2023年食品醬料、食品添加劑行業(yè)上中下游產業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀分析及下游市場競爭環(huán)境研究預測

年食品醬料、食品添加劑行業(yè)上中下游產業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀分析及下游市場競爭環(huán)境研究預測（1）食品醬料及添加劑行業(yè)的基本狀況和進展現(xiàn)狀：

①烘焙醬料：烘焙醬料屬于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品、添加劑等主要原料，通過混合、攪拌、均質、煮制等工序制成，可分為果醬、沙拉醬等。烘焙醬料在烘焙食品的生產中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈現(xiàn)不同的特性和風味。目前烘焙醬料常用于不同風味烘焙品的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作為夾餡。醬料產品市場規(guī)?？焖僭鲩L的同時，也朝著多樣化、復合便利化、養(yǎng)分健康化等方向進展。

目前，雖然外資品牌烘焙醬料在短期內仍擁有較強的品牌和技術優(yōu)勢，但內資品牌也在不斷通過加強國際閱歷溝通，引進先進技術和人員，提高營銷服務力量等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結合國內消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得產品適應性更強，以供應更為豐富、快捷和低成本的原料供應。隨著內資品牌形象的不斷深化、產品技術的持續(xù)提高，市場份額具有較大的提升空間。

②乳品醬料：乳品醬料主要用于乳制品生產，將粗糧、果粒、果汁等養(yǎng)分豐富的不同食品原料與醬體基料一起經乳化、混合、加熱等工藝制作而成。目前市場上，酸奶、液態(tài)乳類中的發(fā)酵乳和含乳飲料中大多添加乳品果醬，以呈現(xiàn)不同的乳品特性和風味。

隨著烘焙、乳品、餐飲業(yè)不斷朝著平安、養(yǎng)分和健康的方向進展，也要求食品醬料持續(xù)升級。消費者對食品醬料的需求越來越詳細，如口味、香味、柔滑感、回味等。消費者需求的多元化使得食品醬料產品快速變化，對行業(yè)內公司研發(fā)創(chuàng)新水平提出更高要求。

③食品添加劑：依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色澤、香氣、口味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者自然?物質。食品添加劑按作用和功能分類包括甜味劑、增稠劑、食品用香料、乳化劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、養(yǎng)分強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑等共23類。

在現(xiàn)代食品工業(yè)的生產中，單一添加劑往往不能夠滿意生產需求，因此在食品生產過程中，需要將多種食品添加劑根據肯定配方復合而成復配食品添加劑。

依據原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品平安國家標準復配食品添加劑通則》（GB26687-2022）定義，復配食品添加劑是指為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品質的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。相較于單配食品添加劑，復配食品添加劑可以通過多種食品添加劑的組合、協(xié)同增效，使得單配食品添加劑的風味得以相互優(yōu)化、性能得以改善，從而可以滿意食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內使用。

作者國際詢問公布的《2023-2029年全球及中國食品醬料市場進展現(xiàn)狀分析及投資潛力評估猜測報告》

（2）行業(yè)產業(yè)鏈介紹：食品醬料及添加劑上游產業(yè)鏈包括將各類農副產品粗加工后制成的果蔬、粗糧產品以及經過工業(yè)化生產后制成的乳化劑、膠體、油脂、糖類等食品原料。農副產品的產量、供應質量對食品醬料及添加劑行業(yè)的生產和銷售影響較大。受氣候因素及宏觀經濟影響，原材料價格將直接影響食品醬料及添加劑行業(yè)的生產成本，進而影響行業(yè)整體利潤水平。因此，農副產品及食品原料等行業(yè)的穩(wěn)定是食品醬料及添加劑行業(yè)進一步進展的基礎。

（3）下游應用領域分析：在應用領域方面，食品醬料及添加劑行業(yè)所涉及的下游行業(yè)主要包括烘焙食品、乳制品等行業(yè)，詳細如下：

①烘焙食品：烘焙醬料作為西式調味品，引入我國后最初主要用于西式餐飲，后隨著餐飲業(yè)中西方融合程度的增加，各類中西式食品中也均有使用醬料產品。目前烘焙醬料常用于中西式菜式的制作，也可涂在面包等其它主食表面或作為夾餡。作為烘焙食品原料的醬料包括果醬、沙拉醬、卡仕達醬等，一般用于烘焙食品表面涂抹或作為烘焙食品夾心，也可加入面團，從而提高面包、糕點等烘焙食品的口感豐富度，并為烘焙食品帶來獨特的風味。近年來，烘焙行業(yè)進展快速。作者統(tǒng)計數據顯示：2022年中國烘焙食品零售額達到2,586億元，叫上年增長10.8%，市場進展前景較好。

②乳制品：乳制品生產過程主要以牛乳或羊乳為主要原料，加入適量的維生素、礦物質、果醬、增稠劑等輔料形成各種風味的產品。作者統(tǒng)計數據顯示：2022年中國乳制品產量達2,780萬噸。隨著消費者生活方式的轉變，消費者對創(chuàng)新口味、口感和優(yōu)質低卡路里健康替代品的需求推動了其對創(chuàng)新、健康、便利的乳制品的選擇，進一步加快乳制品德業(yè)增長。

2）行業(yè)規(guī)模：

①烘焙市場空間巨大帶動下游醬料市場：全球烘焙行業(yè)進展較為穩(wěn)定，烘焙概念最初由西方傳入，歐美國家普遍將面包等烘焙食品作為主食食用，需求量較大。依據作者統(tǒng)計數據，2022年全球烘焙食品規(guī)模達到3,730.8億美元。

從全球范圍來看，中國人均烘焙食品消費水平與西方國家和亞洲周邊地區(qū)還存在肯定差距，將來存在提升空間。2022年，中國人均烘焙食品人均消費量僅為7.30kg，處于全球后25%水平，遠低于法國、美國等西方國家，也低于與中國飲食習慣相近的亞洲其他國家和地區(qū)。這意味著相對于亞洲其他地區(qū)，中國烘焙市場的成長空間會更大。

從國內整體規(guī)模增長趨勢來看，伴隨著中國飲食習慣漸漸西化，烘焙產品逐步引入，疊加消費升級、業(yè)態(tài)變化、渠道擴張、下午茶興起等因素共同推動烘焙食品市場持續(xù)增長。烘焙食品兼具主食和休閑食品的屬性，消費者遍布各個年齡段，已逐步被各家各戶接受。依據作者統(tǒng)計數據，2022年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2,358億元。在201-2022年間，行業(yè)市場規(guī)模增速維持在10.00%左右，遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。估計將來5年，中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。

從國內消費量增長狀況來看，中國人均烘焙食品消費水平呈現(xiàn)穩(wěn)定上升趨勢，中國居民消費力量的提升是烘焙行業(yè)規(guī)模增長的基礎。2022年城鎮(zhèn)居民人均食品消費量已從2022年的6KG提升至7.3KG，居民購買力不斷提升。隨著當下居民收入增長，消費結構升級的新潮也必定會刺激烘焙食品消費。由于烘焙食品需要搭配烘焙醬料一同加工生產和消費食用，烘焙食品的增長也必定會帶動對于烘焙醬料的需求。

②乳制品市場平穩(wěn)進展，保障乳品醬料市場穩(wěn)定增長：依據作者統(tǒng)計數據，2022年中國乳制品銷售規(guī)模達到了6385億元，較上年增長0.9%，近14年年均復合增長率為10%左右，行業(yè)處于良性進展期。進展中國家乳制品消費的顯著特點是人均年消費水平較低，乳制品消費市場潛力巨大。

2022-2022年中國乳制品市場規(guī)?，F(xiàn)狀分析

數據整理：作者國際詢問

依據國家統(tǒng)計局的數據顯示，2022年-2022年我國奶類年人均消費量整體呈現(xiàn)波動上升的趨勢，其中2022年我國奶類年人均消費量為14.4千克，但相較全球年人均奶類消費量93千克仍有巨大差距。從這方面來看，將來乳制品市場還有巨大的提升空間，因此，配套乳品醬料行業(yè)市場需求保持較高水平。

2022-2022年全國居民人均奶類消費量統(tǒng)計分析

數據整理：作者國際詢問

作者國際詢問公布的《2023-2029年全球及中國食品添加劑行業(yè)進展現(xiàn)狀分析及競爭格局評估猜測報告》

③食品添加劑行業(yè)多元化進展：目前，美國、歐盟和日本是全球食品添加劑消費的主要市場，也是我國食品添加劑的主要出口市場。世界上食品添加劑產值最高的國家是美國，其銷售額可占全球食品添加劑市場的30%以上。美國生產的添加劑種類繁多，功能齊全。在美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）所列的2,922種食品添加劑中，受管理的有1,755種。歐盟使用的約有1,500種。德國、荷蘭和比利時是我國添加劑的三大出口國。日本食品工業(yè)高度發(fā)達，使用的食品添加劑約有1,100種，市場規(guī)模較大。

國內，自然?綠色食品添加劑受到市場普遍青睞，消費者在追求風味口感的同時也開頭重視食品健康。依據太平洋數據院2022年統(tǒng)計的食品添加劑年產量狀況，中國食品添加劑產量走勢整體呈上升趨勢，在2022年消失下降趨勢，到2022年降至近年最低點；2022年快速回升，中國食品添加劑產量增長至837.9萬噸，同比增長21.79%；2022年中國食品添加劑產量達到1,057萬噸，同比增長26.15%。隨著產量的增長，我國食品添加劑市場規(guī)模也持續(xù)增長。

食品添加劑的種類繁多，從細分產品來看，調味品是我國食品添加劑市場最大子市場，占比達到30%。食品添加劑作為在酸奶、含乳飲料、植物蛋白飲料以及烘焙食品生產過程中重要的配料，與烘焙食品及乳制品德業(yè)進展息息相關。

3）行業(yè)進展前景

①烘焙醬料--市場規(guī)模快速增長，同時向著多樣化、復合便利化、養(yǎng)分健康化等方向進展：國內烘焙產品人均消費顯著低于世界人均消費水平，中國烘焙行業(yè)及其配套烘焙醬料仍有較大進展空間。烘焙醬料產品市場規(guī)?？焖僭鲩L的同時，也朝著多樣化、復合便利化、養(yǎng)分健康化等方向進展。隨著消費升級，健康飲食的觀念深化人心，烘焙食品的消費場景日趨多元化。隨著國家公眾養(yǎng)分方案的進一步深化，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。烘焙食品正在轉變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、養(yǎng)分平衡的方向進展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖。減糖、低脂等主打食品健康的產品市場規(guī)?？捎^，而低能量的健康烘焙食品也將是重要進展趨勢之一。

②乳品醬料--我國人均乳制品消費水平偏低，增長空間充分：與發(fā)達國家相比，我國乳制品德業(yè)進展起步較晚，目前還處于快速進展階段，仍舊有寬闊的進展空間。從人均液態(tài)乳消費量來看，我國與世界平均水平仍舊存在較大差距，與美國等發(fā)達國家相比差距更大。即便同飲食、生活習慣與中國類似的日本、韓國相比，以及同與中國國情相像，人口基數同樣浩大的印度相比，我國的人均乳制品消費也處于偏低水平。因此，隨著我國經濟的進展、人民生活水平的進一步提高，我國乳制品市場存在巨大的進展空間和增長潛力。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高、城鎮(zhèn)化進展及同學飲用奶方案等推動，奶制品消費將來仍有較大提升空間。估計2025年我國乳制品市場規(guī)模將達到8,100億元，整體乳制品市場進展較為穩(wěn)定。

③食品添加劑--漸漸向綠色食品添加劑轉型，質量要求逐步提升：隨著居民對食品添加劑的認可度提高，以及健康保健意識漸漸增加，相較于一般的食品添加劑，人們對綠