糜子的生理功能

一.簡(jiǎn)介糜子:屬禾本科黍?qū)伲址Q(chēng)黍、稷、禾祭和糜。作物習(xí)性 糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是中國(guó)主要制米作物之一。分類(lèi)糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子又叫黍子，軟糜子碾下的米稱(chēng)黃米，著名的陜北米酒即用此米做成。黃米磨成面即可做糕，在陜北、晉北和內(nèi)蒙古一些地區(qū)做炸糕、棗糕均用此面。硬糜子碾成米，稱(chēng)之為糜米糜子是一年生草本第二禾谷類(lèi)作物，全株由根、莖、葉、花序、穎果（種子）等幾部分構(gòu)成?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍稷類(lèi)型與籽粒中直鏈淀粉含量有關(guān)，種子的粳、糯性與植株形態(tài)和穗分枝沒(méi)有直接關(guān)系。1987年出版的《辭?！分忻枋觯骸皥A錐花序較密，主軸彎生，穗的分枝向一側(cè)傾斜的為黍型（P.miliaceumvar.contractum）即黍子；圓錐花序密，主軸直立，穗分枝密集直立的為黍稷型（P.pactrm）即糜子；圓錐花序較梳，主軸直立，穗分枝向四面散開(kāi)的為稷型（P.miliaceumvar.effusum）即稷”。這種按花序和穗軸形態(tài)進(jìn)行分類(lèi)的方法，將糜子分為黍型（黍子）黍稷型（糜子）、稷型（稷）的方法是錯(cuò)誤的。栽培區(qū)劃1.東北春糜子區(qū)包括黑龍江、吉林、遼寧（朝陽(yáng)地區(qū)除外）三省及內(nèi)蒙古興安盟和通遼市。糜子以春播為主，壟作栽培，主要為糯性品種，散穗型居多，籽粒較小，以黃、黑粒色為主。北方春糜子區(qū)包括內(nèi)蒙古大興安嶺以西大部、遼寧朝陽(yáng)市、河北承德和張家口市、北京延慶縣、山西晉西北地區(qū)、陜西北部長(zhǎng)城沿線各縣、寧夏鹽池和同心縣及引黃灌區(qū)、甘肅河西走廊。糜子以春播為主。由東向西由糯性品種為主向以粳性品種為主過(guò)渡，類(lèi)型復(fù)雜多樣。千粒重由東向西逐漸增大，籽粒以黃、白、紅色為主。華北夏糜子區(qū)包括太行山及豫西山地以東，北京、天津、河北、河南大部、山東及安徽和江蘇的部分地區(qū)。糜子以夏播為主，條播平作，以糯性品種為主，側(cè)穗型品種居多，中小粒，以黃、白粒色為主。黃土高原春、夏糜子區(qū)包括河北西部少數(shù)縣、山西中南部、河南西部、陜西中部、甘肅中部及甘南自治州、寧夏南部及青海東部地區(qū)。本區(qū)西北部以春播糜子為主，東南部以夏播糜子為主。由東向西是由糯性品種為主向粳性品種為主過(guò)渡，側(cè)穗型品種居多，千粒重較高，籽粒以黃、紅色為主。西北春、夏糜子區(qū)包括新疆全區(qū)及甘肅西北部酒泉地區(qū)。糜子有春播也有夏播，但面積較小。青藏高原春糜子區(qū)包括西藏自治區(qū)、青海中西部及四川西部，是中國(guó)最大的高原區(qū)。糜子屬零星栽培，一般為春播，少數(shù)地方為秋、冬播，品種為粳性，散穗型，籽粒小，單產(chǎn)較低。南方秋、冬糜子區(qū)包括淮河、秦嶺以南，青藏高原以東的各省區(qū)。糜子零星分布于各省山地和丘陵地帶，一般多在頭年秋、冬季播種，次年春季收獲，品種多為糯性、側(cè)穗型。風(fēng)味小吃 糜子及糜子面可以制作多種小吃，風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團(tuán)、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等二.糜子的生理功能糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子又叫黍子，軟糜子碾下的米稱(chēng)黃米，著名的陜北米酒即用此米做成。黃米磨成面即可做糕，在陜北、晉北和內(nèi)蒙古一些地區(qū)做炸糕、棗糕均用此面。硬糜子碾成米，稱(chēng)之為糜米?！侗静菥V目》記載黍：【性味】性溫，味甘，無(wú)毒?！竟δ苤髦巍恐髦我鏆?，補(bǔ)中。長(zhǎng)時(shí)間服用使人發(fā)熱，心煩，引發(fā)舊病，攪亂五臟，使人瞌睡，筋骨乏力。小兒不宜多食將他燒成灰后用油調(diào)和，涂于棒傷處可以止痛，還可以把它攪成濃汁，涂治小孩的鵝口瘡。黍米黃酒的功能性成分研究進(jìn)展中國(guó)黃酒被認(rèn)為是酒類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)最豐富的酒種.含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等。2.1黃酒中的肽類(lèi)黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物酶的降解.絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，容易被人體吸收利用。肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外，還有其他生理功能。到目前為止。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽.例如谷胱甘肽，當(dāng)人體攝人食物中含不潔凈或藥物等有毒物時(shí)，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質(zhì)結(jié)合而解毒。這些肽類(lèi)，具有非常重要的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃酒中的必需氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸量。2.2含較高的功能性低聚糖由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)。但能促進(jìn)腸道中雙歧桿菌增殖。黃酒中含有較高的功能性低聚糖，已檢測(cè)出的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖3種異麥芽低聚糖。異麥芽低聚糖。能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)B族維生素的合成和礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，提高免疫力。分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽同醇及血脂水平。醫(yī)學(xué)方面的報(bào)道稱(chēng).給雄性SD成年大鼠喂高膽固醇飼料.造成高血脂動(dòng)物模型，再給模型鼠按不同劑量灌喂?jié)饪s的黃酒。結(jié)果顯示，黃酒濃縮物具有降血清膽固醇的作用[12】.這與黃酒內(nèi)含異麥芽低聚糖有一定的關(guān)系。自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖。而黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無(wú)法比擬的。每天喝適量黃酒。能起到很好的保健作用。2.3黃酒中的酚類(lèi)等生理活性成分黃酒中含多酚物質(zhì)、類(lèi)黑精等生理活性成分，這些物質(zhì)成分具有清除自由基.防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。多酚物質(zhì)具有很強(qiáng)的自由基清除能力。黃酒中多酚物質(zhì)的來(lái)源有兩方面，即來(lái)自原料（大米、小麥）和經(jīng)過(guò)微生物代謝、發(fā)酵轉(zhuǎn)換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長(zhǎng)，小麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質(zhì)溶人酒中，因而黃酒中的多酚物質(zhì)含量較高。類(lèi)黑精是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是在儀器加工和貯藏過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生的反應(yīng)，生成類(lèi)黑精的量取決于還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量越高，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，生成的類(lèi)黑精越多。類(lèi)黑精是還原性膠體.具有較強(qiáng)的抗突變活性。4富含重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)1一氨基丁酸人y一氨基丁酸(6ABA)是一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，參與多種代謝活動(dòng)，具有降低血壓、改善腦功能、增強(qiáng)長(zhǎng)期記憶、抗焦慮、高效減肥及提高肝、腎機(jī)能等生理活性。醫(yī)學(xué)上，GABA對(duì)腦血管障礙引起的癥狀，如偏癱、記憶障礙等有很好的療效，同時(shí)用于尿毒癥、睡眠障礙的治療藥物中。此外，日本研究者以富含GABA的食品進(jìn)行醫(yī)學(xué)試驗(yàn).結(jié)果顯示，對(duì)帕金森綜合癥、老年癡呆有顯著的改善效果。在正常情況下植物體中GABA的含量為1?206.2mg/kg.而黃酒中GABA含量高達(dá)348mg/L，是富含GABA的保健飲品。2.5豐富的無(wú)機(jī)鹽與維生素黃酒中已檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂既是人體內(nèi)有機(jī)物代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。黃酒含鎂200?300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鰭魚(yú)、鯽魚(yú)還高，能很好地滿(mǎn)足人體需要。鋅對(duì)多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過(guò)程起著重要的作用.能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)。但鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一。黃酒中含鋅量比啤酒和葡萄酒高幾十倍，能有效補(bǔ)充人體鋅的需要量。已有的研究成果表明。人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。黃酒雖稱(chēng)不上富硒食品，—但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍.比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人