運(yùn)動員營養(yǎng)配餐演示文稿

運(yùn)動員營養(yǎng)配餐演示文稿當(dāng)前第1頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)運(yùn)動員營養(yǎng)配餐當(dāng)前第2頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)合理營養(yǎng)疲勞消除科學(xué)訓(xùn)練心理素質(zhì)遺傳因素運(yùn)動能力當(dāng)前第3頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)主要內(nèi)容運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)營養(yǎng)配餐的三要素當(dāng)前第4頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)跑步營養(yǎng)需要特點(diǎn)短跑：能量需求:14649(11301-17579)KJ/d

17579(15486-19671)KJ/d合理營養(yǎng):

1.豐富蛋白質(zhì)。

2.增加磷和糖的含量。

3.增加礦物質(zhì)如鐵、鈣、鈉等,增加VC、VB和VE的含量。

4.適量補(bǔ)充磷酸肌酸。

5.適量增加體內(nèi)的堿儲備。當(dāng)前第5頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)跑步營養(yǎng)需要特點(diǎn)長跑：能量需求:17579(15468-19672)KJ/d合理營養(yǎng):1.膳食中含有較全面的營養(yǎng)成分。

2.加強(qiáng)鐵、鈣、磷、鈉、維生素C、B和E等成分的含量。

3.蛋白質(zhì)、脂肪不宜過量，20％。

4.預(yù)防脫水，30－500ml。當(dāng)前第6頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)操類項(xiàng)目營養(yǎng)特點(diǎn)體操能量需求:14649(11301-17579)KJ/d11301(9208-13393)KJ/d

合理營養(yǎng)：

1.高蛋白質(zhì)，高熱量，低脂肪。

2.突出鐵、鈣、磷和VB1、VC。

3.攝入大量蔬菜水果，保證豐富的維生素和礦物質(zhì)的含量。注意：不能過分控制飲食，避免造成營養(yǎng)不良。當(dāng)前第7頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)球類項(xiàng)目營養(yǎng)特點(diǎn)能量需求：17579(15468-19672)KJ/d(籃、排、足)

14649(11301-17579)KJ/d(乒、羽、網(wǎng))含豐富的蛋白質(zhì)、糖、以及維生素B1、C、E、A。及時補(bǔ)充運(yùn)動飲料(150ml)。(籃、足)補(bǔ)充鎂。(網(wǎng))當(dāng)前第8頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)冰雪項(xiàng)目營養(yǎng)特點(diǎn)能量需求：

17579(15486-19672)KJ/d(速、花、冰)19672KJ/d（越）合理營養(yǎng)：

1.豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。

2.以維生素B族為主，并增加維生素A的攝入。

3.適當(dāng)攝入動物肝臟、蛋類和奶類及有色蔬菜、水果(胡蘿卜、南瓜和芒果等)當(dāng)前第9頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)游泳項(xiàng)目營養(yǎng)特點(diǎn)能量需求：

17579(15486-19672)KJ/d(短)

19672KJ/d（長）14649(1130-17579)KJ/d(花)合理營養(yǎng)：1.高熱能，豐富的蛋白質(zhì)、糖。

2.適量脂肪和VA。3.補(bǔ)充VB2、VC。4.補(bǔ)充碘和Fe的含量。

當(dāng)前第10頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)棋牌類項(xiàng)目營養(yǎng)特點(diǎn)能量需求:10045(8371-20090)KJ/d合理營養(yǎng):1.含糖量高的食物，隨時補(bǔ)充。

2.增加蛋白質(zhì)、VB1、C、E、A。3.提高卵磷脂、鈣磷鐵的含量。4.減少脂肪的攝入。當(dāng)前第11頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)當(dāng)前第12頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)運(yùn)動員膳食指南食物多樣化，谷類為主，營養(yǎng)平衡；食量和運(yùn)動量平衡，保持適宜體重和體脂；多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及其制品；每天喝牛奶或酸奶；肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品；注重早餐和必要的加餐；重視補(bǔ)液和補(bǔ)糖；在醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下合理使用營養(yǎng)素補(bǔ)品。當(dāng)前第13頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)營養(yǎng)配餐的三要素合理選擇飲食原料科學(xué)制定營養(yǎng)食譜合理選擇烹調(diào)方法當(dāng)前第14頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)食物選擇一谷類和薯類二蔬菜水果類三肉、禽、水產(chǎn)品、蛋類四奶類和豆類五烹調(diào)用植物油六運(yùn)動飲料類七食用糖類：不大于一日總能量的10％當(dāng)前第15頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)食物選擇注意項(xiàng)1應(yīng)盡量利用新鮮食品，少選用半成品和熟食品，如火腿和紅腸；2避免使用帶刺激性的食品，如酒、咖啡、茶、辣椒、胡椒等；3油膩及油炸食品如有必要僅宜少量供食。當(dāng)前第16頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)營養(yǎng)食譜制定一周食譜一日帶量食譜食譜的營養(yǎng)素分析實(shí)際操作當(dāng)前第17頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)營養(yǎng)配餐基本知識對于成年人，中學(xué)生、青年人，以及一部分身體健康的老年人來說各類食物的攝入量可以根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”中的數(shù)據(jù)進(jìn)行制定。當(dāng)前第18頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)第五層第四層第三層第二層第一層油脂類25克(0.5兩)鹽6克

畜禽肉類

50-100克(1兩至2兩)

魚蝦類50克(1兩)

蛋類25-50克(0.5兩至1兩)奶類及奶制品100克(2兩)

豆類及豆制品50克(1兩)谷類300-500克(6兩－1斤)

蔬菜類400-500克(8兩－1斤)

水果類100-200克(2兩－4兩)當(dāng)前第19頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)當(dāng)前第20頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)運(yùn)動員營養(yǎng)食譜制定

一原則：運(yùn)用平衡膳食的理論，合理選擇、搭配各種食物原料，使運(yùn)動員能獲得所需要的各種營養(yǎng)素，達(dá)到營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)，并分配到各餐中；根據(jù)原料營養(yǎng)素的分布特點(diǎn)，合理選擇烹調(diào)方法，以促進(jìn)人體對食物的消化吸收。當(dāng)前第21頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)運(yùn)動員營養(yǎng)食譜制定二要求：掌握運(yùn)動員的年齡、性別、運(yùn)動項(xiàng)目、經(jīng)濟(jì)條件、膳食習(xí)慣等；市場的供應(yīng)、原料的種類、價格等；了解當(dāng)?shù)嘏c食物有關(guān)疾病的流行情況，其食物來源、食物消費(fèi)、烹飪及加工等都應(yīng)作詳細(xì)的了解。當(dāng)前第22頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)運(yùn)動員營養(yǎng)食譜制定三方法：計算法食品交換份法計算機(jī)食譜編制法當(dāng)前第23頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)運(yùn)動員的營養(yǎng)食譜步驟：1、明確能量及各種營養(yǎng)素的每日需要量。2、根據(jù)配餐原則，確定主食的攝入量。3、根據(jù)配餐原則，確定副食的攝入量。4、根據(jù)配餐原則，確定蔬菜及水果的攝入量。5、根據(jù)運(yùn)動員的特殊環(huán)境，確定副餐的次數(shù)、食物種類和運(yùn)動飲料。6、分配至一日三餐及副餐中。當(dāng)前第24頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)營養(yǎng)食譜基本知識一般情況下：早餐：主食，一到兩種；牛奶和/（或）雞蛋蔬菜/（或）加豆制品（涼拌）注意點(diǎn)：蛋白質(zhì)的供給；蔬菜的供給；

當(dāng)前第25頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)營養(yǎng)配餐基本常識中餐：主食：一到兩種；副食：葷菜，畜禽類蔬菜+葷菜或豆制品蔬菜：一到兩種湯當(dāng)前第26頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)營養(yǎng)配餐基本常識晚餐：主食：一到兩種；副食：葷菜：以魚、蝦為主蔬菜+葷菜或豆制品蔬菜一到兩種湯晚餐盡量清淡當(dāng)前第27頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)餐次食物名稱原料組成重量（克）烹調(diào)方法備注早餐牛奶牛奶220金銀卷面粉80蒸增加粗糧，玉米面20蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用柿椒拌干絲柿椒20涼拌優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豆腐干40加醋少許，麻油3保護(hù)維生素C

棋牌類運(yùn)動員一日食譜當(dāng)前第28頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)餐次食物名稱原料組成重量（克）烹調(diào)方法備注中餐米飯大米100煮清蒸魚鳊魚80蒸加醋少許增蔥、姜加鈣的溶解

素三丁

鮮香菇40炒增加維生素胡蘿卜40增加膳食纖維鮮筍40

烹調(diào)用油10蝦皮紫菜青菜湯蝦皮2煮增加鈣、碘紫菜2青菜100烹調(diào)用油2

水果桔子100

當(dāng)前第29頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)餐次食物名稱原料組成重量（克）烹調(diào)方法備注晚餐米粉大米70煮紅豆粥紅豆10煮保存維生素B1大米15避免加堿麻婆豆腐豆腐50燒豬肉30筍30香菇30烹飪用油5芝麻菠菜菠菜100涼拌菠菜焯水芝麻10去除草酸麻油3水果獼猴桃100當(dāng)前第30頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)思考題一羽毛球集訓(xùn)隊(duì)的男運(yùn)動員，身高175cm，體重為65kg，1.說明此項(xiàng)目運(yùn)動員食譜制定的要求與特點(diǎn)2.設(shè)計一日午餐食譜。當(dāng)前第31頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)合理烹調(diào)

烹飪形味色當(dāng)前第32頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)烹飪合理的初加工科學(xué)切配焯水與烹飪上漿、掛糊和勾芡酵母發(fā)酵烹飪方法旺火急炒適當(dāng)加醋，適時加鹽當(dāng)前第33頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)形圓潤飽滿，美觀大方、多而不繁雜、簡而不單調(diào)、主料分量適中、點(diǎn)綴恰到好處。當(dāng)前第34頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)味口味不宜太重，宜清淡。增加食欲的味：酸甜味。當(dāng)前第35頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)色增加食欲的顏色：鮮艷色、紅黃色；例如紅、綠柿子椒，會令燉菜和砂鍋看起來更美味誘人。在盤子上將多種食物分類，并搭配好顏色、口味，這會令就餐者的食欲大增。當(dāng)前第36頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)營養(yǎng)食物的制作蛋白質(zhì)互補(bǔ)食物的制作補(bǔ)鈣的食物補(bǔ)鐵食物補(bǔ)充維生素A和D的食物補(bǔ)充維生素C的食物補(bǔ)充維生素B1的食物

當(dāng)前第37頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)食物的制作1．原料：各種谷類和植物的種籽，如大米、大豆、紅豆、綠豆、花生等，一起煮稀飯，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；大米中的限制性氨基酸為賴氨酸，其它植物種籽中賴氨酸的含量豐富。當(dāng)前第38頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)食物的制作1．原料：面粉、肉類、蔬菜等，做成菜肉包、水餃、餛飩，肉類豐富的賴氨酸也可以彌補(bǔ)賴氨酸的不足，提高面粉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。當(dāng)前第39頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)補(bǔ)鈣的食物

1．原料：肉骨頭，烹調(diào)方法：煮湯。煮湯時，適量加些醋，再小火慢慢燉，可以增加骨頭中鈣溶解到湯中；2．原料：排骨，烹調(diào)方法：糖醋排骨。加醋可以增加排骨中鈣的溶解，增加補(bǔ)鈣的效果；糖醋味，還能增加食欲。也可以用蕃茄醬，做成茄汁排骨，紅黃色及酸甜味最能增加食欲。當(dāng)前第40頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)補(bǔ)鈣的食物

3．原料：魚，與排骨及骨頭湯相似。4．酸奶。注意：最好能增加維生素D的供給，如動物的肝臟、腎臟等。少飲濃茶，與筍、菠菜等一起食用時，將前面兩種蔬菜焯水。當(dāng)前第41頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)補(bǔ)鐵食物原料：動物肝臟，紅色肌肉、血液等。烹調(diào)加工時，注意搭配一些維生素C含量高的食物。維生素C有增加鐵消化吸收的作用。當(dāng)前第42頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)補(bǔ)充維生素A和D的食物1．原料：動物的肝臟。動物的肝臟維生素A和D的營養(yǎng)價值很高，但同時肝臟也是解毒器官，為了減少食用肝臟可能帶來的副作用，最好選擇小動物的肝臟，如仔雞、鵪鶉肝等。維生素A和D易氧化，烹調(diào)時盡量不要切成薄片，可以用鹵的方法。當(dāng)前第43頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)補(bǔ)充維生素A和D的食物2．原料：紅黃色或深綠色蔬菜，如胡蘿卜、韭菜等。注意B-胡蘿卜素的消化吸收，需要借助于脂肪，因此，這類蔬菜最好用油炒后再食用，可以增加其消化吸收。當(dāng)前第44頁\共有48頁\編于星期日\16點(diǎn)補(bǔ)充維生素C的食物

原料：新鮮的蔬菜水果。蔬菜中以辣椒、新陳代謝旺盛的葉、莖、花的維生素C含量最為豐富，但烹調(diào)時要注意。水果中維生素C含量高的食物主要有柑桔類、棗類、獼猴桃等。

當(dāng)前第45頁\共有48頁\