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文檔簡介
一、淀粉酶概述
定義
淀粉酶屬于水解酶類,是催化淀粉、糖元和糊精中糖苷鍵的一類酶的統(tǒng)稱。
廣泛分布
自然界中,幾乎所有植物、動物和微生物都含有淀粉酶。
地位
是研究較多、生產(chǎn)最早、應用最廣和產(chǎn)量最大的一種酶,其產(chǎn)量占整個酶制劑總產(chǎn)量的50%以上。
二、淀粉酶分類淀粉酶按來源分按作用方式分細菌淀粉酶霉菌淀粉酶麥芽淀粉酶α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶脫支淀粉酶β-淀粉酶影響因素可使用單因素正交實驗進行優(yōu)化培養(yǎng)基成分菌種生長時期溫度PH金屬離子溶氧量（通氣）
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