人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 省賽獲獎(jiǎng)

第十二單元

化學(xué)與生活城關(guān)鎮(zhèn)第一中學(xué)嚴(yán)華

課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)眾說(shuō)紛紜關(guān)于營(yíng)養(yǎng)素的知識(shí)你都知道哪些呢？蛋白質(zhì)糖類(lèi)油脂維生素富含蛋白質(zhì)的食物富含糖類(lèi)的物質(zhì)富含油脂的食物富含維生素的食物一、蛋白質(zhì)圖12－1蛋白質(zhì)類(lèi)食品1.組成(C、H、O、N)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。CH2－COOHNH2圖12－1.1甘氨酸圖12－1丙氨酸CH3－CH－COOHNH22.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝食物蛋白質(zhì)（60－70g）氨基酸胃、腸被氧化尿素、CO2、H2O等人體所需要的蛋白質(zhì)重新組合3、蛋白質(zhì)的作用a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。b、血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過(guò)程中起載體作用D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺(jué)到甜味，這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的姨淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。注意：有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，而使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量在美國(guó)舉行了一次吸煙比賽，參賽隊(duì)員在1小時(shí)內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊(duì)員當(dāng)場(chǎng)死亡。你知道原因嗎？資料：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）富含糖類(lèi)的物質(zhì)蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖圖12－7糖類(lèi)食品1、淀粉(C6H10O5)n：

屬于糖類(lèi)，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。它經(jīng)過(guò)變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中。2、蔗糖(C12H22O11)：

儲(chǔ)存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0－38度、相對(duì)濕度80％－85％以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米C6H12O6+O2酶CO2+H2O緩慢氧化，放出熱量人體中，60%～70%的能量來(lái)自糖類(lèi)666葡萄糖富含油脂的食物三、油脂（常見(jiàn)：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液態(tài)）植物油2、脂：（脂肪、固態(tài)）動(dòng)物油圖12－9油脂類(lèi)食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出39.3KJ的能量，比糖類(lèi)多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)，正常下，每日需攝入50－60g油脂，它可以供人體日需能量的20－25％。一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大的10－20％的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦。富含維生素的食物維生素在人體內(nèi)需要量較少，不能合成，但是，它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人就會(huì)生病，如：缺乏VA,會(huì)引起夜盲癥；缺VC會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚(yú)類(lèi)、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。起運(yùn)輸載體和催化劑的作用糖類(lèi)和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康給我們平時(shí)吃的食物找“家”：米飯、羊肉、蘋(píng)果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚(yú)肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨主要含蛋白質(zhì)的是

，主要含糖類(lèi)的是

，主要含油脂的是

，主要含維生素的是

。

回想你昨天一天的飲食，你覺(jué)得合理嗎？請(qǐng)寫(xiě)出你昨天一天食譜！試試看油脂不超過(guò)25g奶類(lèi)100g，豆類(lèi)50g畜禽肉75~100g,魚(yú)蝦50g，蛋40~50g蔬菜450~500g，水果150~200g谷類(lèi)400~500g中國(guó)居民平均膳食寶塔中學(xué)生平均每天選擇食物的參考量谷類(lèi)及薯類(lèi)：米飯、饅頭、面條、紅薯等500克動(dòng)物性食物：肉100克、魚(yú)蝦類(lèi)25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆類(lèi)及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹調(diào)用油：食用油15~25克選自《中國(guó)膳食指南》及“平衡膳食寶塔”請(qǐng)為自己設(shè)計(jì)一份食譜想一想日常生活中哪些不良的飲食習(xí)慣會(huì)影響到我們的健康？你知道到了什么？經(jīng)典的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食講究營(yíng)養(yǎng)、色、香、味俱全我想象中的未來(lái)食品是?????未來(lái)食品……優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對(duì)照食物霉變時(shí)會(huì)滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。據(jù)報(bào)道：一個(gè)“巨無(wú)霸”含有30g脂肪，對(duì)一個(gè)平均每天攝入2000卡路里的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)“巨無(wú)霸”就幾乎已經(jīng)達(dá)到每天平均攝入量的一半。你知道么?研究表明：長(zhǎng)期過(guò)量進(jìn)食油炸熏烤食物，對(duì)健康有害。因?yàn)楦邷赜驼?，可使油脂中的維生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破壞