餐廳食品采購管理制度

餐廳食品采購管理制度餐廳食品選購管理制度篇1

為規(guī)范食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲平安，依據《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專（兼）職人員應當把握餐飲服務食品平安法律學問、餐飲服務食品平安基本學問以及食品感官鑒別常識。

二、選購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點選購的，與供應商簽訂包括保證食品平安內容的選購供應合同。鼓舞餐飲單位到建立電子監(jiān)管一票通的食品批發(fā)企業(yè)選購食品、食品添加劑及食品相關產品。

三、從生產加工單位或生產基地直接選購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從食品經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證等復印件。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從食品經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場選購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。從個體工商戶選購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場選購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。

九、批量選購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、選購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產品選購入庫前，餐飲服務供應者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應當照實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十二、按產品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的`相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

餐廳食品選購管理制度篇2

一、目的

為了規(guī)范原材料的選購、節(jié)省選購成本、滿意經營的需求、提高經濟效益，特制定本制度。

二、選購方式及供貨商的確定

（一）選購方式確定原則：

1、對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供應商送貨方式。

2、對于使用頻率低，不簡單集中選購的貨物可由選購人員選購。

3、對于一些特別的原材料可由外地發(fā)貨，按方案定期選購。

（二）供應商確定原則

1、初選供貨商：要深化細致的進行市場調查，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質量及其目前的供貨狀況。

2、使用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、業(yè)主（含賦權代表）、財務人員、要貨部門負責人、選購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽訂供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)覺供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中爭論打算是否更換、續(xù)用。

三、市場調查原則

1、由總經理、業(yè)主（含賦權代表）、選購人員、要貨部門負責人每月不少于兩次以上市場調查。調查后需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由全體人員簽字后交會計存檔。

2、調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調查區(qū)間，不能選擇雨、雪以及極端天氣狀況的當日或次日調查，調查的市場以供貨商所在的市場為準。

3、調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等方法，必要時可進行采樣。對被調查的商品要具體的了解產地、規(guī)格、品質、生產日期、保質期等。在詢價后要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價。

4、出實地調查外，當地的報刊、雜志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調查的手段和依據。

5、調查結果由調查小組結合實地調查結果和詢問結果進行綜合爭論通過。

6、零星物品的調查由總經理、或托付其他人（選購人員除外）實施。

四、選購的定價原則

1、對供貨商所供物品的定價：在市場調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的選購價格不定期進行。

2、定價程序：由總經理同選購人員一起依據市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認，并由總經理、選購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。

3、價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，依據不同的貨品，其最高限價范圍如下：

干貨、調料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。

低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數。

零星物品的價格不得高于市場零售價的5%。

魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4%。

蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%，價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。

4、春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災難性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。

餐廳食品選購管理制度篇3

餐飲服務經營者選購的食品必需符合國家食品平安標準和有關規(guī)定。禁止選購下列食品：

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。

2、未取得食品生產許可、食品流通許可或餐飲服務許可的食品生產經營者供應的食品。

3、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品。

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

6、未經動物衛(wèi)生監(jiān)