煙用香精及其應用

關(guān)于煙用香精及其應用第1頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月2第六章煙用香精及其應用煙草是茄科一年生草本植物，煙草屬大約有60多種，但真正用于制造卷煙和煙絲的，基本只有紅花煙草，此外還有少部分黃花煙草，其他品種很少用。一般來說“煙草”在臺灣稱為作菸草，港澳稱為作煙草。第2頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月3目前人們普遍認為煙草最早源于美洲。

考古發(fā)現(xiàn)，人類尚處于原始社會時，煙草就進入到美洲居民的生活中了。那時，人們在采集食物時，無意識地摘下一片植物葉子放在嘴里咀嚼，因其具有很強的刺激性，正好起到恢復體力和提神打勁的作用，于是便經(jīng)常采來咀嚼，次數(shù)多了，便成為一種嗜好?？脊艑W家認為，迄今發(fā)現(xiàn)人類使用煙草最早的證據(jù)是在墨西哥南部賈帕思州倍倫克的一座建于公元432年的神殿里一幅浮雕。它是一張半浮雕畫，浮雕上畫著一個叼著長煙管煙袋的瑪雅人，在舉行祭祖典禮時，以管吹煙和吸煙的情景，頭部還用煙葉裹著。一、概述第3頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月4世界煙草的發(fā)展煙草起源于美洲、大洋洲和南太平洋的一些島嶼。美洲印地安人栽培利用煙草最早。16世紀以前，歐洲人把煙草帶回了歐洲。16世紀后，煙草開始傳人歐洲、亞洲。19世紀中期出現(xiàn)手工卷煙工業(yè)。1881年，卷煙機出現(xiàn)，大批量生產(chǎn)卷煙。全世界約有11億人常年吸煙，近８億在發(fā)展中國家。發(fā)達國家吸煙率逐年1%下降，發(fā)展中國家吸煙率逐年遞增。一、概述第4頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月5第一個把煙草當作藥物的大使——1560年，當時煙草還不流行，法國駐葡萄牙大使讓·尼科把煙草作為治療許多疾病的藥物寄回國。第一個大面積種植煙草的人——1612年，英國殖民官員約翰·羅爾夫在弗吉尼亞的詹姆斯鎮(zhèn)大面積種植煙草，并開始做煙草貿(mào)易。第一個以煙代錢的統(tǒng)帥——1776年，美國獨立戰(zhàn)爭中，英軍攻占紐約，美軍統(tǒng)帥華盛頓呼吁美國人幫助他的軍隊：“公民們，你們不給錢，就給煙草。”第一篇指出煙草有害的文章——1924年，美國《讀者文摘》刊載一篇文章，題目是：“煙草損害人體健康嗎？”世界煙草第一人第5頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月6第一位撰文提出吸煙致癌的醫(yī)生——1927年，英國醫(yī)生弗·伊·蒂爾登在醫(yī)學雜志，《手術(shù)刀》上撰文：他看到或聽到的每一個肺癌病人都有吸煙。第一個給煙草種植者特殊待遇的總統(tǒng)——1942年，第二次世界大戰(zhàn)斯間，美國總統(tǒng)羅斯福宣布煙草為重要作物，其種植者緩服兵役。第一位提出被動吸煙有危害的人——1986年，美國衛(wèi)生官員西·埃弗里特·庫普提出：生活在煙霧中的不吸煙的人，面臨嚴重的健康危險。世界煙草第一人第6頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月7

16世紀（明朝中期），煙草傳入我國?，F(xiàn)在一般認為煙草最早傳入中國的路線是從菲律賓到中國臺灣及福建的漳州、泉州，時間在1563年~1640年間。開始傳入的是曬晾煙，距今已有400多年的種植歷史。黃花煙約在200年前由俄羅斯傳入中國北部地區(qū)種植。1900年在臺灣試種烤煙，自1910年后相繼在山東、河南、安徽、遼寧等地試種烤煙成功，1937年~1940年開始在四川、貴州和云南試種，發(fā)展成為中國主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙區(qū)。20世紀初，上海建卷煙廠（外資）。20世紀50年代引進香料煙，20世紀60年代引進白肋煙，分別在浙江新昌、湖北建始試種成功。我國煙草業(yè)發(fā)展第7頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月8長期以來，中國人主要用煙斗、水煙袋等煙具吸煙。1984年中國成立國家煙草專賣局，統(tǒng)一領導、全面管理煙草行業(yè)的生產(chǎn)和銷售業(yè)務，使中國煙草生產(chǎn)有了長足發(fā)展。我國煙草種植面積占耕地總面積0.8%，種煙草和卷煙收入，達國家財政收入10%。20世紀80年代，中國種植煙草面積年均約2000萬畝，總產(chǎn)4000多萬擔；1990年～1997年年均達到2500萬畝，總產(chǎn)約6000萬擔。良種化面積達95%以上，煙葉質(zhì)量有明顯提高，上中等煙由60%提高到80%，上等煙達20%。1995年煙草工商稅利710億元，1998年是950億元，2000年可達1000億元，占國家財政收入的10%。2010年，全國煙草行業(yè)實現(xiàn)稅利超過6000億元。我國煙草業(yè)現(xiàn)狀第8頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月9(1)吸煙人數(shù)世界第一。我國（1993年４月國統(tǒng)局公布）15歲以上人口，煙民近３億，總吸煙率34.9%，近20年翻了一番。(2)烤煙種植面積世界第一。目前約種植面積2600萬畝，擠掉良田1000萬畝，相當于擠掉全國人口一個月口糧。(3)卷煙產(chǎn)銷量世界第一。1993年統(tǒng)計，年產(chǎn)卷煙3336萬箱，自1980’s起，產(chǎn)銷量均穩(wěn)居世界第一。全世界卷煙1/3被中國人吸掉。(4)卷煙增產(chǎn)速度世界每一。世界卷煙消費頭號大國。1950年僅160萬箱，之后每年以10%遞增。1979年1302萬箱，1981年1704萬箱（煙用香精3836t），1990年3250萬箱（煙用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷煙銷量猛增20倍。發(fā)達國家吸煙率以每年1%下降，我國以每年2%遞增。我國煙草業(yè)的幾個世界第一第9頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月10二、煙葉的種類種類加工方法特點及產(chǎn)地黃煙(烤煙)烤干還原糖多，氣味芳醇濃厚。缺點：焦油多。產(chǎn)地：世界各地。代表：美國弗吉尼亞黃煙、中國黃煙。白肋煙(風干煙)自然風干還原糖少，巧克力-堅果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤煙混合使用，制成低毒的混合型卷煙。缺點：堿性，對咽喉刺激性強。東方煙(香料煙)曬干尼古丁含量少，香味柔和，香氣濃郁。產(chǎn)地：地中海沿岸國家。雪茄煙發(fā)酵

代表：古巴哈瓦那煙葉，菲律賓馬尼拉煙葉。地方煙各國特有。第10頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月11黃煙白勒煙第11頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月12曬煙雪茄煙第12頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月13主要二個方面：

1、煙葉的調(diào)制和發(fā)酵

2、煙葉的加料

三、煙葉處理第13頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月141、調(diào)制和發(fā)酵對煙草香味成分的影響煙草的加工流程第14頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月15(1)調(diào)制（晾、曬、烘烤）淀粉大部分分解，還原糖增加；蛋白質(zhì)部分分解，可溶性氮增加；煙堿降低，草酸降低，蘋果酸增加。調(diào)制使煙氣豐滿醇和，減少刺激性，增加香味。(2)發(fā)酵（陳化或人工發(fā)酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物質(zhì)增加。發(fā)酵使各種成分更趨合理，吃味醇和、煙香諧調(diào)芬芳。1、調(diào)制和發(fā)酵對煙草香味成分的影響第15頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月16

加料目的：增強保潤性、燃燒性、韌性等物理性能，減少加工中的造碎和損失，減輕煙氣的刺激性，使煙氣和順，改善吸味，增加煙香。(1)保潤劑：調(diào)濕，使易于切絲，加工成的香煙好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。(2)酸味劑：調(diào)酸度，減少堿性對喉頭刺激。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。(3)調(diào)味劑：調(diào)節(jié)糖量，緩和煙氣中臭氣。白糖、紅糖、葡萄糖、糖蜜。2、煙葉加料第16頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月17(4)煙氣矯味劑：矯味，掩蓋煙葉中纖維素、蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生不愉快異味。可可、甘草、纈草根、無花果、大棗等浸液及槭糖、蜂蜜、樹脂等。(5)

助燃劑：促進煙絲燃燒。硝酸鉀、磷酸鉀、碳酸鉀、檸檬酸鉀、草酸鉀、酒石酸鉀或其它有機酸鉀鹽。(6)

防霉劑：苯甲酸(鈉)。2、煙葉加料第17頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月181.煙葉和煙氣中已鑒定出4,000多種成分，包括糖、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、脂肪族、芳香族、雜環(huán)、萜類等有機物，有1,100多種是在煙葉中發(fā)現(xiàn)的。大多數(shù)對煙草香味有貢獻。2.煙葉中分離出的與香料有關(guān)的成分：羧酸及氨基酸、內(nèi)酯、酯類、酰胺和亞酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮雜環(huán)化合物、醚、脂肪烴、芳香烴等。另外，煙氣中還分離出呋喃酮和吡喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚類等成分。四、煙中的成分第18頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月193.芳香族化合物（致癌物）：多為高分子化合物燃燒時產(chǎn)生，其中很多物質(zhì)在火災現(xiàn)場能檢測到。焦油中含0.2％致癌引發(fā)物質(zhì)，0.4％致癌助引發(fā)物質(zhì)。降低吸煙危害的相應措施：調(diào)整配方，降低焦油、煙堿量，增強燃燒性，用過濾嘴吸附，加香精改善煙味，生產(chǎn)低焦油、低煙堿、芳香性強的安全煙。四、煙中的成分第19頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月201、遺傳因素（品種）2、煙草種植、生長條件、種植技術(shù)、氣候、土壤3、采摘后調(diào)制、陳化等加工過程影響煙草化學成分存在及轉(zhuǎn)化的主要因素第20頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月211974年格雷等人證實煙草起源于美花煙草和擬茸花煙草的雙染色體雜交的假設。同期，佩德等人發(fā)現(xiàn)美花煙草選擇性地將產(chǎn)生西柏烷類雙萜的能力遺傳到各種煙草中，擬茸花煙草將產(chǎn)生賴百當類雙萜的能力只遺傳到香料煙中。各種煙草中雙萜類化合物含量差別很大，對香氣有重要影響。遺傳因素決定香味物質(zhì)在不同類型煙草中的存在第21頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月221、西柏烷類化合物在煙草中的存在、降解和轉(zhuǎn)化2、類胡蘿卜素的存在、降解和轉(zhuǎn)化3、賴百當類化合物的存在、降解和轉(zhuǎn)化4、與木質(zhì)素降解有關(guān)的β-氨基苯丙酸的降解及轉(zhuǎn)化5、類脂物的降解6、與煙堿有關(guān)的降解7、香料煙中大環(huán)內(nèi)酯的存在8、Maillard反應煙草香味物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑第22頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月231、煙用香料包括天然香料、合成香料以及一些新產(chǎn)品。常用的天然香料(1)辛香類：小茴香油、野胡蘿卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、蒔蘿油(2)焦甜或甜香類：葫蘆巴浸膏、楓槭浸膏、菊苣浸膏、春黃菊浸膏、鳶尾根油(3)青香類：紫羅蘭葉浸膏、啤酒花酊、薄荷油(4)苔香類：樹苔浸膏、橡苔浸膏五、煙用香料香精第23頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月24常用的天然香料5、草香類：茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、靈香草浸膏、纈草油、熏衣草油6、藥草香氣類：甘草浸膏、羅漢果浸膏、白芷酊、獨活酊7、木香類：檀香油、柏木油、香苦木油8、花香類：玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、樹蘭花油9、果香類：甜橙油、香檸檬油、無花果浸膏、蘋果濃縮汁、羅望子浸膏五、煙用香料香精第24頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月25

常用的天然香料10、豆香類：香莢蘭（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏11、膏香類：秘魯香膏、吐魯香膏、安息香浸膏、蘇合香浸膏、格蓬香脂浸膏12、動物香及琥珀香：靈貓香、海貍香、賴百當浸膏、香紫蘇油13、酒香類：天然康釀克油、酒香醚14、煙草香類：煙草浸膏、煙草花浸膏五、煙用香料香精第25頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月26消除不同等級煙葉之間的差異。有目的增加和增強其它香味，使煙味豐滿。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜潤度，改善吸味。加香賦予卷煙特征香（嗅香、開包香、抽吸風格），增加對消費者的吸引力。加香合適，可在一定程度上增加卷煙等級。2.卷煙加香的目的及作用增香、矯味第26頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月273.卷煙香精的分類按添加作用分類按煙草制品種類分類按添加方式分類按香煙牌號或特殊香型分類五、煙用香料香精第27頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月28

煙味增強劑（Tobaccoflavorenhancer）增強香味，提高煙勁。煙草或煙氣中具有煙香氣味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、異戊酸，等。煙草矯味劑（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩蓋、矯正煙氣中青、苦、辣、澀等雜味，減少刺激性，使之與煙香協(xié)調(diào)，改善吸味。如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、香蘭素，等等。異香型風味添加劑脂香型、蜜香型、水果型、堅果型、薄荷型等。(1)卷煙香精按照添加作用分類第28頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月29（2）按煙草制品的種類分類第29頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月30(3)按添加方式分類加料用香精（Casingflavor）：在煙葉預處理時添加加表用香精（Topdressingflavor）：噴灑在煙絲中濾嘴用香精（Filterflavor）：噴灑在濾嘴纖維中嗅香用香精：噴涂在鋁箔或煙盒小包紙內(nèi)壁。打開包裝即嗅到煙香。(4)按香煙牌號或特殊香型分果香、棗香、焦糖香……(5)按形態(tài)分類水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精3.卷煙香精的分類第30頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月31卷煙配方設計過程第31頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月32通過對煙葉和煙氣的香氣特征和香成分的研究，從煙氣中分析出4000多種化合物。從這些化合物中，找出影響卷煙香氣的關(guān)鍵組分，指導配制煙用香精，是煙用香精調(diào)香師的主要任務。1、我國對煙用香精的要求①重點開發(fā)混合型卷煙香精，解決相關(guān)技術(shù)問題。②解決烤煙型卷煙增強香氣問題，改善烤煙型卷煙香精質(zhì)量。③大力開發(fā)適用于卷煙加香用的天然香料和合成香料，為提高煙用香精質(zhì)量打好基礎。六、煙用香精的調(diào)配第32頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月332、最常用的煙用香精是水溶性和油溶性香精。我國使用的煙用香精大部分為水溶性香精。國外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶劑：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制過程與食品香精基本相同。5、加香方法：

(1)加料用香精：添加在煙葉預處理中；

(2)加表用香精：噴灑在煙絲中；

(3)濾嘴用香精：噴灑在濾嘴纖維中。六、煙用香精的調(diào)配第33頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月346、配制煙用香精注意的問題持久性加定香劑。檢驗方法：感官檢驗為主，輔以頂空分析法。穩(wěn)定性檢驗方法：加溫法、冷凍法、光照法。安全性世界范圍內(nèi)無統(tǒng)一規(guī)定，一般參考食品香料的安全管理規(guī)定。六、煙草香精的配制第34頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月35(1)弗吉尼亞（Virginian）煙用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫羅蘭酮6.0甜橙油10.0異戊酸乙酯5.0香葉油40.0玫瑰油2.0小豆寇油3.0丁香油1.0香蘭素3.0香檸檬油6.0黑香豆樹脂12.57、煙草香精配方舉例第35頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月36(2)土耳其（Turkish）煙用香精秘魯香膏0.85吐魯香膏0.85蘇合香膏0.85乙酸玫瑰酯0.22蜜香香基0.44苯乙酸甲酯0.22纈草油0.11香蘭素13.73美蛇根油0.11朗姆醚23.88圓葉當歸油0.11玫瑰油1.25戊酸苯乙酯0.44丙二醇956.947、煙草香精配方舉例第36頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月37(3)哈瓦那雪茄（Havanacigar）煙用香精香蘭素0.50檀香油6.50戊酸乙酯0.25薰衣草油3.25戊酸戊酯0.50纈草油1.50丁酸乙酯269.00香葉油0.50丁酸72.00卡藜油