山東省食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識模擬考試含答案

…題…………A、2B、3山東省食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識模擬考試含答案.…C、5答…準D、106、品站的選址要求（）。注意事項：A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。位單C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。7、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A.例外轉(zhuǎn)序.……不一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）B.緊急放行C.特殊物資1、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。D.不合格品A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格8、以下說法，正確的有（）?！C明原件…………名….件A、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原姓.……2、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應9、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。A、責任承諾書內(nèi)…線……………以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書B.質(zhì)量分數(shù)D、監(jiān)督意見書C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)10、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放11、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。3、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（）。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙…D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒…指，項鏈等首飾物品。）封4、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣…………縣區(qū)（市B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接B、食品檢驗….C、食品加工過程的控制再使用。……D、食品烹飪過程12、食品處理區(qū)內(nèi)應設置的目洗手設施，其位置應設置在（）。A、處理區(qū)入口處密5、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格…證明有效期（）年?！?頁共8頁B、處理區(qū)的角落D.ISO18000認證20、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有：（）。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域13、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品21、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的14、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危法律、行害，是（）。A、食品安全絕對安全相對安全衛(wèi)生23、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的（）進行加工。得使用國旗、國徽或者人民幣等進22、食品15、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地B、食品的C、食品的D、食品成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的16、產(chǎn)品名稱的基本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識A.不B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導批準后24、食品行業(yè)協(xié)會應當加17、對專間的要求是（）。強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間安全信息、技術(shù)等服務，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程18、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。C.合同A.1D.協(xié)會決議B.225、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括C.3（）。D.4A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是《餐飲服務許可證》的有效期為()年。A、1019、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系認證(簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。認證認證認證C.食品A.HACCPB.ISO900126、C.ISO14000第2頁共8頁B、3C、5D、2D.以上都不是34、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A、1年A.工商行政部門B、2年B.衛(wèi)生行政部門C、3年C.質(zhì)量監(jiān)督部門D、5年D.食品藥品監(jiān)督管理部門35、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。28、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（）。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗29、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下A、一年B、二年C、三年D、四年36、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能（）。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施B.二千元以上二萬元以下C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施37、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（）。A.空氣消毒和操作臺的清洗C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下30、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（）。A.特大型餐館B.空氣和操作臺的消毒B.經(jīng)營餐飲服務單位的門店C.地面消毒C.大型餐館D.操作臺的清洗D.中央廚房38、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。31、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應A禁止抽煙當（）。B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品A.予以撤銷C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，B.依法注消甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。C.給予警告D梳理頭發(fā)D.以上都不是39、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。32、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A、半小時A.國務院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部B、一小時C、一個半小時C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理D、兩小時40、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（）。33、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)目的，應當（）。B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)41、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。第3頁共8頁A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻3、以下標示保質(zhì)期的方式正確的是（）。A.“最好在……之前食用”。42、食品庫房中，應與食品分開設置的是（）。A.不會導致食品污染的食品容器B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。B.會導致食品污染的非食品D.“保質(zhì)期(至)……”。C.不會導致食品污染的包裝材料4、HACCP小組的職責主要是()。A、制定HACCP計劃D.不會導致食品污染的工用具43、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為B、驗證HACCP計劃（）。C、執(zhí)行HACCP計劃A、糧食的陳化D、修改HACCP計劃B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗5、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)44、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應遵守（）的規(guī)定。C、預后好,不會引起死亡A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》D、可死于呼吸肌麻痹6、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用45、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四C、當場銷毀相關(guān)食品十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。D、研究改進生產(chǎn)工藝方法A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪7、餐飲單位記錄的內(nèi)容應包括（）。A、原料采購驗收C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪B、加工操作過程關(guān)鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣8、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（）。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預防有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用D、研究改進生產(chǎn)工藝方法9、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。（）A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。2、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采取（）等去毒措施A、徹底刷洗魚體D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。10、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（）。第4頁共8頁A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；C、無標簽的預包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品18、實施HACCP管理體系過程中須注意的問題為()。A、食品企業(yè)是實施HACCP管理體系的主體B、HACCP管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標準C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施應快速、可操作D、HACCP管理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系19、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；11、控制溫度是指（）。A、加熱食品應使中心溫度達到70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下12、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關(guān)；C、對食品保存條件要嚴格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息13、下列哪些情形應立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后20、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度14、下列屬于“常自律”具體措施的是：（）。A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。D．每季度確定一周時間為“強化周”2、（）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。15、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動物肉類3、（）有關(guān)部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權(quán)益。4、（）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。5、（）餐飲服務單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標的肉制品6、（）對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。7、（）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按傳照統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。8、（）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。16、食品留樣要求（）。A、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，9、（）食品和食品添加劑與其標簽、說明書載所的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。10、（）餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種