肉鴨福利屠宰技術規(guī)程

肉鴨福利屠宰技術規(guī)程范圍本標準規(guī)定了肉鴨福利屠宰的宰前管理和致昏、刺殺、放血、異常肉鴨處理等技術要求以及人員、設備/設施、管理等基本要求。本標準適用于肉鴨福利屠宰。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27519畜禽屠宰加工設備通用要求NY/T1340—2007家禽屠宰質量管理規(guī)范農醫(yī)發(fā)〔2010〕27號家禽屠宰檢疫規(guī)程農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。福利屠宰welfareinslaughtering在肉鴨宰前管理和宰殺過程中，采取降低應激的措施，減少其緊張、恐懼和痛苦，宰殺時應先致昏使其失去知覺的宰前處置及屠宰方式。宰前管理pre-slaughtermanagement肉鴨屠宰前的禁食、禁水、抓捕、裝籠/車、運輸、卸籠/車、靜養(yǎng)、栓掛等工藝環(huán)節(jié)采取的減少其應激的管理措施。致昏stunning通過電擊、氣體等方式使肉鴨失去知覺，但保持心跳和呼吸的處置手段。異常肉鴨abnormalduck病、傷、死亡肉鴨。主要技術要求宰前管理禁食、禁水禁食時間應控制在8h～10h之間，宰前2h禁水。抓捕應采用專門捕捉器或雙手抓雙翅或膝關節(jié)以下部位；不應抓單只翅膀、大腿部和提拉、拖拽頭、翅膀或羽毛，不應抓捕有皮炎和羽毛問題的肉鴨。裝籠/車應保持安靜，噪聲應不超過30dB，操作平緩；鴨籠應穩(wěn)定和垂直疊放，使肉鴨直立；不應卡住鴨的頭、翅膀或腿。運輸運輸時間應不超過4h。溫度宜控制在20℃～24℃；運輸過程中不應遭受惡劣天氣的影響。運輸車輛應保持清潔、平穩(wěn)。鴨籠內鴨只密度應不超過62kg/m2；鴨糞等排泄物不應落到下層鴨籠中。卸車/籠應保持安靜，噪聲應不超過30dB，操作平緩；不應提拉、拖拽鴨的頭、翅膀或羽毛和傷及鴨身、頭、翅膀或腿。應對清空后鴨籠進行清洗和消毒；再次使用前如存在破損應及時進行修復或更換。靜養(yǎng)靜養(yǎng)室內鴨只密度應不超過62kg/m2。靜養(yǎng)時間宜不超過2h～3h。靜養(yǎng)室溫度應不超過24℃；若鴨在籠中，鴨籠溫度應不超過26℃。鴨籠中鴨群出現熱應激癥狀時，應降溫，不應將其致昏和宰殺。栓掛栓掛通道應與屠宰車間分開；應加胸部按摩板并保持順暢，減少拐角；其光照強度應不超過5Lux；如采用水浴電擊致昏，宜安裝絕緣的入口斜坡，掛鴨鏈條應保持濕潤。掛鉤應與鴨群相匹配，栓掛數量應均勻；應輕抓輕掛，雙腿穩(wěn)固在掛鉤上，不宜太緊；掛鉤運行應保持水平平衡，不應單腿懸掛。拴掛時間宜為20s～50s。致昏宜采用高壓低頻水浴電擊致昏，電壓不小于100V，電流不小于400mA，正弦波頻率為50Hz，時間不小于10s；致昏設備應導電良好，確保肉鴨盡快失去知覺，并持續(xù)至少40s，保證刺殺、放血過程中不恢復意識；不應二次電擊致昏。如采用氣體致昏，氣體中二氧化碳含量應不小于40%，持續(xù)時間不小于2min。致昏設備應裝有測量、顯示、記錄其重要運行參數的儀器，并易被觀察；出現異常時應能及時報警；應對致昏設備進行正確設置和維修，定期進行檢測，確保運行正常；如突然發(fā)生故障導致設備停止運轉或速度變慢，應及時采取其它應急措施。刺殺、放血致昏后肉鴨應在10s內完成刺殺，150s內完成放血；應割斷兩條頸靜（動）脈血管，避免切斷氣管、食道。肉鴨刺殺前必須有效致昏；未有效致昏的肉鴨應從生產線上盡快取下并緊急刺殺。異常肉鴨處理病、傷肉鴨栓掛人員應負責宰殺病或傷肉鴨。由獸醫(yī)檢驗檢疫人員按農醫(yī)發(fā)〔2010〕27號判定不能急宰的病鴨，應按應急預案進行無害化處理；其他病、傷肉鴨應急宰；不具備急宰條件時，應采取減少痛苦的方法轉移至專門隔離間，并應為其提供清潔飲水。病死及病害肉鴨卸車/籠、靜養(yǎng)后以及栓掛時發(fā)現的病死及病害肉鴨處理按農醫(yī)發(fā)〔2017〕25號要求執(zhí)行。人員、設備/設施、管理人員應經相應技術及福利屠宰知識培訓，應設專門的肉鴨福利主管；應具備判定肉鴨是否正常的能力，并應有專人負責按相關要求處理異常肉鴨；應有專人進行全程監(jiān)督，及時糾正不當行為，發(fā)生重大問題時應及時報告。從事專門設備操作、檢測或維護的人員應具有相應的工作能力；獸醫(yī)檢驗檢疫人員應具備相應的福利屠宰知識。設備/設施應設置具備通風、保溫及供、排水設施的靜養(yǎng)室、待宰間、專門隔離間，防滑且周邊有圍欄的專門裝/卸臺，具備緊急出口并通往致昏點的通道。應設置嚴密的監(jiān)控系統(tǒng)，并保存至少3個月以上的的視頻資料。管理應建立福利屠宰管理體系，采用體系文件形式予以明確；對人員要求、設備/設施和操作方法作出規(guī)定，并記錄其實施過程。體系文件應包括標準操作程序、設備操作方法、維護清理方式、緊急情況應急預案和不同人員的職責等；應明確影響鴨肉質量的福利屠宰技術要求如何反饋到養(yǎng)殖、宰前管理及宰殺環(huán)節(jié)。應制定處理緊急情況的應急預案，包括對逃跑肉鴨、死鴨、病或傷鴨的處置，設備事故、停電、火災及氣體泄漏等發(fā)生時的應對