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文檔簡介

第第頁海瓜子的家常做法

海瓜子的家常做法1

一、蔥油海瓜子

材料：海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、蔥花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量

做法：

1、海瓜子在清水里養(yǎng)30分鐘，讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中，轉(zhuǎn)動筐子，相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙，瀝干水份備用。

2、鍋里放半碗開水，加入一湯匙油，2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，燒開沸騰。

3、倒入洗凈的海瓜子，輕輕晃動鍋轉(zhuǎn)圈，不要用鏟子翻炒，蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋，看到海瓜子殼開了就關(guān)火，不能煮太久，以免掉肉。

4、將海瓜子盛入盤中，撒上蔥花。

5、鍋燒熱，倒入2-3湯匙的油，待油燒至8、9成熱時，將油潑在蔥花上即可。

二、炒海瓜子

材料：

海瓜子450克，油1個半湯匙，蒜蓉1湯匙，姜蓉1茶匙，蔥蓉2湯匙，辣椒末1湯匙，醬油2湯匙，酒、醋各1湯匙

做法：

1、將海瓜子浸入鹽水中，使其吐盡砂子。

2、在煎碟中加油、蒜蓉、姜蓉、蔥蓉、辣椒末，高火2分鐘，再加入海瓜子及醬油、酒、醋，繼續(xù)加熱5分鐘〔中途需攪拌〕，取出即可食用。〔留意：需要運用特制微波煎碟〕

海瓜子的家常做法2

辣炒海瓜子

用料：海瓜子、蔥、姜、蒜、干辣椒、甜面醬、生抽、糖、耗油、鹽、香菜段

辣炒海瓜子的做法

1.海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙后，瀝干水分待用。

2.大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、干辣椒待用。

3.鍋內(nèi)放半鍋水，燒開后，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開時，撈出，瀝干水份。

4.炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、干辣椒、爆香后，加入甜面醬爆炒幾下，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中。

5.略炒勻后，加入鹽、生抽、糖、蠔油調(diào)味，略加少許水，翻炒勻稱。

6.略收濃湯汁后翻勻起鍋撒香菜段即可。

烹飪技巧

1、海瓜子也可以生炒，但生炒的.海瓜子肉簡單收縮變老，提前將海瓜子用水汆燙后再炒，能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用于炒其他貝殼類食材。

2、也可以將鹽、生抽、糖、蠔油加少許水提前兌勻，徑直倒入鍋中調(diào)味，這樣炒的時候才不至于手忙腳亂，假如動作嫻熟，就無所謂了。

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