人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 省賽獲獎

第十二單元

化學與生活城關(guān)鎮(zhèn)第一中學嚴華

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類油脂維生素營養(yǎng)物質(zhì)眾說紛紜關(guān)于營養(yǎng)素的知識你都知道哪些呢？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素富含蛋白質(zhì)的食物富含糖類的物質(zhì)富含油脂的食物富含維生素的食物一、蛋白質(zhì)圖12－1蛋白質(zhì)類食品1.組成(C、H、O、N)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。CH2－COOHNH2圖12－1.1甘氨酸圖12－1丙氨酸CH3－CH－COOHNH22.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝食物蛋白質(zhì)（60－70g）氨基酸胃、腸被氧化尿素、CO2、H2O等人體所需要的蛋白質(zhì)重新組合3、蛋白質(zhì)的作用a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。b、血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進行。例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，這就是因為唾液種有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當然余下的淀粉由小腸中的姨淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，而使標本長久保存。C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量在美國舉行了一次吸煙比賽，參賽隊員在1小時內(nèi)吸煙最多者獲勝，結(jié)果造成一名隊員當場死亡。你知道原因嗎？資料：血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）富含糖類的物質(zhì)蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖圖12－7糖類食品1、淀粉(C6H10O5)n：

屬于糖類，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。2、蔗糖(C12H22O11)：

儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30－38度、相對濕度80％－85％以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米C6H12O6+O2酶CO2+H2O緩慢氧化，放出熱量人體中，60%～70%的能量來自糖類666葡萄糖富含油脂的食物三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液態(tài)）植物油2、脂：（脂肪、固態(tài)）動物油圖12－9油脂類食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)，正常下，每日需攝入50－60g油脂，它可以供人體日需能量的20－25％。一般人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量大的10－20％的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪，此時人就會消瘦。富含維生素的食物維生素在人體內(nèi)需要量較少，不能合成，但是，它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人就會生病，如：缺乏VA,會引起夜盲癥；缺VC會引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。起運輸載體和催化劑的作用糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化提供能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康給我們平時吃的食物找“家”：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨主要含蛋白質(zhì)的是

，主要含糖類的是

，主要含油脂的是

，主要含維生素的是

。

回想你昨天一天的飲食，你覺得合理嗎？請寫出你昨天一天食譜！試試看油脂不超過25g奶類100g，豆類50g畜禽肉75~100g,魚蝦50g，蛋40~50g蔬菜450~500g，水果150~200g谷類400~500g中國居民平均膳食寶塔中學生平均每天選擇食物的參考量谷類及薯類：米飯、饅頭、面條、紅薯等500克動物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆類及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹調(diào)用油：食用油15~25克選自《中國膳食指南》及“平衡膳食寶塔”請為自己設(shè)計一份食譜想一想日常生活中哪些不良的飲食習慣會影響到我們的健康？你知道到了什么？經(jīng)典的中國營養(yǎng)膳食講究營養(yǎng)、色、香、味俱全我想象中的未來食品是?????未來食品……優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對照食物霉變時會滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。據(jù)報道：一個“巨無霸”含有30g脂肪，對一個平均每天攝入2000卡路里的人來說，一個“巨無霸”就幾乎已經(jīng)達到每天平均攝入量的一半。你知道么?研究表明：長期過量進食油炸熏烤食物，對健康有害。因為高溫油炸，可使油脂中的維生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破壞