連鎖商超生鮮食品追溯操作規(guī)程

連鎖商超生鮮食品追溯操作規(guī)程范圍本文件規(guī)定了連鎖商超生鮮食品追溯信息基本內(nèi)容、追溯信息程序確立、追溯程序驗(yàn)證與改進(jìn)的要求。本文件適用于連鎖商超企業(yè)對生鮮食品進(jìn)行追溯體系的建設(shè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求GB/Z25008—2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南DB37/T3661重要產(chǎn)品追溯食用農(nóng)產(chǎn)品追溯碼編碼規(guī)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

連鎖商超chainstoreandsupermarket按照統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的經(jīng)營模式，以顧客自選銷售為主要售賣方式的商品零售單位。

生鮮食品freshfood未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只做必要保鮮和初級加工即上架出售的食品以及現(xiàn)場加工類食品的統(tǒng)稱。按照加工程度和保存方式不同，可分為初級生鮮食品、冷凍冷藏生鮮食品和加工生鮮食品等類別。

追溯單元traceabilityunit需要對其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄、標(biāo)識并可追溯的單個(gè)產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)品或同一品類產(chǎn)品。[來源：GB/T38155—2019，2.4]

批次batch采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產(chǎn)或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定數(shù)量的產(chǎn)品。追溯信息基本內(nèi)容連鎖商超應(yīng)對生鮮食品供應(yīng)鏈的追溯信息詳細(xì)記錄，確保對生鮮食品從原料采購到銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。追溯信息應(yīng)包括但不限于供應(yīng)商信息、食品采購信息、檢驗(yàn)合格信息、配送信息以及銷售信息等；有條件的連鎖商超企業(yè)追溯信息還應(yīng)包括種植信息和生產(chǎn)加工信息等。種植信息包括但不限于種植基地信息、種植批次碼、種子或種苗名稱、品種、農(nóng)藥施用信息（藥物名稱、使用劑量、用藥時(shí)間、操作方式、操作人員等）、采收時(shí)間、采收批次碼、采收量等。生產(chǎn)加工信息包括但不限于生產(chǎn)主體信息、生產(chǎn)批次碼、種/養(yǎng)殖批次碼、產(chǎn)品名稱、加工時(shí)間、加工地點(diǎn)、加工方式、投入品名稱、用量、環(huán)境信息、負(fù)責(zé)人等。供應(yīng)商信息包括但不限于供應(yīng)商名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、評價(jià)記錄等信息。采購信息包括但不限于采購批次碼、生產(chǎn)批次碼或種/養(yǎng)殖批次碼、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)地、日期、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等級、檢驗(yàn)報(bào)告或動(dòng)物檢疫合格證明、負(fù)責(zé)人等。檢測信息包括但不限于檢驗(yàn)批次碼、采購批次碼、檢驗(yàn)報(bào)告等。配送信息包括但不限于配送批次碼、檢驗(yàn)批次碼、數(shù)量、時(shí)間、運(yùn)輸車輛信息、車廂溫濕度、進(jìn)場信息、負(fù)責(zé)人等。銷售信息包括但不限于銷售批次碼、配送批次碼、訂單編號、數(shù)量、時(shí)間等。追溯信息程序確立追溯基本要求追溯目標(biāo)建立連鎖商超企業(yè)生鮮食品追溯體系時(shí)，應(yīng)按照GB/T22005—2009第4章的要求，確定能夠滿足需求的追溯目標(biāo)。追溯環(huán)節(jié)追溯環(huán)節(jié)應(yīng)覆蓋連鎖商超生鮮食品供應(yīng)鏈全過程。追溯環(huán)節(jié)包括但不限于采購、檢驗(yàn)、配送、銷售等；有條件的連鎖商超企業(yè)追溯環(huán)節(jié)宜包括種/養(yǎng)殖、生鮮食品生產(chǎn)等。追溯單元在滿足追溯目標(biāo)的前提下，應(yīng)充分考慮追溯體系的資源和實(shí)施成本等因素，確定生鮮食品的追溯單元。批次碼與載體應(yīng)根據(jù)追溯覆蓋環(huán)節(jié)確定各環(huán)節(jié)批次碼，以實(shí)現(xiàn)追溯信息的有效關(guān)聯(lián)，編碼應(yīng)參考DB37/T3661。應(yīng)為追溯單元賦予唯一的追溯碼?？墒褂米匪莨芾砥脚_，確保追溯信息穩(wěn)定上傳至追溯管理平臺。追溯實(shí)施流程連鎖商超實(shí)施生鮮食品追溯，包括4個(gè)主體對象以及4個(gè)主要實(shí)施步驟。其中，信息采集和信息記錄均包括4個(gè)環(huán)節(jié)。流程圖見圖1。連鎖商超生鮮食品追溯流程圖信息采集供應(yīng)商和連鎖商超企業(yè)應(yīng)對生鮮食品的采購環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)等進(jìn)行追溯信息采集。采集形式可為電子形式或紙質(zhì)形式，所有采集的信息需保證真實(shí)有效。信息記錄種植環(huán)節(jié)的追溯信息包括生鮮食品的種植信息。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的追溯信息包括生鮮食品的粗加工信息。采購環(huán)節(jié)的追溯信息包括供應(yīng)商信息和采購信息。檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的追溯信息包括生鮮食品的檢驗(yàn)批次碼及檢驗(yàn)報(bào)告。配送環(huán)節(jié)應(yīng)記錄和保留完整的配送信息，包括連鎖商超向各門店配送生鮮食品的時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員等。銷售環(huán)節(jié)應(yīng)記錄和保留完整的銷售信息，形成可供監(jiān)管機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者、相關(guān)企業(yè)查詢的追溯批次碼。信息共享與查詢應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)對追溯信息及時(shí)存檔并更新，信息記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，便于識別和檢索。保存期限應(yīng)不少于生鮮食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。應(yīng)建立有效、安全的追溯信息交換機(jī)制，并明確追溯信息的使用權(quán)限。根據(jù)消費(fèi)者、監(jiān)管部門、相關(guān)企業(yè)的追溯需求，及時(shí)提供相關(guān)追溯信息。宜實(shí)現(xiàn)與相關(guān)追溯管理平臺的對接，并及時(shí)、穩(wěn)定上傳追溯信息。追溯程序驗(yàn)證與改進(jìn)驗(yàn)證應(yīng)按照GB/Z25008—2010第7章的要求建立內(nèi)部審核機(jī)制，定期實(shí)施追溯演練，記錄和保留追溯演練報(bào)告以保證追溯體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)。改進(jìn)不符合或偏離生鮮食品追溯操作規(guī)范時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m正措施和（或）預(yù)防措施，糾正措施和（或）預(yù)防措施包括但不限于：立即停止不正確的操作方法；舉行應(yīng)對性培訓(xùn)；加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的交流學(xué)習(xí)；完善資源與