《將本土美食文化融入幼兒園課程的實踐》 論文

將本土美食文化融入幼兒園課程的實踐內(nèi)容摘要:幼兒園作為基礎(chǔ)教育，在開展課程活動過程中增加一些家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食教育，充分發(fā)揮了地域文化的教育價值，來豐富幼兒園課程。讓孩子更好的了解、傳承家鄉(xiāng)的美食，感受傳統(tǒng)文化。即能夠培養(yǎng)幼兒愛生活、愛家鄉(xiāng)、愛國的情感，又能讓幼兒從小樹立正確的價值觀。通過增強幼兒味覺、視覺感受的方式，促進幼兒對本土美食文化認可度的提升。對此，本文將通過美食文化與幼兒園教學課程的融合，來實踐幼兒園教育活動的豐富性。關(guān)鍵詞:本土美食文化幼兒園課程實踐一、本土美食文化融入幼兒園教學的意義在《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》中，強調(diào)在傳承和弘揚我國優(yōu)秀文化過程中，需要貫穿于各個階段的教育，包括啟蒙教育、基礎(chǔ)教育等階段。而在《幼兒園教育指導綱要解讀》中也明確提出，老師應該結(jié)合自身的教學實際，以家鄉(xiāng)的自然資源、社會資源等為素材，開發(fā)利用適合孩子發(fā)展的教學資源，我們幼兒園是鎮(zhèn)上一所農(nóng)村中心幼兒園，我們鎮(zhèn)是有一個歷史較為悠久、資源較為豐富的大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至今已擁有近千年的歷史，周圍有諸多自然和社會方面的教育資源。譬如，養(yǎng)由基（楚國著名將領(lǐng)）便出生在這里，使“百步穿楊”“百發(fā)百中”的美名傳遍天下，流傳至今。趕集逛廟會觀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--肘閣抬閣，這些悠久的歷史文化，孕育了豐富多彩的美食文化。街頭巷尾的特色傳統(tǒng)小吃更是多得數(shù)不勝數(shù)。雖然用料普通，但是制作講究，極具特色的鎮(zhèn)上清真食品回族十大碗、口感滑嫩的白圓、魚肉酥爛、湯濃味香、香辣適口的燴魚塊、軟嫩湯濃的粉蒸羊肉、不同切法裝盤的花刀蒸羊肉、大塊脆彈的羊腹肉、口感嫩爽的片狀羊腿肉、還有充分利用蒸羊肉剩余的羊肉切成代表鎮(zhèn)上回族人豪爽特點的紅燒羊肉，做法也與平常的紅燒羊肉大有不同，調(diào)味之后，入鍋油炸，使羊肉變紅外酥里嫩，別具一番風味、口感獨特、色香味俱全的一把手燒雞、味香肉嫩、利用傳統(tǒng)工藝密烤配方制成的胖子鹵豬蹄、擁有工藝的楊家麻片，酥脆可口等等，這些幼兒愛吃的美食通過環(huán)創(chuàng)、繪畫、美食制作、游戲等形式貫穿到平時的教學活動實踐中，讓幼兒在活動中感受到對家鄉(xiāng)美食的熱愛。二、本土美食文化融入幼兒園教學的原則 1、要遵循安全性原則

幼兒園將美食文化融入于教學課程活動中時，應當重視安全性的把控,盡可能避免選擇使用細小堅硬食物，在食物加工過程中，一定要干凈衛(wèi)生，熟透，比如，沒有煮熟的豆角，吃了以后會引起腹部不適，嚴重的會中毒，幼兒園還開展幼兒食品安全教育活動，不吃路邊攤，不吃垃圾食品，飯前便后要洗手等等。所以，全方位保障美食文化融入幼兒園的安全性;共同守護孩子們舌尖上的安全。 2、要遵循幼兒年齡特點原則

在選擇美食的過程中，要選擇幼兒營養(yǎng)豐富易消化的食物合理搭配使膳食多樣化，達到均衡營養(yǎng)的目的。要加工合理，保證食物新鮮，注重色、香、味、形，以促進幼兒的食欲，幼兒的食物應單獨制作，質(zhì)地應細、軟、碎、爛。避免刺激性強和油膩的食物。 3、要遵循幼兒興趣的原則

把幼兒感興趣的食物和營養(yǎng)的食物一起搭配起來，食物做成不同的形狀和顏色，增加他們的興趣。來提高孩子們的食欲，再比如在種植園種植一些幼兒熟知的蔬菜和一些平時不太見到的食材，這樣來增加幼兒的興趣和好奇心。在組織美食活動課的過程中，教師還可以以幼兒喜好的美食為依據(jù)展開教育教學活動，培養(yǎng)孩子們的參與興趣，及與同伴分享的快樂。請家長在家和孩子一起制作一些特色的小吃，讓幼兒了解這些小吃的制作過程和方法，通過品嘗，激發(fā)幼兒的興趣。三、融入幼兒園課程的實踐 1、教學內(nèi)容活動的融合

在幼兒階段，幼兒思維活躍度高，過度單一的教學形式難以達到激發(fā)幼兒興趣的效果，對此，我們結(jié)合當?shù)丶竟?jié)的特點或在傳統(tǒng)的節(jié)日里，可以根據(jù)大、中、小班幼兒不同的年齡階段，將帶有本土的特色美食，進行整理、收集、篩選，整合，最后匯編起來，制成幼兒系列的教學活動方案，逐步融入到幼兒園教學課程活動中去。上學期我們幼兒園還申報了《將本土的“美食文化”融入幼兒園課程的實踐研究》，為此，無論是定課題，還是在內(nèi)容選擇上，建構(gòu)創(chuàng)意上還是在活動組織上都細致、精心準備，一節(jié)節(jié)的具有特色的與幼兒日常生活像接近的、適合幼兒發(fā)展的教育活動。作為新的課題研究項目，既豐富了日常的教學課程活動，又能有效提升幼兒對本土美食文化興趣，增添教學活力。如：小朋友吃點心時，自己可以用甜點和水果拼盤拼成自己喜歡的形狀。美術(shù)課時，還可以通過繪畫，泥土上色，橡皮泥等手工的制作，在幼兒玩玩做做中，來滿足幼兒的制作實踐需求，從中學會各種技能，提高了幼兒的動手操作能力。在開展傳統(tǒng)美食文化的主題活動中，如“家鄉(xiāng)的風味小吃”，“家鄉(xiāng)的特產(chǎn)”等為主題活動課程。逢集，趕廟會的時候，組織幼兒參與到美食的活動中，讓孩子走進大街小巷的特色小吃，鼓勵幼兒了解美食的由來，嘗一嘗，說一說，了解師傅們制作過程，感受當?shù)氐拿朗澄幕滋N。把了解到的故事說給小伙伴聽，回家講述給家長聽，同時，還可以通過美食、視頻、動畫等多元化形式呈現(xiàn)課堂知識。教師還可以通過向幼兒講授美食背后故事的方式，比如回族為什么不吃大肉？平時為什么戴白帽子，戴頭巾？讓幼兒進一步感知本土美食文化背后的內(nèi)涵，進而達到提升幼兒本土文化理解的目標，為幼兒愛家鄉(xiāng)情懷的激發(fā)創(chuàng)造條件。調(diào)動幼兒對家鄉(xiāng)美食文化的學習興趣，為幼兒對民族文化理解度的提升創(chuàng)造條件。 2、教學環(huán)境的創(chuàng)設

如何利用本土資源進行幼兒園環(huán)境的創(chuàng)設，是現(xiàn)階段幼兒園教育中必須思考的一個問題，挖掘家鄉(xiāng)本土資源的教育價值進行環(huán)境創(chuàng)設，發(fā)揮幼兒在環(huán)境創(chuàng)設中的主題地位，培養(yǎng)幼兒對本土文化的熱愛。我們在將美食文化融入于幼兒園教學課程同時，多年來也一直在室外利用墻角旮旯，綠地開辟種植活動區(qū)域。因為我們是農(nóng)村幼兒園，大部分幼兒來自農(nóng)村，平時節(jié)假日里，他們會跟隨家長一起去地里看大人勞動，無意間會模仿家長的勞動，所以對于種植這方面的事情，孩子們可不陌生。幼兒園里，我們每年到農(nóng)作物種植季節(jié)，讓孩子們到自己班的種植區(qū)種植、澆灌、除草，施肥等親身體驗勞動，認真觀察并記錄、繪畫下來，讓他們從記錄種植的過程中，感知植物生長的規(guī)律、環(huán)境、過程，讓孩子了解平時吃的糧食、蔬菜來自于哪里。有的還會和家長交流自己種植的經(jīng)驗，還有的向家長咨詢不懂的問題，為了探索大自然的神奇，我們在教室的走廊，墻角，大樹旁等，種植了一些吊掛的植物，比如絲瓜，吊南瓜、梅豆等等。孩子把自己辛苦種的茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜、南瓜、紅薯、玉米、蘿卜、草莓、等等，送到廚房的師傅們手中，廚師再把這些孩子采摘回來食材經(jīng)過精心加工，做成孩子們愛吃的美食，孩子們吃著自己辛苦勞動的成果，心里別提有多高興啦，他們共同體驗了豐收的喜悅，懂得了感恩，也深知糧食來之不易，因此孩子們會更加珍惜糧食。同時也克服了孩子們偏食、挑食的不良習慣。除了開展種植區(qū)外，我在想：如果將美食文化蘊含在孩子的天真爛漫的游戲體驗實踐活動之中，豈不是效果事半功倍嗎？于是我和小朋友一起利用班級墻、主題墻、走廊的制作，將本土美食文化以圖紙、游戲、過家家或小故事的方式，融入與幼兒班級之中，比如：大班利用走廊創(chuàng)設“美食一條街”，用麻繩搓成“麻花”、”馓子”、橡皮泥制作的”餃子”，”湯圓”、用蒸籠做不同口味的”小籠包”，”蒸餃”、用竹條串成的“羊肉串”、“糖葫蘆”拼盤拼成各種水果，小朋友穿上白大褂，系上圍裙、戴上白帽子,宛如一位高級廚師，他們有模有樣的吆喝著。中班通過繪畫、剪紙、折紙、泥工、粘貼等不同藝術(shù)形式展現(xiàn)出來他們對美食的熱愛，雖然孩子們做的有些粗糙，稚拙，但卻凝聚著孩子們的純真心愿和創(chuàng)造力，教師還可以將“五彩米飯"融入于幼兒實際操作中，“五彩米飯”里面有晶瑩剔透的大米，珍珠黑米，黃澄澄小米等，幼兒把這些米掏好后，放進蒸飯鍋里，開飯的時候，香噴噴的，孩子吃的可香啦，讓幼兒在班級環(huán)境中感知本土美食文化特點，發(fā)展實踐能力，鼓勵他們的參與性，積極性，主動性和創(chuàng)造性。 3、親子互動活動的開展

幼兒園在營養(yǎng)餐的制定上(結(jié)合本土美食制定幼兒園食譜)，我園充分發(fā)揮地域文化的教育價值，豐富幼兒園課程，結(jié)合當?shù)孛朗程厣贫擞變簣@食譜。還結(jié)合當?shù)丶竟?jié)的特點，或有效的利用親子開放日或在傳統(tǒng)節(jié)日里，邀請家長參與共同制作美食。如新年(餃子)、元宵節(jié)(做元宵，蒸布袋)，端午節(jié)(特色粽子、炸油角)、中秋(南瓜餅、南瓜粥、月餅)、冬至(餃子、羊肉湯)、臘八粥等等。通過這些活動，把幼兒帶入真實的生活情境中，幼兒在家長的配合下，或獨立或合作完成，實際地操作，使孩子和家長在積極的參與中體驗合作的快樂，培養(yǎng)孩子動手操作能力，促進親子情、家園情，讓孩子們在互動中體驗實踐中成長。也可以在幼兒回家后，家長和幼兒合作進行特色美食文化的查找與制作，并在家長的幫助下，完成美食制作任務，在條件允許的情況下，可以讓幼兒在家自己制作的美食帶到班內(nèi)，與小伙伴進行分享與品嘗，小伙伴吃著其他小朋友從家里帶來的不同口味的美食，非常高興，通過這樣的方式，也促進了幼兒間深厚友誼，還能促進幼兒之間的分享意識。綜上所述，將本土的美食文化融入到幼兒園課程實踐中，是幼兒非常喜歡的一種活動，既促進課程內(nèi)容的豐富與形式的多樣，又推動教師對于課程的開發(fā)與運用的能力，還能進一步提高幼兒學習的主體性和參與性，讓幼兒感受到家鄉(xiāng)美食文化的多樣性，以及從小培養(yǎng)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛民族的自豪感。但在實際的落實過程中