高三生物一輪復(fù)習(xí)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用錯知識點總結(jié)

=page11《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》易錯知識點總結(jié)1.參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰┰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔ǎ?．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是因為乳酸菌代謝引起的（

）3.醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃（）4.用帶蓋瓶子制作楊梅酒時，擰松瓶蓋間隔時間可以不同（）5.楊梅醋發(fā)酵液中，液面處的醋酸菌密度大于瓶底處的密度（）6.在楊梅醋的發(fā)酵過程中所需溫度高于楊梅酒的發(fā)酵溫度（）7.果酒制作的原理：酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度控制在18~30℃，發(fā)酵速度快（）8.傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程都需要經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，防止雜菌污染（）9.果酒制作時，葡萄中的葡萄糖可以為微生物的發(fā)酵提供碳源和氮源（）10.泡菜制作時只能裝八成滿，所留空間的氧氣可促進(jìn)主要發(fā)酵菌種的增殖（）11.果酒發(fā)酵是在18～30℃、缺氧、呈酸性的環(huán)境中，其中酵母菌可大量繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制（）12.檢驗酒精是用酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)，使溶液變成灰綠色即說明有酒精存在（）13.傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程中進(jìn)行消毒處理，但沒有進(jìn)行滅菌處理（）14.泡菜壇中加入蔬菜時裝至半壇，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，避免發(fā)酵液溢出壇外（）15.制作果醋的醋酸菌，屬于嚴(yán)格的厭氧型微生物（）16.酵母、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵（）17.膳食中的亞硝酸鹽一般不會威脅人體健康（）18.利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降（）19.按照清水與鹽的質(zhì)量比為10：1的比例配置鹽水，配好后可直接使用（）20.若發(fā)現(xiàn)泡菜壇中出現(xiàn)“霉花”，可加入酒精抑制雜菌生長（）21.隨著乳酸菌的繁殖和代謝，發(fā)酵液中有機(jī)物的種類和含量都將下降（）22.酸奶在制作過程中要保證和空氣充分接觸，以免牛奶腐敗變質(zhì)（）23.葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2（）24.泡菜發(fā)酵過程中鹽水需要煮沸、冷卻，施用時沒過全部菜料（）25.饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2（）26.米酒制作過程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長（）27.陳醋制作過程中，利用了醋酸菌在無氧條件下產(chǎn)生醋酸（）28.毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸（）29.泡菜制作過程加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種（）30.泡菜制作過程用白酒擦拭泡菜壇的目的是滅菌（）參考答案1.參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰┰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔▽Γ?．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是因為乳酸菌代謝引起的（

錯

）3.醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃（對）4.用帶蓋瓶子制作楊梅酒時，擰松瓶蓋間隔時間可以不同（對）5.楊梅醋發(fā)酵液中，液面處的醋酸菌密度大于瓶底處的密度（對）6.在楊梅醋的發(fā)酵過程中所需溫度高于楊梅酒的發(fā)酵溫度（對）7.果酒制作的原理：酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度控制在18~30℃，發(fā)酵速度快（對）8.傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程都需要經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，防止雜菌污染（錯）9.果酒制作時，葡萄中的葡萄糖可以為微生物的發(fā)酵提供碳源和氮源（錯）10.泡菜制作時只能裝八成滿，所留空間的氧氣可促進(jìn)主要發(fā)酵菌種的增殖（錯）11.果酒發(fā)酵是在18～30℃、缺氧、呈酸性的環(huán)境中，其中酵母菌可大量繁殖，而其他絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制（對）12.檢驗酒精是用酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)，使溶液變成灰綠色即說明有酒精存在（對）13.傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程中進(jìn)行消毒處理，但沒有進(jìn)行滅菌處理（對）14.泡菜壇中加入蔬菜時裝至半壇，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，避免發(fā)酵液溢出壇外（對）15.制作果醋的醋酸菌，屬于嚴(yán)格的厭氧型微生物（錯）16.酵母、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵（對）17.膳食中的亞硝酸鹽一般不會威脅人體健康（對）18.利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降（對）19.按照清水與鹽的質(zhì)量比為10：1的比例配置鹽水，配好后可直接使用（錯）20.若發(fā)現(xiàn)泡菜壇中出現(xiàn)“霉花”，可加入酒精抑制雜菌生長（對）21.隨著乳酸菌的繁殖和代謝，發(fā)酵液中有機(jī)物的種類和含量都將下降（錯）22.酸奶在制作過程中要保證和空氣充分接觸，以免牛奶腐敗變質(zhì)（錯）23.葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2（錯）24.泡菜發(fā)酵過程中鹽水需要煮沸、冷卻，施用時沒過全部菜料（對）25.饅頭制作過程中，酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2（對）26.米酒制作過程中，將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長（錯）27.陳醋制作過程中，利用了醋酸菌在無氧條件下產(chǎn)生