公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題?？糂卷附答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題?？糂卷附答案

單選題（共50題）1、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】B2、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C3、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認真工作為了受到領(lǐng)導、群眾的好評【答案】B4、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A5、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B6、1kCal的熱能相當于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C7、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A8、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C9、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D10、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C11、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B12、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D13、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B14、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C15、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B16、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D17、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C18、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D19、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B20、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D21、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C22、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C23、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D24、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C25、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B26、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C27、關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C28、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C29、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B30、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A31、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D32、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D33、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C34、地中海膳食模式的特點不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習慣飲用葡萄酒【答案】C35、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D36、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B37、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D38、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D39、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】A40、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C41、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類D.結(jié)構(gòu)【答案】B42、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對脂肪的吸收能力B.人體對脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C43、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D44、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B45、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B46、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】B47、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D48、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D49、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B50、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B多選題（共20題）1、標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是（）。A.成年男子B.成年女子C.體重在60kgD.勞動強度是輕體力勞動E.身高在1.7～1.75米【答案】ACD2、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A.在大米里摻入少量霉變米B.面粉里面摻入滑石粉C.糧食中摻入沙石D.面粉里面添加維生素B2E.以上都是【答案】ABC3、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC4、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A.血清視黃醇B.暗適應(yīng)能力C.生理盲點D.眼結(jié)膜印跡細胞學法E.皮膚癥狀【答案】ABCD5、餅干的理化指標檢查包括（）。A.致病菌B.酸價C.砷D.過氧化值E.大腸桿菌【答案】ABCD6、下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。A.膳食史B.基本情況C.家庭疾患史D.個人疾病史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD7、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)【答案】D8、記帳調(diào)查法的優(yōu)點（）。A.操作簡單，費用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABD9、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】ABCD10、內(nèi)分泌器官包括（）。A.垂體B.甲狀腺C.腎上腺D.松果體E.甲狀旁腺【答案】ABCD11、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABD12、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD13、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A.環(huán)境濕度較大B.溫度增高C.糧豆顆粒不完整D.溫度低E.以上都是【答案】ABC14、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC15、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。A.體表面積B.年齡C.性別D.寒冷E.內(nèi)分泌【答案】ABCD16、人體消耗的能量主要用于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD17、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.大蒜E.茶葉【答案】ABCD18、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白【答案】AC19、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD20、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A.前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響【答案】ABD大題（共10題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)【答案】二、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)?！敬鸢浮克?、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮课?、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】六、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀