公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考點與答案打印

公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考點與答案打印

單選題（共50題）1、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C2、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C3、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C4、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A5、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B6、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C7、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】A8、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B9、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C10、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A11、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D12、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K【答案】D13、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B14、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣【答案】A15、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C16、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】A17、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D18、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬【答案】C19、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C20、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D21、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B22、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C23、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】B24、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】D25、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C26、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B27、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C28、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。A.24B.26C.48D.72【答案】D29、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品【答案】A30、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無【答案】A31、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C32、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A33、膳食模式評價的依據(jù)是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔【答案】D34、下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A35、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E【答案】C36、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A37、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%【答案】C38、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】C39、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D40、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇【答案】A41、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B42、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】A43、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D44、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C45、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A46、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C47、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B48、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D49、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D50、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B多選題（共20題）1、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量＋購進食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】AD2、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價【答案】ACD3、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是【答案】ABCD4、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】C5、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.內(nèi)臟器官萎縮B.消瘦C.皮下脂肪重量減少D.肌肉重量減少E.體重降低【答案】ABCD6、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD7、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABD8、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD9、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD10、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABC11、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD12、能量的營養(yǎng)素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)【答案】ACD13、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式【答案】ABC14、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABC15、缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有（）。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細(xì)胞壓積下降【答案】BCD16、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB17、鈣過量對機體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險B.發(fā)生奶堿綜合癥C.