之中。也因?yàn)橥ㄘ浥蛎洠斜容^少的資金可以利用,利率保持很高的態(tài)勢(shì),商店急需增加資本。面對(duì)著這一經(jīng)濟(jì)蕭條,對(duì)于重新建造新商店變得非常困難。許多經(jīng)營(yíng)者利用比較低的出租率，對(duì)已存在的建筑物進(jìn)行投資和改造。比較高的出租率反映在土地和建筑物上追加的投資。這些比較高的土地和建筑物投資反映了高的利率和投資者要求的額外的收益。行業(yè)利潤(rùn)的相當(dāng)大部分已在首輪的商店租金的交易中被占有。這是行業(yè)與行業(yè)之間的市場(chǎng)博弈。在1981年,經(jīng)濟(jì)的倒退和高的利率抑制了便利店的成長(zhǎng)。高的利率估價(jià),高的出租費(fèi)用，所有項(xiàng)目全部?jī)A向于改造老的便利店。一個(gè)繼續(xù)的趨勢(shì)：并非為建造新的商店準(zhǔn)備基金。1982年,經(jīng)濟(jì)正處于自第二次世界大戰(zhàn)以來(lái)最糟糕的衰退。石油的供應(yīng)超過(guò)了需求，這樣也就降低了價(jià)格和減少了石油輸出國(guó)及零售商的利潤(rùn)。在食物零售中，超級(jí)倉(cāng)庫(kù)商店正在撼動(dòng)食品雜貨工業(yè)。汽油零售商，食品雜貨和速食連鎖店正看到通過(guò)資產(chǎn)的合并重組，有重新發(fā)展的機(jī)會(huì)和可能。經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，促進(jìn)了生產(chǎn)。汽油用量也相應(yīng)增加，但還保持在1970年水平的下面。零售在加油站中由于價(jià)格的下跌和近幾年來(lái)需求的不足，還處于很低的水平。食物零售商繼續(xù)與新的零售業(yè)態(tài)抗?fàn)幦鐐}(cāng)庫(kù)商店，美食商店，超級(jí)方便商店，大規(guī)模自選市場(chǎng),速食餐廳，小的便利商店，汽油站及其他。在1980年代后期，行業(yè)趨向于改良經(jīng)營(yíng)操作及邊際的成本控制。在便利店，每個(gè)客戶增加了平均購(gòu)買量。繼續(xù)減少新店的開(kāi)發(fā)，而對(duì)于已開(kāi)張的新店則增加一定的投資。對(duì)于新的農(nóng)村商店增加的土地費(fèi)用反映了都市的市場(chǎng)滲透。然而,公司繼續(xù)開(kāi)辟新的農(nóng)村市場(chǎng)，畢竟土地和房屋的費(fèi)用較之于城市是低廉的。好的商店位置反映了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。新商店的年均銷售必須超過(guò)老商店，這樣才能確保投資的回收。操作成本繼續(xù)上升，甚至于超過(guò)了銷售的增長(zhǎng)。公司之間采取了在這50年中最大規(guī)模的合并。高的保險(xiǎn)費(fèi)用，消費(fèi)者團(tuán)體施加了對(duì)酒精飲料和成人雜志的壓力。以及增加的競(jìng)爭(zhēng),變動(dòng)的勞動(dòng)力市場(chǎng)，而且新技術(shù)的呈現(xiàn)?？偠灾袠I(yè)發(fā)展的不確定因素大大增加了。勞動(dòng)力正在變成最大的成本部份，并且減少了扣除稅前利潤(rùn)的百分比是一個(gè)極大的因素。因區(qū)域的不同，勞動(dòng)力市場(chǎng)在便利店增加服務(wù)或營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí)尤其變得尖銳。一些商店準(zhǔn)備增加自動(dòng)化電子設(shè)備如自動(dòng)對(duì)講機(jī),掃描儀等以精減人員。在90年代開(kāi)始,產(chǎn)生了其它一些因素,例如海灣戰(zhàn)爭(zhēng),氣候和環(huán)境開(kāi)始列入到社會(huì)發(fā)展的議題。新的環(huán)保方案也開(kāi)始使便利商店更費(fèi)成本。除此之外,例如職員的不足和現(xiàn)金流量規(guī)則和人口老化等這些已經(jīng)是它在競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中需要考慮的重要策略。應(yīng)對(duì)多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境,便利店公司開(kāi)始在1992年降低了一般的管理費(fèi)用而且關(guān)閉了邊緣小商店。由于比較低的利率，較高的汽油利潤(rùn),并增加了商品售賣量,在1993年行業(yè)利潤(rùn)爆炸性的達(dá)到了22億美元。1994年的時(shí)候進(jìn)一步增加到32億美元。1995年，繼續(xù)保持這樣的挑戰(zhàn)。但是NACS未來(lái)研究所為便利店的經(jīng)營(yíng)者推薦了二條路徑：即為顧客排除障礙和為客戶創(chuàng)造新的價(jià)值。來(lái)自其它業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)者,是不可預(yù)知的。那快速變化的技術(shù)正在為零售業(yè)提供新的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)。那些公司正在尋找新的客戶需要并千方百計(jì)地滿足之。那么未來(lái)將屬于他們！----那些勇于創(chuàng)新的實(shí)踐者。------聯(lián)商網(wǎng)徐樟明編譯（xuzm@linkshop）資料來(lái)源NACS（美國(guó)便利店協(xié)會(huì)）《AShortHistoryoftheConvenienceStoreIndustry》便利店在日本便利連鎖店是50年代中期在美國(guó)誕生，從50年代后半期至60年代以驚人速度成長(zhǎng)起來(lái)的一種食品零售店形態(tài)。如今，便利店已成為日本零售業(yè)中具有日本本土特色的典型代表。在日本，1974年?yáng)|京江東區(qū)的一家“山本茂酒店”與日本7－11公司總部簽訂合同，成為該公司的第一家、也是全日本的第一家便利連鎖店。便利店是以“方便性”作為吸引顧客的最重要手段的零售店。1972年日本中小企業(yè)廳出版的《便利店手冊(cè)》中提出的便利店的定義是：“以向消費(fèi)者提供方便為第一要義，并在經(jīng)營(yíng)管理方面追求高效率性的零售企業(yè)”，其后還附加了7個(gè)條件：(1)商店的位置：消費(fèi)者可步行來(lái)店購(gòu)物，從住宅步行7至10分鐘。因此，其店址位于住宅區(qū)附近，顧客主要為半徑500米左右范圍之內(nèi)的居民。(2)店鋪面積在300平方米以下。(3)商品品種：考慮到店鋪面積較小，需要壓縮同類商品的品種數(shù)目，以最常用的生活必需品為主體，包括一般食品、日用雜貨、衣料、化妝品和小藥品、煙、酒等，至于生鮮食品僅限于適于進(jìn)行自選的食品。(4)營(yíng)業(yè)時(shí)間：要長(zhǎng)于超級(jí)市場(chǎng)和一般零售店，原則上是全年無(wú)休息日。(5)從業(yè)人員：由于是自選商店，基本上由一名管理者和若干名店員組成，為了實(shí)行兩班倒，有必要雇傭臨時(shí)工。(6)組織形態(tài)：為提高效率，宜采取連鎖組織形態(tài)，可考慮采取特許連鎖系統(tǒng)，在總部強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下進(jìn)行商店的營(yíng)運(yùn)。(7)與顧客的關(guān)系：雖采用自選方式，仍有必要形成與顧客之間的密切的交往關(guān)系。從上述條件可以看出，便利店是在超級(jí)市場(chǎng)大大發(fā)展起來(lái)的情況下，為填補(bǔ)超級(jí)市場(chǎng)未能充分滿足的消費(fèi)者需求的空隙而成長(zhǎng)起來(lái)的。日本的超級(jí)市場(chǎng)與便利連鎖店的區(qū)別有：(1)便利店的規(guī)模要比超級(jí)市場(chǎng)小得多，前者的面積一般為100平方米左右，而后者的面積一般可達(dá)幾千甚至上萬(wàn)平方米。(2)便利店的商品品種一般為3000種左右，而且多為小包裝商品，超級(jí)市場(chǎng)的商品品種一般達(dá)到10000種以上。(3)便利店一般不出售鮮肉鮮魚(yú)。(4)便利店進(jìn)貨往往僅限于賣得最好的牌子的商品，價(jià)格比較貴，即便是同樣的商品，價(jià)格也往往比超級(jí)市場(chǎng)貴一成以上。(5)與超級(jí)市場(chǎng)相比，便利店的店址更接近住宅區(qū)，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)(一般為晝夜24小時(shí)營(yíng)業(yè))，服務(wù)速度快，顧客在便利店的逗留時(shí)間平均只有5分鐘左右。(6)超級(jí)市場(chǎng)的顧客是女多男少，家庭主婦大多希望買便宜一些的東西，也舍得花時(shí)間挑選商品。便利店的顧客卻是男多女少，來(lái)店的大學(xué)生、白領(lǐng)職負(fù)或工人大多數(shù)是抓住想買的東西就走，不太計(jì)較價(jià)格。從上述比較可以看出，與超級(jí)市場(chǎng)主要強(qiáng)調(diào)“廉價(jià)”相對(duì)照，便利店主要強(qiáng)調(diào)“方便”，適應(yīng)了“寧可貴一點(diǎn)，也要圖個(gè)方便”的顧客層的需要。70年代以來(lái)便利連鎖店在日本獲得迅速發(fā)展的原因是：(1)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“忙人”越來(lái)越多，這類顧客不大在乎商店里的商品品種是否齊全，而希望盡快抓住自己所急需的商品。(2)在“忙人”增加的同時(shí)，“夜貓子”(包括開(kāi)夜車的大學(xué)生)也多了起來(lái)，這部分顧客希望長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)的甚至是晝夜24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)的商店為他們服務(wù)。(3)隨著生活節(jié)奏的加快，社會(huì)上對(duì)快餐的需求日益增長(zhǎng)，而便利店是把快餐及其關(guān)聯(lián)食品當(dāng)做重要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的商店。(4)日本大城市的地價(jià)很貴，特別是在傳統(tǒng)的住宅區(qū)，要找到幾百平方米、幾千平方米的土地開(kāi)設(shè)超級(jí)市場(chǎng)是很不容易的，而便利店的規(guī)模小、用地少，又可在改造原有小零售店的基礎(chǔ)上組建，因此在超級(jí)市場(chǎng)難以擠進(jìn)來(lái)的住宅區(qū)得以發(fā)展起來(lái)。(5)日本“多如牛毛”的零散小零售店、特別是夫妻店的存在，成為便利店發(fā)展的良好“土壤”，這也是日本便利連鎖的特色所在。便利連鎖店總部選擇基礎(chǔ)較好、位置有利(接近密集的住宅區(qū)或車站)的小店，一個(gè)一個(gè)地勸說(shuō)他們加入連鎖，成為一種有效的發(fā)展途徑。而對(duì)于原有的小店來(lái)說(shuō)，加入連鎖以后就可以利用總部的統(tǒng)一招牌，吸取先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)技巧，獲得共同的進(jìn)貨渠道等種種好處。當(dāng)然，為此也必須“上交”相當(dāng)比例的利潤(rùn)o(6)便利店為了集中瞄準(zhǔn)最必需的生活用品和食品，需要一項(xiàng)一項(xiàng)地壓縮、精選商品品種。在這種情況下，其經(jīng)營(yíng)效率取決于如何把握暢銷品以防止出現(xiàn)缺貨，同時(shí)把握住滯銷品以防止積壓。這些問(wèn)題如果解決不好，便利店就難以立足。幸好，在便利店迅速成長(zhǎng)的同時(shí)，信息技術(shù)和設(shè)備在流通業(yè)迅速推廣，特別是“銷售時(shí)點(diǎn)信息管理系統(tǒng)”(POS)等信息技術(shù)和設(shè)備的“武裝”，便利店如虎添冀，較好地解決了所謂“單品管理”的難題。便利店在日本雖然得到了迅速發(fā)展，但在發(fā)展過(guò)程中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。如有些特許連鎖店的總部名不符實(shí)，缺乏應(yīng)有的實(shí)力；或者在取得一定的成績(jī)之后不思進(jìn)取，未能繼續(xù)進(jìn)行革新，從而失去了“領(lǐng)導(dǎo)”、“指導(dǎo)”的功能。更壞的是，在便利連鎖店發(fā)展過(guò)程中，甚至出現(xiàn)一些騙子，以特許連鎖店總部的名義到處招募加盟店，收取加盟費(fèi)，然后逃得無(wú)影無(wú)蹤。針對(duì)這種情況，日本政府在法律上采取了相應(yīng)的措施。總的說(shuō)來(lái)，日本便利店的發(fā)展是相當(dāng)成功的。便利店在零售業(yè)銷售總額中所占的比重，1982年的2．3％提高到1991年的5．0％，特別是7—11，在199011991年度的經(jīng)常利潤(rùn)率分別達(dá)到24．4％和24．5％，居日本零售業(yè)之首便利店小概念便利店是營(yíng)業(yè)面積在50~150平米左右，經(jīng)營(yíng)品種在2000種左右，靠近居民區(qū)，營(yíng)業(yè)時(shí)間可達(dá)15個(gè)小時(shí)以上甚至24小時(shí)，全年不休息，地點(diǎn)靈活，填補(bǔ)消費(fèi)孔隙，銷售的商品主要以顧客日常的必需品為主。它能夠越來(lái)越被消費(fèi)者所接受的原因是：1。隨著人們的文化水平的提高和日益增長(zhǎng)的收入水平的增長(zhǎng)，生活節(jié)奏的逐漸加快，日常消費(fèi)品集中在食品和部分非食品項(xiàng)目；2。可以滿足顧客的一次性購(gòu)物的需求，縮短了其日常購(gòu)物的時(shí)間；3。由于門點(diǎn)的面積小，品項(xiàng)少，商品陳列有序，位置明顯，顧客的購(gòu)物時(shí)間只占超市購(gòu)物的1/5，且交易過(guò)程迅速，更能解決生活的急需；4。門店的位置便利，顧客購(gòu)物方便；5。價(jià)格優(yōu)勢(shì)上雖不及超市，但是低于所有的個(gè)體小鋪面；6。商品質(zhì)量完全可以得到完全的保障－－－－－－{關(guān)于ANYTIME型的便利店起源}將美國(guó)的know-how移植于日本的seven-elevenJAPAN（日本7-11）是日本連鎖便利店的開(kāi)創(chuàng)者，今天也依然是這一行的"大哥大"。第一號(hào)店開(kāi)店之初，營(yíng)業(yè)時(shí)間如店名所示，名副其實(shí)是早7點(diǎn)到晚11點(diǎn)。當(dāng)時(shí)的日本，零售店從早上到深夜?fàn)I業(yè)的可說(shuō)是絕無(wú)僅有。別的零售業(yè)同行也等著看笑話，"這買賣也長(zhǎng)不了"是當(dāng)時(shí)人們的主流評(píng)價(jià)。該公司并未被一時(shí)的風(fēng)評(píng)所左右，而是以"開(kāi)得好"為主題展開(kāi)了電視廣告攻勢(shì)，直接訴求于消費(fèi)者對(duì)方便的追求心理。不久又將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)為24小時(shí)。消費(fèi)者對(duì)24小時(shí)營(yíng)業(yè)為什么感興趣呢？經(jīng)營(yíng)范圍從食品到日用品的便利店，其特征是少量多樣。但它的價(jià)格卻并不便宜。秘訣在于"在任何時(shí)間都能買到你需要的生活用品"。這一點(diǎn)得到了大多數(shù)城市人的認(rèn)可。在便利連鎖店迅速擴(kuò)張的70年代中期以后，日本社會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向小家庭化，女性走向社會(huì)也成為一時(shí)之時(shí)尚。晚歸的上班族想買東西時(shí)，可在便利店買些盒飯和配好的菜肴；當(dāng)家里的燈泡突然吹了也能在近處的店買到；起大早去參加婚禮沒(méi)有賀禮的封袋時(shí)，可在去車站的路上拐到便利店買。就是說(shuō)，便利店并不是"賣給你商品"的意思，而是"為你提供方便"的商店。便利店之術(shù)語(yǔ)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了連鎖超級(jí)市場(chǎng)、連鎖便利店的有關(guān)術(shù)語(yǔ)及其定義。本標(biāo)準(zhǔn)適用于連鎖超級(jí)市場(chǎng)和便利店業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)。2定義本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了下列術(shù)語(yǔ)及其定義。2.1零售業(yè)態(tài)retailingformat零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同經(jīng)營(yíng)形式。2.2連鎖經(jīng)營(yíng)chainoperation企業(yè)經(jīng)營(yíng)若干同行業(yè)或同業(yè)態(tài)的店鋪，以同一商號(hào)、統(tǒng)一管理或授予特許經(jīng)營(yíng)權(quán)方式組織起來(lái)，共享規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織形式。2.3直營(yíng)連鎖（正規(guī)連鎖）company-ownedchain連鎖的門店由連鎖公司全資或控股開(kāi)設(shè)，在總部的直接控制下，開(kāi)展統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。2.4自由連鎖（自愿連鎖）voluntarychain若干個(gè)門店或企業(yè)自愿組合起來(lái)，在不改變各自資產(chǎn)所有權(quán)關(guān)系的情況下，以共同進(jìn)貨為紐帶開(kāi)展的經(jīng)營(yíng)。2.5特許連鎖（合同連鎖、加盟連鎖）franchising加盟連鎖店的門店同總部簽訂合同，取得使用總部商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)及銷售總部開(kāi)發(fā)商品的特許權(quán)，經(jīng)營(yíng)權(quán)集中于總部。加盟連鎖店的門店均為獨(dú)立法人。2.6直營(yíng)店chainstore以同一資本直接采取連鎖經(jīng)營(yíng)的門店，也稱連鎖店。2.7加盟店franchisedoutlet以特許連鎖方式經(jīng)營(yíng)的門店。2.8超級(jí)市場(chǎng)supermarket采取自選銷售方式，以銷售生鮮商品、食品和向顧客提供日常必需品為主要目的零售業(yè)態(tài)。2.9便利店（方便店）conveniencestore（Cv.S）滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。2.10連鎖公司chaincorporation連鎖超市（便利店）公司應(yīng)由10個(gè)以上門店組成，實(shí)行規(guī)范化管理，必須做到統(tǒng)一訂貨，集中合理化配送，統(tǒng)一結(jié)算，實(shí)行采購(gòu)與銷售職能分離。連鎖超市（便利店）公司由總部、門店和配送中心（或委托配送機(jī)構(gòu)）構(gòu)成。2.11總部headquarters總部是連鎖公司經(jīng)營(yíng)管理的核心，它除了自身具有決策職能、監(jiān)督職能外，還應(yīng)具備以下基本職能：網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)發(fā)、采購(gòu)配送、財(cái)務(wù)管理、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)研、商品開(kāi)發(fā)、促銷策劃、人員招聘、人才培訓(xùn)、教育及物業(yè)管理等職能。2.12門店outlet門店是連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，主要職責(zé)是按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔(dān)日常銷售業(yè)務(wù)。2.13配送中心distributioncenter配送中心是連鎖公司的物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著商品的集貨、庫(kù)存保管、包裝加工、分揀配貨、配送、信息提供等職能。配送中心由分貨配貨（TC）、流通庫(kù)存（DC）、生鮮加工（PC）三部分構(gòu)成。2.14單品stockkeepingunit（SKU）商品的最小分類。2.15單品管理SKUcontrol單品管理是通過(guò)電腦系統(tǒng)對(duì)某一單品的毛利額、進(jìn)貨量、退貨量、庫(kù)存量等，進(jìn)行銷售信息和趨勢(shì)的分析，把握某一單品的訂貨、進(jìn)貨情況的一種管理方法。2.16客單價(jià)percustomertransaction每一位顧客平均購(gòu)買商品金額。（1）客單價(jià)=商品平均單價(jià)×每一顧客平均購(gòu)買商品個(gè)數(shù)（2）客單價(jià)=銷售額÷顧客數(shù)2.17ABC分析ABCanalysis對(duì)重點(diǎn)商品或項(xiàng)目的管理手段。ABC分析的具體做法是：首先將商品依暢銷度排行，計(jì)算出每一項(xiàng)商品銷售額比及累計(jì)構(gòu)成比，以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)，即80%的銷售額約由20%的商品創(chuàng)造，此類商品為A類商品；15%的銷售額約由40%的商品創(chuàng)造，此類商品為B類商品；5%的銷售額約由40%的商品創(chuàng)造，此類商品為C類商品。2.18商圈tradingarea來(lái)商店購(gòu)物的顧客居住區(qū)域。商圈的大小，主要依據(jù)有效吸引來(lái)商店購(gòu)物所需時(shí)間而定。根據(jù)時(shí)間、距離、占有率等，將商圈分第一商圈、第二商圈、第三商圈。2.19商品供應(yīng)計(jì)劃merchandising商品由原料開(kāi)始到最終消費(fèi)的全過(guò)程。即：由原料籌集、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、成本控制到向顧客提供商品的所有活動(dòng)的總稱。2.20自有品牌privatebrand零售業(yè)為建立商品差異化形象而選定某些合適商品，委托制造商加工，并冠以零售企業(yè)自身的品牌之稱。2.21暢銷商品fastsellingmerchandise補(bǔ)貨頻度和訂貨頻度高，銷售量和訂貨量都大的商品。一般多指ABC分析中的A類商品。即用20%的商品，創(chuàng)80%銷售額的商品。2.22交叉比率crossratio交叉比率=周轉(zhuǎn)率×毛利率通常以每季為計(jì)算期間。交叉比率低的為優(yōu)先淘汰商品。2.23信息系統(tǒng)informationsystem信息系統(tǒng)由營(yíng)業(yè)信息系統(tǒng)、管理信息系統(tǒng)和外部關(guān)聯(lián)信息系統(tǒng)構(gòu)成。2.24MIS系統(tǒng)managementinformationsystem是商店管理信息系統(tǒng)。企業(yè)把經(jīng)營(yíng)所必要的信息（會(huì)計(jì)管理信息、人事管理信息、經(jīng)營(yíng)管理信息等）儲(chǔ)存于電腦，按需要進(jìn)行加工、分析，所得信息再靈活運(yùn)用于企業(yè)決策中的一種技術(shù)方法。2.25POS系統(tǒng)piont-of-salesystem是商店的時(shí)點(diǎn)銷售數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)。2.26EOS系統(tǒng)electronicorderingsystem是電子訂貨系統(tǒng)。指銷售商與供應(yīng)商的電腦相連接，達(dá)到正確、迅速開(kāi)展補(bǔ)貨、訂貨業(yè)務(wù)的系統(tǒng)。2.27EDIelectronicorderingsystem是電子數(shù)據(jù)信息交換系統(tǒng)。指以電子方式開(kāi)展資料交換的交易，用不同機(jī)種聯(lián)接不同行業(yè)的企業(yè)電腦，開(kāi)展無(wú)、無(wú)傳票(無(wú)紙)的數(shù)據(jù)交換的系統(tǒng)。2.28ECRefficientconsumerresponse食品行業(yè)防止缺貨迅速有效的補(bǔ)貨系統(tǒng)。2.29QRquickresponse服裝衣料業(yè)為減少缺貨、縮短加工時(shí)間，減少經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)補(bǔ)貨信息的、適應(yīng)顧客需求變化的快速反應(yīng)。2.30增值網(wǎng)valueaddednetwork將收集的商業(yè)信息通過(guò)電腦網(wǎng)絡(luò)，附加各種服務(wù)，再提供給第三者的有償資訊信息，即稱增值網(wǎng)。2.31店外條碼out-storebarcode產(chǎn)品在制造商生產(chǎn)階段已印在包裝上的商品條碼，通常由產(chǎn)品的供應(yīng)商事先提出申請(qǐng)，在產(chǎn)品出廠前已印好條碼。店外條碼適合于大量生產(chǎn)的產(chǎn)品。2.32店內(nèi)條碼in-storebarcode僅供商店自行印貼、店內(nèi)使用，不能對(duì)外流通的條碼，適用于非大量規(guī)格化的產(chǎn)品。2.33POP廣告pointofpurchase零售店的店內(nèi)海報(bào)。2.343S原理3Sprinciples2.34.1標(biāo)準(zhǔn)化standardization為持續(xù)性地生產(chǎn)、銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定的既合理又較理想的狀態(tài)、條件以能反復(fù)動(dòng)作的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。2.34.2專業(yè)化specialization企業(yè)或個(gè)人等在某方面努力追求卓越，將工作特定化，并進(jìn)一步尋求強(qiáng)有力的能力和開(kāi)發(fā)創(chuàng)造出獨(dú)具特色的技巧及系統(tǒng)。2.34.3簡(jiǎn)單化simplification為維持現(xiàn)定的作業(yè)，創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件便利店損耗原因及對(duì)策在分析損耗原因之前，我們首先要了解兩個(gè)相關(guān)概念，“損耗”與“損失”?！皳p失”不同于“損耗”。損失，可以分為兩種，一是實(shí)質(zhì)損失，包括降價(jià)損失、廢棄損失、偷竊損失、儲(chǔ)運(yùn)損耗等；二是機(jī)會(huì)損失，是指因缺貨而喪失銷售機(jī)會(huì)而帶來(lái)的無(wú)形損失。損耗通常僅指實(shí)物的損失，相當(dāng)于實(shí)質(zhì)損失中的廢棄損失、偷竊損失和儲(chǔ)運(yùn)損耗。損失的范圍更大，還包括降價(jià)損失和機(jī)會(huì)損失。實(shí)質(zhì)損失和機(jī)會(huì)損失之間存在此消彼長(zhǎng)的替代關(guān)系：實(shí)質(zhì)損失減少，機(jī)會(huì)損失就會(huì)增大；機(jī)會(huì)損失減少，實(shí)質(zhì)損失就會(huì)增加。因此，一般我們不能籠統(tǒng)地將“損耗”等同于“損失”，這里不將兩個(gè)概念區(qū)分。便利商店一般采用開(kāi)架式自助銷售，在貨架上陳列各式各樣的商品提供給消費(fèi)者選擇購(gòu)買，所以在商品的管理上，常常由于商店管理不完善，導(dǎo)致商品紛亂、無(wú)序以及破損、弄臟、偷竊損耗、不明損耗、廢棄損耗或降價(jià)損耗等現(xiàn)象發(fā)生，而造成企業(yè)利潤(rùn)流失。要有效地防止和減少損耗，必須了解商店損耗發(fā)生的原因和采取相應(yīng)的防損措施。下面就具體介紹一下便利商店損耗產(chǎn)生的主要原因和相應(yīng)的防損措施，以供參考。1．商品管理過(guò)程中的損耗商品管理疏忽的損耗，主要是因?yàn)樯唐返谋９芎完惲蟹椒ú划?dāng)、商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤、商品鮮度管理等原因造成的損耗。（1）商品陳列在店面陳列過(guò)程中，由于商品陳列的方法不當(dāng)會(huì)引起商品損耗。例如，商品擺放的位置不佳引起倒塌，或容易被過(guò)往顧客的碰撞而引起的損壞等。在商品陳列過(guò)程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：貨架上要標(biāo)有貨架號(hào)碼和商品名稱卡，以便做好商品管理；商品一般不堆積在地上；商品貨架擺放應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，商品不可堆積過(guò)高。（2）商品標(biāo)價(jià)商品標(biāo)價(jià)的錯(cuò)誤，回到之商品高價(jià)低賣或銷售不出的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這些都會(huì)造成商品的損耗發(fā)生。標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，一般是由于商品標(biāo)價(jià)混亂造成的。有以下情況：①條碼標(biāo)價(jià)的價(jià)格與電腦不一致。標(biāo)簽價(jià)格標(biāo)錯(cuò)。電腦建檔價(jià)格錯(cuò)誤。促銷結(jié)束后沒(méi)有更正標(biāo)簽價(jià)格，或電腦中促銷價(jià)沒(méi)有恢復(fù)原價(jià)。②標(biāo)價(jià)人員故意將高價(jià)的商品，使用低價(jià)的商品代號(hào)或以低價(jià)標(biāo)示。③pricecard價(jià)格與標(biāo)價(jià)不一致。④POP標(biāo)示與商品標(biāo)簽價(jià)格不一致。采取的應(yīng)對(duì)措施：①商品不得隨意標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽字跡應(yīng)清楚。②收銀員在顧客結(jié)賬時(shí)，要一邊念出價(jià)格，一邊注意顯示屏幕的數(shù)字是否一致，若不一致，一定要停止其他作業(yè)，登記該項(xiàng)商品代號(hào)、品名和價(jià)格。③將價(jià)格差異表，呈交負(fù)責(zé)人員，進(jìn)行核對(duì)，查明原因后進(jìn)行更正。④商品標(biāo)簽價(jià)格標(biāo)措時(shí)，應(yīng)將原標(biāo)簽撕去，再貼上正確標(biāo)簽。⑤如果購(gòu)物人員為本公司現(xiàn)場(chǎng)工作人員時(shí)，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)通報(bào)店長(zhǎng)，追究責(zé)任。⑥每天檢查賣場(chǎng)POP的價(jià)格與標(biāo)價(jià)是否一致，不一致時(shí)，要立即更正。⑦特賣后要將商品標(biāo)簽價(jià)格更改回原價(jià)。（3）商品鮮度管理消費(fèi)者對(duì)商品的鮮度要求越來(lái)越高，日期較久的商品難以賣出，所以要認(rèn)真做好商品日期管理和壞品管理。商品鮮度不高的發(fā)生原因主要是由于店內(nèi)庫(kù)存期間太長(zhǎng)或進(jìn)貨時(shí)本身就是舊商品。便利商店應(yīng)定期對(duì)商品保質(zhì)期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)日期接近有效期限3/4時(shí)，可相應(yīng)采取以下措施：配合暢銷品組成特價(jià)品出售；進(jìn)行特價(jià)銷售或搭配銷售。便利商店進(jìn)行鮮度管理特別要注重生鮮商品和鮮度要求較高的商品，注意以下事項(xiàng)：①超過(guò)安全日期的商品。②與競(jìng)爭(zhēng)店相比，日期長(zhǎng)的商品。③進(jìn)貨時(shí)，商品上的日期前后顛倒的商品。2．商店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的損耗（1）驗(yàn)收作業(yè)商品在商店的物流過(guò)程一般可分為進(jìn)貨→驗(yàn)收→保管→標(biāo)價(jià)→陳列→銷售（→退回）這六個(gè)環(huán)節(jié)。如果店員在驗(yàn)收作業(yè)中，出現(xiàn)商品品名、數(shù)量、總量、價(jià)格、有效期限、質(zhì)量、包裝規(guī)格等項(xiàng)目與訂貨單不符；發(fā)票金額同驗(yàn)收單金額不符；貨物未驗(yàn)收或未入庫(kù)等現(xiàn)象，都可能造成商品損耗。商品驗(yàn)收作業(yè)的好壞，直接影響到商店損耗管理的成效。在驗(yàn)收作業(yè)中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：①在核對(duì)送貨單據(jù)和商品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查核以下項(xiàng)目：檢查商品名稱和規(guī)格、大小是否相符；檢查商品數(shù)量；對(duì)于外表有破損或污垢的商品，要打開(kāi)檢查；檢查商品上的生產(chǎn)日期和進(jìn)貨日期；對(duì)于破損的商品，要在送貨員在場(chǎng)時(shí)，確認(rèn)破損的數(shù)目。②問(wèn)題商品一律拒收對(duì)于商品有效期限已逾1/3以上的，給與拒收；對(duì)于品名、數(shù)量、價(jià)格、標(biāo)簽、重量不符者一律拒收。商店對(duì)問(wèn)題商品的具體處理方式一般是：驗(yàn)收商品不同或數(shù)量過(guò)多時(shí)，要當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)清，退還給送貨員；當(dāng)商品數(shù)量不夠時(shí)，要在貨品不足的賬目里予以紀(jì)錄，并由送貨員和驗(yàn)收人員同時(shí)簽章和簽名給予確認(rèn)；日后補(bǔ)送不足的商品時(shí)，要加以確認(rèn)；商品有破損時(shí)，按照破損數(shù)量，全部退貨。③特殊商品的驗(yàn)收一些由廠商直接送貨的商品，一般不用傳票，而是附上送貨單。驗(yàn)收人員必須仔細(xì)檢查上面登載的品名、數(shù)量有無(wú)差錯(cuò)，并先將送貨單保管起來(lái)，待進(jìn)貨傳票送至?xí)r進(jìn)行對(duì)照，然后在驗(yàn)收單上簽收。（2）收銀作業(yè)收銀作業(yè)造成損耗主要是發(fā)生在人工登打作業(yè)上。一般來(lái)說(shuō)，商品價(jià)格設(shè)定在電腦內(nèi)，收銀員無(wú)法更改售價(jià)，但是如果不使用掃描方式，而采取人工輸入方式，就可能出現(xiàn)弊端。另外，如果收銀人員可以任意使用收銀機(jī)刪除鍵，也可能出現(xiàn)問(wèn)題。便利商店（特別是連鎖商店）一般都采用POS管理，除特殊情況外，應(yīng)嚴(yán)禁收銀員采用人工輸入方式結(jié)賬，否則要詳加追查。而收銀員采用人工輸入方式，應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的作業(yè)方式進(jìn)行操作。特殊情況有：條碼標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤、未貼條碼、掃描儀器無(wú)法顯示或NON-PLU商品等。（3）盤(pán)點(diǎn)作業(yè)商店盤(pán)點(diǎn)目的之一就是掌握門店經(jīng)營(yíng)的損益情況，盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤引起損耗的原因一般有兩種情況。①盤(pán)點(diǎn)商品貨架紀(jì)錄不實(shí)盤(pán)點(diǎn)時(shí)，盤(pán)點(diǎn)人員為圖方便，將同價(jià)格但不同內(nèi)容的商品品項(xiàng)，填寫(xiě)在同一貨號(hào)內(nèi)，造成某一類商品庫(kù)存虛增，另一類商品庫(kù)存虛減的情形，從而導(dǎo)致賬目不正確，影響利潤(rùn)的計(jì)算。②存貨盤(pán)點(diǎn)出現(xiàn)漏盤(pán)錯(cuò)盤(pán)盤(pán)點(diǎn)人員不進(jìn)則，對(duì)數(shù)量較多的商品以估算的方式計(jì)算造成誤差。部門間相互產(chǎn)品陳列，未列入盤(pán)點(diǎn)。端架上吊掛的商品漏盤(pán)。貨架旁臨時(shí)商品陳列區(qū)出現(xiàn)重盤(pán)或漏盤(pán)。商品已到，但進(jìn)貨單沒(méi)有隨貨入賬記入存貨。營(yíng)業(yè)中實(shí)施存貨盤(pán)點(diǎn)，有些已計(jì)入存貨的商品，恰好被賣出。采取的應(yīng)對(duì)措施：①盤(pán)點(diǎn)作業(yè)一定要按照步驟嚴(yán)格實(shí)施。②盤(pán)點(diǎn)時(shí)，要根據(jù)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定，經(jīng)盤(pán)點(diǎn)后商品以紙條將數(shù)量寫(xiě)上，貼放在商品旁，以便主管抽查，也可確認(rèn)盤(pán)點(diǎn)正確與否。③營(yíng)業(yè)中盤(pán)點(diǎn)時(shí)，需先將銷售情況記下，等盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，再核對(duì)。④部門主管要隨時(shí)抽查盤(pán)點(diǎn)情形。（4）員工日常作業(yè)員工日常作業(yè)上的疏忽也是造成損耗的原因之一，例如：①商品價(jià)格上出現(xiàn)標(biāo)示錯(cuò)誤（高價(jià)低標(biāo)）。商品一經(jīng)銷售，就會(huì)造成商店損失。②班次分析表沒(méi)有詳細(xì)記錄或記錄不正確，失去參考價(jià)值。③商品有效期限未予檢查。④對(duì)于提高售價(jià)的商品，沒(méi)有立即給予調(diào)整。⑤現(xiàn)金管理不當(dāng)。⑥賬目查核表錯(cuò)誤。⑦倉(cāng)庫(kù)和店門未鎖，遭受偷竊。采取的應(yīng)對(duì)措施：①定期檢查商品價(jià)格的標(biāo)示有無(wú)錯(cuò)誤或漏標(biāo)現(xiàn)象。②員工應(yīng)認(rèn)真詳細(xì)填寫(xiě)班次分析表，以考核員工的工作情況，如發(fā)生異常，應(yīng)給予警告。③定期檢查貨架上的商品的有效期限，做好先進(jìn)先出的商品管理；倉(cāng)庫(kù)中的庫(kù)存品也應(yīng)進(jìn)行定期檢查，因?yàn)橐话惚憷痰甑拈T市較小，倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)面積有限，除暢銷品以外，其他商品不要有太多庫(kù)存或最好無(wú)庫(kù)存。④對(duì)于提高售價(jià)的商品，應(yīng)該立即給予更換標(biāo)簽。更換時(shí)，要注意需先將舊標(biāo)簽撕下，才能貼上新標(biāo)簽。⑤員工應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)賬目查核表，表中應(yīng)有應(yīng)收帳款、現(xiàn)金支付表、價(jià)格變動(dòng)和損壞報(bào)告等項(xiàng)目，以供參考。⑥對(duì)現(xiàn)金的管理，應(yīng)有詳細(xì)的支付明細(xì)。⑦定期檢查倉(cāng)庫(kù)、門鎖以及防盜設(shè)施。（5）會(huì)計(jì)處理偽造文書(shū)，偽造印章，偽造客戶退貨和折讓，涂改存款條日期，挪用公款，涂改或銷毀現(xiàn)金銷售券，偽造單據(jù)報(bào)賬，涂改存貨紀(jì)錄進(jìn)行偷竊，偽造訂貨單將貨物運(yùn)走，涂改報(bào)賬單據(jù)，偽造簽字取得空白支票，挪用公款和小額現(xiàn)金，如零用金等。將退貨或折讓金額私吞，不將收取的現(xiàn)金按日存入銀行或部分存入銀行，多用零用金傳票金額，并申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，將個(gè)人費(fèi)用收據(jù)報(bào)賬，扣押公司或廠商的支票，賬目舞弊，少列現(xiàn)金賬金額，多列費(fèi)用帳金額，用公司訂單購(gòu)買私人物品，過(guò)賬時(shí)故意造成混亂，將總帳上虛列的貸方余額沖轉(zhuǎn)現(xiàn)金，提供客戶或供應(yīng)商特殊條件或價(jià)格，收取回扣等現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)造成損耗。采取的應(yīng)對(duì)措施：①商品、自用品、設(shè)備的采購(gòu)由專職的采購(gòu)部門負(fù)責(zé)。②采購(gòu)單核準(zhǔn)后，才能訂貨。③購(gòu)進(jìn)商品由專責(zé)的驗(yàn)收部門負(fù)責(zé)驗(yàn)收。④會(huì)計(jì)部門收到驗(yàn)收單位的單據(jù)后，應(yīng)立即制作傳票，記入應(yīng)付賬款及明細(xì)賬。⑤公司訂立統(tǒng)一付款條件，嚴(yán)格控制付款天數(shù)。⑥適時(shí)抽查賬簿。便利店損耗種類零售業(yè)經(jīng)常會(huì)面臨各種損耗的困擾。部分損耗是由于商品管理的失誤、商品質(zhì)量的問(wèn)題、顧客退貨或存貨有誤等造成的，但是大多數(shù)損耗發(fā)生的原因，要?dú)w咎于偷竊，特別是商店內(nèi)賊常常使零售業(yè)主防不勝防。1．內(nèi)部損耗員工偷竊，是便利商店在經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常受到的困擾，所遭受的損失也是最大的。以美國(guó)為例，每年全美企業(yè)組織有關(guān)員工偷竊的損失，高達(dá)4000美元，比顧客順手牽羊的情況高出5～6倍。所以便利商店對(duì)于員工偷竊行為的防范和制止是實(shí)施損耗管理的重要手段。（1）員工出現(xiàn)異?，F(xiàn)象員工出現(xiàn)異常現(xiàn)象，就有可能是商店損耗發(fā)生的警訊。通常員工異?，F(xiàn)象的警訊有下列幾種：?jiǎn)T工沒(méi)有辭職就無(wú)故離開(kāi)；員工懷疑他人不誠(chéng)實(shí)時(shí)；員工的工作態(tài)度的變化；店內(nèi)發(fā)現(xiàn)空的商品包裝盒；員工抱怨收銀機(jī)的操作有誤；在收銀機(jī)上，或其他高處的設(shè)備和商品處發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金；在收銀機(jī)中放置過(guò)多的零錢；煙酒銷售情況反常。如果以上現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，商店管理者應(yīng)給予足夠重視，提高警覺(jué)防患于未然，通常所采取的防止對(duì)策如下：①員工沒(méi)有辭職就無(wú)故離開(kāi)，應(yīng)采取的措施有：更換所有的鎖具，并清點(diǎn)所有的鑰匙；借助班次分析表檢查各班別的銷售額，隨時(shí)了解營(yíng)業(yè)狀況，以防弊端發(fā)生；檢查現(xiàn)金；檢查煙酒的銷售額；檢查香煙盒的存量和其他高價(jià)商品項(xiàng)目。②員工懷疑他人不誠(chéng)實(shí)時(shí)，應(yīng)采取的措施有：找出所有的原因、細(xì)節(jié)，并認(rèn)真分析問(wèn)題所有；利用班次分析表檢查各班別的銷售額；員工調(diào)離輪班；檢查員工對(duì)廠商政策的執(zhí)行力度；檢查是否充分使用了反消費(fèi)者偷竊行為的過(guò)程；監(jiān)視被懷疑偷竊率較高的商品；找出和所有其他員工不同的工作程序，并追隨其異常的原因。③員工的工作態(tài)度轉(zhuǎn)變，不如以往時(shí)，所采取的防止對(duì)策有：立刻詢問(wèn)員工，是否工作上有不如意、或家中有事、或情感困擾等，這樣即可增進(jìn)員工間的情感，又可使員工自我警惕，防止越軌事件的發(fā)生；檢查班次分析表；改變員工輪班制度。④店內(nèi)發(fā)現(xiàn)空的商品包裝盒，所采取的防止措施有：檢查員工購(gòu)物政策和手續(xù)是否完備；檢查防偷盜程序是否充分運(yùn)用。⑤員工抱怨收銀機(jī)的操作有誤，所采取的措施有：找出所有的有關(guān)細(xì)節(jié)，并撰寫(xiě)操作不當(dāng)報(bào)告；請(qǐng)專業(yè)人員加以檢修，以使收銀機(jī)設(shè)備正常動(dòng)作；通過(guò)輪班制度來(lái)檢查各班別的銷售情況；改變員工輪班時(shí)間。⑥若在收銀機(jī)上，或其他高處的設(shè)備（貨架、冷藏冷凍庫(kù)等）和商品處發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金，應(yīng)相應(yīng)采取的對(duì)策有：檢查班次分析表；檢查現(xiàn)金帳目；員工調(diào)離輪班；立刻詢問(wèn)該現(xiàn)金的由來(lái)。⑦在收銀機(jī)中放置過(guò)多的零錢時(shí)，應(yīng)采取的防止對(duì)策如下：立刻詢問(wèn)員工，請(qǐng)其解釋原因，并暗示該員工，管理者已注意他的工作情形；查看現(xiàn)金投庫(kù)的手續(xù)是否完備，是否有漏投、少投的情況。⑧若反常的煙酒銷售情況時(shí)，所采取的防止措施有：檢查煙酒定貨簿；記錄每日煙酒的銷售量。（2）員工的偷盜行為和原因員工誤入歧途的行為，通常會(huì)令經(jīng)營(yíng)者十分困難，其行為一般有以下幾種：①現(xiàn)金短溢發(fā)生現(xiàn)金短溢的原因主要有：不及時(shí)按收銀鍵，并且私自記錄金額數(shù)字等；消費(fèi)者更換商品時(shí)，沒(méi)有正確辦理退貨手續(xù)；在開(kāi)放的收銀機(jī)抽屜中工作，并且伺機(jī)把錢從收銀機(jī)中取走；向消費(fèi)者宣稱特價(jià)品或折價(jià)品的銷售已結(jié)束，以原價(jià)銷售；在退貨中私自修改退貨發(fā)票，而拿走現(xiàn)金；員工在退瓶登記簿中，登記不符的數(shù)量，造成現(xiàn)金損失；直接從收銀機(jī)中取出現(xiàn)金；少找零錢給顧客或未將顧客所購(gòu)商品完全裝入袋中；折換（折價(jià)）券的錯(cuò)誤使用。商店要充分運(yùn)用日常管理報(bào)表，平時(shí)做到檢查現(xiàn)金存量差異，遇到異常現(xiàn)象，及時(shí)處理。主要檢查的現(xiàn)金報(bào)表有班次分析表、現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表、現(xiàn)金損失報(bào)告表、現(xiàn)金入庫(kù)表、營(yíng)業(yè)狀況統(tǒng)計(jì)表、換班報(bào)告表、營(yíng)業(yè)銷售日?qǐng)?bào)表、營(yíng)業(yè)銷售月報(bào)表等。條件許可的商店可安裝店內(nèi)錄影監(jiān)視設(shè)備。②商品短少發(fā)生商品短少損耗的原因主要有：利用衣物夾帶商品，運(yùn)出店外；將低價(jià)商品的包裝盒放入高價(jià)商品購(gòu)買；將商品放入空箱或垃圾箱內(nèi)，在處理空箱和垃圾箱時(shí)，取出商品；故意將商品破損，如將包裝破壞、折損、折角等，使商品無(wú)法銷售后，再私自取用；復(fù)制商店的鑰匙，伺機(jī)回店竊取。如商店內(nèi)有POS系統(tǒng)，可隨時(shí)查詢店內(nèi)各單品的進(jìn)貨、銷貨、存貨等商品數(shù)量，并檢查商品訂貨簿、商品進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)表、商品進(jìn)貨登記單、商品現(xiàn)金支付表、商品壞品和自用統(tǒng)計(jì)表、商品調(diào)貨單和商品退貨單、盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表等管理報(bào)表。③員工購(gòu)物員工購(gòu)物的規(guī)章制度若不嚴(yán)密，很容易造成損耗，其原因有：?jiǎn)T工在上下班中購(gòu)物，或下班后購(gòu)物，將其他商品放入購(gòu)物袋中；現(xiàn)場(chǎng)人員和收銀人員相互勾結(jié)，高價(jià)低賣、改用人工方式輸入收銀機(jī)或漏登商品。針對(duì)員工購(gòu)物所產(chǎn)生的損耗，改善對(duì)策有：禁止員工在上班時(shí)間購(gòu)物，在上班間歇休息時(shí)間購(gòu)物者，所購(gòu)商品不得帶入商場(chǎng)，而應(yīng)存放在指定場(chǎng)所，在下班后才能取走；下班后購(gòu)物者應(yīng)在打卡后，才能購(gòu)買，并且由前門進(jìn)入，不得在現(xiàn)場(chǎng)逗留；若輪值晚班，可在下班前利用休息時(shí)間購(gòu)買，但所購(gòu)商品必須存放指定場(chǎng)所。④員工監(jiān)守自盜員工監(jiān)守自盜，通常是防不勝防，其表現(xiàn)如下：收銀員將自己的朋友或親屬所購(gòu)買的商品，漏登或私自低價(jià)銷售；更換價(jià)格，員工將自己所要購(gòu)買的商品，先用低價(jià)標(biāo)簽貼上，再結(jié)賬；收銀員相互串通，以低價(jià)登入收銀機(jī)；員工相互串通，在補(bǔ)貨時(shí)，留下若干商品不上架，由下班人員帶走；員工先將商品帶到休息室，然后將商品放入包裝袋中帶出；利用空紙箱或垃圾箱將商品夾帶出去，再伺機(jī)取出；偷偷食用店內(nèi)商品。采取的應(yīng)對(duì)措施有：?jiǎn)T工監(jiān)守自盜必須訂立處罰辦法，并予以公布，嚴(yán)格執(zhí)行；店長(zhǎng)或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)注意各位下班人員所攜帶的物品，查對(duì)發(fā)票金額；嚴(yán)禁預(yù)留商品。⑤員工出入管理員工利用進(jìn)出店面的時(shí)候，帶走商品，例如，員工不按規(guī)定的出入口進(jìn)出；利用下班或外出時(shí)，夾帶商品；下班或輪休期間，進(jìn)入工作場(chǎng)所。員工進(jìn)出管理防止損耗發(fā)生的對(duì)策如下：嚴(yán)格要求員工上下班時(shí)，從規(guī)定的出入口出入；員工離開(kāi)商店時(shí)，一律要自動(dòng)打開(kāi)所攜帶的商品，由值班人員檢查；若有購(gòu)物者，應(yīng)主動(dòng)出示收銀憑據(jù)。⑥店面開(kāi)關(guān)門時(shí)每日早晨開(kāi)門或夜間關(guān)門時(shí)，人員稀少，是偷竊良機(jī)；尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)的便利商品，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，深夜顧客稀少，更容易造成損耗。采取的應(yīng)對(duì)措施：值班人員應(yīng)認(rèn)真做好開(kāi)門、關(guān)門工作；倉(cāng)庫(kù)門應(yīng)隨時(shí)鎖上，并且登錄進(jìn)出人的時(shí)間和次數(shù)；通知保安公司，設(shè)事實(shí)上時(shí)間啟動(dòng)夜間保安措施，以確保安全。⑦夜間作業(yè)清潔店內(nèi)或維修設(shè)備、裝修時(shí)，應(yīng)注意防止商品的丟失。采取的應(yīng)對(duì)措施有：夜間打烊后，要在店內(nèi)從事各種工作（如清潔、打蠟等），應(yīng)事先報(bào)請(qǐng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)；夜間進(jìn)行上述工作時(shí)，應(yīng)由店長(zhǎng)指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)；非業(yè)務(wù)相關(guān)人員應(yīng)離開(kāi)店內(nèi)；店長(zhǎng)或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)突擊檢查。員工偷竊現(xiàn)象占商店失竊的70%～80%比例，必須要引起經(jīng)營(yíng)管理者的高度重視，在平時(shí)就應(yīng)做好防患于未然的思想準(zhǔn)備，商店管理應(yīng)做到：健全管理制度，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢查，不給少數(shù)不良員工可乘之機(jī)；招聘員工應(yīng)嚴(yán)格審查，檢查員工出示的各種證件是否真實(shí)，要建立擔(dān)保制度；在員工的培訓(xùn)與平時(shí)的管理過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)員工的法制教育；經(jīng)常檢查一些重點(diǎn)部門的安全制度是否嚴(yán)格遵守執(zhí)行。2．供貨廠商做手腳或勾結(jié)員工（1）供貨商與員工勾結(jié)的表現(xiàn)。（一）發(fā)票上有涂改的痕跡；（二）想要用交換商品來(lái)代替有爭(zhēng)議的賬目；（三）在未點(diǎn)收之前，帶進(jìn)新商品；（四）快速點(diǎn)收自己送來(lái)的商品，并且留下發(fā)票；（五）用先前的商品項(xiàng)目代替后面的商品項(xiàng)目；（六）在離去時(shí)，沒(méi)將空箱拆開(kāi)；（七）在點(diǎn)收前，未帶商品到指定的貨架區(qū)域；（八）在進(jìn)入店內(nèi)時(shí)，沒(méi)讓職員知道；（九）在進(jìn)貨登記簿上，沒(méi)有填寫(xiě)正確的進(jìn)出時(shí)間；（十）給員工和店長(zhǎng)樣品，以施小惠；（十一）企圖恐嚇檢查其出入的員工；（十二）員工是否經(jīng)常接受其樣品；（十三）員工是否允許進(jìn)貨員將樣品放在他的車上；（十四）員工私自向廠商訂貨；（十五）員工是否對(duì)他的工作不快或?qū)静粷M；（十六）員工是否有不尋常或嚴(yán)重的財(cái)務(wù)壓力。（2）采取的應(yīng)對(duì)措施（一）設(shè)立廠商進(jìn)貨登記表，廠商應(yīng)填好進(jìn)貨時(shí)的進(jìn)出資料；（二）嚴(yán)格執(zhí)行在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)貨，不允許在營(yíng)業(yè)尖峰時(shí)間進(jìn)貨；（三）一次只讓一位廠商進(jìn)入店內(nèi)；（四）在指定的區(qū)域內(nèi)檢查進(jìn)貨商品；（五）所有的進(jìn)貨商品都要計(jì)算；（六）在廠商離去時(shí)也要加以檢查；（七）有封簽的箱子也要給予檢查；（八）簽收單據(jù)之前，要先檢查有無(wú)變動(dòng)的商品項(xiàng)目。（九）分別計(jì)算每人個(gè)商品單項(xiàng)；（十）讓所有的貨品從前門進(jìn)入；（十一）在簽收單據(jù)后，不要將原始發(fā)票還給廠商，以避免涂改；（十二）不可讓廠商單獨(dú)補(bǔ)貨；（十三）在廠商離開(kāi)店時(shí)，將空箱拆平；（十四）簽收單據(jù)應(yīng)有店內(nèi)的戳記章和店內(nèi)員工的簽名；（十五）檢查簽收單；（十六）不可讓廠商在店內(nèi)逗留和徘徊；（十七）不許員工接受樣品；（十八）讓供貨廠商遵守適當(dāng)?shù)倪M(jìn)貨程序，否則拒絕與其往來(lái)。3．顧客偷竊（1）顧客偷竊的表現(xiàn)顧客偷竊的損耗，約占損耗發(fā)生原因的7%，其情況有：①顧客帶包（袋）入內(nèi)購(gòu)物，將商品私自裝入包（袋）中，不予結(jié)賬；②顧客攜帶該店內(nèi)包裝袋入內(nèi)購(gòu)物，將商品私自裝入袋中，不予結(jié)賬；③顧客將商品放入口袋中，或以大衣遮掩；④顧客在場(chǎng)內(nèi)直接食用，不予結(jié)賬；⑤顧客將價(jià)格標(biāo)簽掉換，把高價(jià)商品貼上低價(jià)標(biāo)簽；⑥數(shù)人一起入內(nèi)購(gòu)物，由其他人掩護(hù)偷竊商品。（2）采取的應(yīng)對(duì)措施①禁止顧客攜帶大型背包或手提袋入內(nèi)購(gòu)物，請(qǐng)其存放于柜臺(tái)處；②顧客攜帶小型背包或手提袋入內(nèi)購(gòu)物，店員應(yīng)留意其購(gòu)買行為；③定期對(duì)工作人員加強(qiáng)防盜知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)其防范意識(shí)；④發(fā)現(xiàn)顧客當(dāng)場(chǎng)食用的，口頭委婉提醒，并請(qǐng)其到收銀臺(tái)結(jié)賬；⑤對(duì)于偷盜者，應(yīng)依法處理；⑥條碼紙嚴(yán)禁任意丟棄，并適時(shí)在賣場(chǎng)巡視；⑦有團(tuán)體客人結(jié)伴入內(nèi)時(shí)，職員應(yīng)隨時(shí)注意，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象可主動(dòng)上前服務(wù)，降低偷竊概率。4．機(jī)會(huì)損耗商店收銀機(jī)上記錄的數(shù)字只是商店實(shí)際銷售所得的營(yíng)業(yè)額。此外，還有一部分由于其他原因而流失的營(yíng)業(yè)額，例如，店內(nèi)出現(xiàn)商品缺貨（暢銷商品缺貨現(xiàn)象在商店經(jīng)常發(fā)生），顧客找不到想買的商品而放棄購(gòu)買；商品陳列方式、店員接待顧客的方法（服務(wù)態(tài)度），商店?duì)I銷技巧等都會(huì)影響到商店的實(shí)際銷售情況。所以，商品缺貨損失、服務(wù)態(tài)度不好、營(yíng)銷技巧拙劣都會(huì)產(chǎn)生商店機(jī)會(huì)損失。采取的應(yīng)對(duì)措施：①對(duì)暢銷商品和新上市的商品，應(yīng)搭配電視或媒體廣告；周轉(zhuǎn)率較高的商品，應(yīng)有庫(kù)存品，以隨時(shí)補(bǔ)貨；②訂立庫(kù)存量管理制定，以降低缺貨率；③加強(qiáng)待客態(tài)度，陳列方式，商品備齊和促銷活動(dòng)。5．其他損耗其他損耗項(xiàng)目占商店損耗發(fā)生的2%左右，主要有外賣、外送的損耗，設(shè)備故障的損耗和搶、騙、偷等意外事故的損耗，這里主要對(duì)前兩種情況做一下介紹。（1）外賣、外送的損耗①定期客戶店內(nèi)人員沒(méi)有確認(rèn)外送商品的品項(xiàng)、價(jià)格和數(shù)量；外賣途中將商品全部或部分取走。②臨時(shí)客戶沒(méi)預(yù)先付款，就將商品送出；沒(méi)確認(rèn)商品的品項(xiàng)、價(jià)格、數(shù)量。采取的應(yīng)對(duì)措施：定期客戶的外賣，應(yīng)依照規(guī)定的作業(yè)實(shí)施；臨時(shí)客戶，外賣、外送前一定要先結(jié)賬；外出時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)外送單。（2）設(shè)備故障的損耗設(shè)備故障所引起的損耗原因一般有停電、冷藏（凍）柜故障。①停電冷藏、冷凍商品出現(xiàn)溫度驟變而破壞商品鮮度；營(yíng)業(yè)時(shí)間停電，有些顧客可能混水摸魚(yú)或帶物離去。②冷藏（凍）柜等機(jī)器故障采取的應(yīng)對(duì)措施：事先了解停電情況的，應(yīng)采取特別措施保持商品的鮮度；店內(nèi)電路故障的應(yīng)及時(shí)請(qǐng)人修理，并定期做好電路檢修；營(yíng)業(yè)中停電時(shí)，營(yíng)業(yè)人員應(yīng)向顧客致歉，并注意顧客動(dòng)向；冷藏（凍）柜等機(jī)器突然停止或出現(xiàn)故障時(shí)，首先應(yīng)