2023年餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案（通用10篇）

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餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇1】

一、適用范圍

本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面全部房子。

二、火災(zāi)的發(fā)覺

火災(zāi)的'發(fā)生一般會消失：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)覺火情后，都應(yīng)快速做到以下事項(xiàng)：

（1）快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢狀況，報(bào)告餐廳治理員；

（2）快速利用四周的滅火器材滅火，阻擋火勢集中；

（3）當(dāng)部分起火進(jìn)展到整體著火后，依照現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢狀況和自個(gè)兒的身份，報(bào)告詞應(yīng)快速、精確?????、清晰。

三、消防滅火方法和留意事項(xiàng)

（1）先救人，后滅火的原則。

（2）“火警確定是命令”，食堂職員不管在任何場所發(fā)覺火情，都應(yīng)勇敢快速地使用四周的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

（3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)快速組織職員撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)操縱在起火時(shí)期；

（4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，依照火勢狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢集中；

（5）正確使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)接受滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

（6）職工必需知道得“三知道三會”。三知道（知道得哪些是生產(chǎn)操作中的擔(dān)憂全火險(xiǎn)隱患、知道得火災(zāi)預(yù)防措施、知道得撲救初起之火的方法）。三會（會報(bào)警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

四、疏散方法和留意事項(xiàng)

（1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法操縱，或許危及到人員平安，應(yīng)組織人員疏散。

（2）疏散方式：火勢較大無法操縱，或許危及到全體人員的平安，應(yīng)組織全體人員疏散。

（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者依照火情進(jìn)展?fàn)顩r準(zhǔn)備發(fā)出，任何人不得任憑發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號。

（4）公布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

（5）餐廳的疏散：餐廳治理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

（6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

（7）要把握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成阻礙，過遲疏散或許造成損失；

（8）疏散必需統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必需由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備發(fā)出，任何人不得任憑發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；

（9）疏散時(shí)必需嚴(yán)格依據(jù)疏散程序進(jìn)行，保持寧靜，幸免驚憂四周不該疏散的人員，以免造成阻礙，同時(shí)要先保證職工、后餐廳工作人員；

（10）疏散時(shí)必需嚴(yán)格依據(jù)疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)平安；

（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部的門窗和防火門，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部的爐火和煙頭。

（8）大事發(fā)生隔天，與同學(xué)的溝通沒有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好職員的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)預(yù)備恢復(fù)正常供餐。

五、核實(shí)上報(bào)

依照事故進(jìn)展?fàn)顩r核實(shí)清晰由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，依照狀況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)餐廳進(jìn)行搶救，依照《廣東省平安生產(chǎn)監(jiān)督治理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。

六、搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)將事發(fā)通過、緣由分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級主管部門。

2、疼惜好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)緣由。

3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的閱歷教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇2】

為了有效地預(yù)防和操縱突發(fā)公共衛(wèi)生大事，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的利益，依據(jù)《中華人民共和國食品法》、《食品平安治理方法》、《食品平安實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館，特制本預(yù)案。

一、組織形式

本餐館負(fù)責(zé)人為食品平安責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品平安專職治理人員，食品選購人員，食品原料驗(yàn)收和食品添加劑治理人員，廢棄油脂治理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)份工明確，依照各自職責(zé)，實(shí)行食品平安追究制度

二、工作原則

由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對食品平安達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，準(zhǔn)時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)覺詢問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生大事報(bào)告記錄，樂觀協(xié)作上級有關(guān)部門對大事的調(diào)查處理工作。

三、工作措施

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《食品平安治理方法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)。餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品平安狀況，發(fā)覺詢問題準(zhǔn)時(shí)整改，將食品平安大事操縱到最低限度

四、操縱制度

發(fā)覺本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，馬上操縱現(xiàn)場，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品平安的宣揚(yáng)工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影、協(xié)作事故的調(diào)查處置工作。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇3】

為了準(zhǔn)時(shí)高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)大事，依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生大事工作應(yīng)急處理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實(shí)際，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案》。

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持“以人為本”的思想，堅(jiān)持師生生命平安高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責(zé)任，平安無小事，責(zé)任重于泰山。同時(shí)堅(jiān)持“預(yù)防為主，樂觀處置”的方針，盡一切努力把師生生命平安及國家財(cái)產(chǎn)的損失落到最低點(diǎn)。

二、成立機(jī)構(gòu)

組長：陸任練、校長

副組長：陸宗福、副校長

要緊成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云

突發(fā)大事的要緊處置措施

食品衛(wèi)生平安大事發(fā)生，馬上啟動學(xué)校食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案并準(zhǔn)時(shí)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督治理局報(bào)告，以便取得上級領(lǐng)導(dǎo)的指示，便于實(shí)行下一步行動。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召集成員會議，協(xié)商?和布置處置方法，各司其職，開放工作。

三、突發(fā)大事的具體處置對策

集體食物中毒：

1、馬上XXX120，對中毒人員急救，同時(shí)向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督治理局報(bào)告。

2、組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒緣由，同時(shí)疼惜好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督治理局供應(yīng)第一手資料。

3、馬上查封學(xué)校食堂，對當(dāng)天出售的飯菜清樣及其。

四、防范措施

1、他食物封存加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安的宣揚(yáng)，建立完善品衛(wèi)生安制度。

2、校內(nèi)食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品、三無食品、過期食品和有害食品。

3、建立完善同學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)制度。

五、責(zé)任制度

1、學(xué)校食堂完善平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人，各公寓樓治理老師及各班班主任為責(zé)任報(bào)告人。

2、事故報(bào)告制度：必需在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督治理報(bào)告，在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督治理報(bào)告事態(tài)進(jìn)展?fàn)顩r。

3、事故追究制度：對事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任；學(xué)校食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力氣做好同學(xué)及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行閑逛?????事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。

4、校長辦公室負(fù)責(zé)接待新聞媒體，公布相關(guān)狀況與消息。

六、善后處理

學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門的支持和關(guān)心下，努力作好食品衛(wèi)生平安事故的后期處置工作并關(guān)心上級部門作好責(zé)任事故的經(jīng)濟(jì)賠償、責(zé)任追究和報(bào)告總結(jié)工作。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇4】

1、目的

為了有效的預(yù)防食品污染，有效的應(yīng)對餐廳突發(fā)污染大事，保證應(yīng)急大事的反應(yīng)力氣，保障全部人員的健康、生命平安和公司財(cái)產(chǎn)，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害，為了加強(qiáng)餐廳檢驗(yàn)工作的質(zhì)量操縱和公司的治理，特制定本預(yù)案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染大事及平安事故時(shí)，能準(zhǔn)時(shí)、規(guī)范、科學(xué)、快速有效地操縱。

2、適用范圍

適用于餐廳及四周用餐環(huán)境。

3、組織治理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)：

3.1領(lǐng)導(dǎo)小組：成立食品平安治理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：楊志勇

副組長：宋克進(jìn)

各現(xiàn)場主管

組員：張軍義3.2成員職責(zé)分工

在領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一指揮下，負(fù)責(zé)落實(shí)，指揮餐廳突發(fā)大事現(xiàn)場和調(diào)查處理工作，實(shí)行有效措施操縱大事、調(diào)查緣由，削減事故發(fā)生和財(cái)產(chǎn)損失。

3.2.1組長負(fù)責(zé)組織本小組的全體成員開展日常督促檢查試驗(yàn)室污染預(yù)防與應(yīng)急處理的組織建立、人員培訓(xùn)、技術(shù)和物資等的落實(shí)，指揮試驗(yàn)室污染突發(fā)大事的現(xiàn)場和調(diào)查處理工作。

3.2.2副組長負(fù)責(zé)防止試驗(yàn)污染的日常工作，完善制度、規(guī)范措施、責(zé)任到人和檢查督促，按科室統(tǒng)一支配辦好一切防止試驗(yàn)室污染及平安事故的治理工作。

3.2.3組員加強(qiáng)預(yù)防工作，每個(gè)人都要認(rèn)真負(fù)責(zé)執(zhí)行試驗(yàn)室的各項(xiàng)制度，特不是試驗(yàn)室平安治理制度、各種有毒有害易污染試驗(yàn)室和其四周環(huán)境的物品及廢物的治理制度等的執(zhí)行；對平安隱患準(zhǔn)時(shí)排解，對不能排解的應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告有關(guān)部門準(zhǔn)時(shí)排解，對或許突發(fā)的試驗(yàn)室污染大事而存在的平安隱患應(yīng)實(shí)行快速有效的操縱措施，并準(zhǔn)時(shí)向試驗(yàn)室污染預(yù)防及應(yīng)急處置專業(yè)小組報(bào)告；同時(shí)期實(shí)行有效的防范措施。

3.2.4發(fā)生突發(fā)大事后，應(yīng)馬上按試驗(yàn)室污染突發(fā)大事處理的技術(shù)規(guī)范，實(shí)行有效措施操縱大事、調(diào)查緣由，削減人員傷亡的國家財(cái)產(chǎn)損失。

4、應(yīng)急處理程序

4.1放射性污染應(yīng)急處置措施

4.1.1發(fā)生或者發(fā)覺放射事故的工作人員，必需盡快逐級向科主任、預(yù)防科、公安機(jī)關(guān)報(bào)告，最遲不超出2小時(shí)。

4.1.2當(dāng)工作人員發(fā)生照耀事故后，應(yīng)馬上進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查，同時(shí)對危險(xiǎn)源實(shí)行平安處理措施。

4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失、被盜，馬上向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并樂觀協(xié)作對放射事故的調(diào)查，做好善后工作。

4.2化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

4.2.1一般化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

4.2.1.1假照試驗(yàn)室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上，馬上用自來水沖洗，再依照毒物的性質(zhì)實(shí)行相應(yīng)的有效處理措施。

4.2.1.2假照試驗(yàn)室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，接著用清水沖洗或時(shí)用中和試劑進(jìn)行中和后用清水沖洗。

4.2.1.3假照試驗(yàn)室發(fā)生有毒氣體泄漏，應(yīng)立啟動排氣裝置將有毒氣體排出，同時(shí)開門窗使新奇空氣進(jìn)行試驗(yàn)室。假如發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應(yīng)馬上搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新奇空氣。

4.2.1.4經(jīng)口中毒者，要馬上刺激催吐，反復(fù)洗胃，洗胃時(shí)要留意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及疼惜胃黏膜的原則。

4.3嚴(yán)峻化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇5】

為了落實(shí)堯都區(qū)教育局學(xué)校（幼兒園）食品平安工作方案精神，把幼兒園食品平安工作擺上議事日程，切實(shí)將幼兒園食品平安工作落實(shí)到實(shí)處，加大對幼兒園食堂的監(jiān)管力度，確保幼兒園全體師生就餐平安，幸免食品平安事故的發(fā)生，我幼兒園特制定如下方案：

一、建立組織機(jī)構(gòu)

幼兒園食堂食品平安監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：張文青

成員：張文萍

吳夏

沈文霞

幼兒園食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：張文青

成員：張文萍

吳夏

沈文霞

二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生治理制度：

（一）幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必需到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并把握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證狀況，發(fā)覺未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人。，

（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時(shí)刻、定質(zhì)量）制度。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天）

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）

5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。

6、查出詢問題，馬上解決，并追究責(zé)任人。

（三）幼兒園食堂粗加工治理制度：

1、食堂治理員依照每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐食品所用原料。

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用。

3、蔬菜類依照不同品種進(jìn)行粗加工程序：

（1）葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，依照食譜要求切割裝入裝用容器備用。

（2）根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，接著用專用菜板，依照食譜要求切割裝入容器備用。

4、粗加工人員必需穿戴整齊，持有健康證上崗。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

（四）幼兒園食品原料選購索證制度：

1、原料選購必需有專人負(fù)責(zé)并把握食品衛(wèi)生學(xué)問和選購常識。

2、定點(diǎn)選購食品及原料，選購定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。選購肉類禽食品要索取檢疫證明，選購非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的群、香、味、形等感官性狀。

3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無特殊。

4、食品選購員必需有平安證。

（五）從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度：

1、幼兒園食堂衛(wèi)生治理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)做到按要XXX作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生適應(yīng)。

（六）食品添加劑治理制度：

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。

2、加工烹調(diào)食品必需使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和講明書，標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

3、調(diào)料罐必需有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名、購入調(diào)料。

（七）餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必需在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈鞚崈簟?/p>

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

（八）幼兒園食品平安應(yīng)急處理預(yù)案：

為了準(zhǔn)時(shí)處理和操縱食物中毒事故，保障在校生的軀體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案。

1、幼兒園食品中毒：

組長：張文萍總指揮負(fù)責(zé)向上級報(bào)告

組員：許巧巧副總指揮關(guān)心總指揮

沈文霞后勤保障封存可疑食品待查

曹艷華聯(lián)系并安撫家長

2、食品平安緊急預(yù)案啟動

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)刻消失惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，第一發(fā)覺人應(yīng)馬上向?qū)W校食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗，平安事故緊急預(yù)案立刻啟動。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇6】

為了保障我園寬敞教職職員和幼兒的軀體健康和生命平安，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立并完善應(yīng)急救援機(jī)制，以便在發(fā)生重大事故時(shí)，能準(zhǔn)時(shí)、正確、高效地處置或許發(fā)生的食品平安事故，把大事造成的損害落低到最低程度，特制定本預(yù)案。

一、狀況簡述

我園現(xiàn)有教學(xué)班10個(gè)，在園幼兒460人，教職工43人，食堂1個(gè)，平安重點(diǎn)詢問題是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品平安事故領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)

1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品選購員、各班主任、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

2、園長助理、保健人員關(guān)心醫(yī)療人員負(fù)責(zé)搶救工作。

3、食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

三、建立準(zhǔn)時(shí)逐級報(bào)告制度

教職職員和幼兒如發(fā)覺短時(shí)刻內(nèi)消失多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)，當(dāng)班老師應(yīng)馬上向園平安領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，平安領(lǐng)導(dǎo)小組接報(bào)后馬上匯報(bào)園長，并趕赴現(xiàn)場指揮、協(xié)調(diào)大事的處理。園領(lǐng)導(dǎo)則馬上向上級食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級教育主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地點(diǎn)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，要緊臨床表現(xiàn)，或許引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門樂觀實(shí)行措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒緣由和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

四、事故處置方法及具體措施

一旦發(fā)覺有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要馬上啟動應(yīng)急預(yù)案，實(shí)行搶救措施。并在第一時(shí)刻向有關(guān)部門報(bào)告。

應(yīng)急處理程序：

1、一旦發(fā)覺有食物中毒的現(xiàn)象，大事發(fā)覺人要馬上向平安領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。園領(lǐng)導(dǎo)則在第一時(shí)刻組織人員，并即時(shí)啟動應(yīng)急預(yù)案，準(zhǔn)時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，依據(jù)分工開展工作，并馬上將中毒人員送醫(yī)院搶救。

2、食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

3、組織由園長助理保健人員、骨干老師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

4、穩(wěn)定幼兒心情，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、準(zhǔn)時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理狀況。

五、后期處置

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要疼惜好現(xiàn)場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒供應(yīng)牢靠的狀況。每天留取食品樣本，24小時(shí)后，全園一切正常后處理掉。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇7】

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控治理，滿足師生就餐需求，保障寬敞師生職員的生命健康平安，特制定本方案。

一、餐廳通風(fēng)措施

餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新奇空氣。

1、合理開啟部特別窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。

2、餐廳具體通風(fēng)措施：

（1）就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關(guān)閉。

（2）操作間及貯存室依照實(shí)際需求，實(shí)施開窗通風(fēng)。

（3）通風(fēng)時(shí)刻：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個(gè)時(shí)期開啟，每個(gè)時(shí)期開啟時(shí)刻為15-30分鐘。

二、餐廳消毒措施

1、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3、具體消毒工作實(shí)施表

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等

84消毒液、75%酒精

每日三次（早中晚各一次）

噴霧及擦拖法

操作間、粗加工間

84消毒液

每日兩次（午餐前、收工后）

擦拖法

貯存間

84消毒液

每日一次（收工后）

擦拖法

餐廳門窗

84消毒液

每日一次（午餐前）

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次（早晚各一次）

噴霧法

其它區(qū)域

84消毒液

每日很多于一次

噴霧法

4、餐具消毒，待市場開放后，學(xué)校預(yù)備再購買部分消毒柜，保證餐具全部足時(shí)消毒。

5、餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒治理，并做好消毒記錄。

6、其他消毒治理：依據(jù)國家食品平安法律法規(guī)執(zhí)行。

三、食材選購及加工保障措施

1、食材選購：本年度食堂各類食材選購，接著執(zhí)行平臺選購，實(shí)行全部食材走平臺，確保食品食材平安。接著堅(jiān)持全部食材進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食材質(zhì)量平安。

2、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作，公司職員進(jìn)入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。

四、師生就餐保障措施

為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校接著按上級要求實(shí)行封閉式治理，結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實(shí)際狀況，鑒于大部分同學(xué)離家較遠(yuǎn)，考慮到交通平安，因此允許同學(xué)自行帶餐，其他原則上實(shí)行分班級錯(cuò)時(shí)就餐，確保師生用餐平安。

1、對餐桌座位進(jìn)行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平常就餐每桌6人。

重排往后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

2、錯(cuò)時(shí)就餐制

就餐時(shí)刻暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)刻支配，需開學(xué)后結(jié)合同學(xué)報(bào)名就餐人數(shù)再具體支配。老師就餐與各級部同學(xué)就餐時(shí)刻全都。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇8】

為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控治理，滿足師生就餐需求，保障寬敞師生職員的生命健康平安，特制定本方案。

一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新奇空氣。

1.合理開啟部特別窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通;

2.樓梯間或密閉區(qū)域（無外窗不通風(fēng)區(qū)），應(yīng)定期開啟消防排煙設(shè)備（動用后要恢復(fù)到消防體統(tǒng)正常狀態(tài)），確保各區(qū)域空氣流通。

3.餐廳具體通風(fēng)措施：

3.1就餐區(qū)各窗戶全部打開，每天結(jié)業(yè)后關(guān)閉;

3.2后廚區(qū)域依照各貯存間實(shí)際需求，實(shí)施窗戶開關(guān);

3.3通風(fēng)時(shí)刻為：6:00、12:30、17:00三個(gè)時(shí)期開啟，每個(gè)時(shí)期開啟時(shí)刻為15-25分鐘。

二、餐廳消毒措施

1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）。

2.消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3.具體消毒工作實(shí)施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等84消毒液、酒精日三次（餐后集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、粗加工間84消毒液日兩次（早餐前、結(jié)業(yè)后）擦拖法貯存間日一次（結(jié)業(yè)后）餐廳門窗日三次（每餐開餐前）垃圾桶日兩次（班前后）噴霧其他區(qū)域每天很多于一次

4.餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒治理，并做好相關(guān)消毒記錄。

5.其他消毒治理：依據(jù)國家食品平安法律法規(guī)執(zhí)行。

三、師生就餐保障措施

為阻斷“疫情”傳播途徑，結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況，師生就餐實(shí)施“錯(cuò)時(shí)就餐制”與“分散就餐制”，同時(shí)對餐廳內(nèi)部就餐座位進(jìn)行“改造”及增設(shè)“室外就餐區(qū)”，確保師生用餐平安。

1.內(nèi)部座位“改造”：

1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐平安，對餐廳座位實(shí)施中間隔斷措施（使用保鮮膜進(jìn)行中間立隔斷）;

1.2師生就餐時(shí)實(shí)施“交叉”就座，每個(gè)人間隔1米距離（詳見示意圖）;

1.3經(jīng)改造后，二樓餐廳一次性可容納約300生就餐，三樓一次性可容納300生就餐;

1.4餐廳座位改造及就座示意圖：

2.室外增設(shè)臨時(shí)就餐區(qū)：

2.1增設(shè)位置：餐廳西面地坪（約1600平方米）;

2.2就餐座位：使用單人課桌，可容納約240張（可衍生至學(xué)校中心廣場位置，增加就餐座位）;

2.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

3.錯(cuò)時(shí)就餐制：

3.1餐廳依照學(xué)校措時(shí)就餐時(shí)刻，提早備餐，確保供餐正常;

3.2錯(cuò)時(shí)就餐時(shí)刻為：原規(guī)定開餐時(shí)刻提早30分鐘及延后1小時(shí)（暫定），確保師生有足夠時(shí)刻就餐;

3.3依照餐廳改造及增設(shè)室外臨時(shí)就餐區(qū)，每次師生就餐總?cè)萘繛榧s900人，同學(xué)總量為3700生，需分4批次就餐;同學(xué)總量每批容量需分批次數(shù)每批用餐時(shí)刻總用時(shí)（約）37009004次40分鐘2.5小時(shí)4.分散就餐制：

4.1分批就餐的同時(shí)，對同學(xué)實(shí)施樓層分劃，規(guī)定每批次同學(xué)各樓層取餐及就餐人數(shù)，確保取餐快速及保障后續(xù)同學(xué)有充分就餐時(shí)刻。

4.2室外就餐區(qū)實(shí)施“規(guī)定/輪番制”，每天每批次規(guī)定及輪番班次至室外用餐，同時(shí)由各班主任實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)管，確保就餐秩序。

4.3增加室外“收殘臺”及服務(wù)人員，同學(xué)就餐完畢后，準(zhǔn)時(shí)用帶有消毒藥劑的抹布清理臺面，確保下批次同學(xué)就餐平安。

（四）師生就餐程序硬性要求：

全部就餐師生進(jìn)入餐廳在非就餐（正式吃飯）時(shí)，必需全程佩戴口罩;

未佩戴口罩人員禁止進(jìn)入餐廳就餐;

師生取餐時(shí)，應(yīng)自行主動刷卡，與他人嚴(yán)格保持距離及接觸。

（1）進(jìn)入餐廳：

全部就餐人員佩戴好口罩，從餐廳西南步梯進(jìn)入餐廳，嚴(yán)禁乘坐電梯及其他通道進(jìn)入。

（2）洗手：

全部就餐人員需到洗手區(qū)進(jìn)行科學(xué)洗手（洗手六步法）。

（3）取餐：

取餐過程中，不得扎堆和任憑交談，應(yīng)保持餐廳良好秩序，排隊(duì)時(shí)應(yīng)保持人與人之間很多于50CM距離。

（4）就座：

按規(guī)定實(shí)施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標(biāo)識位置上就座就餐。

（5）就餐：

就餐時(shí)取下口罩，不得交談，就餐完畢后準(zhǔn)時(shí)清理臺面并佩戴好口罩。

（6）離開就餐完畢后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)科學(xué)洗手，并馬上從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內(nèi)逗留。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇9】

為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜，充分體現(xiàn)公正、公開、公正的競爭原則，依照相關(guān)文件精神，學(xué)校準(zhǔn)備與有資質(zhì)，有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)講明如下：

一、食堂托管方式

由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及治理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房治理、經(jīng)營，為學(xué)校師生職員供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交治理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營時(shí)刻原則上為一年一簽。x年x月x日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營食堂的試用期。在試用期內(nèi)，師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分中意，學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后，如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測評達(dá)到較高中意度，（由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行中意度測評），學(xué)校可與餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。

二、洽談方式

由學(xué)校組織老師代表與有意向托管經(jīng)營學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對一洽談托管經(jīng)營事宜。

三、洽談內(nèi)容

1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營其他學(xué)校食堂的成功閱歷。

2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營我校食堂的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和增加花群品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。

3、飲食服務(wù)公司對食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)操縱。

4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂每月交納的治理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。（食堂營業(yè)收入的固定百分比）。

5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)

（1）飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂一日三餐的花群品種、大眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價(jià)格。

（2）早餐主食品種很多于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種很多于16樣，三天內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)（中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng)）。為滿足不同消費(fèi)群體的要求，在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特群菜、面食共師生自由選擇。

（3）飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷的經(jīng)營原則，其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營成本操縱措施。

四、洽談時(shí)刻、地點(diǎn)

x年x月x日上午8：30開頭，學(xué)校二樓會議室

五、留意事項(xiàng)

飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料（工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡介及托管經(jīng)營方案；法人未到的受派人須供應(yīng)法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復(fù)印件。

六、雙方責(zé)權(quán)利

（一）飲食服務(wù)公司

1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生平安法》、《中華人民共和國勞動法》等相關(guān)法律，在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營。

2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作，遇特別狀況應(yīng)予以協(xié)作供餐，所經(jīng)營的品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營的品種相同。

2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方供應(yīng)“成本核算經(jīng)營表，每周一上午向?qū)W校職員公布本周每日食譜，認(rèn)真執(zhí)行合同商定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量，提高飯菜質(zhì)量，做到可口、衛(wèi)生、花XXX品種豐富。

3、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐專人消毒，并認(rèn)真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿潔凈工作服上崗，并遵守學(xué)校一切規(guī)定。

4、蔬菜、肉類、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。

5、飲食服務(wù)公司供應(yīng)的食品必需符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期，累計(jì)發(fā)覺三次解除合同。如造成嚴(yán)峻后果須擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)職員意見進(jìn)行改進(jìn)。

7、協(xié)作學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。

8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用職員的平安教育，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。

（二）學(xué)校

1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司供應(yīng)廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。

2、學(xué)校治理人員可進(jìn)入食堂并對廚房選購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出整改意見，飲食服務(wù)公司必需立刻予以整改。

餐飲行業(yè)突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案【篇10】

3月13日，張掖市20__年春季學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對學(xué)校食堂食品平安工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo)，要緊針對我校食堂食品平安方面存在的詢問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。通過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品平安方面要緊存在以下詢問題：

一、要緊詢問題

中心學(xué)校：

1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗、消、沖）用途，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；

2、建立健全從業(yè)人員健康治理檔案。

中心幼兒園：

1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示；

2、操作間內(nèi)灶臺上方排煙口防塵設(shè)施差不多破