食物中毒危害及應(yīng)對措施

食物中毒危害及應(yīng)對措施第一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二內(nèi)容提綱第一篇食物中毒事故第二篇食物中毒的起因第三篇食物中毒的預(yù)防方法第四篇食物中毒應(yīng)對措施第五篇生活中常見易中毒食物第二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二2010年10月8日上午8時許，一眾廣州旅行團(tuán)游客在四川海螺溝景區(qū)食用當(dāng)?shù)鼐频晏峁┑脑绮秃蟪霈F(xiàn)中毒癥狀，其中一名女性廣州游客病情嚴(yán)重，于送院后不久死亡。10日晚上，四川省疾病預(yù)防控制中心對海螺溝游客集體中毒事件出具的檢驗結(jié)果報告令人觸目驚心。檢測顯示，1公斤面條含10.8克亞硝酸鹽，1公斤燙飯含11.3克亞硝酸鹽，1公斤泡菜含8.41克亞硝酸鹽。

權(quán)威專家透露，2~3克亞硝酸鹽足以令一個成人致命，這頓早餐可謂劇毒宴。第一篇食物中毒事故第三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二第二篇食物中毒的起因食物中毒是指是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者把含有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。

變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。第四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二第三篇食物中毒的預(yù)防方法1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。第五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。7、妥善貯存食品。其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。10、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。第六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

排除未吸收的毒物催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸局部沖洗等促進(jìn)已吸收毒物的排泄利尿、血液凈化、血液灌流第四篇食物中毒應(yīng)對措施第七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施：第八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二催吐如食物吃下去的時間在一至二小時內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。第九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二催吐優(yōu)點

簡便適應(yīng)情況

患者配合毒物毒性弱，量不多注意事項

腐蝕性毒物、抽搐、肝硬化、近期潰瘍出血、嚴(yán)重心臟病、高血壓、孕婦、年老體弱不宜第十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

導(dǎo)瀉

如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。第十一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

解毒

如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

第十二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二洗胃6小時之內(nèi)口服強(qiáng)腐蝕劑禁忌昏迷、驚厥者慎食管靜脈曲張者不宜第十三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二洗胃

洗胃是搶救服毒者生命的關(guān)鍵。一般服毒者，除吞服腐蝕劑(強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等)者外，一律要在6小時內(nèi)迅速、徹底洗胃，超過6小時以上者，也要爭取盡可能洗胃。通常根據(jù)吞服的毒物，選擇1∶5000高錳酸鉀溶液、2%碳酸氫鈉溶液、生理鹽水或溫開水，最后加入導(dǎo)瀉藥（一般為25%～50%硫酸鎂）以促進(jìn)毒物排出。合并門脈高壓食管靜脈曲張及上消化道出血的病人，不宜強(qiáng)行洗胃。

特別提示：這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理后，患者應(yīng)該馬上進(jìn)入醫(yī)院進(jìn)行治療。第十四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二洗胃液保護(hù)劑：牛奶、蛋清、植物油溶劑：液體石蠟吸附劑：活性炭解毒藥：高錳酸鉀中和劑：氫氧化鋁、食醋沉淀劑：葡萄糖酸鈣第十五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二第五篇生活中常見易中毒食物

1、鮮木耳常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。

2、鮮海蜇常見問題：新鮮海蜇皮體較厚，水分較多。研究發(fā)現(xiàn)，海蜇含有四氨絡(luò)物、5－羥色胺及多肽類物質(zhì)，有較強(qiáng)的組胺反應(yīng)，引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

3、鮮黃花菜常見問題：含有毒成分“秋水仙堿”，如果未經(jīng)水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙堿在體內(nèi)氧化為氧化二秋水仙堿，0.5～4小時惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干。

4、變質(zhì)蔬菜常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴(yán)重時還可能發(fā)生抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏迷。

第十六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

5、變質(zhì)生姜常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12℃至15℃為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴(yán)重。變質(zhì)生姜含毒性很強(qiáng)的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點是錯誤的。

6、長斑紅薯常見問題：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌（一種霉菌）污染，排出的毒素有劇毒，不僅使紅薯變硬、發(fā)苦，而且對人體肝臟影響很大。這種毒素，無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此，有黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可引起中毒。

7、生四季豆常見問題：四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時，一般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

8、青番茄常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)－－龍葵堿。人體吸收后會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐，對生命威脅很大。第十七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二警惕四種食物中毒

一、是腌制的酸菜、咸菜。

隨著春季氣溫的升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質(zhì)的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。第十八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二二、是發(fā)芽的土豆

有很多家庭在去年冬天儲備了一些土豆，有的儲存不當(dāng)發(fā)了芽或者皮肉變色。這些感覺丟了可惜的土豆千萬不能食用。因為土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。第十九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二三、是冷凍海產(chǎn)品

春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。而且這些有毒害的物質(zhì)，加熱煮、熬并不能徹底破壞其毒性。因此，春季應(yīng)慎食冷凍海產(chǎn)品，變質(zhì)的海產(chǎn)品切不可食用。第二十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二四、是有毒山野菜隨著天氣變化，各種山野菜陸續(xù)生長。如果采食有