食品包裝學(xué)大綱

《食品包裝學(xué)》課程教學(xué)大綱課程編號：課程性質(zhì)：專業(yè)必修課總學(xué)分值：總學(xué)分：2學(xué)分總學(xué)時(shí)數(shù)：總學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)適用專業(yè)：釀酒工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)先修課程：食品生物技術(shù)后續(xù)課程：食品微生物學(xué)一、課程簡介食品包裝學(xué)屬多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，本課程應(yīng)先修無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品保藏原理、食品工廠機(jī)械等課程，再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)，因?yàn)槭称钒b是食品加工產(chǎn)品的最后一道工序，又是產(chǎn)品變?yōu)樯唐返牡谝坏拦ば颉１菊n程主要講授食品包裝材料、食品包裝原理、食品包裝技術(shù)、包裝設(shè)計(jì)、各類食品的具體包裝方法、包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并反映當(dāng)代國際有關(guān)食品包裝的新材料、新工藝、新技術(shù)等最新技術(shù)成果、發(fā)展方向和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及技術(shù)規(guī)范體系。通過理論與實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生了解近年來食品包裝領(lǐng)域的研究成果和最新進(jìn)展，掌握食品包裝基礎(chǔ)知識，為與食品包裝相關(guān)的科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、商貿(mào)流通和管理等工作服務(wù)。三、課程性質(zhì)食品包裝是以食品為核心的系統(tǒng)工程，涉及食品科學(xué)、包裝材料、包裝技術(shù)方法、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、質(zhì)量控制及包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)知識領(lǐng)域和技術(shù)問題。食品包裝學(xué)屬多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課。四、課程教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)食品包裝學(xué)是為了掌握用于食品包裝的包裝材料的性質(zhì)、基本包裝工藝、不同食品的包裝方法，了解包裝設(shè)計(jì)的基本知識及包裝法規(guī)，使包裝技術(shù)更好地為食品儲藏加工服務(wù)。二、課程教學(xué)內(nèi)容、要求與學(xué)時(shí)分配第一章緒論【教學(xué)目標(biāo)】通過對包裝的定義，功能，分類等介紹使學(xué)生的本課程的知識構(gòu)架有一個(gè)大致的了解，并認(rèn)識到本課程在整個(gè)專業(yè)課程體系中的定位和實(shí)際意義，以達(dá)到拓寬視野，增強(qiáng)知識面，提高興趣，了解食品包裝之現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢的目的?！窘虒W(xué)內(nèi)容】講授包裝在食品中的重要地位；包裝的定義、作用、分類及國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r;怎樣搞好食品包裝?！颈菊轮攸c(diǎn)和難點(diǎn)】包裝的功能；包裝與環(huán)境及資源的二重性作為一個(gè)食品包裝工作者，我們應(yīng)該了解哪些方面的知識2、包裝的定義及分類食品包裝在食品工業(yè)的重要地位第二章食品包裝材料及包裝制品【教學(xué)目標(biāo)】通過對紙類包裝材料與其容器的包裝特性的講解，要求學(xué)生了解紙包裝材料及其包裝容器制品的種類。掌握常用紙、紙箱之包裝性能及適應(yīng)場合.注意食品用包裝紙質(zhì)材料的衛(wèi)生與安全?！窘虒W(xué)內(nèi)容】紙類包裝材料及其包裝容器塑料包裝材料及其包裝容器玻璃包裝材料及其包裝容器金屬包裝材料及其包裝容器陶瓷包裝材料及其包裝容器復(fù)合包裝材料【本章重點(diǎn)、難點(diǎn)】1、紙類材料基本術(shù)語（機(jī)械力學(xué)性能、阻隔性、其他加工使用性能等）常用紙、紙箱之包裝性能及適應(yīng)場合和瓦楞紙箱的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)2、 高分子聚合物的分子結(jié)構(gòu)及其性能，常用塑料包裝材料的包裝性能，常用塑料薄膜與容器的包裝性能及適應(yīng)場合，塑料薄膜與容器的衛(wèi)生與安全。3、 常用金屬包裝材料有哪些，各自優(yōu)缺點(diǎn)4、 玻璃的衛(wèi)生安全性問題5、 鋁質(zhì)包裝材料的優(yōu)缺點(diǎn)，怎樣彌補(bǔ)其缺陷第三節(jié)包裝食品的品質(zhì)變化及其控制講述褐變、變色及其控制；油脂氧化及其控制；香味變化及其控制；物理性質(zhì)變化【本章重點(diǎn)、難點(diǎn)】1、 光、氧、水分對食品品質(zhì)的影響2、 褐變、變色及其控制3、 油脂氧化及其控制【思考題】1、光對食品品質(zhì)的影響，如何控制2、 如何利用包裝手段來控制食品的品質(zhì)變化3、 食品包裝的原理第三章食品包裝技術(shù)與方法【教學(xué)目標(biāo)】通過對本章的講解，要求學(xué)生了解防潮、真空與充氣包裝過程、脫氧與無菌包裝過程。掌握食品防潮包裝的設(shè)計(jì)方法、真空與充氣包裝保質(zhì)機(jī)理，常用脫氧劑的作用原理；無菌包裝的包裝系統(tǒng)如何進(jìn)行有效的殺菌。理解熱收縮與熱成型包裝工藝技術(shù)方法，掌握不同熱壓封合方法。【授課內(nèi)容】防潮包裝技術(shù)真空和充氣包裝技術(shù)及設(shè)備脫氧包裝技術(shù)無菌包裝技術(shù)熱成型與熱收縮包裝技術(shù)【本章重點(diǎn)、難點(diǎn)】1、 防潮包裝方法及其設(shè)計(jì)2、 無菌包裝技術(shù)3、 脫氧包裝方法及其設(shè)計(jì)第四章：食品包裝機(jī)械與設(shè)備【教學(xué)目標(biāo)】通過對本章的講解，要求學(xué)生掌握填充機(jī)械、灌裝機(jī)械的基本類型和特點(diǎn)，了解包裹機(jī)械、封口機(jī)械以及多功能包裝機(jī)的特點(diǎn)和使用原理【授課內(nèi)容】填充機(jī)械、灌裝機(jī)械的基本類型和特點(diǎn)，包裹機(jī)械、封口機(jī)械以及多功能包裝機(jī)【本章重點(diǎn)、難點(diǎn)】填充機(jī)械、灌裝機(jī)械的基本類型和特點(diǎn)，第五章食品包裝設(shè)計(jì)【教學(xué)目標(biāo)】通過對本章的講解，要求學(xué)生了解食品包裝設(shè)計(jì)的內(nèi)容。理解食品包裝設(shè)計(jì)中的相關(guān)概念食品標(biāo)簽、商標(biāo)、標(biāo)志、條形碼與食品包裝的定位設(shè)計(jì)理念?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié)包裝設(shè)計(jì)概論第二節(jié)包裝設(shè)計(jì)方法及相關(guān)知識【本章重點(diǎn)、難點(diǎn)】1、 包裝的定位設(shè)計(jì)。2、 包裝設(shè)計(jì)的相關(guān)知識。第六章食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)目標(biāo)】通過對本章的講解，要求學(xué)生了解有關(guān)食品包裝的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。理解食品包材與包裝工藝等方面的包裝技術(shù)規(guī)范。【授課內(nèi)容】國際有關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)我國有關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)食品包裝法規(guī)食品包裝材料和容器國家標(biāo)準(zhǔn)食品包裝技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量保證【本章重點(diǎn)、難點(diǎn)】1、 歐盟接觸類食品包裝標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。2、 我國食品包裝材料衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。3、 食品包裝中有毒有害物質(zhì)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法。（三）學(xué)時(shí)分配表學(xué)時(shí)分配表章目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)學(xué)時(shí)一緒論4二食品包裝材料及包裝制品6三食品包裝技術(shù)與方法6四食品包裝機(jī)械與設(shè)備6五食品包裝設(shè)計(jì)5六食品包裝安全與測試5三、課程教學(xué)的基本要求:1、 教學(xué)方式：多媒體課仲傳統(tǒng)的黑板板書，與學(xué)生互動式教學(xué)，同時(shí)在互動式教學(xué)中給表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生加分；在課后作業(yè)方面會布置一些論文形式的作業(yè)讓學(xué)生學(xué)習(xí)寫作，并給予評分；章節(jié)講解后，每次上課總結(jié)上次的講課內(nèi)容，鋪墊過渡當(dāng)當(dāng)堂教學(xué)中來，同時(shí)在期末考試之前，對整本書進(jìn)行知識的梳理和重難點(diǎn)的強(qiáng)調(diào)。2、 考核方式：課堂表現(xiàn)+課后作業(yè)+期末考試