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文檔簡介

。1.5倍左右），然后瀝出水，1%小蘇打水溶液等量（13、過漿：2004、蒸煮：80度（可直接加熱），加入約6、干燥：60度（水浴加熱），0.01%無水亞硫酸鈉 ：保持空氣一定濕度，按第6步所得固體量的0.5%混入無 實施例：100斤，加水浸泡至膨大適宜，瀝去水，加入1%小100斤打漿，200目濾布過濾，210倒入蒸煮鍋內(nèi)直接加熱至約80度保持5分鐘，加入100斤優(yōu)質(zhì)蔗糖，攪拌均勻，抽入濃縮鍋內(nèi)，水浴加熱保持70度，當(dāng)體積變?yōu)榈谷氲亩節(jié){體積一半時，一次加入小蘇打1斤，甘油2斤，貽糖10斤，無水亞硫酸鈉0.01斤，充分?jǐn)嚢杈鶆?。將所得混合料轉(zhuǎn)入料盤保持60度（水浴加熱）干燥，使之結(jié)塊，可得干燥固體160――170斤，再按0.5%混入無水氯化鈣一同，充分混勻。由于貽糖、甘油、無水氯化鈣均易吸濕潮解，在均勻后，必須保持空氣一定濕度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包裝即得成品。用該方法生產(chǎn)的豆腦晶是一種淡黃色細小晶體，產(chǎn)品50克，沖入約200毫升的80度左右溫開水，適當(dāng)攪拌，稍置，

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