水稻淀粉糊化溫度表征差異的比較

水稻淀粉糊化溫度表征差異的比較

許亮向珣朝基金項目：四川省教育廳重點項目(17ZA0272)；西南科技大學(xué)重點科研平臺專職科研創(chuàng)新團隊建設(shè)基金(14tdgc07)?；痦椖浚核拇ㄊ〗逃龔d重點項目(17ZA0272)；西南科技大學(xué)重點科研平臺專職科研創(chuàng)新團隊建設(shè)基金(14tdgc07)。收稿日期:2018-06-17作者簡介：許亮(1995-,男，在讀碩士研究生，分子標(biāo)記輔助改良稻米品質(zhì)研究通訊作者：向珣朝(1965-),博士，教授，碩士生導(dǎo)師,分子遺傳育種摘要：糊化溫度(GT)是稻米蒸煮食味品質(zhì)的檢測指標(biāo)之一，也是衡量淀粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。為了提供淀粉糊化溫度的最佳測試方案，本實驗以102個水稻回交重組自交系單株為材料，采用三種方法來表征稻米的糊化溫度，并通過檢測各單株的表觀直鏈淀粉含量(AAC)，將材料按AAC背景分類，對三種方法進行比較分析。結(jié)果顯示，在明確樣品AAC分類且屬于同一類型的情況下，校準(zhǔn)成糊溫度(PTm)才能準(zhǔn)確表征糊化溫度(GT)；在低AAC(7.8%?19.75%)和中高AAC(20.22%?34.92%)中，PTm只比DSC測定的糊化溫度(Tp)分別高0.9°C(P=0.19>0.05)和0.7°C(P=0.11>0.05)；樣品AAC不分類的PTm和Tp之間存在極顯著差異(P<0.001)。RVA成糊溫度(PaT)與Tp相比過高，不能用來表征淀粉的糊化特性。DSC法雖然重復(fù)性好，結(jié)果準(zhǔn)確，但成本高，制樣困難。因此，當(dāng)所測樣品的AAC屬于低或中高的同一類型時，PTm能準(zhǔn)確表征GT；當(dāng)所測樣品的AAC未知或?qū)儆诓煌愋蜁r，PTm僅能反映糊化溫度的變化趨勢。關(guān)鍵詞：水稻(OryzasativL.)糊化溫度回交重組自交系DSCRVA譜中圖分類號：S511 文獻標(biāo)識碼：ATheComparisonofDifferencebetweenDifferentMeasurementsforGelatinizationTemperatureofRiceStarchXULiang,XIANGXunchao*,YANGBowen,YOUHui,LONGYueteng,XIEYufeng(LabofPlantMolecularGeneticsandBreeding,SouthwestUniversityofScienceandTechnology,

Mianyang621010)Abstract:Gelatinizationtemperature(GT)isoneofimportantindicesofriceeatingandcookingqualities,aswellasstarchquality.InordertoprovidethebesttestingmethodforGT,atotalof102riceplantscamefrombackcrossinbredlineswereusedasmaterialsinthisinvestigationandGTwasmeasuredbythreemethods.Furthermore,theapparentamylosecontent(AAC)ofeverysingleplantwasdetectedsothatthesampleswereclassifiedaccordingtoAAC.Onthebasis,threemeasurementswerecomparedandanalyzedintheconditionofdifferentAAC.ResultsshowedthatCalibratedpastingtemperature(PTm)couldaccuratelypredictGTwhentheAACofsamplesbelongedtosametype;InlowAAC(7.8%?19.75%)andmiddle-highAAC(20.22%?34.92%),PTmisonlyhigher0.9°C(P=0.19>0.05)and0.7°C(P=0.11>0.05)thanTpmeasuredbydifferentialscanningcalorimetry(DSC),respectively.WhentheAACoftotalsampleswerenotclassified,theirdifferencebetweenPTmandTpwasextremelysignificant(P<0.001).Thepastingtemperature(PaT)testedbyRVAwastoohighcomparedwithTp.Therefore,itcouldnotbeusedtorepresentGTofstarch.DSCmethodpossessesadvantagesofhighrepeatabilityandaccuracy.However,itisexpensiveandhardtopreparesample.Hence,whenAACofsamplesbelongedtothesametypeoflowAACormiddle-highAAC,PTmcouldaccuratelyrepresentGT;ThePTmcouldonlyreportthevariationtrendofGTwhentheAACofsampleswereunknownorbelongedtodifferenttypes.Keywords:rice(OryzasativaL.),gelatinizationtemperature,backcrossinbredlines,differentialscanningcalorimetry(DSC),RapidViscoAnalyzer(RVA)淀粉的糊化溫度(GelatinizationTemperature,GT)是指淀粉溶液在升溫過程中，淀粉粒隨溫度的升高，開始發(fā)生不可逆膨脹，喪失其雙折射性和結(jié)晶性的臨界溫度1］；其本質(zhì)是高能量的熱水破壞了淀粉分子內(nèi)部彼此之間的氫鍵結(jié)合，使分子的混亂度增大，最終使混合溶液的黏度增大；其過程是一個一級化學(xué)反應(yīng)，分為可逆吸水、不可逆吸水和顆粒解體三個階段［2］。淀粉的糊化特性是衡量淀粉品質(zhì)的一個重要理化指標(biāo)，研究淀粉糊化特性在淀粉應(yīng)用方面有著廣泛的實際意義［3］：在水稻研究領(lǐng)域，GT是評價水稻蒸煮食味品質(zhì)三大重要指標(biāo)之一，影響稻米煮熟所需的時間和能量，高糊化溫度的水稻品種較低糊化溫度的水稻品種需要更多的水和更長的蒸煮時間［4］。測定淀粉糊化溫度的方法較多，如偏光十字法、動態(tài)流儀法、核磁共振技術(shù)、堿消值法(ASV,alkalispreadingvalue、差示掃描量熱法(differentialscanningcalorimetry,DSC)和黏度速測儀(RapidViscoAnalyzer,RVA)5］等；就稻米淀粉糊化特性研究而言，目前國內(nèi)測定其GT的國標(biāo)法是堿消值法，此法操作簡便，但人為誤差大，結(jié)果也僅為高中低分類，影響淀粉糊化品質(zhì)的準(zhǔn)確評價；最準(zhǔn)確的方法是利用差示掃描量熱儀測定；此外，稻米淀粉黏滯性譜(RVA譜)常被用來鑒定水稻的食味品質(zhì)，且從RVA譜中得到的淀粉成糊溫度(pastingtemperature,PaT)可以粗略反映部分稻米的GT，但經(jīng)過公式PTm=(45/3.8)X(T1-1)+50校準(zhǔn)之后得到的校準(zhǔn)成糊溫度(PTm)［6］也較多地被用來預(yù)測稻米淀粉的糊化特性。但是，PT的校準(zhǔn)范圍、PTm衡量GT的準(zhǔn)確程度及直鏈淀粉含量對其的影響等問題未見報道。影響淀粉糊化特性的因素很多，以稻米淀粉為例，除受SSIIa這一主效基因控制外［7］，還同時受到蠟質(zhì)基因Wx等多個微效基因的影響［8-9］；韓文芳等［10］以糯稻淀粉為研究材料，發(fā)現(xiàn)淀粉的結(jié)晶性與糊化溫度呈極顯著正相關(guān)。為了減少淀粉自身的遺傳特性對GT的影響，因此本實驗采用遺傳背景差異小的102個回交重組自交系單株為實驗材料，并按直鏈淀粉含量對供試材料進行分類，在不同直鏈淀粉含量背景下，用PaT、PTm以及DSC測定的GT三種表征糊化特性的方法進行分析比較，以期為水稻淀粉糊化特性的表征提供最佳方法。1.材料與方法 ^1-1實驗材料與試劑以水稻秈型(Oryzasativassp.indica)光溫敏核不育系‘廣占63S’和潛力恢復(fù)系CG173R雜交得到F1代，再與親本CG173R回交得到BC1F1，之后再連續(xù)自交至BC1F10，以此來構(gòu)建回交重組自交系(backcrossinbredlines,BILs)。2016年將BC1F9材料正季種植于西南科技大學(xué)農(nóng)學(xué)實驗基地，于當(dāng)年9月初隨機收集5個BC1F10株系：株系521有19株、株系524有16株、株系528有17株、株系533有20株和株系570有30株，共計102個水稻單株作為實驗材料，待稻谷自然風(fēng)干后，在40°C的恒溫烘箱中烘48h，常溫靜置1月后再脫殼和除糙。直鏈淀粉和支鏈淀粉標(biāo)樣：Sigma公司；其他試劑均為分析純：成都市聯(lián)合化工研究所。1-2儀器設(shè)備TR-200型電動碧谷機；Pearlest實驗用小型精米機；Lm3100型高速錘式粉碎磨；METTLERTOLEDODSC1專業(yè)型差示掃描量熱儀；4500型黏度速測儀。經(jīng)電動碧谷機脫殼為糙米，之后用Pearlest實驗用小型精米機磨成精米，然后進一步經(jīng)Lm3100型高速錘式粉碎磨磨成米粉，過100目篩后放置待用。1.3方法1.3.1精米粉的制備將稻谷脫殼為糙米，之后用精米機磨成精米，再經(jīng)粉碎機過100目篩磨成粉后放置待用。1.3.2測定表觀直鏈淀粉含量在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15683-1995［ii］的基礎(chǔ)上適當(dāng)修改之后，繪制直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)曲線，參照標(biāo)準(zhǔn)曲線測定樣品表觀直鏈淀粉含量(apparentamylosecontent,AAC)，重復(fù)測定3次，控制誤差在1%以內(nèi)。1.3.3RVA譜法RVA譜反映的是淀粉懸濁液在加熱過程中，黏度隨時間變化的曲線。淀粉的黏滯性特征采用黏度速測儀測定，該儀器的配套分析軟件為TCW(ThermalCycleforWindows,4500型)，按照AACC操作規(guī)程進行測定。稱取3.00g含水量為12.0%的稻米粉于罐內(nèi)，加入25mL蒸餾水，具體的溫度變化過程見蘇文麗［12］等的描述。本實驗所有樣品的RVA特征值包括三個描述淀粉的黏度變化一級指標(biāo)：峰值黏度(PeakViscosity,PKV)、熱漿黏度(HotPastViscosity,HPV)、冷漿黏度(ColdPastViscosity,CPV和成糊溫度(PastingTemperature,PaT)、峰值時間(PeakTime,PeT)和淀粉黏度開始上升的時間(T1)等，采用配套程序中的標(biāo)準(zhǔn)方法1(standard1)來獲得；其中用來測定成糊溫度的公式是：TempAtViscRate(T1，T2,Tinc，Tine)，該公式是指在時間T1(min)和T2(min)期間，黏度的變化率(Tine/Tinc)首次達到設(shè)定值時的溫度，其中，T1和丁2分別設(shè)定為(1,7)，后兩個參數(shù)(Tinc,Tine)可以根據(jù)需要來設(shè)定，本實驗中，設(shè)為(1,24)。黏度單位為厘泊(cP)，重復(fù)兩次。1.3.4糊化溫度的測定GT用帶有配套分析軟件的DSC(METTLERTOLEDODSC1專業(yè)型)來測定。參照張大鵬等［13］的測定方法，并在此基礎(chǔ)上稍作改變：稱取5.0mg干燥的米粉于鋁制小坩堝內(nèi)，加入10吐去離子水后將坩堝密封好，于4°C冰箱中冷藏過夜；將冷藏過夜的坩堝取出，于室溫中平衡1h以上；放入DSC儀器中測定，以空坩堝作為對照，設(shè)定升溫速率為10C/min，溫度范圍30C?100C；測定淀粉糊化過程的熱焓變化見圖2,利用配套軟件分析樣品熱效應(yīng)曲線，記錄糊化起始溫度(onsettemperature,To)、峰值溫度(peaktemperature,Tp)、最終糊化溫度(conclusiontemperature,Tc)，其中，Tp即為淀粉的GT，重復(fù)兩次取平均。1.2.4公式校準(zhǔn)法在RVA的配套TCW軟件中，測試者可以根據(jù)需要放大曲線，并且用鼠標(biāo)點擊RVA曲線時可以顯示時間和黏度，這樣就可以準(zhǔn)確地找到黏度開始上升的時間T1，再將其代入校準(zhǔn)公式PTm=(45/3.8)x(T1-1)+50［6］，得到PTm，重復(fù)兩次。

實驗所得數(shù)據(jù)米用office2016進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，米用origin8.0來繪制圖表，米用舊MSPSSstatistics軟件對實驗數(shù)據(jù)進行相關(guān)性分析和t測驗。2.結(jié)果與分析2.1淀粉的RVA曲線和DSC曲線RVA曲線反映的是淀粉懸濁液的黏度隨溫度變化而變化的過程；而DSC曲線反映的是在維持試樣與參照物溫度相同的情況下，輸送給試樣和對照物的功率差與溫度變化之間的關(guān)系。同一米粉樣品的RVA曲線和DSC曲線如圖1所示，從圖1A可以看出，在RVA曲線上可以直觀看出該樣品的峰值黏度、最低黏度和最終黏度三個參數(shù)，這三個特征值是反映稻米蒸煮食味品質(zhì)的重要參數(shù)；同時根據(jù)程序給定的公式TempAtViscRate（1,7,1,24可以計算出該樣品的成糊溫度（PaT）為89.7°C。淀粉的DSC曲線見圖1B，可以看出，淀粉與水混合之后，淀粉顆粒吸水膨脹形成淀粉乳，隨著溫度的升高，淀粉分子開始劇烈運動致使氫鍵被打斷，此時淀粉顆粒吸入大量的水，當(dāng)?shù)矸鄣碾p折射性結(jié)晶區(qū)完全消失時淀粉即達到糊化狀態(tài)，此時的溫度便是淀粉的糊化溫度。在淀粉的糊化過程中，高能量的熱水打破氫鍵，分子狀態(tài)發(fā)生轉(zhuǎn)變，使淀粉分子的混亂度增加，并同時伴隨能量的變化，因此DSC法可以準(zhǔn)確地測量淀粉的糊化溫度。圖1B清楚地反映通過DSC得到的該淀粉樣品的Tp為71.58C，即該樣品的糊化溫度（GT）。從RVA譜得到的成糊溫度PaT（89.7°C）遠(yuǎn)高于該樣品的真實糊化溫度（71.58C），這是因為成糊溫度PaT反映的是剛開始糊化而未完全糊化的溫度，造成最終的PaT過高。因此，直接用PaT來表征樣品的GT不準(zhǔn)確。-3E-電苴理要-3E-電苴理要圖1.同一淀粉樣品的RVA曲線和DSC曲線注：Peak.峰值黏度；Hold.最低黏度；Final.最終黏度；T1人工確定的黏度剛開始上升點的時間；Tp,峰值溫度由于用RVA程序給定的公式計算出的PaT過高，不能準(zhǔn)確表征樣品的GT,因此有學(xué)者提出使用時可以借助校準(zhǔn)公式對PaT予以校正［6］。利用該方法人工觀測黏度曲線，記錄下淀粉黏度開始上升的時間T1(如圖1A中所示)，再代入校準(zhǔn)公式(45/3.8)x(T1-1)+50,經(jīng)過校準(zhǔn)之后的平均成糊溫度PTm(71.8°C)與DSC測定的平均Tp(70.6°C)相比，高了1.2C。樣品編號圖2.淀粉PaT、PTm以及Tp的變化趨勢所有供試材料的PaT、PTm以及Tp的變化趨勢，如圖2所示，其中PaT、PTm和Tp的變異范圍分別為87.12C?92.95C、65.03C?74.39C和68.83C?72.21C。從圖中可以看出，在同一淀粉樣品中，由RVA譜得出的PaT遠(yuǎn)高于Tp，而PTm與Tp大致吻合；進一步將PTm和Tp的差值進行t測驗，結(jié)果表明二者之間存在極顯著差異(P<0.001)。2.3不同AAC背景下PaT、PTm和Tp表征糊化溫度的比較為了探究在不同AAC背景下三種淀粉糊化特性表征方法的準(zhǔn)確性，測定樣品的AAC。以直鏈淀粉含量為橫坐標(biāo)(為，吸光度為縱坐標(biāo)(Y)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖3所示，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為V=0.017X+0.160(R2=0.995)。0.nft I .. I . t10 15 20 潟直苗淀粉含量（mg/lJ圖3.直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)曲線根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，本實驗供試樣品的AAC變異范圍為7.8%?34.92%。由于參試材料屬于回交重組自交系，所以遺傳背景差異小，根據(jù)《中國優(yōu)特稻種資源評價》［14］中的稻米AAC分類標(biāo)準(zhǔn)，供試樣品主要是低AAC和中AAC,極低AAC和高AAC的樣品極少，所以在進行相關(guān)性分析時，按AAC背景不同，將樣品僅分為低AAC(7.8%?19.75%)和中高AAC(20.22%?34.92%)兩類。Gx100直鏈淀粉(％，占淀粉總量)= mx5 x100 (1)9：帶入回歸方程得到的AAC(mg/L)值，m：稱取樣品中粗淀粉的含量)在不同AAC背景下，以樣品的Tp平均值為標(biāo)準(zhǔn)，將稻米PaT平均值和PTm平均值分別與其進行比較，比較結(jié)果列于表1。從表1可知，所有樣品的PaT比DSC測定的Tp平均高了18.1°C，這證實了Varavinit等［15］報道的RVA測定的PaT要比DSC的糊化溫度高得多，在某些情況下，稻米粉的PaT甚至可能超過90C。因此，如果直接用RVA譜的PaT值來表征淀粉的糊化溫度通常會起到誤導(dǎo)作用。前文中提到的PTm與DSC測定的Tp相比，高了1.2C，其差值存在極顯著差異，直接用PTm表征GT也有問題。因此，進一步分析發(fā)現(xiàn)，在低AAC和中高AAC中，PTm分別比GT僅高0.9C(P=0.19>0.05)和0.7C(P=0.11>0.05)，經(jīng)t測驗分析表明二者與Tp的差值均未達到顯著差異，說明在明確樣品AAC背景的前提下，PTm可以更準(zhǔn)確地表征GT的變化。表1稻米淀粉PaT、PTm以及Tp平均值的比較成糊溫度PaT*校準(zhǔn)成糊溫度PTm/°C糊化溫度Tp/C差值/CPaT-TpPTm-Tp所有樣品88.871.870.618.21.2**低AAC89.371.770.818.50.9中高AAC87.972.071.316.60.7注：**,表示顯著水平為0.01,PaT，成糊溫度；PTm，校準(zhǔn)成糊溫度；Tp，糊化最高溫度。在不同AAC背景下，將Tp與PaT，PTm的相關(guān)性分析結(jié)果列于表2。由表2可知，在不按AAC背景分類的情況下，DSC表征的糊化溫度Tp與PaT，PTm的相關(guān)性皆不顯著，而分別在低AAC和中高AAC樣品中，Tp與PaT，PTm皆分別呈極顯著負(fù)相關(guān)和極顯著正相關(guān)，這也證實了之前的推論。表2不同AAC背景下，Tp與PaT、PTm的相關(guān)性分析低直鏈淀粉含量 中高直鏈淀粉含量 所有樣品PaTPTm PaTPTm PaTPTmTp-0.902** 0.961** -0.584** 0.602** -0.003 0.075注：**，表示顯著水平為0.01討論稻米淀粉糊化溫度是衡量其蒸煮食味品質(zhì)的三大指標(biāo)之一。影響淀粉糊化特性的因素很多，除受遺傳因素影響外，孫業(yè)盈等［16］認(rèn)為稻米的AAC與GT呈極顯著正相關(guān)，曹清明等［17］、冷雪等［18］和王雪雁等［19］發(fā)現(xiàn)淀粉糊化特性還受外源添加物、加工條件以及測定方法的影響，因此，要想準(zhǔn)確測定稻米淀粉的糊化特性，需要綜合多方面的因素。本實驗以遺傳背景差異小的水稻回交重組自交系為材料，分別采用PaT、PTm和Tp來表征稻米淀粉的糊化特性，并在不同AAC背景下對這三種方法進行了分析比較，結(jié)果表明，在不按AAC背景分類的情況下，PaT遠(yuǎn)高于Tp，這是因為淀粉的成糊比糊化要早一些，此時供試樣品淀粉的黏度低。這說明，由于不同品種淀粉的糊化行為不同，僅只用TCW程序中水稻分析方法中的一組參數(shù)來預(yù)測不同品種的糊化特性是不可能的；而校準(zhǔn)之后的PTm比Tp高出了1.2°C，其差值存在極顯著差異，與包勁松［6］的結(jié)果（1.1°C）也有0.1°C的偏差，這說明PTm僅能反映糊化溫度的變化趨勢，因為不管淀粉的黏度高低，淀粉溶液黏度上升的點都可以在黏度曲線上找出。進一步對數(shù)據(jù)進行處理，將供試樣品按AAC背景進行分類后發(fā)現(xiàn)，在同一類AAC背景下的淀粉，低AAC和中高AAC樣品的PTm與Tp偏差更小(分別為0.9°C和0.7C),經(jīng)t測驗分析均未達到顯著差異，說明測試樣品如果在同一類AAC背景下，PTm可以準(zhǔn)確地表征GT,因此，在使用PTm預(yù)測GT時，明確樣品的AAC背景可以提高PTm表征GT的準(zhǔn)確性。雖然通過DSC得到的Tp表征淀粉糊化特性的準(zhǔn)確性毋庸置疑，但其成本高，制樣困難，其樣品量、加水量和升溫速率都存在一定的差異[20-22]這些缺點極大地限制了它的使用。RVA譜特征值是鑒定水稻種質(zhì)蒸煮食味品質(zhì)的重要參數(shù)，PTm常被用來當(dāng)作稻米淀粉的糊化溫度，因為從RVA特征參數(shù)中通過計算就能獲得GT，節(jié)省了大量時間和資源。但是，本研究結(jié)果顯示其偏差較大，僅能表示樣品糊化溫度的變化趨勢。結(jié)論本研究通過在明確材料AAC的情況下采用三種方法來表征稻米的糊化溫度，分析后認(rèn)為PaT不能直接用來表征稻米粉的GT；Tp可以準(zhǔn)確表征米粉GT，但成本高，制樣困難;在不明確樣品AAC分類背景情況下，PTm僅能反映GT的變化趨勢；在明確AAC且屬于同一類型的情況下，PTm才能準(zhǔn)確地表征GT。參考文獻劉長姣，姜爽，于徊萍，等.差示掃描量熱法測量玉米淀粉糊化溫度的不確定度評定[J].中國食品添加劑，2017(07):160-162LIUCJ,JIANGS,YUHP,etal.UncertaintyevaluationfordeterminationofgelatinizationtemperatureofcornstarchbyDSC[J].ChinaFoodAdditives,2017(07):160-162張敢.糯稻淀粉品質(zhì)性狀與淀粉合成相關(guān)基因的關(guān)聯(lián)分析[D].杭州：浙江大學(xué),2012ZhangGan.AssociationmappingofstarchqualitywithstarchbiosynthesizinggenesinWaxyrice(OryzasativaL)[D].ZhejiangUniversity,2012BAOJ,BERGMANCJ,ELIASSONAC.Thefunctionalityofricestarch[J].StarchinFood,2004:258-294肖鵬，邵雅芳，包勁松.稻米糊化溫度的遺傳與分子機理研究進展[J].中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報,2010,12(01):23-30XIAOP,SHAOYF,BAOJS.Researchprogressongeneticsandmolecularmechanismofstarchgelatinizationtemperatureofricegrain[J].JournalofAgriculturalScienceandTechnology,2010,12(01):23-30ELIASSONAC.Starchinfood:structure,functionandapplications[M].BocaRaton:CRCPress,2009:87[6]包勁松.應(yīng)用RVA測定米粉淀粉成糊溫度[J].中國水稻科學(xué),2007,21(5):543?546BAOJS.Accuratemeasurementofpastingtemperatureofriceflourbyarapidvisco-analyser[J].ChineseJournalofRiceScience,2007,21(5):543-546楊博文，向珣朝,許順菊，等.Wx基因與％田-2基因互作對稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響[J].西北植物學(xué)報,2017,37(05):879-884YANGBW,XIANGXC,XUSJ,et.al.EffectsforinteractionofWxandSSlII-2onriceeatingandcookingqualities[J].ActaBotanicaBoreali-OccidentaliaSinica,2017,37(05):879-884韓文芳，熊善柏，李江濤，等.糯米淀粉的晶體性質(zhì)和糊化特性[J].中國糧油學(xué)報,2015,30(08):48-53HANWF,XIONGSB,LIJT,etal.Crystalpropertiesandgelatinizationpropertiesofglutinousricestarch[J].JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation,2015,30(08):48-53曹清明，鐘海雁，李忠海，等.蕨根淀粉糊化溫度測定及影響因素研究[J].食品與機械,2007(03):16-19CAOQM,ZHONGHY,LIZH,etal.Determinationofpastingtemperatureanditseffectfactorsofpteridiumsquilinuminfluence[J].FoodandMachinery,2007(03):16-19冷雪，曹龍奎.利用差示掃描量熱儀研究小米淀粉及小米粉的糊化特性[J].食品科學(xué),2015,36(19):60-66LENGX,CAOLK.Gelatinizationcharacteristicsofmilletstarchandmilletflourevaluatedbydifferentialscanningcalorimeter[J].FoodScience,2015,36(19):60-66中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn),GB/T15683-1995[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1995Nationalstandardsofthepeople’srepublicofchina,GB/T15683-1995[S].Bejing:ChinaStandardPress,1995蘇文麗，向珣朝，徐艷芳，等.非糯水稻的可溶性淀粉合成酶IIa基因(SSII-3)對稻米淀粉黏滯性譜(RVA譜)特征的影響[J].農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報,2014,22(03):289-297SUWL,XIANGXC,XUYF,etal.TheinfluenceofgenesolublestarchsynthaseIagene(SSII-3)onricestarchviscosity(RVAprofile)innon-glutinousrice(Oryzasativassp.indica)[J].JournalofAgriculturalBiotechnology,2014,22(03):289-297張大鵬，吳建國，石春海，等.稻米糊化溫度DSC實驗條件的優(yōu)化及相關(guān)性分析[J].中國糧油學(xué)報,2011,26(11):2-3ZHANGDP,WUJG,SHICH,etal.CorrelationanalysisandoptimizationofDSCtestconditionsforricegelatinizationtemperature[J].JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation,2011,26(11):2-3羅玉坤，楊金華.中國優(yōu)特稻種資源評價[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,1998LUOYK,YANGJH.EvaluationofriceseedresourcesinChina[M].Beijing:ChinaAgriculturalPress,1998VARAVINITS,SHOBSNGOBS,VARANYANONDW,etal.Effectofamylosecontentongelatinization,retrogradationandpastingpropertiesoffloursfromdifferentcultivarsofThairice[J].Starch,2003,55:410-415孫業(yè)盈，呂彥，董春林，等.水稻W(wǎng)x基因與稻米AC、GC和GT的遺傳關(guān)系[J].作物學(xué)報,2005,31(5):535-539SUNYY,LVY,DONGCL,etal.GeneticrelationshipamongWxGene,AC,GCandGTofrice[J].ActaAg