初中綜合實(shí)踐- 美食美課-巧手做壽司教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

PAGE2PAGE初中綜合實(shí)踐活動(dòng)勞動(dòng)與技能初中綜合實(shí)踐活動(dòng)勞動(dòng)與技能《美食美課——巧手做壽司》活動(dòng)設(shè)計(jì)與實(shí)施案例煙臺(tái)開發(fā)區(qū)綜合實(shí)踐教育中心《美食美課——巧手做壽司》活動(dòng)設(shè)計(jì)與實(shí)施案例一、活動(dòng)背景現(xiàn)在許多孩子都是獨(dú)生子女，很多時(shí)候都是飯來張口，衣來伸手，動(dòng)手能力不高。因此，本課活動(dòng)主要是讓學(xué)生切實(shí)走進(jìn)生活，由簡入難，體驗(yàn)烹飪技能的樂趣，品嘗成功的喜悅，培養(yǎng)他們自我服務(wù)和家務(wù)勞動(dòng)的意識(shí)及能力，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的觀念。二、活動(dòng)目標(biāo)1、了解壽司的起源,熟悉做壽司的材料及制作工具。2、學(xué)會(huì)制作家常壽司。發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，小組合作設(shè)計(jì)一款花樣壽司，從而獲得成就感，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂。3、培養(yǎng)學(xué)生的小組合作意識(shí)和分工協(xié)作能力。三、活動(dòng)準(zhǔn)備1、材料準(zhǔn)備：米飯、海苔、火腿、雞蛋餅、胡蘿卜、黃瓜、壽司醋、沙拉醬等。2、工具準(zhǔn)備：砧板、壽司簾、一次性手套、刀、勺子、餐盤、圍裙等。四、活動(dòng)實(shí)施（一）趣味導(dǎo)入通過給學(xué)生的壽司禮物引入課題巧手做壽司。讓學(xué)生了解壽司的起源。介紹壽司起源于我們古老的中國。在公元200年即東漢末年，壽司已經(jīng)在中國流傳。宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻發(fā)，壽司成為逃難百姓的充饑食品。據(jù)說,公元700年，壽司和水稻種植技術(shù)一起才流傳入日本。后來日本商人不斷改進(jìn)壽司的制作方法，別出心裁地推出新的壽司品種,使壽司成為一種美味的食品。如今經(jīng)營壽司的餐館遍布世界各地，受到各國人民的喜愛。設(shè)計(jì)意圖：介紹壽司的起源和一是調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，二是培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情。激起學(xué)生想要研究的欲望，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步實(shí)踐探究制作壽司的食料和工具。（二）實(shí)踐探究1、了解制作壽司的食料和工具。請(qǐng)同學(xué)們觀察老師送的壽司禮物，然后進(jìn)行品嘗，小組討論研究做壽司需要的材料。讓學(xué)生先對(duì)做壽司所需要的材料和工具有初步的了解和認(rèn)識(shí)，激起想要做壽司的欲望。然后老師請(qǐng)2至3名學(xué)生進(jìn)行自主交流。2、欣賞視頻。師生一同欣賞大廚師是如何制作壽司的視頻，從中了解一些壽司的基本制作方法。然后小組討論、交流壽司制作的具體的步驟是什么？3、教師演示，小組分工制作家常壽司。老師現(xiàn)場演示做壽司，并口頭講述具體步驟。老師請(qǐng)學(xué)生認(rèn)真觀察，然后小組合作分工做一份家常壽司。老師一邊做壽司一邊和同學(xué)們回憶下做壽司的具體步驟：1、準(zhǔn)備材料。米飯加入一勺壽司醋拌勻，黃瓜、火腿、葫蘿卜雞蛋餅等切成條備用。2、展開壽司簾

。3、放海苔。4、鋪米飯。教師講解：這個(gè)步驟可能會(huì)比較麻煩，要有耐心。米飯不要放的太多，均勻鋪開，海苔的上方約四分之一處不要放米飯，避免卷簾的時(shí)候，米飯溢出。5、放食料。教師講解：米飯鋪好后，就可以把之前準(zhǔn)備好的餡料放到上面，根據(jù)自己喜歡的口味，可以有選擇的用料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。

6、卷壽司。教師講解：用壽司簾將這些材料都卷起來。卷的時(shí)候，采用滾動(dòng)式的方法，讓簾子始終在外面卷動(dòng)。一定要注意，用力包緊。7、切壽司。教師強(qiáng)調(diào)首先要注意安全，然后將刀蘸點(diǎn)水。8、裝盤。滲透壽司裝盤時(shí)可以擺出一些漂亮的造型。最后請(qǐng)小組合作分工做一個(gè)家常壽司。引導(dǎo)學(xué)生注意制作的溫馨提示：團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理分工；合理安排，節(jié)約資源；講究衛(wèi)生，注意安全。設(shè)計(jì)意圖：教師通過演示和指導(dǎo)學(xué)生一起制作壽司時(shí)出現(xiàn)的問題，進(jìn)一步了解做壽司的步驟。（三）合作創(chuàng)新1、設(shè)計(jì)作品先欣賞精美的壽司圖片，然后教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行一個(gè)創(chuàng)新活動(dòng)比賽。要求：小組合作，合理分工，設(shè)計(jì)創(chuàng)新一款花樣壽司。2、溫馨提示團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理分工；合理安排，節(jié)約資源；講究衛(wèi)生，注意安全。3、師生互動(dòng)學(xué)生制作，教師巡視指導(dǎo)。對(duì)善于合作，講究衛(wèi)生、造型好的小組隨時(shí)進(jìn)行表揚(yáng)鼓勵(lì)。設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生明確要求，指導(dǎo)學(xué)生具體制作，體驗(yàn)動(dòng)手的樂趣，培養(yǎng)合作精神。（四）成果展示1、展示作品各小組代表上臺(tái)展示制作的壽司并闡述作品的設(shè)計(jì)意圖，老師在介紹過程中適時(shí)對(duì)學(xué)生作品給予鼓勵(lì)性評(píng)價(jià)。2.成果交流請(qǐng)各位小評(píng)委自由發(fā)言，最欣賞哪組的作品？為什么？3、品嘗成果交流之后，請(qǐng)同學(xué)們帶著收獲的喜悅和伙伴們分享勞動(dòng)成果?。ㄎ澹┗顒?dòng)感悟?qū)W生創(chuàng)新設(shè)計(jì)的五彩紛呈、富有藝術(shù)特色的花樣壽司，凝聚了每個(gè)小組的智慧和力量。請(qǐng)同學(xué)們談?wù)劽朗趁勒n、此時(shí)此刻的收獲。設(shè)計(jì)意圖：通過成果展示，互相評(píng)價(jià)，交流感悟，體驗(yàn)成果的喜悅，培養(yǎng)自我總結(jié)、審美能力和學(xué)會(huì)欣賞他人的品質(zhì)。（六）課后拓展勞動(dòng)是快樂的，美好生活的由勞動(dòng)創(chuàng)造。這節(jié)課同學(xué)們從勞動(dòng)中收獲了很多,體驗(yàn)到了成功的喜悅，學(xué)會(huì)了欣賞他人，提高了合作能力。希望孩子們熱愛勞動(dòng)，在家?guī)椭改缸隽λ芗暗氖隆Ｒ霰敬蚊朗趁勒n的課后拓展：回家后繼續(xù)動(dòng)手實(shí)踐，做一盤美味可口的愛心壽司，獻(xiàn)給父母。五、活動(dòng)反思本次活動(dòng)主要是從學(xué)生的興趣著手，通過教師送給學(xué)生的壽司禮物，讓學(xué)生很快走進(jìn)美食美課巧手做壽司這個(gè)活動(dòng)主題；然后結(jié)合生活實(shí)際引導(dǎo)學(xué)生積極踴躍的展開交流討論。課上我只起主導(dǎo)作用,把大量時(shí)間留給學(xué)生，讓他們充分表現(xiàn)自己，讓學(xué)生們?cè)谕嬷袑W(xué)，在學(xué)中玩，通過動(dòng)口、動(dòng)腦、動(dòng)手、親身體驗(yàn)學(xué)習(xí)一種烹飪技能的樂趣。

我認(rèn)為以下幾方面做的比較好：1.以信息技術(shù)為手段，通過視頻資料使學(xué)生自己獲取制作家常壽司的制作方法，突出了學(xué)生自主學(xué)習(xí)。家常壽司的制作比較簡單，但真正要想做一盤花樣壽司，就必須遵循一定的制作方法，不是想怎么做就怎么做，胡亂拼成而已，而是要有主題，要有選材的進(jìn)行，做到有法可循。針對(duì)學(xué)生的實(shí)際，他們本身對(duì)壽司的起源及制作材料、工具等不甚了解，我便采取了以研究性為主的學(xué)習(xí)方法，討論、交流、總結(jié)，老師再加以點(diǎn)撥，讓學(xué)生自己感悟到：設(shè)計(jì)一份花樣壽司，要有主題。這樣既有利于創(chuàng)造出新穎別致的壽司造型，又方便制作。2.小組合作，制作壽司，突出了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐和親身體驗(yàn)。合作學(xué)習(xí)既要讓學(xué)生學(xué)會(huì)分工，還要學(xué)會(huì)互相配合?；顒?dòng)結(jié)束后的交流評(píng)價(jià)更是讓學(xué)生的主體地位便得到了充分的展示，動(dòng)手實(shí)踐能力和語言表達(dá)能力也得到了進(jìn)一步的提高。3.給花樣壽司取名并展示、交流、評(píng)價(jià)，突出了學(xué)科整合。介紹時(shí)學(xué)生結(jié)合課前搜集的資料能從營養(yǎng)均衡、造型別致等方面對(duì)作品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，這是對(duì)實(shí)踐的一種反思。這樣有利于學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，使他們自己不斷反思、不斷創(chuàng)新，使他們的綜合素養(yǎng)得到進(jìn)一步的提高。學(xué)情分析現(xiàn)在許多孩子都是獨(dú)生子女，衣來伸手飯來張口，動(dòng)手能力不強(qiáng)。因此，本課《美食美課--巧手做壽司》活動(dòng)主要是讓學(xué)生走進(jìn)生活，由簡入難，讓學(xué)生們?cè)谕嬷袑W(xué)，在學(xué)中玩，通過動(dòng)口、動(dòng)腦、動(dòng)手、親身體驗(yàn)學(xué)習(xí)一種烹飪技能的樂趣，體驗(yàn)做壽司的快樂，品嘗成功的喜悅，培養(yǎng)他們服務(wù)自我和家務(wù)的勞動(dòng)意識(shí)及能力，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的觀念。效果分析上《美食美課巧手做壽司》之前，同學(xué)們收集了相關(guān)資料，對(duì)壽司的起源，制作食料及工具有了一定的了解。本節(jié)課通過送給孩子們的壽司著手，引出了壽司的起源，然后品壽司激發(fā)學(xué)生想要研究的欲望，然后是播放壽司制作視頻、教師的演示，孩子們初步嘗試做家常壽司環(huán)節(jié)等了解做壽司的詳細(xì)步驟。接下來通過播放精美的圖片引導(dǎo)學(xué)生小組分工合作，創(chuàng)新設(shè)計(jì)一款花樣壽司。每個(gè)小組都發(fā)揮了較高的水平，設(shè)計(jì)了五彩紛呈、富有藝術(shù)特色的花樣壽司。從分工合作到設(shè)計(jì)創(chuàng)新、展示、交流、評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，使學(xué)生的主體地位得到了充分的展示，動(dòng)手實(shí)踐能力也得到進(jìn)一步的提高。教學(xué)反思本次活動(dòng)主要是從學(xué)生的興趣著手，通過教師送給學(xué)生的壽司禮物，讓學(xué)生很快走進(jìn)美食美課巧手做壽司這個(gè)活動(dòng)主題；然后結(jié)合生活實(shí)際引導(dǎo)學(xué)生積極踴躍的展開交流討論。課上我只起主導(dǎo)作用,把大量時(shí)間留給學(xué)生，讓他們充分表現(xiàn)自己，讓學(xué)生們?cè)谕嬷袑W(xué)，在學(xué)中玩，通過動(dòng)口、動(dòng)腦、動(dòng)手、親身體驗(yàn)學(xué)習(xí)一種烹飪技能的樂趣。

我認(rèn)為以下幾方面做的比較好：1.以信息技術(shù)為手段，通過視頻資料使學(xué)生自己獲取制作家常壽司的制作方法，突出了學(xué)生自主學(xué)習(xí)。家常壽司的制作比較簡單，但真正要想做一盤花樣壽司，就必須遵循一定的制作方法，不是想怎么做就怎么做，胡亂拼成而已，而是要有主題，要有選材的進(jìn)行，做到有法可循。針對(duì)學(xué)生的實(shí)際，他們本身對(duì)壽司的起源及制作材料、工具等不甚了解，我便采取了以研究性為主的學(xué)習(xí)方法，討論、交流、總結(jié)，老師再加以點(diǎn)撥，讓學(xué)生自己感悟到：設(shè)計(jì)一份花樣壽司，要有主題。這樣既有利于創(chuàng)造出新穎別致的壽司造型，又方便制作。2.小組合作，制作壽司，突出了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐和親身體驗(yàn)。合作學(xué)習(xí)既要讓學(xué)生學(xué)會(huì)分工，還要學(xué)會(huì)互相配合?；顒?dòng)結(jié)束后的交流評(píng)價(jià)更是讓學(xué)生的主體地位便得到了充分的展示，動(dòng)手實(shí)踐能力和語言表達(dá)能力也得到了進(jìn)一步的提高。3.給花樣壽司取名并展示、交流、評(píng)價(jià)，突出了學(xué)科整合。介紹時(shí)學(xué)生結(jié)合課前搜集的資料能從營養(yǎng)均衡、造型別致等方面對(duì)作品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，這是對(duì)實(shí)踐的一種反思。這樣有利于學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，使他們自己不斷反思、不斷創(chuàng)新，使他們的綜合素養(yǎng)得到進(jìn)一步的提高。教材分析《美食美課巧手做壽司》屬于綜合實(shí)踐的勞動(dòng)與技能領(lǐng)域，這節(jié)課的重點(diǎn)是了解做壽司的材料、工具及做壽司的基本步驟，學(xué)會(huì)做家常壽司。難點(diǎn)是創(chuàng)新設(shè)計(jì)一款花樣壽司。本節(jié)課首先通過讓學(xué)生了解壽司的起源調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的愛國熱情。其次讓學(xué)生走進(jìn)生活，由簡入難，體驗(yàn)烹飪技能的樂趣，學(xué)會(huì)做家常壽司，品嘗成功的喜悅，培養(yǎng)他們服務(wù)自我和家務(wù)的勞動(dòng)意識(shí)及能力，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的觀念。因此在教學(xué)活動(dòng)中設(shè)計(jì)了讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐和親身體驗(yàn)做這兩款壽司，在實(shí)踐中讓學(xué)生學(xué)會(huì)分